Marynowana rzepa: koreańskie przepisy, błyskawiczne

Zanim ziemniaki zaczęto uprawiać w całej Rosji, rzepa była sadzona znacznie częściej. Ta kultura była drugim chlebem, a nie niezwykłym daniem z nutą egzotyki. Był szczególnie popularny w regionach chłodnych i zimnych, ponieważ nawet tam mógł dawać dwa zbiory w sezonie. Rzepę zbierano po prostu w ogromnych ilościach na zimę - na szczęście rośliny okopowe są dobrze przechowywane i nie tracą składników odżywczych aż do wiosny.

Jakie preparaty z rzepy można przygotować na zimę

Oczywiście dla naszych przodków głównym sposobem zbierania rzepy na zimę było przechowywanie świeżych roślin okopowych wyhodowanych jesienią - wiosenne były spożywane natychmiast lub przetwarzane. Latem nikt nie zasadził plonu - szybko trafił w strzałę, a więc można było uzyskać trzy zbiory w ciągu roku.

Świeżą rzepę umieszcza się w sałatkach i kapuśniaku, gotuje na parze, przygotowuje gorące dania i przystawki do mięsa. Przygotowuje się z niego słodkie potrawy, zwłaszcza warzywa korzeniowe dobrze pasują do miodu.

Rzepa była również suszona i solona, ​​poddawana fermentacji. Obecnie najpopularniejszym sposobem przygotowania go na zimę jest marynowanie. Rzepa rzadko gotowana jest sama, choć okazuje się, że jest całkiem smaczna. Zwykle jest wprowadzany do składu różnych sałatek, gdzie warzywo korzeniowe często działa jako składnik dodatkowy niż główny. I na próżno.

Koreańska rzepa marynowana uważana jest za przysmak. Dżemy, owoce kandyzowane, a nawet wino przygotowywane są z roślin okopowych. Nie są to oczywiście potrawy, które codziennie podaje się na stole, mają one urozmaicić dietę.

Marynowane warzywa korzeniowe mogą pełnić rolę nie tylko sałatki, ale także przystawki, a przy dodatkowym wysiłku - jako danie główne. Poza tym będzie smacznie, zdrowo i niestety nietypowo.

Jak marynować rzepę

Jedną z głównych metod konserwacji jest wytrawianie. Różni się od solenia i marynowania dressingiem, który koniecznie zawiera kwas, który hamuje żywotną aktywność mikroorganizmów, prowadząc do psucia się produktów.

Musi zawierać sól lub cukier (miód). Jako dodatkowe składniki stosuje się (lub nie) przyprawy, cebulę, czosnek, olej roślinny. Wszystkie te składniki mają również zdolność konserwowania żywności, ale głównym konserwantem nadal jest kwas. Ponadto jest wprowadzany natychmiast i nie tworzy się podczas fermentacji, jak podczas fermentacji.

Ważne jest, aby postępować zgodnie z przepisem tutaj. Jeśli dodasz mniej kwasu, nie będzie można zapewnić bezpieczeństwa produktów, więcej będzie bez smaku.

Niedoświadczonym gospodyniom domowym można udzielić następujących wskazówek:

