Czy można razem solić grzyby mleczne i fale?

Młode grzyby mleczne i volushki świetnie sprawdzają się w marynatach i marynatach, są ozdobą każdego stołu. Przygotowanie ich nie zajmuje dużo czasu, a wynik z pewnością zadowoli. Przygotowania na zimę okażą się szczególnie pachnące i smaczne, jeśli razem posolimy fale i grzyby mleczne.

Aby takie półfabrykaty mogły być produkowane w dużych ilościach i przechowywane do następnego zbioru, należy znać zasady przygotowania grzybów, przestrzegać receptury i warunków przechowywania przygotowywanych produktów.

Czy można solić grzyby mleczne falami

Zanim wspólnie posolicie różne rodzaje leśnych prezentów, warto się przekonać, czy takie połączenie jest możliwe.

Wołnuszki i grzyby mleczne należą do grzybów blaszkowatych z rodziny Syroezhkovy. Obaj są mleczarzami. Ich właściwości smakowe są podobne, podobnie jak procedura przygotowania przed przetworzeniem. Z tego powodu zbieracze grzybów, którzy podczas „cichego polowania” zebrali obfite plony, starają się oprócz pojedynczych zbiorów również zbierać plony łączone na zimę. I nie jest to zaskakujące, ponieważ można razem solić grzyby mleczne i volnushki, zdobywając jednocześnie bogatsze i bardziej aromatyczne pikle. Istnieje wiele przepisów kulinarnych. Wśród nich najpopularniejsze jest solenie na zimno, na gorąco, na sucho, z użyciem przypraw i ziół.

Jak razem solić grzyby mleczne i fale

Prawidłowo solone owocniki są następnie wykorzystywane do przygotowywania różnych potraw. Są smażone, duszone, marynowane, zupy gotowane. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad, solenie jest najlepszym sposobem przechowywania grzybów.

Przed wspólnym soleniem grzybów mlecznych i falowania należy je poddać kilku procedurom:

• oczyszczanie;
• sortowanie;
• moczenie;
• krajanie na plastry.

Do marynowania należy wybierać małe grzyby bez tuneli czasoprzestrzennych. Z przypraw najczęściej używa się czosnku, chrzanu, kminku, goździków, liści czarnej porzeczki, ziela angielskiego, kopru, lauru. Ich ilość powinna być taka, aby aromat fal i mlecznych grzybów nie został zabity.

Sól można wytwarzać tylko z grubej soli kamiennej. Jodowane - nie warto używać do tych celów.

Najlepsze pojemniki to beczki, beczki, emaliowane garnki lub wiadra, szklane słoiki. Każdy z pojemników jest starannie przygotowywany przed użyciem, dezynfekowany poprzez sterylizację lub uzdatnianie wrzątkiem.

Ile namoczyć mleczne grzyby i fale przed soleniem

Po zebraniu grzybów oczyszcza się je z igieł, liści, ziemi i dokładnie myje pod bieżącą wodą. W tym celu wygodnie jest używać gąbek i szczoteczek do zębów. Jest to szczególnie ważne w przypadku grzybów zwanych „brudnymi” wśród grzybów blaszkowatych. Jakość potrawy zależy od czystości jej składników.

Grzyby mleczne i volushki należą do mleczarzy. Uwalnia się z nich sok, który wyróżnia się cierpkością i gorzkim smakiem. Z tego powodu należy je namoczyć przed soleniem.Grzyby mleczne umieszcza się w zimnej wodzie na 3-4 dni, zmieniając je co 4 godziny. Volnushki wymagają moczenia przez 2 dni, z wymianą zimnej wody z tą samą częstotliwością. Pomieszczenie, w którym wykonywany jest zabieg, powinno być chłodne, aby owocniki nie zakwaszały.

Jak na zimno solić fale i doić grzyby

Do solenia fal i grzybów mlecznych na zimno potrzebne będą następujące składniki:

• grzyby - 1 kg;
• sól - 50 g;
• woda - 1 l;
• przyprawa;
• kwas cytrynowy - 2 g.

Do gotowania potrzebujesz:

1. Umieść przyprawy na dnie pojemnika.
2. Pokrój obrane i namoczone grzyby na kawałki i szczelnie włóż do pojemnika.
3. Dodaj sól i kwas cytrynowy do wody.
4. Napełnij płynem.
5. Górną warstwę posyp solą i przyprawami.
6. Umieść koło i ciężarek na górze.
7. Dodaj grzyby po 2 dniach.
8. Pojemnik odstawiamy w chłodne miejsce na 2 miesiące.
9. Jeśli pojawi się pleśń, ostrożnie ją usuń, opłucz krążek i ładunek.

Jak solić fale i doić grzyby na gorąco

W czasie upałów, gdy nie ma możliwości przechowywania i namaczania, używają przepisu na solenie volushki i grzybów mlecznych metodą gorącą.

