Zawartość
Sezon grzybowy rozpoczyna się wraz z pojawieniem się ciepła na leśnych polanach. Grzyby pojawiają się na skrajach lasów, pod drzewami lub na pniach po ciepłych letnich deszczach. Po udanym „polowaniu” pojawiają się pytania, jak przygotować grzyby. To zależy od cech odmiany. Konieczne jest gotowanie volushki, russula, świń przed gotowaniem.
Czy muszę gotować fale przed soleniem lub marynowaniem?
Volnushki to grzyby klasyfikowane jako warunkowo jadalne. Oznacza to, że nie można ich używać na surowo.
Fale pojawiają się na obrzeżach brzozowych lasów na początku czerwca. Można je łatwo zobaczyć z daleka po różowawym kapeluszu z zaokrąglonymi krawędziami. Mogą rosnąć pojedynczo lub tworzyć całe kolonie. Miejsca, w których można spotkać fale, zwykle słoneczne, ciepłe, ze zwiększoną obecnością brzóz.
Czapka grzyba dorasta do 12 cm średnicy, pod nią znajdują się talerze. Po rozbiciu lub przecięciu fala ujawnia biały miąższ i mleczny sok. Sok jest gorzki i cierpki, więc aby przygotować falę, należy dodatkowo namoczyć i ugotować.
Wielu grzybiarzy uważa, że dodatkowe przetwarzanie grzybów nie jest konieczne podczas solenia lub marynowania. To nie jest prawda. Pomimo tego, że solenie lub marynowanie na gorąco jest dodatkową metodą obróbki cieplnej, gotowanie fal pomaga poprawić ogólny smak przedmiotu obrabianego i zapobiega osadzaniu się toksyn wewnątrz owocnika lub kapelusza.
Przygotowanie grzybów do wrzenia
Zaczynają gotować fale po stopniowym przygotowaniu grzybów. Dobrze zachowują swój kształt, dzięki czemu podlegają długotrwałemu transportowi. Po zebraniu fale można przez pewien czas przechowywać w koszach przy temperaturze powietrza do + 10 ° C bez utraty jakości.
Przetwarzanie rozpoczyna się od dokładnego zbadania każdego grzyba:
- odrzucić okazy robaków;
- odciąć uszkodzone części: nogi lub czapki;
- pędzelkiem usunąć przylegające cząsteczki brudu z powierzchni nasadki.
Następnie grzyby są myte. W tym celu stosuje się 2 miski: do jednej wlewa się zimną wodę, a drugą napełnia się ciepłą wodą.
Czy można gotować fale bez ich moczenia?
Moczenie jest jednym z rodzajów przetwarzania, które są koniecznie stosowane w przypadku grzybów mlecznych, a także okazów z nakrętkami talerzowymi. Procedura jest konieczna, aby wyeliminować posmak goryczy wydzielanego mlecznego soku.
Ponadto moczenie przeprowadza się dla wszystkich rodzajów grzybów należących do grupy warunkowo jadalnej, aby wykluczyć możliwość zatrucia.
Fale moczy się przez co najmniej jeden dzień przed dalszym gotowaniem. Jednocześnie przestrzegane są podstawowe zasady:
- podczas moczenia przez 3 dni codziennie zmieniaj wodę, aby zapobiec zakwaszeniu grzybów;
- zaleca się moczenie przez 1 dzień w osolonej wodzie, przyspieszy to proces usuwania goryczy (na 10 litrów weź 1 łyżkę. l. duże kryształy soli).
Czy można gotować volushki z innymi grzybami
Volnushki można gotować z innymi grzybami, które są warunkowo jadalne i nie różnią się od siebie technologią gotowania.Podczas gotowania białka kroimy na kawałki, można je gotować z częściami grzybów mlecznych, Russula, Camelina.
Jak prawidłowo gotować fale
Po namoczeniu masa grzybowa jest ponownie czyszczona. Czapki są myte z powstałego śluzu, odnawia się sekcje na nogach. Następnie wszystko wrzuca się do durszlaka, aby woda pozostała po namoczeniu była całkowicie szklana. W celu ostatecznego wysuszenia fale układa się na czystym ręczniku lub papierowych serwetkach.
Ile potrzebujesz do ugotowania grzybów
Aby przystąpić do dalszego gotowania, weź czystą zimną wodę tak, aby zakryła czapki i nóżki na 2-3 cm Odpowiedź na pytanie, jak długo gotować fale, zależy od dalszej metody obróbki.
Aż gotowe
Grzyby są całkowicie gotowe, gdy staną się miękkie. W tym przypadku odcień czapek trochę ciemnieje, a nogi nabierają jasnego odcienia.
Do pełnego ugotowania fale gotują się, gdy planują ugotować kawior grzybowy, sałatkę z grzybami. Jedną z opcji może być przygotowanie nadzienia na ciasta lub kulebyak.
Czas gotowania mierzy się od początku wrzenia. Po ugotowaniu kontynuuj gotowanie masy grzybowej na małym ogniu przez 30 minut.