1. Do wytrawiania powinieneś brać produkty wysokiej jakości. Zbiór najlepiej wykonać natychmiast po zbiorach.
2. Jeśli przepis nie obejmuje pasteryzacji, słoiki i pokrywki należy najpierw wysterylizować.
3. Szczególną uwagę należy zwrócić na dozowanie octu - jest to 6 i 9%, jest też esencja, której moc sięga 70-80% (kwas „lodowaty” - 100%). Jeśli coś jest zdezorientowane, przedmiot obrabiany będzie niejadalny lub spuchnięty.
   Rada! Jeśli przepis nie wskazuje na stężenie octu, należy go wyrzucić.
4. Dawkowanie innego kwasu - cytrynowego, winowego lub innego należy pozostawić bez zmian.
5. Ilość soli, cukru czy miodu nie jest tak krytyczna, ale najlepiej trzymać się przepisu.
6. Wcześniej do wytrawiania używano tylko żółtych, lakierowanych wieczek cynowych. Teraz mogą być bardzo różne, nawet szkło wielokrotnego użytku. Mimo to lepiej jest zapytać, do jakiego rodzaju półfabrykatów są przeznaczone te lub te okładki.
7. Rada podana na końcu prawie każdego przepisu - odwróć puszki i zawiń je, aż ostygną - jest daleka od bezczynności. Możesz więc znaleźć luźno zamknięty pojemnik, którego pokrywa wpuszcza powietrze. Docieplenie jest ostatnim etapem konserwacji, umożliwiającym dodatkowe nagrzewanie się produktów. Jeśli zostawisz gorące puszki tylko po to, by stanąć na stole z szyjami do góry, aż ostygną, mogą „nadymać się” lub zerwać wieczka. Nawet jeśli wszystkie poprzednie etapy marynowania zostały wykonane prawidłowo, a produkty były wysokiej jakości.
8. Istnieją przepisy na półfabrykaty, w których stosuje się nylonowe czapki. Należy je umyć i oblać wrzącą wodą. Ponieważ zamknięcie nylonowymi kapslami zwykle nie zapewnia szczelności, nie jest konieczne obracanie puszek, ale konieczne jest zawinięcie.

Rzepa do marynowania jest wybierana w całości, średniej lub małej. Roślin okopowych nie należy uszkadzać, nie mówiąc już o zgniciu.

Są wcześniej dokładnie myte, nawet jeśli przepis wymaga usunięcia skórki i natychmiast gotują. Pozostaw obrane, a tym bardziej posiekane rośliny okopowe, nie powinny być nawet przez krótki czas - pozbawione ochrony zewnętrznej skorupy, tracą przydatne substancje. Przede wszystkim są olejki eteryczne, których w rzepie już brakuje i to od nich zależy aromat finalnego produktu, a po części smak preparatu.

Przepis na marynowaną rzepę z buraków

Gdy rzepa i buraki są gotowane razem, smak obu produktów znacznie się zmienia, a kolor staje się różowy lub czerwony.

Składniki:

• rzepa - 0,5 kg;
• buraki - 1 szt.;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
• ocet (9%) - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy - 1 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 4 szt.;
• czerwona ostra papryka - 0,5 średniej wielkości strąka;
• woda - 200 ml.

W ogóle nie można włożyć pieprzu, a wielkość buraków można wybrać dowolnie.

Przygotowanie:

1. Rzepę myje się i obiera.
2. Pokroić na półpierścienie o grubości około 5 mm.
3. Złóż głęboką miskę i napełnij ją osoloną wodą na noc. Dociśnij czymś górę, aby kawałki były całkowicie zanurzone w płynie.
4. Rano myje się je pod bieżącą wodą i pozostawia do spuszczenia.
5. Buraki są myte i obierane. Pokrój w taki sam sposób, jak rzepa. Jeśli buraki są duże, każde koło jest podzielone na kilka części.
6. Warzywa korzeniowe miesza się i układa w małych sterylnych słoikach. Możesz układać je warstwami.
7. Do każdego pojemnika włożyć 1 ząbek czosnku. Jeśli kawałki są małe lub właściciele lubią ostre, można zrobić więcej.
8. Przygotuj marynatę: najpierw zagotuj wodę z przyprawami, następnie dodaj ocet i gotuj przez kolejne 5 minut. Fajne.
9. Zalać marynatą, przykryć nylonowymi nakrętkami.
10. Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu. Możesz zjeść w ciągu tygodnia lub zostawić do spożycia na zimę.

Rzepa marynowana z jabłkami

Przepisów na rzepę marynowaną z jabłkami jest wiele. Ten przeznaczony jest do zbierania „odpadów poprodukcyjnych” - drobnych roślin okopowych, których szkoda wyrzucić, ale nie jest jasne, co z nimi zrobić. Ale nikt na pewno ich nie wyczyści, chyba że za karę.