W tym celu czyste grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez pół godziny. Następnie są myte na zimno i wyrzucane z powrotem na sito lub durszlak. Pieczarki mleczne i fale umieszcza się w przygotowanym pojemniku, posypuje solą i przyprawia chrzanem, czosnkiem, liśćmi laurowymi, estragonem. Przykryj górę czystą szmatką, płaską płytą i ustaw ładunek. Po 4 tygodniach przechowywania w chłodnym miejscu produkt można spożyć.

Norma stosowania soli to 50 g na 1 kg masy grzybowej.

Jak szybko marynować grzyby mleczne i falować razem

Do szybkiego solenia grzybów mlecznych i fal w domu będziesz potrzebować:

• 10 kg grzybów;
• sól kamienna - 0,5 kg.

Aby uniknąć długotrwałego moczenia, grzyby blanszuje się. W tym celu gotuje się je przez 20 minut, po czym myje w zimnej wodzie i ponownie gotuje przez 15 minut, a następnie ponownie myje. Sól, czosnek, liście laurowe i porzeczki, koperek wlewa się na dno pojemnika. Grzyby układa się warstwami, posypuje solą, ładunek kładzie się na szczycie koła. Na 7 dni umieszcza się je w lodówce, po czym układa w słoikach i hermetycznie zamyka. Produkt jest gotowy do użycia w ciągu miesiąca. Asortyment można podawać z cebulą i olejem roślinnym.

Jak solić czarne grzyby mleczne i fale

Grzyby z czarnego mleka wymagają dłuższego moczenia, które trwa około tygodnia. Na podstawie smaku można stwierdzić, że grzyby są gotowe do solenia: miąższ powinien być wolny od goryczy.

Zimny ​​sposób wygląda następująco:

1. Wołnuszki i grzyby z czarnego mleka są moczone i myte.
2. Sól wylewa się na dno pojemnika, a grzyby układa się warstwami na wierzchu.
3. Położyli talerz i ładunek.

Pieczarki z czarnego mleka mają oryginalny, wyrazisty smak, którego nie powinny zakłócać przyprawy i zioła. Spożycie soli wynosi około 50 g na 1 kg owocników.

Sposób solenia grzybów mlecznych i fal w brzegach

W celu solenia grzybów mlecznych i fal w słoikach są one czyszczone, myte, odcinane nogi i zakrętki składane na emaliowaną patelnię na dwa dni, nie zapominając o okresowej wymianie wody.

Po namoczeniu należy zważyć i przygotować gruboziarnistą sól w ilości 40 g na 1 kg grzybów. Na dno trzylitrowego słoika kładziemy parasole koperkowe, liście porzeczki, chrzan, wiśnię, ząbki czosnku. Ułóż owocniki warstwami, zakrętkami do dołu, naprzemiennie z przyprawami i przyprawami. Po napełnieniu słoika ustaw ucisk na wierzchu i przenieś go do piwnicy lub lodówki. Produkt gotowy za miesiąc. Do tego czasu jego objętość zostanie zmniejszona o jedną trzecią.

Jak pięknie marynować mleczne grzyby i przyprawy

Aby przygotować solone grzyby z przyprawami, będziesz potrzebować:

• mieszanka grzybów i fal - 3 kg;
• sól - 150 g;
• woda;
• piment;
• Kminek;
• parasole koperkowe;
• goździki;
• Ząbki czosnku;
• liście wiśni;
• gałązki czarnej porzeczki;
• chrzan;
• Liść laurowy.

Grzyby umieszcza się w emaliowanym garnku, a co trzecią warstwę posypuje się mieszaniną soli i przypraw. Na wierzch wlej osoloną przegotowaną wodę, umieść okrąg i ucisk. Po opadnięciu grzybów można dodać nową porcję grzybów mlecznych i fal, umieścić pojemnik w chłodnym miejscu.

Jak suszyć solone grzyby mleczne i woluszki

Metoda sucha polega na wstępnym moczeniu przez kilka dni, dalszym sortowaniu i mieleniu największych okazów. W przypadku grzybów przygotowuje się słoiki lub butelki z szeroką szyjką, które są sterylizowane.

Solenie na sucho grzybów i volvesa odbywa się zgodnie z planem:

1. Warstwę mieszanki owocników układa się na dnie pojemnika.
2. Posyp solą, włóż ząbki czosnku, liście chrzanu.
3. Warstwy są powtarzane aż do samej góry pojemnika.
4. Wierzch pokryty jest gazą, a na nim układane są liście wiśni i porzeczki.

Nie jest konieczne instalowanie ucisku, ponieważ wąska szyjka pojemnika nie pozwala grzybom unosić się. Sól powinna stanowić 6% masy ciała owocowego, ilość przyprawy jest pobierana do smaku.

Po miesiącu masę grzybową myje się i używa do różnych potraw.

