Zawartość
Istnieje wiele sposobów przetwarzania ogórków na zimę. Warzywa mają uniwersalne zastosowanie, są marynowane, solone, dodawane do sałatek, sortowane, fermentowane z pomidorami lub kapustą. Ogórki w liściach chrzanu to jedna z opcji do zbioru zimowego. Technologia jest prosta, nie zajmuje dużo czasu, produkt na wyjściu jest elastyczny i chrupiący.
Ogórki umieszcza się pionowo w szerokim pojemniku, aby zmniejszyć puste przestrzenie.
Co dają liście chrzanu podczas kiszenia ogórków
Solenie ogórków liśćmi lub korzeniem chrzanu to tradycyjny rosyjski sposób zbioru na zimę. Roślina służy do kiszenia lub marynowania warzyw. Składnik jest wielofunkcyjny, skład chemiczny bogaty w witaminy i aminokwasy, związki mineralne. Dzięki sinigrinie roślina jest gorzka, ale nie cierpka, chociaż goryczki nie wyczuwa się w preparacie, ale nadaje pikanterii smakowi ogórków.
Skład zawiera lizozym - substancję o właściwościach bakteriobójczych, dlatego roślina jest również dobrym konserwantem, jego obecność w produkcie wydłuża okres przydatności do spożycia i wyklucza proces fermentacji. Skład chrzanu zawiera wysokie stężenie garbników, dzięki czemu owoce są elastyczne, z charakterystyczną dla ogórków kiszonych chrupkością.
Dobór i przygotowanie składników
Kilka wymagań dotyczących produktów używanych do zbioru zimowego. Będziesz potrzebował warzyw o niewielkich rozmiarach, tej samej długości (nie więcej niż 10 cm). Zostaną zamontowane pionowo w kontenerze,
Preferowane są odmiany zaprojektowane specjalnie do marynowania i konserw, mają gęstszą konsystencję i mocną skórkę. Lepiej uprawiać na otwartym polu.
Ogórki są przetwarzane bezpośrednio po zbiorze. Jeśli leżały, należy je umieścić w zimnej wodzie na 2-4 godziny, w tym czasie owoce przywrócą turgor i okażą się elastyczne w obrabianym przedmiocie. Okazy, które są uszkodzone lub wykazują oznaki próchnicy, nie są odpowiednie.
Zielona masa chrzanu jest młoda, przy niewielkich rozmiarach łatwiej będzie w nią owinąć owoce, ponieważ jest bardziej elastyczna niż stara. Powierzchnia musi być nienaruszona, bez pęknięć, plam i dziur.
Nie używaj soli jodowanej i morskiej, ponieważ jod sprawia, że ogórki są miękkie i mają nieprzyjemny posmak.
Przygotowanie puszek
Używane są dowolne pojemniki na przedmiot obrabiany, z wyjątkiem metalu ocynkowanego. Możesz wziąć emaliowane naczynia lub plastik spożywczy. Częściej ogórki solone są w szklanych słoikach, objętość nie ma znaczenia.
Jeśli obróbka nie obejmuje zszywania, dopuszczalne są małe odpryski na szyjce. Ogórki kiszone są przechowywane pod nylonowymi pokrywkami. W przypadku wytrawiania należy sprawdzić, czy nić jest nienaruszona i czy nie ma pęknięć na korpusie pojemnika.
Sterylizacja jest niezbędna do konserwacji.
Obróbka puszek i pokrywek w jakikolwiek zwykły sposób
Do solenia pojemnik jest wstępnie myty sodą oczyszczoną, płukany i zalewany wrzącą wodą.
Przepisy na ogórki zawijane w liście chrzanu
Ogórki kiszone zawijane w liście chrzanu można przygotowywać na zimno lub na gorąco, przepisy niewiele się od siebie różnią. Marynowanie wymaga długiej obróbki cieplnej, technologia jest bardziej skomplikowana, ale okres przydatności do spożycia produktu jest znacznie dłuższy.
Prosty przepis na pikle w liściach chrzanu na zimę
Metoda jest dość popularna i nie jest pracochłonna. Do solenia można użyć dowolnego pojemnika, w zależności od ilości przetwarzanych warzyw. Wszystkie składniki są przygotowywane z wyprzedzeniem i pobierane są tylko dobrej jakości.
Liście chrzanu zbierane są w zależności od liczby owoców.
Do przetwarzania będziesz potrzebować:
- czosnek - 1 głowa;
- ogórki - 1,5 kg;
- zielony koperek i kolendra - po 1 pęczku;
- woda - 1 l;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.
