Zawartość
Do gotowania nie tylko ze skórki chleba, ale także z szerokiej gamy jagód, liści i ziół. Najpopularniejszym w kuchni rosyjskiej jest kwas porzeczkowy, który jest bardzo łatwy w przygotowaniu, nie wymaga dużych nakładów i okazuje się bardzo smacznym, pożywnym napojem.
Przydatne właściwości kwasu porzeczkowego
Każdy kwas jest dobry dla ludzi. Przede wszystkim jest cenny dla układu pokarmowego. Napój działa na organizm w taki sam sposób jak kefir:
- poprawia przebieg procesów trawiennych, metabolicznych;
- normalizuje mikroflorę przewodu pokarmowego;
- poprawia stan serca, układu naczyniowego.
Ponadto sama porzeczka jest bardzo przydatną jagodą. Uważany jest za bogate źródło witamin, kwasów organicznych, pierwiastków śladowych i innych substancji. Jagoda jest szczególnie bogata w witaminę C, która jest najsilniejszym antyoksydantem niezbędnym do wielu ważnych procesów w organizmie.
Przepisy na kwas porzeczkowy
Nadeszło lato i chcę mieć pod ręką orzeźwiające napoje, które w każdej chwili można wyjąć z lodówki i pozbyć się pragnienia spowodowanego intensywnym upałem na zewnątrz i wewnątrz. Kwas porzeczkowy byłby dobrym rozwiązaniem, zwłaszcza że sezon dojrzewania jagód już się zaczyna.
Kwas porzeczkowy
Jeśli na zewnątrz jest zima i nie ma świeżych jagód, mrożone poradzą sobie. Porzeczki należy odczekać do rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Przede wszystkim wlej wszystko do emaliowanej patelni, dobrze zmiażdż drewnianym tłuczkiem. Jagody otwierają się pod ciśnieniem i wydzielają sok. Można to zrobić na blenderze, ale jego noże siekają zbyt drobno, a następnie trudno będzie przefiltrować napój. Dodaj całą ilość wody podaną w przepisie do zmiażdżonych porzeczek.
Składniki:
- porzeczki - 0,3 kg;
- cukier - 0,3 kg;
- woda - 3 l;
- rodzynki - 0,02 kg;
- drożdże winiarskie - zgodnie z instrukcją;
- cynamon - na czubku noża.
Równolegle konieczne jest rozpoczęcie drożdży. Zajmie to około 15-20 minut. Możesz użyć dowolnych drożdży przeznaczonych do produkcji napojów, ale lepiej nie do pieczenia. Niewielką ilość, na czubek noża, wlej do szklanki wody, zrób dressing cukrowy. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw na bok.
Wlać napar jagodowy do 3-litrowego słoika, dodać cukier, rodzynki, cynamon. Mieszaj wszystko drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści w wodzie. Wlej roztwór drożdży ze szklanki do słoika, ponownie wymieszaj. Pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka dni do fermentacji. Szyjkę puszki można przykryć gazą lub zainstalować uszczelnienie wodne.
Pod koniec procesu fermentacji napój należy usunąć z osadu, filtrując go przez drobne sito. Ponownie przefiltruj przez filtr tkaninowy. Oczyszczony kwas chlebowy wstaw do lodówki na kilka godzin i możesz go wypić.
Jest też inny przepis.
Przed przystąpieniem do ekstrakcji soku umyj czarne porzeczki, odklej gałązki, resztki i przenieś do durszlaka, aby nadmiar płynu spłynął. Następnie zetrzyj na zgniatanie, aby skórka na jagodach była popękana, a sok mógł swobodnie stamtąd wypływać.
Składniki:
- sok (czarna porzeczka) - 1 l;
- woda - 4 l;
- cukier - 0,1 kg;
- drożdże - 15-20 g.
Rozpuścić drożdże i jedną czwartą wskazanej objętości cukru w pół szklanki ciepłej wody. Resztę wody wlej do rondla i zagotuj, wlej sok i dodaj pozostały cukier.Trzymaj na małym ogniu przez 10 minut. Ostudź do ciepła, dodaj starter drożdżowy. Przenieś roztwór fermentacyjny w ciepłe miejsce na cztery dni. Gotowy napój przelać do butelek, korka i przechowywać w lodówce.
Kwas porzeczkowy
Porzeczki dokładnie opłucz i ugniataj drewnianą kruszonką, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Składniki:
- porzeczki - 0,8 kg;
- cukier - 0,4 kg;
- woda - 3 l;
- drożdże - 25 g;
- kwas cytrynowy - 3 g.
Wymieszaj drożdże z cukrem granulowanym. Rozcieńczyć w litrze ciepłej wody. Pozostałe 2 litry podgrzej, aż będzie gorące i wlej do masy jagodowej. Postawić rondel z naparem jagodowym na ogniu i zagotować, ale natychmiast wyjąć. Odstawić na trzygodzinny wlew.
Następnie odcedź napój, dodaj mieszankę drożdżową i kwas cytrynowy. Zostaw na dwanaście godzin. Następnie wlej do plastikowych (szklanych) butelek, wyślij do przechowywania w lodówce.
Kwas z jagód i liści porzeczki
Umyj porzeczki, ugniataj i przenieś do słoika razem z cukrem. Gotuj liście w 2 litrach wody przez 5 minut, a następnie natychmiast wlej do słoika z masą jagodową. Poczekaj, aż wszystko ostygnie, dodaj drożdże.
Składniki:
- porzeczka (czarna) - 0,5 kg;
- woda 2 l;
- liście porzeczki (świeże) - 20 szt.;
- cukier - 1 łyżka;
- drożdże - ½ łyżeczki.
Od 2-7 dni kwas chlebowy należy podawać w temperaturze pokojowej. Można go uznać za gotowy, gdy zapach drożdży przestaje być wyczuwalny. Czas trwania infuzji zależy od temperatury otoczenia, więc liczba dni może się różnić. Przecedź napój przez gęstą szmatkę, przelej do butelek i włóż do lodówki do przechowywania.
Kwas porzeczkowy bez drożdży
Ten napój można przygotować zarówno z czarnej porzeczki, jak i czerwonej. W obu przypadkach kwas chlebowy będzie smaczny i orzeźwiający.
Składniki:
- porzeczki (czerwona, czarna) - 0,5 kg;
- woda - 2 l;
- cukier - 120 g;
- rodzynki - 6 szt.
Jagód porzeczki nie można usunąć z gałęzi, wystarczy dobrze spłukać. Zanurz w wodzie z wrzącą wodą, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut na małym ogniu, a następnie pozwól mu parzyć pod pokrywką, aż częściowo ostygnie. Gdy bulion nagrzeje się (35-40 stopni), przecedzić przez sito, dodać cukier i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlej do butelki, dodaj rodzynki. Od 2-4 dni nalegaj w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki.
Zawartość kalorii
Czarna i czerwona porzeczka to żywność o niskiej wartości energetycznej. Kwas wytworzony z nich będzie miał znacznie wyższą zawartość kalorii niż same jagody. Wynika to z faktu, że napój zawiera inne składniki, na przykład cukier, który ma wysoką wartość energetyczną.
Kaloryczność z reguły waha się w granicach 200-300 kcal / 1 l produktu, w zależności od dostępności dodatkowych składników i ich ilości. Dzięki temu lubią pić kwas chlebowy podczas postu. Lekarze zalecają przyjmowanie go pacjentom w okresie rekonwalescencji po poważnej chorobie.
Warunki przechowywania
Kwas jest dobrze przechowywany w zimnych miejscach, na przykład w piwnicy, piwnicy. Powinien być szczelnie zakorkowany, a jego trwałość nie przekroczy 3-5 dni. W warunkach miejskich najlepiej przechowywać napój w lodówce przez 7 dni, nie więcej. Najbardziej przydatnym kwasem jest ten, który był przechowywany nie dłużej niż trzy dni. W wyniku ciągłej fermentacji wzrasta zawartość alkoholu w napoju. Po otwarciu pojemnika kwas chlebowy należy spożyć w ciągu maksymalnie dwóch dni, w przyszłości stanie się bezużyteczny.
Wniosek
Kwas porzeczkowy można wytwarzać z dowolnego rodzaju porzeczki, czerwonej lub czarnej. W każdym razie będzie smacznie, zdrowo i orzeźwiająco!
