Zawartość
Solenie grzybów ryadovka nie jest trudne - w większości przypadków proces zbioru nie zajmuje dużo czasu, chociaż można również znaleźć przepisy, według których konieczne jest namoczenie surowca przez kilka dni. Oczywiście w sklepie można kupić solone ryadovki, ale solone w domu grzyby są smaczniejsze i nie zawierają sztucznych konserwantów.
Rzędy do solenia są kupowane w wyspecjalizowanych sklepach lub montowane samodzielnie. Gatunek ten występuje w dużych ilościach w lasach środkowej Rosji. Nie rosną osobno jak Russula, Borowik, Borowik czy Osika, ale tworzą rodziny. Grupy nie są ułożone w stosy, jak grzyby mleczne, ale ustawione w rzędach. Od tego imienia pochodzi ryadovki. Zbierane są od połowy sierpnia do września.
Sekrety solenia grzybów ryadovok
Aby rzędy były przechowywane w słoikach przez długi czas bez utraty jakości, a przyprawy nie zabijają ich smaku, ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo solić grzyby. Podczas solenia rzędów zaleca się przestrzeganie następujących wskazówek:
- Pokrywy owocników są solone. Nogi są odstawione osobno do smażenia lub duszenia wkrótce.
- Niezależnie od metody solenia rzędów moczone są przez kilka godzin w zimnej wodzie. Przy gorącej metodzie solenia wystarczą 2-3 godziny. Metoda zimnego gotowania wymaga dłuższego namaczania - grzyby trzymamy w wodzie przez co najmniej 2 dni, okresowo ją zmieniając. Będą kwaśne w stojącej wodzie.
- Solenie rzędów odbywa się w szklanych, emaliowanych lub drewnianych naczyniach bez pęknięć.
- Surowce w czystej postaci zwykle nie są solone - kilka warstw grzybów w słoiku na przemian z liśćmi drzew owocowych i posypane różnymi przyprawami. Nadają zakrętkom przyjemny korzenny smak i bogaty aromat.
- Pokrój duże nakrętki do solenia, zwłaszcza jeśli musisz je zbierać metodą na zimno. Po długim pobycie w wodzie i późniejszym gotowaniu grzyby zauważalnie zmniejszą się, więc małych okazów nie można ciąć.
- Aby słone rzędy były gęste i chrupiące, należy szukać przepisów na zimowe przetwory z liści wiśni - uelastyczniają one grzyby.
- Chrzan nie pozwoli zakwasić czapkom. Do solenia używa się liści chrzanu.
- Lepiej nie przesadzać z przyprawami. Jeśli dodasz dużo przypraw do słoika z grzybami, ostatecznie zabiją one smak i zapach samych wioślarzy.
- Podczas przygotowywania rzędów nie można używać wiader cynowych. Solanka będzie reagować z powierzchnią metalu, w wyniku czego uwalnia toksyczne substancje.
Przygotowanie rzędów do solenia
Zanim posolisz rzędy w domu, są przygotowane do gotowania:
- Pieczarki są starannie sortowane, a nadmiar gruzu usuwany. Nogi są odcięte.
- Przed soleniem skórkę zdejmuje się z czapek, a grzyby dokładnie myje - struktura rzędów jest taka, że między talerzami owocnika można upakować ziarenka piasku i drobne resztki.
- Następnie grzyby moczy się w zimnej wodzie. Niektóre przepisy wymagają odrobiny soli.
- Następnie włóż go do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć.
- Przygotowanie grzybów do solenia kończy się gotowaniem. Czasy gotowania mogą się znacznie różnić w zależności od przepisu, ale średnio trwa to około 30 minut.
Jak solić grzyby ryadovka
Sposobów na gustowne posolenie w domu jest wiele. Wszystkie przepisy można z grubsza podzielić na trzy grupy: solenie na zimno, na gorąco lub na sucho. Najczęściej zbiera się je na zimno lub na gorąco, natomiast w drugim przypadku słone rzędy można podawać na stole po 3-4 dniach. Solenie na zimno zajmuje więcej czasu, ale grzyby po takiej obróbce są bardziej chrupiące.
Jako pachnący dodatek liście roślin i przyprawy wlewa się do słoika do rzędów:
- goździki;
- kolendra;
- koper;
- pieprz;
- czosnek;
- liście wiśni, dębu lub porzeczki;
- Liść laurowy;
- korzeń i liście chrzanu;
- kminek i inne.
Jak na gorąco solić rzędy
Zgodnie z tym przepisem na solenie na gorąco rzędy są bardzo aromatyczne, co osiąga się poprzez dodanie goździków. Pełna lista składników jest następująca:
- 1 kg rzędów;
- 1,5 litra wody;
- 2-3 liście laurowe;
- 2 ząbki czosnku;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 5 pąków goździka;
- 70 g soli;
- 1 łyżka. l. olej roślinny.
Grzyby solone na gorąco według następującego schematu:
- Wodę wlewa się do rondla i podpala.
- Gdy woda się zagotuje, dodaje się do niej obrane i umyte czapki.
- Następnie musisz poczekać, aż woda zagotuje się po raz drugi. Następnie ogień jest zmniejszany i gotowany przez 40-45 minut, przykrywając patelnię pokrywką. Piankę od czasu do czasu usuwa się, a grzyby miesza.