Ale jabłka są potrzebne dobrze, z gęstą, chrupiącą miazgą.

Składniki:

• mała rzepa - 1 kg;
• jabłka - 1 kg;
• woda - 1 l;
• cukier - 1 szklanka;
• ocet jabłkowy - 125 ml;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cynamon - 10 g.

Niektórzy ludzie w ogóle nie lubią cynamonu; możesz go usunąć z przepisu.

Przygotowanie:

1. Jabłka są płukane, obrane ze skórki, pokrojone w ćwiartki i wydrążone.
2. Rzepę dokładnie myje się szczotką lub twardą, czystą szmatką, ogon skraca się, wszystkie ogonki są całkowicie usuwane.
3. Z pozostałych produktów przygotowuje się marynatę, a na końcu wlewa się ocet, zagotowuje i schładza.
4. Plasterki umieszcza się w czystym naczyniu, zalewanym marynatą.
5. Ładunek jest umieszczany na górze.
6. Po 2 tygodniach przenieść do chłodnego magazynu.

Ten preparat na zimę z rzepy i jabłek wykonany jest w pojemnych pojemnikach - wannach, dużych doniczkach ze stali nierdzewnej o jakości spożywczej. Jeśli nie ma gdzie ich przechowywać, po 2 tygodniach można je przenieść do trzylitrowych słoików, zamykanych nylonowymi (nieszczelnymi) wieczkami.

Jak marynować rzepę na zimę z miodem i goździkami

Pomimo tego, że ten kawałek zawiera dużo miodu, jest używany jako przystawka, a nie deser.

Składniki:

• rzepa - 1 kg;
• woda - 1 l;
• miód - 200 g;
• gałka muszkatołowa - 1/4 łyżeczki;
• goździk - 3 pąki;
• ocet jabłkowy - 120 ml.

Alternatywnie gałkę muszkatołową i goździki można zastąpić dużą główką czosnku, aby uzyskać zupełnie inny smak.

Przygotowanie:

1. Rzepę myje się, obiera, kroi w plasterki o grubości około 0,5 cm.
2. Umieszczony w sterylnych słoikach.
3. Jeśli zbiór odbywa się z czosnkiem, umieszcza się go na dnie.
4. Zagotuj wodę, dodaj gałkę muszkatołową i goździki (jeśli używasz opcji przypraw, nie czosnek). Przedstaw miód. Gdy marynata znów się zagotuje, wlej ocet.
5. Warzywa korzeniowe zalewamy gorącą marynatą, zamykamy nylonowymi pokrywkami, izolujemy, pozostawiamy na noc.

Natychmiastowa marynowana rzepa

Prosty i niezawodny przepis na szybką i smaczną marynowaną rzepę. Najważniejsze, że zajmuje to mało czasu, a wynikiem jest doskonała przystawka.

Składniki:

• rzepa - 1 kg;
• woda - 700 ml;
• miód - 150 g;
• sól - 2 łyżki. l.;
• ocet jabłkowy - 100 ml.

Jeśli chcesz, możesz dodać czosnek bezpośrednio do słoika lub goździki podczas przygotowywania marynaty - według własnego uznania.

Przygotowanie:

1. Małe korzenie dobrze się myją, skracają ogon. Duże kroimy w plasterki.
2. Umieszczony w sterylnych słoikach.
3. Przygotowując marynatę najpierw zagotuj wodę, dodając sól i goździki, następnie miód, a gdy woda się zagotuje, ocet.
4. Wlej rzepę, zamknij słoiki nylonowymi pokrywkami i ciepło je zawiń.

Przepis na sałatkę z rzepy z papryką i ziołami na zimę

Możesz również konserwować rzepę na zimę jako składnik sałatek, dobrze komponuje się z innymi warzywami. Zimą możesz otworzyć słoik i natychmiast podać. W tym celu musisz wziąć:

• rzepa - 1 kg;
• marchewki - 1 kg;
• słodka papryka - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• czosnek - co najmniej 4 ząbki;
• seler i pietruszka - po 1 pęczku.

