Zawartość
- 1 Jak zrobić kwas chlebowy z soku brzozowego
- 2 Klasyczny kwas chlebowy z soku brzozowego na bułce tartej
- 3 Prosty przepis na kwas chlebowy z sokiem brzozowym
- 4 Kwas na soku brzozowym ze skórką chleba
- 5 Kwas chlebowy z soku brzozowego z liśćmi porzeczki
- 6 Kwas brzozowy z chlebem żytnim
- 7 Kwas z sokiem brzozowym: przepis z chlebem i ziarnami kawy
- 8 Sok brzozowy na chleb ze słodem i miodem
- 9 Zasady używania i przechowywania napoju
- 10 Wniosek
Wiosna jest już na wyciągnięcie ręki i już niedługo wielu miłośników soków brzozowych wybierze się do lasu. Zbiory z reguły okazują się bogate, ale niestety świeżo zebrany napój nie trwa długo, maksymalnie 2 dni. Dlatego powinieneś nauczyć się gotować kwas chlebowy z soku brzozowego z chlebem. To niesamowicie smaczny i zdrowy napój, który nie tylko nasyci organizm niezbędnymi składnikami odżywczymi, ale także oczyści go z nagromadzonych zimą toksyn i szkodliwych substancji.
Jak zrobić kwas chlebowy z soku brzozowego
Najsłodszy sok uzyskuje się ze starych brzóz, a do nasycenia napoju pożądanym kolorem potrzebny będzie chleb, najlepiej żytni. Wczorajszy bochenek weź, pokrój w plasterki, usmaż na suchej patelni lub wysusz w piekarniku. Rozgotowany chleb nadaje bursztynowy odcień i usprawnia proces fermentacji. Następnie przygotuj zakwas. Można to zrobić w następujący sposób:
- napełnij pół litrowego pojemnika suszonymi krakersami (z wyjątkiem aluminium);
- zalać wrzącą wodą na 2/3 objętości;
- Dodaj cukier;
- pozostawić do spęcznienia, wynikiem powinna być papka chlebowa, jeśli jest trochę gęsta, dodać więcej wrzącej wody;
- wlać drożdże do ciepłej masy, wymieszać, przykryć gazą, podczas fermentacji powinny się wyróżnić bąbelki;
- za kilka dni przystawka będzie gotowa, możesz dodać ją do napoju, aby zapewnić proces fermentacji.
Taka kultura starterowa jest przechowywana w lodówce nie dłużej niż tydzień. Ponadto do kwasu chlebowego dodaje się smażone krakersy. Im wyższy stopień wypalenia, tym intensywniejszy kolor. Nie ma potrzeby zamykania słoika, powietrze musi przepływać. Proces fermentacji trwa, a tlen musi swobodnie przepływać. Po zakończeniu procesu technologicznego przecedzić kwas chlebowy przez bawełnianą szmatkę, aby oczyścić go z okruchów chleba.
Klasyczny kwas chlebowy z soku brzozowego na bułce tartej
Warto rozważyć przykład klasycznej receptury na chleb chlebowy z soku brzozowego z dodatkiem zakwasu. Potrzebne będą następujące składniki:
- sok - 15 l;
- cukier - 1,5 filiżanki;
- suszone krakersy - 2/3 bochenków;
- zaczyn.
Możesz wziąć dowolny chleb, możesz użyć mieszanki różnych rodzajów. Dodaj wszystkie składniki do butelki, nie korkuj, przykryj szyję kawałkiem gazy. Pozostaw na kilka dni w ciepłym, ale nie gorącym miejscu.
Gdy tylko kwas nabierze odpowiedniego smaku, kwasowości i ostrości, odcedź i przelej do butelek o pojemności 1-1,5 litra. Wyślij do przechowywania do lodówki, piwnicy, dowolnego innego miejsca, w którym utrzymuje się niska temperatura. Pozostały kleik chlebowy można wykorzystać do przygotowania kolejnej porcji. Zakwas brzozowy z chlebem można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
Prosty przepis na kwas chlebowy z sokiem brzozowym
Dodaj do 3-litrowego słoika brzozowego soku 3 garści zwykłego szarego chleba, suszonego naturalnie lub po lekkiej obróbce termicznej. Następnie dodaj 2-3 łyżki cukru. Zakryj szyjkę słoika serwetką z gazy i pozostaw na kilka dni. Gdy kwas jest gotowy, przecedzić go przez wielowarstwowy filtr.Aby uzyskać intensywny kolor, cukier można smażyć do brązowego koloru.
Kwas na soku brzozowym ze skórką chleba
Zbierz niekompletną trzylitrową puszkę soku, która stała już dzień lub dwa. Dodaj przypaloną skórkę chleba, drożdże (lub zakwas) i cukier, można użyć pokruszonego cynamonu. Wszystko wymieszaj i utrzymuj ciepło do 4 dni.
