Marynowany bakłażan z marchewką, ziołami i czosnkiem

Zawartość

1 Jakie bakłażany wybrać do marynowania
2 Przepisy na marynowany bakłażan z marchewką i czosnkiem na zimę
3 Warunki i zasady przechowywania
4 Wniosek

Marynowany bakłażan z marchewką, ziołami i czosnkiem to jeden z najpopularniejszych rodzajów domowych produktów. Proste przepisy z zestawem tradycyjnych składników nie wymagają ścisłego przestrzegania dawkowania. Do długotrwałego przechowywania gotowy produkt jest sterylizowany, przechowywany w lodówce bez dodatkowego przetwarzania. Stosowana jako samodzielna przekąska, dodawana do ziemniaków lub mięsa.

Marynowane bakłażany można podawać 5 dni po przetworzeniu

Jakie bakłażany wybrać do marynowania

W przypadku kęsów fermentowanych o wysokiej jakości, niebieskie są wybierane zgodnie z następującymi kryteriami:

Owoce są średniej wielkości, jednolite w kształcie.
Niebieski kolor owocu powinien być jednolity, nasycony kolorem tuszu. Nie używaj białych warzyw.
Niedojrzałe owoce nie sprawdzą się, ich smak będzie niekorzystnie różnił się od dojrzałych.
Przejrzałe warzywa mają twardą skórkę, włóknisty miazgę i duże nasiona, więc nie nadają się do fermentacji.
Zwróć uwagę na jakość surowców: świeże owoce mają błyszczącą powierzchnię, bez czarnych plam i miękkich obszarów.

Ważny! Bakłażan powinien być jędrny i nie ospały.

Przepisy na marynowany bakłażan z marchewką i czosnkiem na zimę

Czosnek i seler są nieodzownymi składnikami wszystkich przepisów, dodają pikantnego smaku i aromatu kapuście. Proponowane są opcje, w których czosnek zastępuje się cebulą, ale zbiory będą różnić się smakiem. Używa się papryki, pomidorów, ale nie zastąpią one marchwi, a jedynie je uzupełnią. Marchew nadaje marynowanym owocom słodkawy smak i przyspiesza proces fermentacji.

Zwykły marynowany bakłażan nadziewany marchewką i czosnkiem

Jedną z najprostszych i najbardziej ekonomicznych metod przetwarzania jest tradycyjna receptura z zestawem następujących składników:

bakłażan - 3 kg;
czosnek - 250 g;
marchewki - 0,7 kg;
olej słonecznikowy - 180 ml;
seler - 1 pęczek.

Klasyczny przepis na marynowanego bakłażana:

Z warzyw wycina się łodygę, na powierzchni wykonuje się kilka nakłuć.
Zanurzony we wrzącej wodzie z dodatkiem soli (1 łyżka na 1 litr). Gotuj przez 10-15 minut. Za pomocą zapałki sprawdź gotowość, powierzchnię należy łatwo przebić.
Wyciągają owoce i umieszczają je pod prasą, czas spędzony pod uciskiem nie ma znaczenia, ja napycham tylko zimne bakłażany.
Marchewki natrzeć i dusić na oleju do miękkości, włożyć do miski, dodać sprasowany czosnek i łyżkę soli.
W przypadku bakłażanów 1,5 cm cofnij się od góry i od dołu i wykonaj głębokie, ale nie przelotowe nacięcie.
Włóż wypełnienie do powstałej kieszeni i owiń je nitką, aby je naprawić.
Seler jest używany w całości lub pokrojony na duże kawałki.
Zielenie i warstwę bakłażana umieszcza się na dnie pojemnika, naprzemiennie do góry.
Na górze umieszczona jest płyta, na której umieszczany jest ładunek.

Pozostaw w temperaturze pokojowej. Po 5 dniach wypróbowują produkt, jeśli marynowane bakłażany z marchewką i czosnkiem są gotowe, są przenoszone do lodówki, po uprzednim ułożeniu w słoikach i pojemnikach.

Aby zachować kształt marynowanych owoców, owija się je zielonymi łodygami

Bakłażany w plastrach, marynowane z marchewką w warstwach

Zestaw komponentów do bakłażana 3 kg:

marchewki - 1 kg;
gorzka papryka - 1 szt.;
pomidory - 0,8 kg;
seler - 1 pęczek;
czosnek - 200 g;
ocet - 180 ml;
olej - 200 ml;
sól - 3 łyżki. l. na 3 litry płynu.