Każda gospodyni domowa dodaje ostatni składnik sałatki z rzepy z marchewką na zimę do smaku, ale tylko w górę. Zupełnie bez czosnku preparat okaże się zbyt mdły, ale nie będzie się nadawał do odżywiania - w końcu w składzie wchodzi ocet.

Przygotowanie:

1. Warzywa korzeniowe są myte, obrane, krojone w paski lub hubkę na grubej tarce.
2. Słodką paprykę i cebulę pokrój w cienkie półpierścienie.
3. Zieloni są dobrze myte, ogonki liściowe są usuwane i siekane.
4. Połącz składniki i wymieszaj.
5. Zmierz objętość powstałej masy. Wygodnie jest to zrobić za pomocą litrowego kubka - raczej niewygodne jest wpychanie mieszanki warzyw do słoika, a następnie odzyskanie.
6. Na każdy litr sałatki dodaj 2 łyżeczki. sól i cukier, 2 łyżki. l. ocet winny. Dokładnie wymieszać.
7. Przykryj naczynia pokrywką lub folią spożywczą, pozostaw na 30 minut. W tym czasie kilka razy wymieszaj warzywa, aby były równomiernie nasycone octem, solą, cukrem i lekko odstaw na sok.
8. Na dnie czystych półlitrowych słoików najpierw połóż liść laurowy, rozłóż sałatkę na wierzchu.
9. Sterylizowane przez 25-30 minut.
10. Banki są zwijane, przewracane, zawijane, aż całkowicie ostygną.

Jak marynować rzepę na zimę

Solenie rzepy jest bardzo proste. Zimą można go myć, namaczać i używać do robienia sałatek, kapuśniaka, przystawek.

Składniki:

• rzepa - 1 kg;
• sól - 0,5 kg.

Przygotowanie:

1. Rośliny okopowe są dobrze umyte, oczyszczone, pokrojone w niezbyt grube plasterki tego samego rozmiaru.
2. Na dno czystego naczynia, najlepiej ze stali nierdzewnej, wlej warstwę soli, a następnie połóż trochę rzepy. I tak, aż skończą się kawałki korzeni. Ostatnia warstwa powinna być solą. Przypraw może być za mało - w końcu w tym przepisie wszystko odbywa się „na oko”. Po prostu wypełniają to tyle, ile potrzeba.
3. Przykryj liściem kapusty, ustaw ucisk.
4. Uzupełnij zimną przegotowaną wodą, aby całkowicie przykryła kawałki warzyw korzeniowych.

Pojemnik powinien stać w chłodnym miejscu przez dwa tygodnie. Następnie możesz mocno rozłożyć kawałki w słoikach i polać tę samą solankę.

Rzepa solona na zimę z ziołami

Jeśli solisz rzepę z ziołami, możesz z niej również przygotować różne potrawy. Musisz tylko wziąć pod uwagę, że nieznajomy zostanie dodany do twojego własnego zapachu ziół. Absorbuje aromat zieleni i rzepy.

Zioła myje się, pozostawia do odsączenia, suszy, aby usunąć nadmiar wilgoci. Ogonki są usuwane i cięte. Następnie miesza się z solą. Wszystko inne jest takie samo jak w poprzednim przepisie.

Jak solić rzepę z kminkiem według starej receptury

Dwa poprzednie przepisy są wariantami starego, z kminkiem. Jedna jest uproszczona, w drugiej nasiona zastępuje się zielenią. Te przepisy są używane znacznie częściej niż oryginał, ponieważ zapach kminku jest bardzo podobny do anyżu i nie każdemu się to podoba.

Tutaj każdy robi to samo, co przy przygotowywaniu rzepy z solą. Wystarczy dodać 1/2 szklanki nasion kminku do składników. Nie należy dodawać więcej - aromat i tak będzie zabójczy.

