Zawartość
Człowiek nauczył się wykorzystywać prawie wszystkie dary natury do określonego celu. Wiele z nich jest jadalnych, inne mają właściwości lecznicze. Ale są takie, które są używane zarówno w kuchni, jak iw tradycyjnej medycynie. Doskonałym przykładem jest paproć paprociowa. Świeży, ma niezwykły smak, nieco przypominający grzyby, oraz kompozycję bogatą w witaminy i mikroelementy. Ale jak wszystkie rośliny, jest świeża tylko przez określony czas. W związku z tym ludzie nauczyli się zbierać paprocie paproci na zimę przy użyciu różnych metod, aby zachować wszystkie przydatne właściwości.
Zbiór paproci paproci na zimę
Na początku maja z ziemi zaczynają pojawiać się kłaczki, tak zwane kiełki paproci. Są to ogonki liściowe z końcówką zakrzywioną w kształcie ślimaka. Ich wzrost jest wystarczająco szybki. W ciągu zaledwie 5-6 dni kiełki prostują się i zaczynają pojawiać się liście. Pojawienie się pierwszych liści oznacza, że roślina nie nadaje się już do zbioru. Dlatego za najbardziej odpowiedni czas do zbierania i zbioru paproci orlików uważa się okres od pojawienia się pędów do pierwszych liści, na około 3-4 etapach wzrostu.
Kiełki zbierane w celu zbioru na zimę nie powinny mieć więcej niż 30 cm, natomiast podczas zbioru pędów nie należy odcinać blisko ziemi, ale około 5 cm od niej. Po zbiorze osadki są sortowane według koloru i długości. Posortowane kiełki zbiera się w pęczki, wyrównane u góry. Następnie wiązki są zawiązywane, a końce są dokładnie odcinane. Okres trwałości w paczkach po zebraniu nie powinien przekraczać 10 godzin. W celu zachowania wszystkich walorów użytkowych i smakowych zaleca się zbiór na zimę nie później niż 2-3 godziny po zbiorze.
Paproć paproci można samodzielnie przygotować na zimę poprzez suszenie, marynowanie i zamrażanie. Zbiór przemysłowy paproci orlicy w Rosji odbywa się poprzez jej solenie. Ta metoda, przechowywana w lodówce, pozwala zachować wszystkie walory żywnościowe do 12 miesięcy.
Jak suszyć paproci paproci
Suszenie paproci paproci to dobry sposób na przygotowanie tego produktu i zachowanie całego jego smaku przez długi czas. Do tego procesu wybiera się mięsiste i gęste pędy o długości do 20 cm, które gotuje się przez około 8 minut w osolonej wodzie. Stosunek wody do masy łodyg paproci powinien wynosić co najmniej 4: 1, ponieważ z kiełków wydobywa się gorycz.
Po ugotowaniu pędy wrzucamy do durszlaka i zalewamy zimną wodą. Następnie przystępują do dalszego zamówienia. Suszenie można przeprowadzić w naturalny sposób na świeżym powietrzu lub w suszarce elektrycznej.
Jak suszyć na świeżym powietrzu
Naturalne suszenie to długotrwały proces, który przy normalnej wilgotności trwa od 3 do 5 dni. I wykonują to według następującego algorytmu:
- Po obróbce cieplnej paproć paprociowa ma trochę czasu na ostygnięcie, a także na cały płyn do szkła.
- Schłodzone osie układa się cienką warstwą na papierze rzemieślniczym, tkaninie lub naciągniętej drobnej siatce w dobrze wentylowanym, suchym miejscu.
- Początkujący, aby wysuszyć ogonki liściowe, okresowo odwracają i lekko ugniatają.
- Po całkowitym wysuszeniu wysuszona paproć paproci jest przenoszona do worków z tkaniny i zawieszana w celu normalizacji wilgotności.
Suszenie w suszarce elektrycznej
Suszenie w suszarkach elektrycznych to szybszy sposób zbioru. Podobnie jak w przypadku naturalnego suszenia, ogonki po ugotowaniu pozostawia się do ostygnięcia i lekkiego wysuszenia. Po ułożeniu na tacy do suszarki elektrycznej w równej warstwie i wysłaniu do wyschnięcia w temperaturze +50 stopni przez 6 godzin.
Podczas suszenia ważne jest monitorowanie stanu paproci, ponieważ lepiej jej nie suszyć, niż wysuszyć. Należy również pamiętać, że czas schnięcia zależy bezpośrednio od grubości ogonków.
Pod koniec suszenia kiełki wlewa się do worków z gęstej tkaniny i zawiesza do wyschnięcia w ciepłym, suchym miejscu.