Przepis na marynowany bakłażan:

Bakłażany pokroić w plasterki o szerokości około 4 cm.
Marchewki formuje się w paski, krążki ostrej papryki (najpierw usuwa się nasiona i odcina szypułkę).
Czosnek przepuszcza się przez prasę, seler jest siekany, pomidory kroi się w plasterki.
Sól i ocet dodaje się do wrzącej wody, niebieskie układa się i gotuje przez 5-7 minut.
Wyjmij w durszlak.
Olej kalcynuje się na patelni.
Dno pojemnika do solenia pokryte jest zieleniną, posypane czosnkiem, kładzie się plasterki pomidora, dodaje się trochę gorzkiej papryki i gorących niebieskich części, wlewa się na nie czosnek, warstwę marchewki i ziół, polewając olejem. Kolejne układanie według tego samego schematu, jeśli olej pozostaje, wlewa się go pod koniec procesu do przedmiotu obrabianego.

Na górze zainstalowana jest prasa. Po 24 godzinach warzywa zostaną pokryte sokiem, a następnego dnia będą całkowicie gotowe. Są pakowane razem z płynem w pojemniki i wkładane do lodówki.

Bakłażan marynowany z marchewką, selerem i czosnkiem

Szybki i pyszny przepis z zestawem następujących składników:

marchewki - 1 kg;
bakłażan - 2,5 kg;
seler - 1 duża pęczek;
czosnek - 250 g;
cebula - 0,5 kg;
Bułgarska papryka - 400 g;
korzeń pietruszki - 2 szt. i 1 pęczek zieleni;
olej roślinny - 150 ml.

Gotowanie marynowanych niebieskich:

Surowe przetworzone bakłażany w kilku miejscach przekłuć szpikulcem, aby podczas gotowania z pęknięć wydobywała się goryczka.
Warzywa zanurza się we wrzącej wodzie bez dodawania soli, czas gotowania wynosi 10-15 minut. Gotowość sprawdza się szpikulcem lub zapałką: bakłażany należy łatwo przekłuć.
W każdym warzywku wykonana jest kieszeń, przycinana wzdłuż długości. Układa się je na rozstawie z nacięciami skierowanymi w dół tak, aby w szkle znajdował się nadmiar płynu.
Paprykę kroimy w paski, cebulę w kostkę, pietruszkę razem z marchewką tartą.
Na ogniu postawić patelnię lub patelnię wysokimi bokami, wylać oliwę, zeszklić cebulę.
Wlać marchewki z pietruszką, odstawić do połowy.
Dodaj pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty.
Nadzienie jest zdejmowane z ognia; należy je stosować na zimno.
Drobno posiekaną pietruszkę wlewa się do schłodzonego mielonego warzywa, miesza.
¼ części czosnku oddziela się od całej masy, resztę przepuszcza się przez czosnek i dodaje do mielonego mięsa.
Sól 1 łyżeczka. sól ze zjeżdżalnią.
Dno pojemnika na marynowane warzywa przykryć selerem i pokroić w kilka ząbków czosnku.
Wypełnij bakłażana nadzieniem tak dokładnie, jak to możliwe i przymocuj nitką.
Rozłóż warstwę w rondelku, pokrój czosnek i liście selera na wierzchu, na przemian z wierzchu.
Jeśli nadzienie pozostaje, układa się je z bakłażanem w pustych przestrzeniach.

Aby uzyskać pikantność, w razie potrzeby do kiszonej kapusty dodaje się ostrą paprykę

Marynatę przygotowuje się z 1 litra gorącej wody i 1 łyżki. l. Sól. Wlany do przedmiotu obrabianego, włóż płaską płytkę i prasę. Przechowuje się je w temperaturze pokojowej przez 5 dni, następnie gotowe marynowane warzywa przenosi się do pojemnika i umieszcza w lodówce.

Jeśli potrzebujesz długotrwałego przechowywania w formie zwijanej, warzywa układa się w słoikach i sterylizuje w piekarniku w temperaturze +170 ⁰C są zamknięte metalowymi pokrywami poddanymi obróbce cieplnej.

Bakłażany fermentowane z marchewką, czosnkiem i ziołami bez solanki

Do przepisu przygotuj:

marchewki - 0,7 kg;
bakłażan - 3 kg;
czosnek - 200 g;
olej - 200 ml;
sól - 1 łyżka. l. z bluzką;
seler i pietruszka (zioła).

Marynowane bakłażany są wytwarzane przy użyciu następującej technologii:

Wycofują się 1,5 cm od góry, przebijają bakłażana nożem i tną, pozostawiają 1,5 cm od łodygi, końce owocu okażą się nienaruszone.
Doprowadź do wrzenia 4 litry wody z rozpuszczoną solą, rozprowadź owoce. Warzywa gotować przez około 15 minut, sprawdzić ich gotowość przekłuwając zapałką, jeśli łatwo wchodzi w skórkę i miazgę, zdjąć z ognia. Niepożądane jest trawienie owoców.
Przykryj tacę lub deskę do krojenia szmatką, połóż na niej bakłażany w 1-2 rzędach, tak aby cięcie było równoległe do płaszczyzny.Przykryj górę drugą deską do krojenia i ustaw ucisk.
Warzywa pozostają w tym stanie, dopóki całkowicie nie ostygną. W tym czasie wyróżni się lepki sok, który należy usunąć, a wraz z nim z miazgi wyjdzie gorycz.
Marchewki gotować do miękkości, zetrzeć na tarce lub pokroić w cienkie podłużne paski.
Czosnek kruszy się za pomocą prasy.
W szerokiej misce połącz czosnek i marchewkę, wlej sól przewidzianą w przepisie i wylej olej. Wszystkie składniki są dobrze wymieszane.
Na dnie pojemnika, w którym będą gotowane marynowane warzywa, włóż seler, możesz dodać korzeń chrzanu i pietruszkę, zielenie powinny przykryć dno. Można go używać w całości lub pokroić rękami na kawałki.
Usuń prasę z warzyw, będą miały owalny płaski kształt i nadziewane gotowanymi mielonymi warzywami, wygodnie jest to zrobić łyżeczką.
Aby zapobiec rozpadaniu się plasterków, przewiń nitkami lub łodygami pietruszki, selera. Połóż pierwszą warstwę, zieleninę na wierzchu, aż do końca, aż skończą się bakłażany.
Połóż płaską płytę na górze i ustaw obciążenie.

Rada! Możesz użyć słoika z wodą jako prasy.

Zostaw obrabiany przedmiot w pokoju, w ciągu dnia owoce dadzą sok, który wraz z olejem pokryje powierzchnię talerza. Trzeciego dnia marynowane bakłażany będą gotowe, układane są w słoikach i umieszczana jest w lodówce.

Marynowany na niebiesko z dodatkiem marchewki i cebuli

Bakłażan marynowany z marchewką, czosnkiem i papryką

Przepis, w którym papryka jest obecna w preparacie, jest uważany za smaczny. Jest używany w całości. Papryka nadaje niebieskiemu kapuście dodatkowego aromatu. Niezbędne składniki przepisu na marynowany bakłażan:

niebieskie - 3 kg;
papryka - 6 szt.;
olej - 250 ml;
czosnek - 180 g;
marchewki - 0,8 kg;
mielone ziele angielskie - do smaku;
seler i kolendra (można zastąpić pietruszką) - po 1 pęczku;
sól - 3 łyżki. l.

Sekwencja technologii marynowanego bakłażana z pieprzem:

Na bakłażanie wykonaj wzdłużne cięcie na środku i gotuj do miękkości w osolonej wodzie.
Umieść owoce pod prasą, aby gorzki sok wypłynął z nich, pozostaw na 3 godziny.
Z pieprzu wycina się łodygę, usuwa się wnętrze wraz z nasionami.
Marchewki są starte i smażone na patelni na oleju, aby były miękkie.
Włożyć marchewki do filiżanki, dodać starty czosnek i 1 łyżeczkę. posolić, posypać pieprzem, dobrze wymieszać.
Usuń prasę, pokrój bakłażany do góry, na dole, około 2 cm pozostaje nienaruszone.
Otwórz owoc, aby łatwiej było go nadziać i napełnij nadzieniem. Owinąć do mocowania łodygami dowolnej zieleni.
Na dnie pojemnika umieszcza się kolendrę i seler, na wierzchu warstwę bakłażana.
Paprykę faszeruje się mielonymi warzywami, nakłada bakłażany, następnie warstwę zieleni i tak dalej, aż warzywa się skończą.
Prasę umieszcza się na górze i pozostawia na 3 dni.

Podawaj marynowaną niebieską paprykę i całą paprykę nadziewaną w tym samym czasie.

Rada! Ten przepis można wykorzystać do przygotowania zimowego, marynowane warzywa układa się w słoikach i sterylizuje przez 1 godzinę.

Są zamykane metalowymi pokrywami i opuszczane do piwnicy.

Warunki i zasady przechowywania

Marynowane bakłażany przygotowane według dowolnego przepisu są przechowywane w lodówce lub w pomieszczeniu o reżimie temperaturowym nie wyższym niż + 4-5 ⁰C. Jeśli pojemnik zajmuje dużo miejsca, warzywa można pakować do pojemników lub szklanych słoików.

W przepisach, w których przewidziano nalewanie, solanka jest spuszczana, gotowana, zimna wraca z powrotem do przedmiotu obrabianego, ta metoda zachowuje produkt do ośmiu miesięcy. Marynowane bakłażany bez polewania, ale przy użyciu oleju są jadalne przez 4 miesiące. Wysterylizowany przedmiot jest przechowywany przez ponad rok.

Wniosek

Marynowane bakłażany z marchewką, ziołami i czosnkiem nadają się zarówno na świąteczny stół, jak i na codzienną dietę. Technologia gotowania jest prosta, po 3 dniach sfermentowany produkt będzie gotowy, można go podawać z dowolnym daniem mięsno-ziemniaczanym.

Przepisy na marynowane bakłażany z marchewką i czosnkiem