Jak solić valui na zimę w domu

Zbieranie różnych grzybów do wykorzystania w przyszłości jest niezwykle popularne we wszystkich krajach obszaru poradzieckiego. Istnieją dwa sposoby solenia wartości - na zimno i na gorąco. W połączeniu z dodatkowymi składnikami grzyby te będą świetną przekąską, którą docenią nawet najbardziej wybredni smakosze.

Korzyści i szkody związane z wartością słoną

Jak wszystkie inne grzyby, babki zawierają szeroką gamę związków chemicznych. Są bogate w żelazo, potas, mangan, wapń i sód. Wśród innych składników odżywczych wyróżnia się witaminy z grupy B.

Wartość solona jest niezwykle korzystna z żywieniowego punktu widzenia. Są doskonałym źródłem związków białkowych, które są ważne dla prawidłowego rozwoju organizmu. Ich niskokaloryczna zawartość pozwala na włączenie produktu do różnorodnych diet ukierunkowanych na stopniowe odchudzanie.

Pomimo wszystkich zalet solenia babek, ich stosowanie należy traktować z dużą ostrożnością. Na przykład w krajach europejskich grzyby te są uważane za niejadalne. W Rosji babki należą do klasy warunkowo jadalnych grzybów, dlatego wymagają dość długiego przetwarzania przed jedzeniem.

Przygotowanie wartości do solenia

Odpowiednie solenie sprawia, że ​​miazga jest delikatna i soczysta. Aby uzyskać prawdziwy przysmak, należy ze szczególną starannością potraktować proces przygotowania byków do solenia. Wali najlepiej jest odebrać osobiście lub powierzyć zbiór doświadczonemu zbieraczowi grzybów.

Uważa się, że noga grzyba nie nadaje się do zbioru - wynika to z licznych szkodników i owadów, które niszczą tę cenną część. Dlatego początkowym zadaniem w przetwarzaniu wartości jest zmniejszenie jej do samego pułapu. Kapelusz babki musi być wolny od zgnilizny i uszkodzeń spowodowanych przez owady.

Przed soleniem valui każdy grzyb należy przepłukać pod bieżącą wodą. Możesz użyć miękkiej szczotki, aby usunąć źdźbła trawy i nadmiar brudu. W momencie mycia z każdego byka zdejmuje się folię na czapce - efektem jest gładka, równa powierzchnia.

Wartość jest lekko gorzka w smaku. Aby usunąć tę negatywną manifestację, przed soleniem przeprowadza się kilka dodatkowych procedur. Tradycyjnym sposobem na poprawę smaku grzybów jest moczenie ich przez długi czas w zimnej wodzie. Umieść grzyby w dużym garnku lub wiadrze i zalej zimną wodą. Wodę należy wymieniać co 6-8 godzin. Uważa się, że optymalny czas na uwolnienie całej goryczy od byków wynosi 2 dni. Po umyciu grzybów można rozpocząć solenie wartości w domu.

Ile ugotować grzyby valuei przed soleniem

Pomimo dość długiego namaczania, valui wymagają dodatkowej obróbki cieplnej przed soleniem.Niezależnie od zastosowanej metody gotowania - na gorąco czy na zimno - babki należy gotować we wrzącej wodzie, aby usunąć ewentualne toksyczne substancje.

Eksperci zalecają gotowanie grzybów nie dłużej niż 10-15 minut. Ważne jest, aby stale usuwać kamień z bulionu, ponieważ zawiera on najbardziej niebezpieczne substancje dla ludzi. Gotowe grzyby wyrzuca się do durszlaka i myje zimną wodą. Babeczki są gotowe do dalszego solenia.

Jak marynować babki grzybowe

Solone byki to prawdziwy rarytas, którego receptury przekazywane są z wieków na wieki. Tradycyjnie istnieją dwa przepisy na solenie Valuev - na gorąco i na zimno. W zależności od wybranej metody proces gotowania może się diametralnie zmienić.

