Solenie suchych grzybów mlecznych (białe podgruzdkov) w domu na zimę

Jesienią zaczynają przechowywać nie tylko jagody, owoce i warzywa na zimę. Zbieracze grzybów wychodzą do lasu ze szczególną przyjemnością na „ciche polowanie” na grzyby. Ciała owocowe są solone, suszone i przygotowywane z nich różne potrawy. Szczególnie popularne do solenia są grzyby mleczne, jest ich wiele. A jeśli borowiki i czarne grzyby mają raczej gorzki mleczny sok, z powodu którego potrzebują długiego moczenia, to suszone grzyby mleczne, zwane też białymi podgruzdkami, są cenione właśnie za brak goryczy. W tym samym czasie można solić grzyby mleczne w proszku na zimę według różnych przepisów.

Suche grzyby mleczne, solone na zimę, to jedna z najsmaczniejszych zimnych przekąsek

Czy można solić suche grzyby mleczne

Pomimo tego, że grzyby mleczne w proszku są uważane za niejadalne za granicą, w krajach rosyjskojęzycznych ugruntowały swoją pozycję jednego z najsmaczniejszych przedstawicieli królestwa grzybów, pod warunkiem, że owocniki zostały przetworzone z wysoką jakością. A najlepszym sposobem przygotowania białych podgruzdek jest konserwacja. Dlatego solone grzyby mleczne są nie tylko możliwe, ale nawet konieczne.

Sekrety solenia suchych grzybów mlecznych w domu

W rzeczywistości metoda solenia suchych grzybów mlecznych nie jest tak ważna, jak ich wstępna obróbka. A przy najbardziej złożonej recepturze z dodatkiem różnych przypraw i przypraw, niewłaściwie przetworzone grzyby mogą być kwaśne lub mieć nieprzyjemny posmak. Dlatego proces ten wymaga dużej uwagi.

Jakość konserwacji zależy również od tego, jakie grzyby zostały pobrane. Najsmaczniejsze solenie uzyskuje się z młodych owocników, które mają delikatny kruchy miąższ i nie zdołały jeszcze wchłonąć dużej ilości toksyn.

Po zebraniu owocników są one dokładnie oczyszczane z brudu i wysuszonych liści. Następnie grzyby zanurza się w wodzie, miękkim pędzelkiem strzepuje resztki ziemi z powierzchni kapelusza i nogi. Ponownie dobrze wypłucz pod bieżącą wodą.

Czy przed soleniem muszę namoczyć suche grzyby mleczne

W przeciwieństwie do zwykłych grzybów mlecznych, które mają mleczny sok, białe go nie mają. Dlatego te grzyby są często atakowane przez owady. Pomimo tego, że w owocach nie ma goryczy, nadal należy je namoczyć przed soleniem.

Jak i ile namoczyć suche grzyby mleczne przed soleniem

Moczenie suchych grzybów odbywa się w zimnej wodzie przez co najmniej 3 dni. Ta procedura sprzyja usuwaniu toksycznych substancji z owocników. Aby grzyby nie zakwaszały się podczas namaczania, wodę należy wymieniać co 3-4 godziny.

Niektórzy grzybiarze na ogół zalecają namaczanie przez co najmniej 5 dni, aby całkowicie pozbyć się toksyn z grzybów mlecznych

Jak przygotować solankę do suchych grzybów mlecznych

Podczas solenia suchych grzybów na zimno przygotowanie solanki jest niezwykle rzadkie. Ale jeśli pod ciśnieniem grzybów pozwolono na bardzo mało soku, możesz dodać go do słoika. Aby to zrobić, przygotuj solankę w proporcji 1 łyżka. l. sól nie jodowana na litr wody. Sam proces składa się z następujących działań:

1. Wymaganą ilość wody wlewa się na patelnię i umieszcza na kuchence.
2. Sól wlewa się w proporcji 1 łyżka. l. na 1 litr wody.
3. Doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

W razie potrzeby dodaj przyprawy i liście laurowe.

Ile suchych grzybów mlecznych jest solonych

Bezpośrednio po soleniu nie należy spożywać suchych grzybów mlecznych, jak wszystkie grzyby. W końcu muszą być w pełni nasycone solanką i solą. Ale czas solenia może się różnić w zależności od przepisu. Średnio grzyby można spróbować po soleniu po 25-35 dniach.