Jeśli do produkcji kwasu chlebowego z soku brzozowego ze skórką chleba używa się wypieków pszennych, zawsze okazuje się on lżejszy niż z krakersów żytnich. Dlatego biorą spaloną skórkę, aby smak i kolor napoju były bardziej intensywne. Ale to nie zawsze jest dobre dla dzieci. Dlatego, aby nadać bogatszy kolor, można użyć karmelizowanego (prażonego) cukru, soku z jagód lub warzyw.
Niezwykły smak i aromat uzyskuje się, gdy podczas fermentacji dodaje się miód, dżem, jagody lub owoce, częściowo zastępując nimi cukier. Odpowiedni jest dżem z wiśni, malin, truskawek, az owoców dobrze jest wziąć jabłka, gruszki, morele, winogrona. Cytrusy, kwas cytrynowy, rabarbar, szczaw, dzikiej róży, serwatka, wszelkie kwaśne jagody czy owoce pomogą nadać napojowi ciekawej kwaskowatości. Istnieje wiele możliwości eksperymentowania dla własnej przyjemności.
Kwas chlebowy z soku brzozowego z liśćmi porzeczki
Kwas brzozowy ma wiele przydatnych właściwości, które znacznie wzrosną, jeśli zostanie ugotowany z ziołami. Zwykle stosuje się liście porzeczki, maliny, mięty. Dzięki nim kwas chlebowy wzbogaca nie tylko skład chemiczny, ale także nabiera niesamowitego aromatu. Będziesz potrzebować:
- sok - 3 l;
- chleb (żytni) - 0,03 kg;
- cukier - ½ szklanki;
- liście porzeczki (czarne) - garść.
Sok podgrzać (<+100 C), chleb wysuszyć, liście również powinny być suche i czyste. Sucharki, cukier i sok umieścić w jednym pojemniku, dodać zioła. Przykryj gazą i pozostaw na 5 dni. Pod koniec procesu fermentacji wszystko przefiltruj, przelej do oddzielnych pojemników.
Kwas brzozowy z chlebem żytnim
Kwas z soku brzozowego na bułce żytniej ma przyjemny słodko-kwaśny posmak, bogaty bursztynowy kolor. Dobrze tonuje, skutecznie gasi pragnienie, dodaje sił. Taki kwas chlebowy nasi przodkowie „zatankowali” przy sianokosach - najtrudniejszej pracy polowej.
Podgrzej sok, polej krakersami i cukrem. Po ostygnięciu dodać drożdże. Zakryj otwór butelki przewiewną serwetką i pozostaw na kilka dni. Przykryj garnek cienkim ręcznikiem. Możesz spróbować kwas chlebowy następnego dnia fermentacji. Po kilku dniach nabierze ostrzejszego i wyraźniejszego smaku.
Kwas z sokiem brzozowym: przepis z chlebem i ziarnami kawy
Aby zrobić kwas chlebowy z soku brzozowego, możesz użyć przepisu z ziarnami kawy. Będziesz potrzebować:
- sok - 2,5 l;
- Chleb Borodino (czerstwy) - 3 skórki;
- cukier - 0,5 filiżanki;
- kawa ziarnista - 0,05 kg.
Smażyć ziarna, osuszyć skórki chleba w piekarniku. Załaduj wszystko do 3-litrowego słoika; zamiast pokrywki użyj gumowej rękawicy, na której należy wykonać nakłucie. Na podstawie jego stanu (pełni) będzie można określić początek lub koniec procesu fermentacji.
Po kilku dniach, gdy rękawiczka odpadnie, gotowy napój przefiltrować i zapakować do odpowiednich pojemników. Szczególnie smaczny okazuje się kwas z soku brzozowego z chlebem Borodino, a obecność ziaren kawy nadaje mu niepowtarzalnego smaku.
Sok brzozowy na chleb ze słodem i miodem
Istnieje bardzo szybki przepis na kwas chlebowy z soku brzozowego z czarnym chlebem. Można go stosować po 2-3 godzinach zaparzania i fermentacji. Będziesz potrzebował następujących składników:
- sok - 2,8 l;
- miód - 1 łyżka;
- chleb wczorajszy (czarny) - 0,4 kg;
- słód - 20 g.
Napełnij rondelek sokiem jednodniowym lub dwudniowym. Dodaj słód i miód, podgrzej do +30 stopni. Wlej z powrotem do słoika i dodaj krakersy. Nie przykrywaj go niczym, pozostaw w cieple. Po kilku godzinach odcedź i butelkuj.
Zasady używania i przechowywania napoju
Kwas należy przechowywać w chłodnym miejscu: piwnicy, lodówce. Możesz go również przelać do plastikowych butelek, ale pamiętaj, że szklane pojemniki są zawsze lepsze do przechowywania żywności.
Wniosek
Kwas z soku brzozowego z chlebem na wsiach jest z reguły zbierany w dużych ilościach. Tak więc ludzie, nie wiedząc o tym, oczyszczają swoje ciało, karmią go użytecznymi substancjami i witaminami po zimowym niedoborze warzyw i owoców.