Jak marynować na zimę solniczki i grzyby mleczne z czosnkiem i liśćmi chrzanu

Przepis obejmuje:

• świeże fale i grzyby mleczne - 5 kg;
• sól - 2 łyżki;
• czosnek;
• rurki do pni koperkowych;
• liście chrzanu, porzeczki i wiśni.

Do gotowania potrzebujesz:

1. Pieczarki obrać i dokładnie umyć.
2. Moczyć je przez 3 dni.
3. Posyp solą każdy kapelusz i umieść w pojemniku.
4. Między warstwami układamy ząbki czosnku i kawałki korzenia chrzanu.
5. Przykryj gazą na górze.
6. Na tkaninę ułożyć liście chrzanu, co zapobiegnie ciemnieniu grzybów.
7. Ustaw ucisk tak, aby owocniki były całkowicie pokryte solanką.
8. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu na miesiąc.
9. Przechowywać w tym samym pojemniku lub przenosić do sterylnych szklanych słoików.

W ten sposób można solić Russula, volnushki i grzyby mleczne razem i osobno. Każdy wariant jest smaczny i aromatyczny, można go stosować jako preparat do sałatek, przystawek, kawioru, zup.

Solenie na gorąco grzybów mlecznych i volvushki z liśćmi porzeczki

Wśród receptur, według których można solić takie grzyby o podobnej strukturze i smaku, jak grzyby i grzyby mleczne, popularna jest metoda na gorąco. Nie wymaga dużo czasu, jest proste i niedrogie.

Przepis obejmuje:

• świeże grzyby mleczne i fale - 700 g;
• czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
• ząbki czosnku - 3 szt.;
• liście czarnej porzeczki - 5 szt.;
• goździki - 4 szt.;
• sól - 35 g.

Metoda gotowania:

1. Obierz i namocz grzyby.
2. Grudki i grzyby mleczne umieść w emaliowanym pojemniku i gotuj przez pół godziny.
3. Wrzuć durszlak i pozwól solance spłynąć.
4. Wysterylizuj banki.
5. Przenieś grzyby do słoików.
6. Napełnij je solanką.
7. Dodaj wszystkie pozostałe składniki.
8. Zamknij pokrywkami.
9. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Ile dni są solone fale i grzyby mleczne

Po zasoleniu grzybów i fal na zimę pojemniki przenosi się do przechowywania w chłodne miejsce - piwnicę, piwnicę lub wstawia do lodówki.

Gorąco gotowane grzyby i grzyby mleczne można spożywać w ciągu miesiąca. Pieczarki przygotowane metodą na zimno lub na sucho najlepiej spożywać półtora miesiąca po umieszczeniu ostatniej partii owocników w pojemniku.

Zasady przechowywania

Solone grzyby przechowuje się w szklanych słoikach, emaliowanych garnkach lub wiaderkach, drewnianych beczkach w chłodnym miejscu w temperaturze od 0 ⁰C do + 4 ⁰C. W niskich temperaturach produkt traci smak, zamarza, staje się kruchy.Jeśli termometr wzrośnie powyżej +5 ⁰С, mleczne grzyby i fale mogą stać się kwaśne i spleśniałe.

Konieczne jest upewnienie się, że owocniki są zawsze pokryte solanką. W przeciwnym razie musisz pilnie dodać przegotowaną wodę.

Kiedy pojawia się pleśń, tkanina jest wymieniana lub prana, koło jest traktowane i uciskane wrzącą wodą.

Maksymalny czas przechowywania solonych grzybów, niezależnie od przepisu gotowania, wynosi 1 rok.

Wniosek

Warto nauczyć się solić fale i mleczne grzyby, aby uzyskać prawdziwy ruski smakołyk. Główne punkty przygotowania wykrojów według różnych receptur są identyczne, różnica tkwi w szczegółach. Należy zwrócić szczególną uwagę na przygotowanie grzybów do solenia - ich czyszczenie i namaczanie. Jeśli ten etap jest wykonywany zgodnie ze wszystkimi zasadami, produkt nie ma gorzkiego smaku, uzyskuje chrupiącą konsystencję i jest dobrze przechowywany. Za pomocą przypraw i przypraw można uzyskać pożądany smak fal i grzybów mlecznych. Nie jest trudno nadać im bardziej ostry, pikantny lub bardziej naturalny smak i aromat.

Polecane wpisy

Kapusta kiszona dziennie z octem

Solona kapusta z burakami

Smażone grzyby miodowe na zimę

Marynowane pomidory na zimę w słoikach

Solona paproć: korzyści i szkody, zawartość kalorii, zdjęcie

Jak solić masło na gorąco: przepisy na zimę

Solone grzyby: proste przepisy na zimę

Ryżycy czernieją: po co, jak solić, żeby nie ściemniać

Jak marynować grzyby i falki na zimę w zimny i gorący sposób