Zawartość
Wędzona makrela to delikatne i smaczne danie, które nie tylko ozdobi świąteczny stół, ale także sprawi, że codzienne menu stanie się nietuzinkowe. Nie trzeba kupować takiego przysmaku, ponieważ przygotowanie go w domu jest dość proste. Możesz palić makrele na ciepło i na zimno. W takim przypadku smak gotowego produktu będzie zależał od prawidłowego przygotowania wstępnego, w tym solenia i marynowania. Solenie makreli do wędzenia na zimno można przeprowadzić na dwa sposoby - na sucho i na mokro, z których każdy ma swoje zalety.
Po samodzielnym wędzeniu makreli możesz być pewien jakości przygotowanego dania
Metody solenia makreli przed wędzeniem na zimno
Ambasador makreli wędzony na zimno może być suchy lub mokry. W pierwszym przypadku solenie odbywa się poprzez polewanie i pocieranie tusz solą. Następnie pozostawia się je w chłodnym miejscu. Solenie na mokro polega na przygotowaniu marynaty na bazie wody i różnych przypraw. Solankę schładza się, tusze wylewa na nią i przechowuje przez określony czas.
Aby szybko solić makrele do wędzenia na zimno, musisz wybrać przepisy przeznaczone na filety i kawałki. Do marynowania lub solenia całych tusz potrzeba co najmniej 2-3 dni, a posiekana ryba wystarczy na 12-18 godzin. Czas peklowania można skrócić, dodając do marynaty ocet.
Wybór i przygotowanie ryb
Makrele przeznaczone do marynowania należy kupować wyłącznie od zaufanych dostawców, aby mieć pewność, że pozyskiwane są wysokiej jakości, świeże surowce. Ryba nie powinna mieć nieprzyjemnego zapachu, luźnej struktury, żadnych uszkodzeń mechanicznych. Kolor świeżej makreli jest jasnoszary, z charakterystycznymi czarnymi paskami, bez plam i ciemnienia na skórce.
Oznaką złej jakości produktu jest gruba warstwa lodu na tuszach. Ta technika jest używana przez pozbawionych skrupułów sprzedawców, aby ukryć możliwe niedociągnięcia. Mrożoną makrelę należy najpierw odpowiednio rozmrozić. Można to zrobić, umieszczając go w zimnej wodzie na około 1,5 godziny.
Świeża makrela powinna być jędrna i jędrna w dotyku. Najlepiej kupować całe tusze (z głową i wnętrznościami), co ułatwi proces określania świeżości. Ich skrzela powinny być czerwone, a oczy przezroczyste, bez zmętnień.
Glazura lodowa na tuszach ryb powinna być biała i przezroczysta, o grubości nie większej niż 1 mm
Czyścić czy nie
Przed marynowaniem makreli do wędzenia na zimno ryba musi być odpowiednio przygotowana.W tym samym czasie tusze są wypatroszone - usuwają wnętrzności, głowę. Ale możesz to zostawić. Podczas palenia w całości tuszę należy dokładnie oczyścić z łusek, dbając o integralność skóry. Uszkodzenie skóry może spowodować zmiękczenie marynowanej makreli podczas wędzenia. Następnie rybę należy osuszyć serwetkami lub ręcznikami papierowymi.
Jak solić makrele do wędzenia na zimno
Proces solenia polega na pocieraniu każdej tuszy solą na zewnątrz i wewnątrz. Następnie umieszcza się je w metalowym lub emaliowanym pojemniku.
Klasyczny ambasador makreli do wędzenia na zimno
Klasyczny ambasador makreli pozwala uzyskać rybę wędzoną na zimno, podobną w smaku do produktu przygotowanego według GOST.
Wymagane składniki:
- makrela - 2 tusze;
- sól - 80 g;
- cukier - 20 g;
- Liść laurowy;
- ziarna pieprzu (czarne).
Gotowanie krok po kroku:
- Odetnij głowę ryby, jelito, spłucz.