Jak suszyć rzepę na zimę

Oczywiście najlepiej suszyć rzepę w specjalnej suszarce lub rosyjskim piekarniku. Ale możesz to zrobić w zwykłym piekarniku, jednak będziesz musiał spędzić cały dzień lub przedłużyć operację o kilka dni.

1. Rzepę myje się, obiera, sieka na talerzach nie grubszych niż 5 mm.
2. Zalej wrzątkiem, włóż do durszlaka, ostudź pod bieżącą zimną wodą, osusz ręcznikiem kuchennym. Nie musisz gotować! I trzymaj we wrzącej wodzie!
3. Ułóż w jednej warstwie na blasze do pieczenia.
4. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 55-60 ° C.
5. Drzwi powinny być otwarte przez pierwsze 15 minut.
6. Od czasu do czasu mieszaj plastry, w przeciwnym razie nierównomiernie wyschną.

Zajmie to około 10 godzin. Suche kawałki rzepy powinny się zginać, ale nie łamać. Znacząco stracą objętość, ponieważ stracą płyn. Jeśli nie można poświęcić całego dnia na suszenie rzepy, odbywa się to w kilku krokach, ale wtedy będziesz musiał poświęcić więcej czasu. W takim przypadku piekarnik jest wyłączony, pozostawiając tam liść z warzywami korzeniowymi.

Suszoną rzepę można jeść jak frytki, jednak tylko dla osób z dobrymi zębami. Zwykle jest moczony przez noc i dodawany do pierwszych dań, duszony, pieczony.

Niezwykły przepis na dżem z rzepy

Wielu nawet nie próbuje robić dżemu z rzepy, ponieważ większość przepisów zaczyna się od tego, że warzywo korzeniowe jest moczone przez kilka dni, najpierw w zimnej wodzie, a następnie w gorącej. Lub odwrotnie. Podobno w celu usunięcia goryczy. Przepraszam, ale tylko skórka tego warzywa korzeniowego jest gorzka, nie należy jej mylić z rzodkiewką. Wystarczy więc obrać rzepę.

Składniki:

• rzepa - 1 kg;
• miód - 0,5 kg;
• woda - 200 ml;
• pudełka kardamonu - 8 szt.;
• gwiazdki anyżu gwiazdkowatego - 6 szt.;
• ziele angielskie - 5 groszków;
• różowy pieprz - 3 groszki;
• goździki - 3 szt.;
• cynamon (paluszki) - 2 szt.

Przygotowanie:

1. Myją i obierają rzepę.
2. Pokroić w piękne plastry, wysuszyć.
3. Z kapsułek wyłuskane są nasiona kardamonu.
4. Naczynia, w których zostanie przygotowany dżem, wkłada się do ognia, dodaje tam wszystkie przyprawy i podgrzewa, aż pojawi się ostry zapach.
5. Dodaj miód, rozpuść na małym ogniu.
   Ważny! Nie doprowadzaj miodu do wrzenia!
6. Dodaj rzepę, wymieszaj. Gdy dżem się zagotuje, ciepło zostaje zredukowane do minimum.
7. Przykryj pokrywką.
8. Pianka jest usuwana, gdy się pojawia.
9. Gotuj, aż rzepa będzie miękka. Trwa to średnio 90-120 minut.
10. Dżem przełożyć do sterylnych słoików, zamknąć nylonowymi lub zakrętkami.
11. Przechowywać w lodówce.

Jak zrobić kandyzowane owoce z rzepy

Ważne jest, aby dobrze kandyzować rzepę. W przeciwnym razie mogą spleśniać od razu w lodówce lub posmakować, delikatnie mówiąc, „niezbyt”. Często zaleca się zrobienie kandyzowanej rzepy w miodzie, przenosząc ją (wlewając) do słoika wraz z płynem i pomijając etap suszenia. Będzie pysznie. Ale błędem jest nazywanie takiego preparatu owocem kandyzowanym.