Liście winogron są używane jako alternatywa dla chrzanu
Sekwencja przepisu na kiszenie ogórków liśćmi chrzanu w 5-litrowym plastikowym wiaderku:
- Czosnek jest podzielony na plasterki, można je używać w całości lub pokroić na 2 części. Połowę główki umieszcza się na dnie pojemnika.
- Koper w ilości 2/3 pęczka jest rozdarty lub pokrojony na duże kawałki, robią też z kolendrą, zieleninę układa się na wierzchu czosnku.
- Na wierzchu liści zostaje mała łodyga, ogórki zaczynają się owijać od twardego wierzchołka. W drugiej turze żyła przebije arkusz, w ten sposób ustalając skręt, nadmiar części można usunąć.
- Warzywa układa się pionowo, zwarto.
- Na wierzch ułóż pozostały czosnek i zioła.
- Z zimnej surowej wody przygotowuje się solankę, rozpuszcza się w niej przyprawy i wlewa ogórki.
Ucisk zostaje ustalony, po 10 dniach próbkę można usunąć.
Kiszenie ogórków z liśćmi chrzanu i gałązkami porzeczki
Przepis na kiszone ogórki z liśćmi chrzanu jest przeznaczony na trzylitrowy słoik. Warzywa są pobierane na krótką długość, każdy jest zawinięty w liść. Zainstaluj pionowo. Marynata idzie:
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- ocet - 80 ml.
Aby dodać do zakładek:
- czosnek - 1 głowa;
- koperek i pietruszka - po 1 pęczku;
- porzeczki - 4 gałęzie.
Technologia wytrawiania:
- Warstwy warzyw posyp czosnkiem, ziołami i porzeczkami.
- Przygotuj marynatę z 1,5 litra wody, rozpuść sól, cukier we wrzącej wodzie i wlej pojemniki.
- Ustaw do sterylizacji na 20 minut, wlej ocet przed zakończeniem.
Banki są zamykane i izolowane na 24 godziny.
Ogórki w liściach chrzanu bez octu
Możesz przetwarzać warzywa na gorąco. Do konserwowania ogórków z liśćmi chrzanu weź:
- nasiona lub suche kwiatostany kopru w dowolnej dawce;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- sól - 2 łyżki. l;
- woda - 1 l;
- gałązka rozmarynu;
- W razie potrzeby można dodać główkę czosnku, chili.
Sekwencja kiszenia ogórków w liściach chrzanu na zimę:
- Ogórki są zawijane.
- Umieszczone są w pojemniku, możliwe jest w słoiku o pojemności 3 litrów, pionowo lub poziomo, bez pustek.
- Każda warstwa jest pokryta czosnkiem i przyprawami.
- We wrzącej wodzie rozpuść przyprawy, wlej przedmiot, aż zostanie całkowicie przykryty.
Zamknięta nylonowymi pokrywkami i umieszczona w piwnicy.
Jak wymienić liście chrzanu podczas solenia
Taniny zawarte są w składzie:
- wiśnie;
- dąb;
- czarna lub czerwona porzeczka;
- jarzębina;
- winogrona.
Oprócz właściwości bakteriobójczych czarna porzeczka nada produktowi dodatkowego smaku. Dąb wpłynie na gęstość owoców. Jarzębina spośród wymienionych opcji jest najsilniejszym konserwantem. Jeśli technologia zbioru polega na owijaniu ogórków liśćmi winogron, smak nie będzie się zbytnio różnił od chrzanu.
Warunki i metody przechowywania półfabrykatów
Głównym warunkiem przedłużenia okresu przydatności do spożycia jest niska temperatura, tryb nie powinien przekraczać +4 0C, ale też nie spadają poniżej zera. To jest warunek dla marynat. Jeśli przedmiot obrabiany znajduje się w piwnicy bez oświetlenia, okres trwałości wynosi 6 miesięcy. Ogórki kiszone zostały poddane obróbce termicznej, w solance jest ocet, metoda ta przedłuży okres przydatności do spożycia do 2 lat.
Wniosek
Ogórki w liściach chrzanu są jędrne, chrupiące o przyjemnym korzennym smaku. Roślina nie tylko nadaje gęstość, ale także działa jako środek konserwujący. Jeśli obserwuje się temperaturę, okres przydatności do spożycia produktu jest długi. Po obróbce metodą na zimno ogórki są gotowe w 10 dni, po napełnieniu gorącą solanką okres ten skraca się do 6 dni.
