Zawartość
Każdy uwielbia pikle z chrzanem na zimę, ale przygotowanie takich wykrojów to pracochłonny i delikatny proces. Trudności zaczynają się nawet od wyboru przepisu na przyszłe pikle. Nieustannie pojawiają się nowe, niezwykłe składniki, ale są też takie, które sprawdzają się od stu lat. Jednym z nich jest korzeń chrzanu.
Do czego służy chrzan podczas solenia
Przede wszystkim dodaje się chrzan dla smaku, ponieważ nuty jego aromatu dodają mocy ogórkom. Ale poza tym dodanie korzenia chrzanu pomoże zapewnić, że ogórki są chrupiące. Dzieje się tak, ponieważ uwalnia specjalne taniny, które zapobiegają zmiękczeniu ogórków.
Z chrzanem ogórki okażą się mocne i chrupiące.
Solenie ogórków chrzanem na zimę jest również praktyczne ze względu na jego właściwości konserwujące. Zawiera również wiele witamin i minerałów, pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zachować zdrową skórę. Uważa się, że korzeń chrzanu przyspieszając metabolizm przyczynia się do utraty wagi.
Czy można marynować ogórki bez chrzanu
Jeśli ktoś nie lubi chrzanu lub okaże się, że jest to problem z jego znalezieniem, można się bez niego obejść. Następnie będziesz musiał uformować zestaw przypraw i ziół, które mogą go zastąpić.
Co może zastąpić chrzan
Jeśli zdecydujesz się nie dodawać chrzanu podczas marynowania ogórków, będziesz potrzebować czosnku i liści dębu. Czarny pieprz może działać jako ostra przyprawa i dodawać mocy ogórkom. Korzyści zdrowotne wynikające z chrzanu można uzyskać, dodając czosnek. Aby ogórki były chrupiące, użyj liści dębu lub kory. Sucha musztarda doda marynatom siły i chrupkości.
Dobór i przygotowanie składników
Głównym produktem są oczywiście ogórki. Sukces solenia w dużej mierze zależy od ich wyboru. Oczywiście łatwiej jest wybierać spośród ogórków własnej produkcji nadających się do konserw, właściciel na pewno zna zarówno odmianę, jak i warunki w jakich rosły warzywa. Jeśli składniki są kupowane na rynku, należy upewnić się, że ogórki są świeże, tylko te można solić chrzanem na zimę.
Rozmiar ogórków powinien być mały, więc wygodniej jest włożyć je do słoika i nie będą gorzkie. Ktoś lubi bardzo małe ogórki wielkości małego palca: mają wyjątkowy słodkawy smak, który w połączeniu z przyprawami daje bardzo organiczne połączenie aromatów.
Do sałatek najlepiej pozostawić ogórki gładkie, te z czarnymi guzkami na skórze solone. Warzywa powinny być jędrne w dotyku, bez żółknięcia na skórce.
Lepiej jest moczyć ogórki zarówno w domu, jak i przechowywać w chłodnej wodzie przed konserwowaniem. Minimalny czas namaczania to 2-3 godziny, ale lepiej zostawić je na noc w zimnej wodzie.
Przycinanie krawędzi ogórków jest opcjonalne
Jakość wody wpływa również na wynik solenia. Niejednokrotnie udowodniono, że przy użyciu różnych wód w tej samej recepturze smak był inny.Jeśli masz pod ręką czystą studnię lub źródlaną wodę, to jest to wielkie szczęście, właśnie w takim płynie najlepiej uzyskać marynaty. W mieście jest to trudniejsze, ale przy odpowiednim przetworzeniu woda z kranu zapewni dobry smak podczas konserwowania. Aby to zrobić, należy go przefiltrować i ugotować. Czasami jest po prostu zastępowany butelką.
Aby przygotować przyprawy do solenia, wystarczy je dobrze umyć i oparzyć wrzącą wodą. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na wybór soli: używana jest tylko sól kamienna, ponieważ druga może eksplodować puszki, a drobna sól zmiękczy ogórki.
Jeśli przepis na marynowanie ogórków chrzanem obejmuje również czosnek, należy go najpierw obrać i pokroić w cienkie plasterki.