Składniki:

• rzepa - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• kwas cytrynowy - 3 g;
• wanilina - worek.

Przygotowanie:

1. Rzepa jest myte, obrane.
2. Najpierw wycina się koła o grubości około 2 cm i są one już podzielone na cienkie płytki.
3. Blanszuj we wrzącej wodzie przez 5 minut, natychmiast ostudź pod bieżącą zimną wodą. Jeśli po prostu wlejesz plastry do dużego pojemnika, płyn się nagrzeje, a procesy termiczne nie zostaną zatrzymane, owoce kandyzowane nie będą działać.
4. Posyp cukrem, wymieszaj, odstaw na co najmniej 10 godzin.
5. Gdy rzepa wypuści sok, naczynia stawia się na ogniu, gotuje, aż syrop zgęstnieje, a plasterki staną się przezroczyste. Jeśli w ten sposób gotujesz owoce kandyzowane z miodem, tego momentu nie można określić.
6. Wlej wanilinę i kwas cytrynowy, gotuj przez kolejne 10-15 minut.
7. Rzuć rzepę w durszlak, najlepiej z dużymi otworami. Pozostaw na 60-90 minut, aby szklanka zmaksymalizowała ilość syropu.
8. Rozłóż kandyzowane owoce na sicie w jednej warstwie, susz przez 24 godziny w temperaturze pokojowej.
9. Zanurz plastry rzepy w cukrze i wysusz przez kolejny tydzień.
10. Przechowywać w słoikach zamkniętych nylonowymi pokrywkami.

Oryginalny przepis na wino z rzepy

Szczerze mówiąc, wino okaże się naprawdę oryginalne, jak mówią „dla amatora”. Więc pierwsza porcja powinna być mała.

Składniki:

• sok z rzepy - 1,2 l;
• cukier - 1,2 kg;
• wódka - kieliszek.

Przygotowanie:

1. Wyciśnij sok z rzepy w dowolny wygodny sposób.
2. Wymieszaj z wódką i cukrem.
3. Przenieś do butli pod uszczelnieniem wodnym lub w rękawiczce przekłutej na jednym palcu.
4. Umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Trwa około tygodnia.
5. Zakryj butelkę i umieść w chłodnym miejscu w celu dodatkowej fermentacji.
6. Po 3 miesiącach butelka.

Wino rzepowe nie zadziała, jeśli temperatura fermentacji spadła poniżej 20 ° C lub gdy dodasz trochę cukru. Trzeba uważać na ostatnią chwilę, bo w sklepach obecnie często sprzedają nie kilogramowe opakowania, a zawierające 800 lub 900 g. A szklanka o pojemności 250 g zawiera 160 g cukru.

Jak przechowywać półfabrykaty rzepy

Rzepę w puszce należy przechowywać z innymi surowcami, chyba że przepis określa inny sposób. W tym celu odpowiednia jest piwnica, piwnica lub, w skrajnych przypadkach, lodówka. Te przedmioty, które znajdują się w beczkach i patelniach, są szczególnie wrażliwe na wysokie temperatury i powinny być chronione przed światłem.

Wniosek

Rzepa na zimę pozwala urozmaicić dietę i nadrobić brak witamin, ponieważ zachowuje przydatne substancje do wiosny. Aby były mniej zniszczone podczas puszkowania i obróbki cieplnej, należy przestrzegać przepisu.

Polecane wpisy

Przepis na domową kapustę kiszoną jest bardzo smaczny

Jak marynować kapustę pod żelaznymi pokrywkami

Marynowana kapusta z żurawiną na zimę

Kapusta kiszona instant: przepis bez octu

Marynowany kalafior z pomidorami

Marynowana wczesna kapusta w słoikach: przepisy kulinarne

Jak szybko i smacznie marynować boczniaki

Przepis na marynowaną kapustę bez octu

Przepis na błyskawiczną marynowaną pikantną kapustę