Określenie gotowości produktu
Określenie gotowości produktu podczas suszenia jest łatwe. Prawidłowo wysuszona paproć orlica ma charakterystyczny zapach tej rośliny. Jego kolor może być od jasnobrązowego do ciemnobrązowego z zielonym odcieniem. Jej łodygi są elastyczne i wystarczająco suche w dotyku. Jeśli łodyga pęknie po naciśnięciu, oznacza to, że paproć może wyschnąć.
Zasady przechowywania
W zależności od wilgotności w pomieszczeniu metody przechowywania suszonych paproci są różne. Jeśli pomieszczenie, w którym planujesz przechowywać ten produkt, jest wystarczająco suche i ma wilgotność nie większą niż 70%, można to zrobić w workach z tkaniny, kartonach lub torbach wykonanych z papieru rzemieślniczego. Przy wyższej wilgotności wysuszoną osadkę należy umieścić w pojemniku, który jest hermetycznie zamknięty, na przykład w szklanym słoju lub plastikowym pojemniku.
W postaci wysuszonej paproć paprociową o stabilnej wilgotności można przechowywać do 2 lat.
Jak marynować paproć w domu
Oprócz suszenia paproci orlicy można przygotować przez marynowanie. Istnieje wiele sposobów marynowania ogonków liściowych w domu na zimę. Jednocześnie do zbioru można używać zarówno świeżej, tylko zebranej osady, jak i solonej.
Jeśli chcesz przygotować świeże łodygi paproci przez marynowanie, należy je wstępnie gotować w dużej ilości osolonej wody przez nie więcej niż 10 minut. Przed marynowaniem solony produkt należy dokładnie wypłukać i namoczyć przez 5-6 godzin w zimnej wodzie w celu usunięcia nadmiaru soli.
Paproć Bracken marynowana na zimę w słoikach
Podczas marynowania świeżych łupek na zimę w słoikach, są one wstępnie gotowane w dużej ilości wody, a następnie można rozpocząć sam proces zbioru.
Składniki:
- paproć paprociowa - 1 pęczek;
- woda - 1 l;
- ocet stołowy - 1 łyżeczka;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- ziarna pieprzu - do smaku;
- mielony pieprz - do smaku;
- liść laurowy - 1-2 szt.
Metoda przygotowania:
- Przygotowuje się słoik, jest dokładnie myty i sterylizowany.
- Ugotowaną paproć wrzuca się z powrotem do durszlaka, myje pod bieżącą zimną wodą i pozostawia do spuszczenia nadmiaru płynu.
- Włożyli ogonki do słoika i zaczęli przygotowywać marynatę.
- Do rondla wlewa się wodę, wlewa się do niej sól, cukier, pieprz, liść laurowy i dodaje ocet.
- Doprowadź wszystko do wrzenia i wlej do słoika, zwiń pokrywkę.
- Słoik jest odwracany i zawijany ręcznikiem lub kocem. Pozostaw w ten sposób, aż całkowicie ostygnie.
Jak marynować paproć paproci z czosnkiem
Istnieje również możliwość marynowania paproci paproci z czosnkiem i sosem sojowym.W ten sposób powstaje niesamowita przekąska, nadająca się do spożycia bez dodatkowej manipulacji. Do gotowania będziesz potrzebować:
- sadzonki paproci - 1 kg;
- sos sojowy - 3 łyżki. l.;
- ocet jabłkowy - 2 łyżki l.;
- cukier - 2 łyżeczki;
- sól - 0,5 łyżeczki;
- czosnek - 1 głowa;
- olej roślinny - 4 łyżki. l.;
- mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka.
Metoda wytrawiania:
- Najpierw gotujemy w osolonej wodzie około 8-10 minut. Następnie przenosi się je do durszlaka i myje pod bieżącą wodą.
- Czosnek jest obrany i przepuszczony przez prasę do czosnku.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni i wlej do niego czerwoną paprykę, dokładnie wymieszaj.
- W głębokim pojemniku, najlepiej na emaliowanej patelni, połóż łodygi orlicy, zalej gorącym olejem i pieprzem. Następnie sos sojowy, ocet.
- Następnie wlewa się cukier i sól. Dodaj posiekany czosnek.
- Wszystko jest dokładnie wymieszane, przykryte pokrywką i wysłane do lodówki na 3-4 godziny.
Jak zrobić marynowaną paproć z solonej paproci
Do marynowania paproci solonej paproci można użyć przepisu na marchewkę.