Jak na zimno solić suche grzyby mleczne według klasycznej receptury

Solenie na zimno suchych grzybów mlecznych pozwala uzyskać bardzo smaczną przekąskę. Cechą tej metody jest to, że grzyby są dość chrupiące.

Do klasycznego przepisu na solenie na zimno wystarczy białe podgruzdki i sól. Musi być używany nie jodowany. Kwota zależy bezpośrednio od tego, ile grzybów ma być solonych.

Działania krok po kroku:

1. Suche grzyby mleczne są sortowane, dokładnie myte i moczone przez 3 dni, woda jest stale zmieniana.
2. Namoczone grzyby zanurza się po kolei w soli i umieszcza na emaliowanej patelni z nogami do góry nogami. Ta procedura jest wykonywana na wszystkich owocnikach.
3. Po ułożeniu grzybów mlecznych na patelni przykrywa się je i umieszcza pod prasą.
4. Odstaw w ciemnym i chłodnym miejscu na 10 dni. W tym czasie grzyby powinny uruchomić sok.
5. Po 10 dniach suche grzyby mleczne przenosi się do sterylnych słoików. Są hermetycznie zamykane i wysyłane do piwnicy w celu przechowywania.
6. Grzyby będą gotowe do spożycia za około 30 dni.

Pieczarki z mleka w proszku solone na zimno nadają się do przygotowania pierwszego i drugiego dania, sałatek, a także jako samodzielna przekąska

Jak solić grzyby w suchym mleku po Ałtaju

Solenie białych podgruzdek w stylu ałtajskim to doskonałe rozwiązanie, jeśli zebrano niewiele grzybów. Ta metoda pozwoli ci uzyskać pyszną i apetyczną przekąskę. Do gotowania będziesz potrzebować:

• suche grzyby mleczne - 10 kg;
• sól - 400 g;
• koperek (zioła i parasole) - do smaku;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• ziarna pieprzu - 30 szt.;
• goździk - 10 pąków.

Metoda gotowania:

1. Główny składnik jest myty i sortowany. Pozostaw do namoczenia na około 3 dni, pamiętaj o zmianie wody.
2. Po namoczeniu wsad jest ponownie myte i cała woda może spłynąć. Następnie zaczynają być umieszczane w przygotowanym pojemniku (można użyć plastikowego pojemnika).
3. Sól, zioła i przyprawy są obficie rozprowadzane na co trzeciej warstwie grzybów. Więc zmieniają się do końca.
4. Po napełnieniu pojemnika umieścili koło zginania i ładunek. Jeśli prasa ma wymaganą wytrzymałość, to po 2 dniach koło gięcia zostanie całkowicie pokryte solanką.
5. Po pojawieniu się solanki pojemnik z grzybami trafia do chłodnego miejsca, przykrytego ręcznikiem.
6. Pieczarki mleczne będą całkowicie gotowe po 30 dniach.

Suche grzyby mleczne Ałtaj można solić bezpośrednio w szklanych słoikach

Jak solić suche grzyby mleczne z liśćmi wiśni i porzeczki

Pieczarki mleczne są bardzo aromatyczne i przyjemne w smaku, jeśli do solenia dodasz kilka liści porzeczki i wiśni.

Składniki:

• suche grzyby mleczne - 4 kg;
• gruba sól - 200-250 g;
• 20 liści wiśni i porzeczek.

Etapy solenia:

1. Pieczarki mleczne są przygotowywane, czyszczone i moczone do 5 dni przy zmianie wody.
2. Pojemnik zalewamy wrzątkiem i na dnie kładzie się połowę liści wiśni i porzeczki, posypując dużą ilością soli.
3. Warstwy układają na przemian grzyby z solą, tak aby warstwa ładunku wynosiła co najmniej 5 cm.
4. Na wierzch kładzie się czysty naturalny materiał, a następnie liście wiśni i porzeczki. Uciskali ich.
5. Po 5-7 dniach owocniki opadną i wypuszczą sok, można je następnie przenieść do sterylnych słoików.
6. Po kolejnych 30 dniach przystawkę można podać do stołu.

Liście porzeczki i wiśni nadają przekąsce aromat i smak.

Solenie na zimno suchych grzybów mlecznych z czosnkiem i ziołami

Suche grzyby mleczne marynowane na zimno z czosnkiem i ziołami są bardzo smaczne i chrupiące. Do tego procesu będziesz potrzebować:

• grzyby;
• gruba sól (3-5% masy grzybów);
• korzeń i liście chrzanu;
• czosnek;
• ziarna pieprzu (ziele angielskie i czarne);
• warzywa.