Do solenia
Ten rodzaj grzyba jest często używany do marynowania. Długie etapy przetwarzania nie zmieniają struktury, grzyby po zasoleniu pozostają gęste, zachowują swój kształt. Przygotowanie do zabiegu ma kilka cech. W przypadku solenia na zimno lub na gorąco w szklanych słoikach ważne jest przestrzeganie zaleceń:
- Fale gotuje się w osolonej wodzie: grzyby zanurza się we wrzącej wodzie i przechowuje przez około 5 - 10 minut. w ogniu;
- następnie wrzuca się je do durszlaka i gotuje przez kolejne 5 - 10 minut.
Przed soleniem w kadziach dopuszcza się brak dodatkowego gotowania, ale w tym przypadku bierze się pod uwagę, że technologia solenia musi być w pełni zgodna z zasadami:
- grzyby moczy się przez trzy dni, woda jest zmieniana codziennie;
- następnie wanny układane są na dnie, solone, przykrywane drugą warstwą, ponownie solone;
- ostatnia warstwa jest pokryta liśćmi kapusty lub liśćmi porzeczki, następnie ucisk jest równomiernie rozłożony;
- wanny są przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej + 10 ° С, pełna gotowość następuje po 2-3 miesiącach.
Aby prawidłowo ugotować fale solne, konieczne jest określenie dalszej metody solenia. Wybór opcji przetwarzania zależy od ilości soli i technologii gotowania.
Przed smażeniem
Smażone grzyby z ziemniakami i cebulą to pyszne tradycyjne rosyjskie danie. Dla niego użyj gotowanej masy. Przed smażeniem możesz gotować fale do połowy. Dalsza obróbka cieplna polega na doprowadzeniu pieczarek do pełnej gotowości. Są ponownie gotowane przez 15 - 20 minut, a następnie smażone do całkowitego zmiękczenia.
Przed zamrożeniem
W przypadku zamrażania nakrętek i nóżek czas gotowania jest skrócony do 15 minut. Dokładnie osusz je ręcznikiem przed zamrożeniem. Jeśli nie pozwolisz, aby nadmiar wilgoci spłynął, po zamrożeniu zamieni się w lód. W celu rozmrożenia masę grzybową pozostawia się w temperaturze pokojowej na 30 minut. Następnie grzyby gotuje się przez dodatkowe 15 minut.
Do wytrawiania
Marynowanie to metoda konserwacji, w której główne czynności wykonują kwasy i sól kuchenna. Oddziałują na produkt, zapobiegając rozwojowi mikroorganizmów, a także pozytywnie wpływają na ogólny smak i strukturę preparatów. Podstawowe zasady przetwarzania są następujące:
- przy zimnej metodzie marynowania fale gotuje się przez 20 - 25 minut;
- przy metodzie marynowania na gorąco wystarczy gotować produkt przez 15 minut.
Ile gotować grzyby bez moczenia
Po żmudnych zebraniach grzybiarze próbują szybko przetworzyć zebrany materiał i odłożyć puste miejsca do przechowywania. Zwolennicy frytek z grzybami uważają, że moczenie rekompensuje dłuższe gotowanie. To złudzenie. Moczenie i gotowanie mają różne cele:
- czapki i nogi są moczone, aby wyeliminować gorycz, jaką daje mleczny sok;
- gotowanie jest konieczne do całkowitego usunięcia substancji toksycznych i całkowitej eliminacji zatrucia pokarmowego.
Fale nie są gotowane bez uprzedniego namoczenia. Gotowanie nie pomaga pozbyć się goryczy mlecznego soku, który zawiera talerze nakrętek.
Ile gotowanych fal jest przechowywanych
Są chwile, kiedy upłynął czas namaczania: grzyby są gotowane, ale nie ma czasu na dalsze przetwarzanie. Następnie przetworzone fale są odkładane do przechowywania, aby później można było przygotować marynaty lub marynaty.
Najlepszą opcją zachowania gotowanych części jest zamrażanie. Używają plastikowych pojemników lub plastikowych toreb z wygodnymi klapkami.
Gotowane części są przechowywane w lodówce w temperaturze od 0 do +2 ° C, nie dłużej niż jeden dzień. Przed dalszym przygotowaniem zaleca się je dodatkowo blanszować przez 5 minut. Przechowywanie w lodówce powoduje, że nogi są mniej elastyczne, czapki mogą zmienić kolor: częściowo ciemnieją.
Wniosek
Zagotuj fale, zanim konieczne będzie dalsze gotowanie. Ten typ Laktariusa wyróżnia się gorzkim sokiem, który psuje ogólny smak potraw, jeśli jest niedostatecznie przetworzony. To, ile czasu ugotować fale przed marynowaniem, a ile przed marynowaniem, zależy od wybranej metody zbioru. Warunkiem prawidłowego przygotowania pieczarek jest przestrzeganie zasad przetwórstwa.