Niektóre gospodynie domowe również stosują metodę łączoną. Długotrwałe solenie na zimno można połączyć z dodatkowym, krótkotrwałym gotowaniem we wrzącej solance, lub posypać solą babki w rzędach przygotowaną solanką. Pomimo obiektywnych zalet tych metod obróbki grzybów, tradycyjne metody solenia babki są bardziej korzystne z punktu widzenia zachowania smaku.

Jak solić Valui na gorąco

Metoda gorąca oznacza dodatkowe gotowanie przed bezpośrednią sterylizacją w słonej wodzie. Aby posolić wartości na gorąco, potrzeba średnio 50-70 g soli kuchennej na 1 kg wartości. Przyprawy są używane zgodnie z życzeniem - liście laurowe, ziarna pieprzu lub świeże zioła.

Gotowanie tradycyjnie trwa 25 minut, po czym płyn jest odsączany, a grzyby lekko myte. Następnie układa się je w rzędach, posypując każdy z nich solą i wstępnie przygotowanymi przyprawami, wszystkie rzędy są mocno ubijane. Banki są zapieczętowane i wysłane do dojrzewania. Gorący sposób solenia babek wygrywa pod względem szybkości gotowania. W klasycznej recepturze na ich przygotowanie etap gotowości rozpoczyna się w ciągu 2-3 tygodni po ułożeniu w słoikach.

Jak solić Valui na zimno

W porównaniu do gorącej metody solenia wartościev, ta metoda gotowania jest dłuższa i wymaga cierpliwości i dbałości o szczegóły od gospodyń domowych. Istnieje opinia, że ​​ta technika nie wymaga wstępnego gotowania byków i wystarczy długie moczenie. Aby jednak uniknąć ewentualnych problemów zdrowotnych, zaleca się przynajmniej minimalne gotowanie we wrzącej wodzie.

W przypadku solenia metodą na zimno receptura Valuev polega na ułożeniu warstwy soli na dnie pojemnika. Na wierzchu kładzie się Valui i posypuje solą i przyprawami. Przy tej naprzemienności warstwa soli powinna pozostać na wierzchu. Całość uciska się uciskając i przenosi do chłodnego miejsca na kilka tygodni. Uważa się, że wartość soloną można spożywać nie wcześniej niż za 1,5-2 miesiące.

Przepisy na solone babeczki

Różnorodne technologie gotowania i duży wybór dodatkowych składników pozwalają na wybór przepisu, który pasuje do każdego gustu. Oprócz tradycyjnej wersji wykorzystującej wyłącznie wartość i sól kuchenną, gotowe danie można rozcieńczyć różnymi przyprawami - groszkiem czarnym i ziele angielskie, liście laurowe, koperkiem czy czosnkiem. Inne dodatki używane do solenia obejmują:

• łuk;
• chrzan;
• kwas cytrynowy;
• liście wiśni lub dębu;
• jagody berberysu.

W zależności od wybranego przepisu i metody gotowania proces solenia wartościev będzie się nieznacznie różnić od klasycznej receptury. W niektórych przypadkach dodatkowe składniki mogą przyspieszyć proces solenia.

Klasyczny przepis na solone babki

Powszechnie przyjęta tradycyjna receptura marynowania Valuev to metoda gorąca z minimalną ilością przypraw.Pozwala to szybko uzyskać czysty grzybowy smak, który spodoba się większości ludzi. Do takiego pustego miejsca będziesz potrzebować:

• 2 kg byków;
• 120 g soli;
• 2 liście laurowe;
• 6 groszków czarnego pieprzu.

Umyte grzyby umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje przez 25 minut, okresowo usuwając kamień. Następnie babki są wrzucane do durszlaka, aby spuścić nadmiar wody. Następnie kroi się je na małe kawałki po 3-4 cm.

Na dnie wysterylizowanego słoika rozłóż liście laurowe i czarny pieprz. Następnie rozprowadza się na nim jeszcze gorące babeczki, posypując każdą warstwę dużą ilością soli. Gdy zawartość puszek ostygnie, są one ciasno zwinięte pod pokrywką i wysyłane do przechowywania w chłodnym miejscu. Po około 2 tygodniach danie będzie gotowe do spożycia.