Przygotowanie puszek
Najpierw upewnij się, że słoiki i pokrywki są nienaruszone. Na szkle nie powinno być pęknięć ani odprysków, a na osłonach nie powinno być rdzy. Następnie naczynia myje się pod ciepłą bieżącą wodą, można użyć gąbki i sody oczyszczonej. Detergenty mogą niekorzystnie wpływać na właściwości organoleptyczne przyszłego przedmiotu obrabianego.
Czyste szklane słoiki są sterylizowane w piekarniku, na kuchence, w kuchence mikrofalowej lub w inny wygodny sposób. Umieść pokrywki w garnku z gorącą wodą.
Przepisy na ogórki konserwowe z chrzanem na zimę
Wymyślono wiele przepisów na kiszone ogórki z chrzanem na zimę, ale niektóre z nich są uznawane za klasyki. Takie receptury są sprawdzane przez lata i przez długi czas są gotowe służyć szefom kuchni.
Ogórki kiszone z korzeniem chrzanu i czosnkiem na zimę
Jeśli czosnek ma małe ząbki, nie trzeba ich kroić w kółka.
Składniki (na 3-litrową puszkę):
- 4,7-5 kg świeżych ogórków;
- 1 średniej wielkości marchewka;
- duża głowa czosnku;
- 2-3 kawałki chrzanu (korzeń) do 6 cm długości;
- 2-4 parasole koperku z nasionami;
- 2 łyżki stołowe. l. sól gruboziarnista;
- 4-7 kawałków pieprzu (zarówno czarnego, jak i ziela angielskiego);
- łyżka deserowa octu.
Połączenie chrzanu i czosnku jest bardzo popularne przy kiszeniu ogórków.
Instrukcja krok po kroku:
- Połowę chrzanu i czosnku pokroić w kółeczka na dno 3-litrowego słoika.
- Napełnij słoik do połowy ogórkami i plasterkami marchwi, również pokrojonymi w kółeczka.
- Dodaj resztę przypraw.
- Pozostałe ogórki włożyć do słoika, aż pokrywka.
- Połóż koperek na wierzchu, aby ogórki nie mogły się unosić.
- Zalej zimną solanką, dodaj ocet i przykryj gazą. Przechowywać w temperaturze pokojowej.
- Po 3-4 dniach usuń pianę, zalej solankę do rondla, a następnie zagotuj, pamiętając o dodaniu soli.
- Słoiki położyć na ręczniku i wlać do góry zawartość wrzącej solanki. Przykręć pokrywę.
Ogórki kiszone na zimę z chrzanem okażą się chrupiące i mocne.
Szybki przepis na pikle z korzeniem chrzanu na zimę
Nie każdy lubi długo bawić się piklami, więc wymyślili szybkie przepisy.
Składniki (na 1-litrową puszkę):
- 500-800 g świeżych ogórków;
- kilka kawałków chrzanu (korzeń);
- 3-5 groszków czarnego pieprzu;
- 2-3 małe parasole z koperkiem.
Do solanki potrzebujesz:
- litr wody;
- 2 łyżki stołowe. l. sól kamienna;
- taka sama ilość cukru;
- nie pełna łyżeczka 70% octu.
Preparat możesz stosować jako dodatek do dań głównych.
Instrukcja krok po kroku:
- Chrzan, pieprz i koperek, podobnie jak w poprzednich przepisach, wyślij na dno puszki.
- Ułożyć ogórki kompaktowo do góry.
- Przez 15-30 minut zalewamy zawartość słoika wrzątkiem, a następnie osuszamy.
- Zbierz inną wodę do solanki, zagotuj, ale na tym etapie nie dodawaj octu.
- Zalej zawartość wrzącą solanką i dopiero teraz dodaj ocet.
- Przykręć osłony.
Dzięki tej metodzie marynowanie ogórków korzeniem chrzanu na zimę nie zajmie dużo czasu, ale nie wpłynie to na wynik: ogórki wyjdą bardzo smaczne i soczyste.
Ogórki na zimę z chrzanem, pomidorami i papryką
Bardzo wygodne jest łączenie różnych warzyw podczas solenia, ponieważ razem wzbogacają one smak solanki.