- Na dno naczynia do solenia wlać 20-30 g soli, włożyć pieprz, pokruszone liście laurowe.
- Pozostałą sól i cukier wymieszaj i zetrzyj tusze ze wszystkich stron.
- Umieść je w pojemniku i szczelnie zamknij.
- Wstaw do lodówki na 2-3 dni.
Top makreli należy posypać solą
Jak solić makrele wędzoną na zimno
Możesz nieco rozjaśnić smak gotowanego produktu, dodając różne przyprawy podczas solenia. Aby to zrobić, powinieneś zrobić specjalną mieszankę składającą się z suszonej cebuli, czosnku, różnych papryki (czarnej, ziela angielskiego, papryki), kolendry, musztardy, goździków i liści laurowych. Obowiązkowe składniki to sól - 100-120 gi cukier - 25 g (na 1 kg surowca rybnego).
Tuszki umieszcza się w pojemniku do marynowania, wlewając do niego wcześniej przygotowaną warstwę pikantnej mieszanki. Następnie ryba jest ciasno ułożona brzuchem do góry. W tym samym czasie wszystkie warstwy posypuje się mieszanką solącą. Ucisk jest koniecznie umieszczony na górze. Pojemniki z soloną rybą umieszcza się w lodówce na 1-2 dni, przewracając w odstępach 6 godzin.
Pikantna wędzona makrela dobrze komponuje się z dodatkami
Prosty przepis na solenie makreli do wędzenia na zimno
Prosty przepis na marynowanie na sucho nie wymaga użycia żadnych unikalnych ani egzotycznych przypraw. Wystarczy natrzeć tuszki zwykłą solą i czarnym pieprzem. Możesz dodać dowolne przyprawy rybne. Naczynia z soloną makrelą przykrywa się folią spożywczą lub pokrywką i pozostawia w lodówce na 10-12 godzin.
Nie zaleca się skracania czasu solenia, ponieważ surowiec nie może być solony.
Przepis na solenie makreli wędzonej na zimno z cukrem i czosnkiem
Makrele w marynacie można suszyć, używając czosnku i innych aromatycznych przypraw, które są wybierane i dodawane do smaku. Takie solenie pozwoli uzyskać soczyste, pachnące, smaczne ryby.
Składniki:
- ryba - 1 kg;
- sól - 100 g;
- cukier - 10 g;
- sok cytrynowy;
- Liść laurowy;
- czarny i ziele angielskie;
- czosnek do smaku.
Tuszki ryb wciera się przygotowaną mieszanką ze wszystkich stron, umieszcza w rondelku lub misce i umieszcza w chłodnym miejscu (lodówce) na 24-48 godzin.
Ryba solona według tego przepisu okazuje się soczysta i aromatyczna o wyrafinowanym smaku.
Jak marynować makrele do wędzenia na zimno
Marynowanie to łatwy sposób na mokre peklowanie makreli do wędzenia na zimno. To dzięki solance ryba nabiera doskonałego smaku, staje się aromatyczna, delikatna, soczysta. Istnieje kilka możliwości przygotowania marynaty.Każdy przepis posiada własny zestaw przypraw, które nadają gotowemu produktowi niepowtarzalny, oryginalny smak.
Klasyczny przepis na solankę do makreli wędzonej na zimno
Klasyczna marynata do makreli wędzonej na zimno przygotowywana jest na bazie wody, soli, pieprzu i liścia laurowego.
Składniki:
- ryba mrożona - 6 szt.
Do marynaty
- woda - 2 l;
- sól - 180 g;
- Liść laurowy;
- mielona czerń i ziele angielskie (groszek) - do smaku.
Wytrawianie krok po kroku:
- Odetnij głowy, usuń wnętrzności, spłucz pod bieżącą wodą.
- Umieść tusze ciasno w pojemniku.
- Przygotuj solankę, dodając wszystkie przyprawy do zimnej wody.
- Mieszaj, aż sól się rozpuści.
- Rybę zalać solanką, przykryć talerzem, na wierzch ułożyć ucisk.