Przepis na wartość soloną z liśćmi dębu i wiśni

Dodatek wiśni i liści dębu podczas solenia babek pozwala dopełnić ich smak subtelnymi nutami aromatycznymi. Również w tym przepisie kolendra służy do lepszego ujawnienia smaku. Gotowa wartość jest gęsta i niesamowicie chrupiąca. Do solenia będziesz potrzebować:

• 3 kg byków;
• 150 g soli kuchennej;
• 1 łyżeczka nasiona kolendry;
• kilka liści dębu i wiśni.

Oczyszczoną i umytą wartość umieszcza się w durszlaku i zanurza we wrzącej wodzie na 5-7 minut. Następnie są wyrzucane na sito, aby spuścić nadmiar płynu. Liście dębu i wiśni układa się na dnie emaliowanego garnka, posypuje niewielką warstwą soli. Następnie na sól rozprowadza się warstwę grzybów o wysokości 5-6 cm, solimy i posypujemy kolendrą. Po rozsmarowaniu pozostałych grzybów ponownie posypuje się solą i przykrywa liśćmi wiśni i dębu.

Cała masa jest uciskana. Po 1-2 dniach Valui wypuści sok. Następnie patelnię z nimi wyjmuje się do ciemnego, zimnego miejsca na około 1,5-2 miesiące, aż do całkowitego ugotowania. Jeśli planowane jest dalsze przechowywanie, gotowe byki są układane w bankach i wysyłane do piwnicy.

Solenie na gorąco Valuevów z jagodami berberysu

Jasna nuta w smaku z dodatkiem jagód berberysu pozwala uzyskać świetne gotowe danie, które doskonale posłuży jako przystawka, a także jako dodatek do różnych przystawek. Metoda solenia na gorąco pozwoli zachować produkt na długie zimowe miesiące i przyda się podczas spotkań z najdroższymi gośćmi. Ta metoda gotowania wartości słonej jest jedną z najsmaczniejszych wśród innych przepisów. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 3 kg wartości;
• 150-160 g soli;
• 1 łyżeczka jagody berberysu;
• gałązki kopru;
• liście porzeczki.

Umyte czapki włóż do rondla z osoloną wodą i gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut. Następnie wylewa się bulion, babki chłodzi się. W dużej misce miesza się je z solą, berberysem, koperkiem i liśćmi porzeczki. Grzyby należy pozostawić na 4-5 godzin, aby sól całkowicie się rozpuściła i nasiąkła.

Babki przenosi się do 3-litrowych puszek, mocno je wbijając. Na wierzchu każdego słoika umieszcza się ucisk w postaci plastikowej butelki wypełnionej wodą. Raz w tygodniu konieczne jest spuszczenie powstałego nadmiaru soku. Zaleca się również opuszczenie długiej drewnianej szpatułki na dno puszki - wzbogaci to wartość w tlen, zmniejszy możliwość zepsucia i zepsucia. Po 30 dniach produkt jest gotowy do użycia.

Jak solić grzyby z czosnkiem i koperkiem

Dodanie czosnku i kopru do marynaty to świetna przekąska, którą pokocha większość gości. Koper i czosnek mogą również pomóc usunąć przytłaczający smak grzybów. Aby przygotować taki przysmak, będziesz potrzebować:

• 2 kg namoczonych babek;
• 1 duża główka czosnku (10-12 ząbków);
• 1 łyżka. l. suszony koperek;
• 125 g soli;
• liście porzeczki;
• 4-5 pąków goździka.

Babki gotuje się przez pół godziny we wrzącej wodzie, a następnie wrzuca do durszlaka, aby spuścić nadmiar płynu. Liście porzeczki miesza się z solą, suszonym koprem, posiekanym czosnkiem i goździkami. 1/3 powstałej mieszaniny rozprowadza się na dnie 3-litrowego słoika. Następnie rozłóż połowę grzybów na przyprawach, posyp je kolejną trzecią mieszanką przypraw i czosnku. Na koniec rozłóż pozostałe grzyby i posyp je solą.

Na wierzch kładli ucisk z plastikowej butelki wypełnionej wodą. Nadmiar płynu należy spuszczać co kilka dni. Po 2 tygodniach danie jest gotowe - można je zjeść lub zwinąć w słoikach i wysłać do chłodnego miejsca do dalszego przechowywania.