Proces solenia:

1. Suche grzyby mleczne są dokładnie myte szczoteczką, moczone przez 3 dni, woda jest stale zmieniana.
2. Weź patelnię emaliowaną i zalej ją wrzątkiem.
3. Rozpocznij układanie grzybów warstwami w rondelku, pocierając każdy solą.
4. Między warstwami ułożyć posiekany czosnek, ziarna pieprzu i korzeń chrzanu. Zmieniaj w ten sposób, aż pojemnik zostanie napełniony.
5. Przykryj bawełnianą szmatką złożoną na 2-3 warstwy, na wierzch połóż liście chrzanu i zieleninę. Uciskaj i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
6. Jak tylko grzyby się skurczą (powinno to nastąpić za 5-7 dni) przenoszone są do sterylnych słoików, zamykane i wysyłane do przechowywania w piwnicy. Po 25-30 dniach przekąskę można podać przy stole.

Gotowe solenie z pewnością zachwyci Cię apetycznym aromatem czosnku i delikatnym smakiem.

Jak posolić białe podgruzdki z liśćmi chrzanu i koperkiem

Solenie białych podgruzdków z liśćmi chrzanu i koperkiem jest prawie identyczne z poprzednim przepisem. Ale w tym przypadku przedstawiono pewne proporcje, co uprości proces tym, którzy dopiero uczą się, jak przygotować konserwę na zimę.

Składniki na bazie 5 kg obranych i namoczonych suszonych grzybów. A ta kwota będzie wymagała następujących składników:

• gruba sól - 250 g;
• 5-6 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• 6 liści laurowych;
• 2-3 liście chrzanu;
• koperek - 1 pęczek.

Sam proces składa się z następujących kroków:

1. Wsad jest dokładnie czyszczony, myty i zanurzany w czystej zimnej wodzie na 2-3 dni (płyn należy okresowo wymieniać). Lepiej jest odciąć nogi grzybów.
2. Przygotuj emaliowaną patelnię, zalej ją wrzątkiem. Na dnie posmarować liście chrzanu, koper, liść laurowy i pieprz (połowa ilości).
3. Na wierzchu kładzie się warstwy suchych czapek. Posyp każdą warstwę równomiernie solą.
4. Ponownie ułóż warzywa, paprykę, liście laurowe i chrzan.
5. Przykryj gazą na wierzchu, ustaw ładunek i odłóż w chłodne miejsce, aż grzyby całkowicie się skurczą.
6. Gdy tylko ładunki się uspokoją i zostanie uwolniona wystarczająca ilość solanki, są one wysyłane do piwnicy. Będą gotowe do użycia za miesiąc (30 dni).

Grzyby z koperkiem i liśćmi chrzanu okazują się bardzo ostre

Jak solić białe grudki w beczce

Jeśli zbieranie białych podgruzdkow zakończyło się sukcesem, duże zbiory można solić w beczce. Do takiej konserwacji nie zaleca się używania przypraw i czosnku, wtedy zachwyci Cię bogatym i jasnym smakiem grzybów. Aby zebrać 10 kg suchych grzybów, należy wziąć 2-3 łyżki. sól gruboziarnista.

Etapy solenia w beczce:

1. Świeżo zebrane grzyby są dobrze myte, czyszczone i wabione przez 3 dni, ciągle zmieniając wodę.
2. W tym czasie przygotowywana jest drewniana beczka. Należy również zalać wodą przez 2 dni, aby drewno puchło i nie wchłaniało soku z grzybów.
3. Następnie na dno beczki warstwą 6 cm rozłóż pieczarki nakrętkami do dołu (nogi można odciąć).
4. Posyp solą warstwę grzybów. Więc naprzemiennie, aż beczka będzie pełna.
5. Ostatnią warstwę obficie posypujemy solą, przykrywamy naturalną tkaniną złożoną w 2-3 warstwy na wierzchu. Na górze umieszcza się drewniany krąg i kładzie się ucisk.
6. Po 4-5 dniach ładunek opadnie i wypuści sok, beczkę wyjmuje się w chłodne miejsce. Grzyby będą gotowe dopiero po 30-45 dniach.

Solone grzyby mleczne w beczce to jedne z najsmaczniejszych przetworów o jasnym i bogatym smaku.