Składniki:
- solona paproć - 300 g;
- woda - 100 ml;
- cebula - 1 szt.;
- marchewki - 200 g;
- olej sezamowy - 20 ml;
- ocet 9% - 20 ml;
- cukier - 30 g
Metoda wytrawiania:
- Soloną paproć myje się i moczy przez około 6 godzin w zimnej wodzie, okresowo ją zmieniając.
- Po namoczeniu ogonki przenosi się do rondla i gotuje w czystej wodzie przez około 5 minut. Następnie są wrzucane do durszlaka i myte.
- Ugotowane kiełki kroimy na małe kawałki.
- Marchewki są obierane, myte i tarte na koreańską marchewkę.
- Cebulę również obrać i pokroić na półpierścienie.
- Smażyć cebulę w oleju sezamowym na złoty kolor. Pozostaw do ostygnięcia i zlej nadmiar oleju.
- Paproć łączy się ze smażoną cebulą i marchewką. Zacznij marynować.
- Ocet i cukier rozcieńcza się w 100 ml wody, miesza do całkowitego rozpuszczenia.
- Mieszankę składników zalać marynatą, wymieszać, przykryć i włożyć pod prasę. Wstaw do lodówki na 5-6 godzin.
Zasady przechowywania
Paproć paproci zebranej w słoikach można przechowywać przez okres do roku w temperaturze poniżej 0. Należy to robić w ciemnym miejscu. Ważne jest, aby sadzonki w słoikach były całkowicie pokryte marynatą.
Jeśli mówimy o marynowaniu czosnkiem, to skraca się okres przydatności do spożycia, tak jak w przypadku marynowania solonych paproci. W końcu te opcje są uważane za przygotowanie gotowej do spożycia przekąski.
Jak zamrozić paproć paprociową
Oprócz suszenia i marynowania paproci orlicy można przygotować przez zamrożenie. Proces zamrażania nie różni się złożonością od suszenia, przebiega w następujący sposób:
- Wybrano sadzonki paproci o mniej więcej tym samym kolorze i rozmiarze. Są myte i krojone na kawałki dogodne do późniejszego przygotowania.
- Następnie posiekane ogonki są delikatnie zanurzane we wrzącej wodzie.
- Blanszuj przez około 8 minut i wyrzuć na durszlak.
- Opłucz pod bieżącą wodą, pozostaw na durszlaku do całkowitego ostygnięcia i spuszczenia nadmiaru płynu.
- Schłodzoną paproć przenosi się do porcjowanych torebek na żywność. Torby są zamykane i wysyłane do zamrażarki.
Mrożone ogonki można przechowywać bez utraty jakości przez całą zimę.
Zasady stosowania
W zależności od metody przygotowania do przechowywania paproć paprociowa ma swoje własne niuanse w przygotowaniu do gotowania.
Wysuszony produkt do spożycia należy najpierw przywrócić. Aby to zrobić, zalej żądaną ilość suszonej paproci wrzącą wodą i pozostaw na 6-8 godzin. Następnie wodę należy spuścić i spłukać bieżącą wodą. Podczas mycia zaleca się usunięcie zwiniętych liści i pozostawienie tylko łodyg do gotowania. Przed gotowaniem należy je gotować przez 8 minut i ostudzić. Po tej procedurze paproć jest gotowa do spożycia.
Marynowana paproć paproci jest uważana za gotową do spożycia.Żadna manipulacja nie jest wymagana. Z kolei produkt słony wymaga dodatkowego namoczenia. Powinno to trwać co najmniej 7 godzin. Po namoczeniu ogonki należy gotować przez 5-8 minut, a następnie zjeść.
Zebrany produkt przez zamrożenie również wymaga wstępnego przygotowania. Należy go wyjąć z zamrażarki 2-3 godziny przed gotowaniem, a następnie gotować przez 5 minut. Następnie spłucz i ostudź. Niektórzy zalecają rozmrażanie zamrożonej paproci, ale natychmiastowe zanurzenie jej we wrzącej wodzie. Warto jednak zauważyć, że po obniżeniu zamrożonego produktu temperatura wody spadnie, a ponowne zagotowanie zajmie trochę czasu. Długotrwałe gotowanie może niekorzystnie wpłynąć na jakość produktu.
Wniosek
Możesz przygotować własną paproć paproci na zimę na różne sposoby. Wszystkie pozwalają zachować wartości odżywcze tego produktu. Warto zauważyć, że pędy paproci są wysoko cenione ze względu na ich zdolność do usuwania toksyn i radionuklidów z organizmu. Dlatego zbiory paproci paproci w Rosji w 2018 roku zajmują jedną z czołowych pozycji i mają własne surowe wymagania dotyczące uzyskania produktu wysokiej jakości.