Przepis na pikantny solony Valuev

Fani bardziej pikantnych przekąsek mogą zwrócić uwagę na inny, wartościowy sposób solenia na zimę. Ostry smak uzyskuje się poprzez dodanie do soli ostrej mielonej papryki i drobno posiekanego chili. W razie potrzeby możesz dostosować ostrość gotowego produktu. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 2 kg wartości;
• 2 średnie papryczki chili
• 1 łyżeczka mielona czerwona papryka;
• 120 g soli;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• liście czarnej porzeczki.

Namoczone babki są myte i gotowane nie dłużej niż 5 minut w osolonej wrzącej wodzie. Sól miesza się z papryką i drobno posiekanym chili bez pestek. Dno dużego pojemnika do solenia wyłożone jest liśćmi porzeczki. Posyp je gotowaną przyprawą. Układa się na nim warstwy grzybów na przemian z przyprawami. Gotowe danie poddaje się ucisku i przesyła do solenia przez około 1,5-2 miesiące.

Solenie na zimno Valueev z chrzanem

Chrzan nadaje gotowej przekąsce niepowtarzalnego smaku i mocnego aromatu. Soląc babki z chrzanem na zimno uzyskuje się chrupiące i gęste grzyby. Aby przygotować takie kulinarne arcydzieło, będziesz potrzebować:

• 4 kg wartości;
• 1 średni korzeń chrzanu;
• 200 g soli;
• 8 pąków goździka;
• 1 łyżka. l. nasiona kopru;
• liście chrzanu.

Wstępnie namoczone grzyby należy blanszować - w tym celu układa się je w durszlaku i zanurza we wrzącej wodzie na 4-5 minut. Takie podejście pozwala nie martwić się o ich dalsze zakwaszenie. Valui wyjmuje się z wrzącej wody i pozostawia do ostygnięcia.

W międzyczasie na dnie wysterylizowanych słoików rozsmarowuje się liście chrzanu i odrobinę soli. Na drobnej tarce kładą babki, sól, przyprawy i chrzan. Warstwy są ułożone naprzemiennie, tak że na górze znajduje się warstwa soli. Do każdego słoika wlewa się trochę zimnej wody. Zawartość jest poddawana uciskom i wysyłana do chłodni na półtora miesiąca.

Solenie na zimno Valueev kwasem cytrynowym

Cechą tego przepisu jest moczenie byków w wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego. Poprawia kolor gotowego produktu. Moczenie następuje w cieczy w ilości 10 g soli, 2 g kwasu cytrynowego na 1 litr płynu. Valui jest przechowywany w płynie przez około 3 dni, codziennie woda jest zmieniana na świeżą. Już na tym etapie grzyby będą lekko nasączone solą i staną się kwaśne w smaku.

Następnie babki są myte i blanszowane w rondelku z wrzącą wodą, do której dodano trochę soli i kwasu cytrynowego przez około 5 minut. Suszone i schłodzone valui układa się na emaliowanej patelni pokrytej liśćmi porzeczki. Konieczne jest ułożenie naprzemiennie warstw grzybów i soli, aby cała masa była ugotowana jak najbardziej równomiernie. Byki są poddawane uciskom i wysyłane do dalszego solenia w ciągu 1-2 miesięcy.

Solenie na gorąco wartościev z cebulą i chrzanem

Dodatek cebuli i drobno startego chrzanu stanowi świetną przystawkę, która będzie świetnym dodatkiem do prostych przystawek. Cebula pozwala uzyskać dodatkową nutę aromatyczną podczas procesu solenia. Chrzan sprawia, że ​​danie jest bardziej pikantne i niepowtarzalne. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 3 kg byków;
• 1 korzeń chrzanu;
• 2 średnie cebule;
• 150 g soli;
• liście porzeczki.

Grzyby gotuje się we wrzącej osolonej wodzie przez 20-25 minut, następnie wyjmuje się i kroi na 3-4 cm kawałki.W tym czasie chrzan wciera się w drobną tarkę, cebulę kroi się w cienkie półpierścienie.