Jak solić grzyby mleczne w proszku na zimę, aby były białe i chrupiące

Jedzenie solonych grzybów to przyjemność, ale podwójnie przyjemne - jeśli grzyby mleczne są równie świeże - są białe i bardzo chrupiące. Tak wyglądają ładunki, jeśli są solone zgodnie z tym przepisem. Będzie to wymagało:

• 1 kg świeżych suchych grzybów mlecznych;
• 2-4 ząbki czosnku;
• liście czarnej porzeczki - 4-6 szt.;
• liście laurowe - 2-3 szt.;
• 10 pąków goździka;
• 7-8 ziaren pieprzu;
• 50 g grubej soli;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• woda - 1 l.

Proces wytrawiania:

1. Grzyby są myte, czyszczone i moczone przez 2 dni (należy wymienić wodę).
2. Po namoczeniu grzybów zaczynają przygotowywać solankę. Wlej wodę do rondla, wlej do niej sól i włóż liście laurowe, ziarna pieprzu. Doprowadź marynatę do wrzenia, zdejmij z ognia i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut.
3. Weź słoik o pojemności 500 lub 700 ml. Zasnąć na dnie 2 łyżki. l. Sahara. Rozłóż grzyby, lekko taranuj.
4. Na wierzchu umieszcza się czosnek, liście porzeczki i goździki. Całość zalać gorącą marynatą.
5. Zapieczętowane i pozostawione w chłodnym, ciemnym miejscu. Za 25-30 dni będzie można spróbować grzybów.

Chrupiące grzyby zadowolą gości i domowników

Solenie suchych grzybów mlecznych na zimę w słoikach

Przepis na solenie suchych grzybów mlecznych w słoiku przyda się tym, którzy jako pierwsi zdecydowali się sprawdzić się w zawodzie grzybiarza. Taki półfabrykat można wykonać w małych ilościach. W każdym razie wynik zadowoli.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• suche grzyby mleczne;
• Sól;
• Nasiona kopru.

Wykonanie krok po kroku:

1. Grzyby są dokładnie czyszczone i moczone. Należy pozwolić im stać w wodzie, zmieniając ją okresowo przez około 3-5 dni.
2. Po upływie okresu namaczania wlewa się wodę, a wsad otwiera się w durszlaku, tak aby cały nadmiar płynu był szklany. Jeśli jest ich dużo, lepiej przenieść je na podwójną gazę, zawiązać końce i zawiesić.
3. Podczas spuszczania wody puszki są przygotowywane. Muszą być wysterylizowane. Następnie na dnie rozprowadza się nasiona kopru i sól.
4. Grzyby układane są na wierzchu. Na przemian ponownie z koperkiem i solą, aż słoik będzie pełny.
5. Lekko naciskając palec, grzyby są zakrzepowe, są mocowane w tym stanie za pomocą solidnych łodyg kopru, układając je w poprzek.
6. Zamknij słoik sterylną pokrywką z nylonu lub polietylenu.
7. Tak więc marynowane grzyby powinny stać w chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica) przez co najmniej 40 dni. Wtedy można je zjeść.

Ładunki według tego przepisu w banku są niesamowite, we własnym soku

Jak solić białe grudki soleniem na sucho bez solanki

Sucha metoda marynowania białych podgruzddek należy również do tych, które można dobrać do niewielkiej ilości grzybów. Same owocniki są bogate w smak i dość chrupiące, a dzięki obfitości soli wydzielają wystarczającą ilość soku, więc nie ma potrzeby dodawania solanki.

Składniki:

• białe ładunki - 2,5 kg;
• średnia sól do mielenia - 200-250 g;
• 4-5 ząbków czosnku;
• korzeń chrzanu - 100 g;
• liście wiśni - 10 szt.;
• 7 groszków ziela angielskiego.

Metoda gotowania:

1. Białe grudki są przygotowywane, myte, czyszczone i moczone przez 3 dni, zmieniając wodę 2-3 razy dziennie.
2. Przygotuj pojemnik. Zaleca się sterylizację, jeśli używasz szklanych słoików, lub zalanie wrzątkiem, jeśli używasz emaliowanego wiadra lub patelni.
3. Pieczarki obtaczamy dokładnie solą i kładziemy na dnie pojemnika. Na wierzchu warstwy podgruzdkowa układamy obrane ząbki czosnku, posiekany korzeń chrzanu, liście wiśni i ziarna pieprzu. Tak więc warstwy są naprzemiennie, aż pojemnik zostanie napełniony.
4. Ostatnią warstwę posyp solą. Uciskaj i wstaw do lodówki.
5. Po 30 dniach można skosztować suchych grzybów mlecznych.