- W tym czasie czosnek jest obrany, pokrojony w cienkie plasterki, a słoiki z pokrywkami są sterylizowane.
- Gotowe czapki układa się warstwami w słoikach, na przemian z kawałkami czosnku, liści laurowych i goździków. Dodatkowo każdą warstwę lekko posypujemy solą. Podczas napełniania puszki ważne jest, aby mocno ubijać rzędy, aby usunąć puste przestrzenie między nimi.
- Następnie banki wlewa się solanką i 1 łyżką. l. podgrzany olej roślinny i szczelnie zamknij. Zwinięte słoiki odwraca się do góry nogami i pozostawia do ostygnięcia.
Schłodzone słoiki z solonymi kapeluszami wyjmuje się w chłodnym i ciemnym miejscu. Gotowy produkt można zjeść w ciągu 3-5 dni, ale lepiej pozwolić mu parzyć przez około miesiąc.
Jak zasolić rzędy na zimno
Ten przepis będzie wymagał następujących składników:
- 1 kg rzędów;
- 1,5-2 litry wody;
- 3 ząbki czosnku;
- 3-4 liście chrzanu;
- 2-3 gałązki kopru;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 50 g soli.
Solenie grzybów na zimno w rzędach odbywa się według następującego schematu:
- Przede wszystkim grzyby moczy się, aby usunąć gorycz. Aby to zrobić, układa się je w dużym pojemniku i wypełnia zimną wodą przez 3 dni. Od góry pojemnik przykryty jest pokrywką.
- W ciągu tych 3 dni woda jest okresowo zmieniana, aby grzyby nie kwaśneły. Elastyczne czapki mówią o gotowości. Jeśli nadal pękają po naciśnięciu, musisz trochę dłużej trzymać je w wodzie.
- Namoczone rzędy wkłada się warstwami do innego pojemnika, zakrętkami do dołu, jeśli grzyby są całe. Grubość rzędu 4-5 cm Po każdej warstwie korpusy posypujemy solą i przyprawami.
- Na wierzch połóż szmatkę, przykryj płaskim, solidnym przedmiotem, na przykład talerzem i dociśnij z uciskiem. Po 2-3 dniach grzyby powinny zacząć wyciskać sok. Jeśli to nie wystarczy, ucisk się wzmaga.
Po miesiącu na stole można podawać solone czapki lub całe owocniki przygotowane według tego przepisu.
Jak suszyć grzyby ryadovki w marynacie
Przepisy na solenie na sucho rzędu są najwygodniejsze - wykluczają etap namaczania grzybów z ogólnego procesu. Ta metoda ma swoją nazwę, ponieważ grzyby nie są moczone przed soleniem.Są dokładnie myte, lekko suszone, a następnie przystępują do przygotowania surowców.
Proces gotowania wygląda następująco:
- W przygotowanym pojemniku (emaliowanej patelni, wiadrze lub zbiorniku, drewnianej beczce) rzędy układa się warstwami, układając je głowami w dół. Posyp każdą warstwę solą kuchenną.
- Przykryj wierzchnią warstwę grzybów czystą szmatką i umieść na niej pokrywkę lub inny płaski i wystarczająco twardy przedmiot.
- Ucisk jest zainstalowany na wsporniku: gotowany kamień, cegła, szklany słoik lub butelka wody.
- W 3-4 dniu wioślarze powinni uspokoić się pod ciężarem ucisku i pozwolić sokowi płynąć. Więcej grzybów umieszcza się w pojemniku, po czym ucisk wraca na swoje miejsce. Pojemnik jest więc wypełniony do góry, po czym grzyby przenosi się do wysterylizowanych słoików i umieszcza w lodówce lub piwnicy w celu przechowywania.
Dzięki tej metodzie solenia produkt będzie gotowy do użycia w ciągu 1-2 tygodni po ostatnim ułożeniu grzybów uciskanych.
Warunki przechowywania
Zaleca się przechowywanie solonych rzędów w chłodnym i ciemnym miejscu. Optymalna temperatura wynosi od + 6 ° C do + 10 ° C. Do tego nadaje się lodówka, ale lepiej jest umieścić słoiki w piwnicy, ponieważ w lodówce może nie być na to wystarczająco dużo miejsca.
Gorąco solone grzyby są przechowywane przez 7-8 miesięcy. Jeśli solone na zimno, możesz je przechowywać do sześciu miesięcy i wysuszyć - do roku.
W niższej temperaturze solone grzyby będą lekko zamarzać i mocno się kruszyć, a po rozmrożeniu stracą elastyczność, aromat i zupełnie inny smak.
W ciepłym pomieszczeniu słone rzędy szybko staną się kwaśne i staną się bezużyteczne.
Wniosek
Grzyby wiosłowe można solić na różne sposoby: na gorąco, na zimno lub na sucho. Każdy z nich ma swoje zalety, ale najważniejsze jest przestrzeganie ogólnych zaleceń dotyczących solenia grzybów. Wtedy rzędy okażą się smaczne i chrupiące niezależnie od metody gotowania, a trwałość gotowego produktu będzie jak najdłuższa. Aby nadać półfabrykatom przyjemny smak i pikantny aromat, rozcieńcza się je przyprawami i liśćmi drzew owocowych.
Możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak solić rzędy na zimę z poniższego wideo:
