Zawartość
Sok brzozowy to narodowy napój, duma narodu rosyjskiego. Przez długi czas ten leczniczy naturalny eliksir pomagał i ratował przed wieloma dolegliwościami, szczególnie w trudnym okresie wiosennym, kiedy wszystkie zimowe zapasy dobiegają końca, a wciąż brakuje świeżych zielonych witamin. Aby zachować dobroczynne właściwości soku brzozowego, przygotowano z niego różne napoje: kwas chlebowy, miód, wino, szampan, zacier. Przepis na kwas chlebowy z soku brzozowego na jęczmieniu przetrwał do dziś jako jeden z najpopularniejszych w Rosjanach. Napój ten o dość ostrym smaku i gęstym bogatym aromacie przede wszystkim przypomina tradycyjny chleb chlebowy. Być może jest to główna tajemnica jego popularności.
Zalety domowego kwasu brzozowego na jęczmieniu
Sok brzozowy sam w sobie jest orzeźwiającym, orzeźwiającym i bardzo smacznym napojem z lekką nutą słodyczy. Cały jego bogaty skład jest całkowicie zachowany i przeniesiony na domowy kwas chlebowy. Oprócz bogatego zestawu witamin i różnych przydatnych minerałów (potas, wapń, żelazo, magnez), domowy kwas brzozowy zawiera kwasy organiczne i garbniki, cukier owocowy i hormony roślinne, enzymy i fitoncydy.
Zawartość cukru w naturalnym soku brzozowym może wahać się od 0,5 do 3%, w zależności od lokalizacji i stanu drzewa. Najczęściej wystarczy to, aby zrobić smaczny i zdrowy napój, ponieważ cukier tradycyjnie nie jest dodawany do kwasu brzozowego na jęczmieniu.
Cała ta bogata zawartość stanowi niezastąpioną pomoc w leczeniu wielu dolegliwości.
- Ze względu na swoje szczególne działanie tonizujące i regenerujące, kwas brzozowy jest przydatny, gdy organizm jest osłabiony po poważnych chorobach lub operacjach, z utratą apetytu, anemią i wszystkimi dolegliwościami związanymi ze zwiększonym zmęczeniem.
- Ma działanie przeciwrobacze, przeciwgorączkowe i moczopędne, dzięki czemu może pomóc w chorobach zakaźnych, którym towarzyszy wysoka gorączka, zapalenie oskrzeli, ból gardła, gruźlica, a także choroby nerek. Wiadomo, że jest w stanie rozpuszczać i usuwać kamienie z organizmu.
- Jest nie mniej przydatny w zaostrzeniach chorób przewlekłych i ciężkim zatruciu.
- Posiadając właściwości usuwania cholesterolu z organizmu i obniżania poziomu cukru we krwi, kwas chlebowy przyda się diabetykom.
- Ponieważ kwas brzozowy na jęczmieniu jest wspaniałym środkiem oczyszczającym krew, stosuje się go przy wszelkich chorobach związanych z zaburzeniami metabolicznymi, a także przy reumatyzmie, dnie moczanowej, zapaleniu stawów, chorobach wenerycznych.
- Napój może złagodzić wysokie ciśnienie krwi i ból serca.
- Regularne stosowanie kwasu brzozowego na jęczmieniu pomaga oczyścić skórę, wzmacnia włosy i zęby.
- Znane są właściwości przeciwutleniające i przeciwnowotworowe kwasu brzozowego.
- Nie bez znaczenia jest również lecznicze działanie kwasu brzozowego na jęczmień na choroby układu pokarmowego: wrzody żołądka, problemy z woreczkiem żółciowym, wątrobą, dwunastnicą.
- Dla mężczyzn jest to dobre lekarstwo na impotencję, a dla kobiet bardzo przydatne jest stosowanie kwasu chlebowego na jęczmieniu w okresie menopauzy.
- No i oczywiście ten napój to prawdziwe panaceum na niedobory witamin, szkorbut i skrofuły.
Ewentualne przeciwwskazania do spożycia tego napoju mogą mieć miejsce tylko w przypadku wykrycia indywidualnej nietolerancji na sok brzozowy lub uczulenia na pyłki brzozy. Kwas brzozowy na jęczmieniu należy stosować ostrożnie u osób cierpiących na kamienie nerkowe oraz wrzody żołądka i dwunastnicy.
Sekrety wytwarzania kwasu jęczmiennego na soku brzozowym
Sam proces wytwarzania kwasu chlebowego z soku brzozowego z dodatkiem jęczmienia nie jest wcale skomplikowany, każda gospodyni domowa, nawet początkująca gospodyni, może sobie z tym poradzić, jeśli chcesz. Najtrudniejszą częścią, zwłaszcza w dużym mieście, jest uzyskanie odpowiednich składników.
Zaleca się samodzielne wyciskanie soku brzozowego. Tylko wtedy możesz być w 100% pewien jakości wydobytego produktu. A sam spacer po wiosennym lesie na pewno zainspiruje, doda sił i uleczy z ewentualnej zimowej smutku. Odbywa się to zwykle wczesną wiosną, w zależności od regionu, w marcu lub kwietniu.
Ziarna jęczmienia nie są łatwe do znalezienia w zwykłym sklepie spożywczym. Zwykle można je znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością.
Niektóre przepisy wykorzystują słód jęczmienny zamiast samych ziaren. W razie potrzeby można go również znaleźć w sprzedaży lub łatwo jest go wykonać samodzielnie. Ponieważ słód to właśnie porośnięte ziarna, w których rozpoczął się proces fermentacji, który odpowiada za dalszą fermentację produktu.
Jak już wspomniano, w klasycznej recepturze na kwas brzozowy z jęczmieniem zwykle nie ma cukru. Dzięki temu napój jest jak najbardziej naturalny, niskokaloryczny i zdrowy. To prawda, że smakuje nieco ostro i bardziej spodoba się dorosłym niż dzieciom. Jeśli chcesz, do gotowego napoju można dodać cukier, aby nie sprowokować jego dalszej fermentacji. Ilość dodanego jęczmienia również może się zmieniać. W zależności od użytych proporcji smak napoju jest mniej lub bardziej ziarnisty.
Przed użyciem ziaren jęczmienia zwykle smaży się na suchej patelni. Technika ta pozwala nie tylko nadać kwasowi chlebowemu niepowtarzalny ziarnisty smak, ale także nadaje gotowemu napojowi bogaty brązowy kolor. Dlatego czas palenia bezpośrednio decyduje zarówno o smaku kwasu chlebowego, jak i o jego nasyceniu kolorystycznym. Jeśli ziarna jęczmienia są smażone tylko do uzyskania lekko złotego koloru, to smak napoju okaże się raczej delikatny, a kolor będzie jasnobrązowy, złoty.
Jeśli dłużej trzymasz ziarna na patelni, możesz otrzymać ciemnobrązowy napój o bogatym, a nawet ostrym smaku z lekką goryczką.
Smak kwasu brzozowego na jęczmieniu zależy również od czasu, w którym jest on zaparzany w cieple. Wraz ze wzrostem tego okresu smak kwasu chlebowego staje się coraz bardziej ostry i gęsty.
Aby zwiększyć zdrowotność napoju, czasami dodaje się do niego różne owoce i zioła lecznicze: owoce róży, głóg, kminek, kwiaty lipy, tymianek, rumianek, igły sosnowe i inne.
Klasyczny przepis na kwas chlebowy z soku brzozowego na jęczmieniu
Aby przygotować kwas brzozowy na jęczmieniu zgodnie z klasyczną recepturą, będziesz potrzebować:
- 10 litrów świeżo wydobytego soku brzozowego;
- 500 g ziaren jęczmienia.
Produkcja:
- Świeżo zebrany sok należy najpierw przefiltrować przez sito z umieszczoną na dnie gazą, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń leśnych: kawałków kory, zrębków, wiórów czy owadów.
- Następnie przykrywa się pokrywką i umieszcza w chłodnym miejscu na 1-2 dni.
- Ziarna jęczmienia myje się w zimnej wodzie i suszy do stanu kruchego. Nie trzeba ich czyścić ani w żaden inny sposób przetwarzać.
- Suszone ziarna jęczmienia wlewamy na suchą patelnię bez oleju lub innego tłuszczu i smażymy przez chwilę na średnim ogniu.Okres palenia ustala się w zależności od tego, jaki rezultat chcą ostatecznie uzyskać, co zostało szczegółowo omówione w poprzednim rozdziale.
- Sok brzozowy wlewa się do przygotowanego pojemnika na zakwas i wlewa do niego smażony jęczmień.Komentarz! Jeśli chcesz zrobić wszystko starannie, aby ziarna jęczmienia nie unosiły się nad całą objętością soku, umieszcza się je w woreczku z gazy, który jest zawiązany i umieszczony w pojemniku z sokiem.
- Sok lekko wymieszać, przykryć szyjkę pojemnika na wierzchu kawałkiem lnianej szmatki lub gazy i pozostawić w stosunkowo ciepłym miejscu (temperatura + 21-26 ° C).
- Kwas jest podawany w infuzji przez 2 do 4 dni, w zależności od pożądanego smaku produktu końcowego. Po dniu można go skosztować i ocenić, czy należy go pozostawić do dalszej fermentacji.
- Napój należy codziennie mieszać.
- Kiedy zdecyduje się, że kwas chlebowy jest gotowy, jest ponownie filtrowany i wlewany do oddzielnych butelek z ciasno dopasowanymi pokrywkami.
Ponieważ proces fermentacji będzie kontynuowany po zatkaniu, tylko ze znacznie mniejszą intensywnością nawet w stosunkowo zimnym miejscu, podczas butelkowania nie należy napełniać butelek po szyjkę. U góry z nich musisz zostawić 5-7 cm wolnej przestrzeni.
Zasady dotyczące picia
Naturalny kwas brzozowy na jęczmieniu jest idealny do wyrobu tradycyjnej rosyjskiej okroshki.
Średnio w celu zapobiegania i leczenia różnych chorób stosuje się następujący schemat dawkowania: 200 ml kwasu chlebowego spożywa się codziennie na pół godziny przed posiłkiem, do 3 razy dziennie. Wystarczy taki kurs przeprowadzić przez 2 lub 3 tygodnie, aby odczuć znaczną ulgę i przypływ siły.
Aby kwas z brzozy i soku jęczmiennego mógł być przechowywany przez długi czas (do sześciu miesięcy), należy go szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym lub nawet zimnym pomieszczeniu bez światła. Podczas przygotowywania małych ilości kwasu chlebowego lodówka jest idealna do tych celów.
Wniosek
Wśród wielu podobnych preparatów przepis na kwas chlebowy z soku brzozowego na jęczmieniu jest jednym z najbardziej naturalnych i zdrowych. Owszem, nie zawiera nawet cukru, jednak napój może zachować swoje dobroczynne właściwości nawet do 6 miesięcy.