Suche, solone białe grudki pozostają chrupiące i bardzo apetyczne

Jak solić suche grzyby mleczne: prosty przepis bez przypraw

Możesz solić suche grzyby mleczne bez dodawania przypraw według następującego prostego przepisu. Będzie to wymagało:

• grzyby - 10 kg;
• gruba sól - 0,5 kg.

Sekwencjonowanie:

1. Najpierw ładunek jest myte, czyszczone i moczone przez 3-5 dni.
2. Następnie umieszcza się je w przygotowanym pojemniku, każdą warstwę posypuje solą.
3. Przykryj grzyby szmatką i umieść drewniane kółko. Na wierzch kładli ucisk.
4. W ciągu 5-7 dni suche grzyby mleczne osiadają i zmniejszają swoją objętość o 1/3 części. Możesz dodać nową porcję grzybów.
5. Białe strąki solone są przez 35 dni, po czym można je skosztować.

Podczas prostego solenia grzyby z mleka w proszku nie tracą naturalnego aromatu i smaku

Jak solić grzyby mleczne w proszku na zimę w dużych pojemnikach

Solenie białych przyborów w dużym pojemniku to propozycja dla tych, którzy po prostu uwielbiają grzyby i różnorodne z nich potrawy. A sama metoda nie jest szczególnie trudna i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.

Do puszkowania 10 kg ciał owocowych będziesz potrzebować:

• sól niejodowana - 500 g;
• ząbki czosnku - 5-10 szt.;
• liście wiśni - 3-4 szt.;
• liście porzeczki - 3-4 szt.;
• chrzan - 1 arkusz;
• czarny i ziele angielskie - 10 groszków;
• pąki goździka - 2 szt.;
• koperek do smaku.

Kroki gotowania:

1. Czyste białe strąki moczy się przez 5 dni.
2. Są przenoszone na gazę złożoną w kilka warstw i cała ciecz może spłynąć.
3. Napełnij dno emaliowanego garnka lub wiadra owocami (możesz użyć plastiku spożywczego). Posyp obficie solą na wierzchu. Więc naprzemiennie, aż pojemnik zostanie napełniony.
4. Ostatnią warstwę posypujemy solą. Następnie ułóż ściereczkę i czosnek, pieprz, goździki, zioła na wierzchu. Postawili krąg w dół i prasę.
5. Pozostaw do soli na 35-40 dni. W okresie solenia grzyby opadną i sok obficie się uspokoi.

Ta metoda solenia jest odpowiednia, jeśli zbiory grzybów są duże.

Zasady przechowywania

Nie ma specjalnych zasad przechowywania solonych suchych grzybów mlecznych. Zaleca się również przechowywanie ich w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

Jeśli konserwowanie odbywa się w szklanych słoikach, należy je wysterylizować i najlepiej zamknąć specjalnymi metalowymi pokrywkami.

Solone ładunki w beczce należy zasypać solanką, a podczas przechowywania warunki ich przetrzymywania nie powinny ulec zmianie, w przeciwnym razie wierzchnia warstwa grzybów pokryje się pleśnią.

Po soleniu grzyby uważa się za gotowe po miesiącu, ale ich trwałość nie przekracza 1 roku. Dlatego nie należy zamawiać dużych ilości białych ładunków, ale lepiej jest co roku przygotowywać nową partię.

Wniosek

Solenie suchych grzybów mlecznych nie jest skomplikowanym procesem, nie wymaga specjalnej wiedzy. Nawet początkujący kucharz może oczywiście wykonać taką konserwację, pod warunkiem spełnienia wszystkich wymagań dotyczących przygotowania grzybów.

Polecane wpisy

Lekko solone pomidory z czosnkiem w opakowaniu: 6 przepisów

Zimne pomidory pod nylonową pokrywką

Ile dni solić grzyby pod prasą: przepisy na solone grzyby

Jak gotować fale solenia i marynowania

Solenie na sucho nakrętek z mleka szafranowego: jak solić, przepisy kulinarne

Słone ryadovki: przepisy na gotowanie w domu

Proste przepisy na solenie volushki

Ogórki kiszone w beczce, w wiadrze: 12 przepisów na zimę

Jak marynować borowiki w domu