Składniki (na 3-litrową puszkę):
- kilogram ogórków;
- kilogram pomidorów;
- 2 duże papryki;
- 3 kawałki chrzanu (korzeń);
- 2 parasole koperkowe;
- duża głowa czosnku;
- 3 liście laurowe;
- 4-7 kawałków pieprzu (czarny i ziele angielskie).
Różne najlepiej robić w dwu- lub trzylitrowych puszkach.
Do solanki potrzebujesz:
- 6 łyżeczek soli;
- taka sama ilość cukru;
- Ocet 9%.
Instrukcja krok po kroku:
- Wyślij czarne i ziele angielskie, liście laurowe i chrzan na dno puszki.
- Teraz włóż połowę słoika z ogórkami.
- Ułóż kawałki słodkiej papryki wokół brzegów (pokrój na cztery części).
- Ułóż pomidory na wierzchu.
- Wlej wrzącą wodę na słoik przez 3 minuty, a następnie spuść do zlewu.
- Wlej wrzącą wodę przez kolejne 3 minuty, ale teraz wlej wodę do rondla i przygotuj z niego solankę, dodając cukier i sól.
- Zalej warzywa tą marynatą, a następnie zwiń słoik.
Można też osobno solić ogórki z chrzanem na zimę, ale zimą o wiele przyjemniej jest otworzyć cały asortyment ogórków, pomidorów i papryki.
Ogórki kiszone z chrzanem i liśćmi porzeczki
Nawet kilka liści nada solance aromat czarnej porzeczki, ale jeśli dodasz więcej, nie nastąpi silne przesycenie.
Składniki (na litr puszki):
- 500-800 g ogórków;
- 2 sztuki chrzanu (korzeń);
- 7-8 liści czarnej porzeczki;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 2 łyżki stołowe. l. sól gruboziarnista;
- czosnek i goździki do smaku;
- łyżeczka octu 9%;
- 3-4 groszki czarnego i ziela angielskiego;
- kilka parasoli koperkowych (z nasionami).
Pachnącą marynatę uzyskuje się z liści czarnej porzeczki
Instrukcja krok po kroku:
- Na spód ułóż chrzan, a na wierzch ogórki.
- Delikatnie posmaruj ogórki liśćmi porzeczki i całymi ząbkami czosnku.
- Zalać wrzątkiem, przykryć (bez przekręcania) pokrywką na 10 minut.
- Wlej tę wodę do rondla i dodaj do niego wszystko inne: cukier, sól, pieprz, koperek i goździki. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Doprowadź powstałą solankę do wrzenia i wlej do słoika, dodaj tam ocet.
- Dokręcić pojemniki pokrywkami.
Czarna porzeczka najlepiej nadaje się do pikli, ponieważ daje najbardziej wyrazisty aromat. Ale jeśli istnieje pragnienie, dodaj liście czerwonej porzeczki.
Warunki i sposoby przechowywania
Okres przydatności do spożycia zależy od przestrzegania zasad konserwowania i temperatury. Jeśli warzywa nie zostaną oparzone wrzącą wodą, będą trwać nie dłużej niż tydzień. Przetworzone ogórki można przechowywać w temperaturze od -1 do +4 tylko przez 8-9 miesięcy.
Przechowuj słoiki w chłodnym i, jeśli to możliwe, ciemnym pomieszczeniu. Piwnica jest słusznie uważana za idealne miejsce na pikle.
Ogórki kiszone można przechowywać w zamrażarce, ale umieszcza się je tam bez solanki: warzywa wyjmuje się z puszek i przesyła do plastikowej torby. Takie ogórki są rzadko używane jako przystawka, stają się głównie składnikiem np. Marynaty czy pizzy.
Po otwarciu słoika ogórki stopniowo staną się kwaśne i miękkie, a po dwóch tygodniach staną się całkowicie bezużyteczne.
Wniosek
Ogórki z chrzanem na zimę przygotowywane są według wielu przepisów i nie ma wśród nich ideału, bo każdy ma swoje gusta i upodobania. Z samym korzeniem chrzanu istnieją dziesiątki kombinacji z liśćmi jagód, papryczkami chili i innymi przyprawami. Nie ma co bać się spróbować czegoś nowego, wtedy każdy znajdzie przepis dla siebie.