Aby uzyskać jaśniejszy i bardziej zrównoważony smak, jeszcze gorące grzyby miesza się z solą, drobno posiekaną cebulą i chrzanem w dużym rondlu. Mieszankę przykrywa się uciskiem przez jeden dzień, następnie nadmiar płynu spuszcza się, układa w wysterylizowanych słoikach, szczelnie zwija i przesyła do przechowywania.

Valui solone na gorąco z masłem

Ten przepis jest idealny do przechowywania byków w małych szklanych słoikach. Olej roślinny pozwala na uzyskanie dodatkowego delikatnego aromatu, a także poprawia bezpieczeństwo gotowego dania. W większości przypadków ta metoda solenia pozwala uzyskać doskonałe przygotowanie do dalszych kulinarnych arcydzieł. Aby przygotować taki przysmak, będziesz potrzebować:

• 2 kg wartości;
• 100 g soli;
• 4 szklanki wody;
• olej roślinny.

Namoczone wcześniej babki układa się w dużym rondlu wypełnionym zimną wodą. Całą sól dodaje się do grzybów. Valui gotuje się na średnim ogniu przez 25-30 minut, po czym patelnię zdejmuje się z ognia, a jego zawartość schładza. Kiedy babki ostygną i namoczą się w soli fizjologicznej, nadmiar płynu jest z nich spuszczany i wbijany do przygotowanych słoików. Do każdego z nich wlewa się 3-4 łyżki gorącego oleju roślinnego. Każdy słoik przykryty jest pergaminem i zawiązany opaską uciskową. Gotowe danie jest wysyłane do naparu przez 1-2 miesiące w zimnym miejscu.

Zawartość kalorii

Cechą babek jest ich wyjątkowo niska zawartość kalorii. Solone mogą być zawarte w różnych dietach odchudzających. Ze względu na dominujący składnik białkowy mogą stanowić dodatek do zbilansowanej diety. 100 g potrawy przygotowanej w technologii solenia na zimno zawiera:

• białka - 3,7 g;
• tłuszcze - 1,7 g;
• węglowodany - 1,1 g;
• kalorie - 29 kcal.

W zależności od wybranego przepisu kulinarnego zawartość kalorii w gotowym produkcie może się znacznie różnić w górę. Dodatek składników takich jak cebula czy czysty olej roślinny podczas solenia zwiększa ilość węglowodanów i tłuszczów. Jednocześnie liście porzeczki, dębu i wiśni w żaden sposób nie wpłyną na wartość odżywczą gotowego produktu.

Warunki przechowywania

Sól jest jednym z najsilniejszych konserwantów. Jego duża ilość w przygotowaniu walorów słonych pozwala nie martwić się szybkim zepsuciem gotowego dania. Uważa się, że po zakończeniu procesu fermentacji gotowe babki można bez problemu przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 9-12 miesięcy.

Najlepszym miejscem do przechowywania takiego środka konserwującego jest zimna piwnica lub piwnica w domku letniskowym. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 8-10 stopni. Warunkiem wstępnym przechowywania gotowego solenia jest również całkowity brak bezpośredniego światła słonecznego i szczelnie zamknięta pokrywa.

Wniosek

Niezwykle łatwo jest zasolić wartość na zimę w domu. Odpowiednio przetworzone grzyby i sprawdzona receptura ułatwiają zdobycie wspaniałej uczty, którą docenią goście i członkowie rodziny. Dodanie dodatkowych składników do potrawy poprawi smak pieczarki i doda jej jasnych smaków.

Polecane wpisy

Przepis na lekko solone chrupiące ogórki

Grzyby mleczne bez gotowania: przepisy na grzyby solone i marynowane

Solone grzyby na zimę: przepisy i zasady solenia

Solenie grzybów na gorąco: z czosnkiem, gorczycą, po rosyjsku

Solone grzyby kwaśne: co zrobić z grzybami

Jak solić dynię na zimę w słoikach

Solone pomidory z musztardą

Przepisy na kawior grzybowy z agarics miodowych

Pasztet z pieczarek miodowych