- Zamknij pojemnik pokrywką i pozostaw do marynowania na 3 dni.
Bardzo smaczny i łatwy przepis na marynowanie - cały kłopot zajmie nie więcej niż 10-15 minut
Solanka z makreli wędzona na zimno z kolendrą
Możesz posolić makrele do wędzenia na zimno w pikantnej marynacie. Taka ryba szybko się gotuje, będąc bardzo delikatną, soczystą, miękką i aromatyczną.
Prawidłowo marynowana ryba podczas wędzenia zyskuje nie tylko wyrafinowany smak, ale także piękny brązowo-złoty kolor
Składniki:
- tusze rybne - 2-3 szt.
Do marynaty:
- woda - 1 l;
- sól kuchenna - 60 g;
- cukier - 25 g;
- liść laurowy - 5 szt.;
- kolendra - 1 łyżka l.;
- czarny pieprz;
- goździk.
Przepis na marynatę z makreli wędzonej na zimno:
- Tusze rzeźnicze - usunąć głowy, wnętrzności.
- Przygotuj marynatę, gotując przyprawy w wodzie.
- Schłodzić solankę, odcedzić.
- Rybę przełożyć do plastikowej miski, zalać marynatą.
- Pozostawić do marynowania na około 12 godzin (przy większych tuszach czas peklowania wydłużyć do 24 godzin).
Jak marynować wędzoną makrelę na zimno z cytryną i rozmarynem
Niezwykły, wyrazisty smak można uzyskać marynując makrele z ziołami i cytrusami. Ilość składników można dostosować w oparciu o osobiste preferencje smakowe. Przede wszystkim musisz przygotować solankę (mocny roztwór soli kuchennej).
Do przygotowania marynaty potrzebne będą następujące produkty:
- cytryna - 2 szt.;
- pomarańczowy - 1 szt.;
- cebula - 3 głowy;
- czosnek - 4 ząbki;
- liść laurowy - 5-6 szt.;
- cukier granulowany - 25 g;
- proszek cynamonowy - 1 łyżka. l.;
- mielony czarny pieprz - 1 łyżka. l.;
- pikantne zioła (tymianek, rozmaryn, szałwia) - do smaku.
Metoda gotowania:
- Grubo posiekaj cebulę, cytrynę, pomarańczę.
- Przygotuj solankę, wlewając sól do wrzącej wody. Gotować około 10 minut.
- Do solanki dodajemy przyprawy, warzywa, owoce. Gotować.
- Wlej gotową marynatę na tuszki.
- Pozostaw na 12 godzin.
Marynując makrele z rozmarynem i cytryną, można uzyskać wyjątkowe i niezwykłe danie
Ile soli makreli do wędzenia na zimno
Aby właściwie posolić makrele do wędzenia na zimno, musisz wiedzieć, jak długo należy ją marynować lub solić. Aby zapewnić równomierne rozprowadzenie soli, ryby solone na sucho należy przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej 7-12 godzin.
Tuszki parzy się w zalewie od kilku godzin do 1-2 dni, w zależności od zalecanej receptury
Przetwarzanie ryb po soleniu
Po posoleniu makrelę należy dokładnie opłukać zimną wodą. Następnie tusze należy dobrze osuszyć ręcznikami papierowymi, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Następnym krokiem jest usychanie. A co najważniejsze, zimny dym przenika do mięsa dobrze wysuszonej ryby. W celu wysuszenia tusze wiesza się do góry nogami na świeżym powietrzu przez kilka godzin. Po wykonaniu takich czynności przygotowawczych możesz przejść bezpośrednio do procesu wędzenia.
Wniosek
Marynowanie i solenie makreli do wędzenia na zimno to łatwy proces, z którym z łatwością poradzi sobie każda gospodyni domowa. Można to zrobić na różne sposoby, z których każdy ma swoje zalety. Rezultatem jest dość smaczny i zdrowy przysmak, którego nie można kupić w żadnym sklepie.
