Zawartość
Wiesz to marynowane jabłka przywrócić mikroflorę jelitową lepiej niż jogurt czy bifidobakterie? Są również przydatne dzięki dużej zawartości witamin, mikroelementów, wspomagają układ odpornościowy, wzmacniają zęby i włosy oraz przywracają utraconą elastyczność naczyniom. I tak dalej. Ale co mogę powiedzieć, nasi przodkowie byli mędrcami. Wcześniej w każdej piwnicy była drewniana beczka wypełniona namoczonymi jabłkami, ale czy wszyscy nasi współcześni znają ich smak?
Może wystarczy zimą kupić w sklepie gumowe owoce, albo odtworzone z proszku soki, które nie przynoszą żadnych korzyści, są drogie, a szczerze mówiąc nie smakują zbyt dobrze? Zróbmy marynowane jabłka w domu, na szczęście jest wystarczająco dużo przepisów. Właściciele prywatnych domów będą mogli je gotować po staromodnym stylu, w całych beczkach, a mieszkańcy miast, z braku miejsca lub odpowiednich pojemników, w puszkach.
Co się sika
Zanim powiemy, jak zrobić marynowane jabłka, przyjrzyjmy się temu procesowi. Ta stara, niezasłużenie zapomniana metoda zbierania jagód i owoców opiera się na fermentacji mlekowej, podobnie jak solenie warzyw. Możesz zmoczyć jabłka, gruszki, śliwki, żurawinę, borówkę, a nawet pęcherzycę. W przeciwieństwie do warzyw owoce i jagody zawierają dużo cukru, który podczas fermentacji zamienia się nie tylko w kwas mlekowy. Jest przekształcany w inne konserwanty, takie jak alkohol i dwutlenek węgla.
Domowe namoczone owoce powstają w wyniku kontaktu z kwasem mlekowym, alkoholem i dwutlenkiem węgla, zachowują swoje właściwości odżywcze, mają orzeźwiający smak i mają długi okres przydatności do spożycia.
Główne zasady oddawania moczu
Moczenie jabłek nie jest dużo trudniejsze niż robienie dżemu lub konserwowanie owoców, wystarczy wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.
- Aby drożdże powodujące fermentację alkoholową działały skutecznie, a jednocześnie tłumiły szkodliwe mikroorganizmy, jabłka muszą być dość kwaśne.
- Solanka, w której nalewane są namoczone owoce, powinna mieć temperaturę nieprzekraczającą 30 stopni. W przeciwnym razie jabłka będą miały bardzo nieprzyjemny posmak. Jest to naruszenie technologii, które wyjaśnia obrzydliwy zapach, jaki emanuje z owoców, czasami spotykany na rynku.
- Do sikania nadają się tylko zdrowe, wyjmowane jabłka późnej jesieni lub zimowych odmian z gęstą kwaśną miazgą, na przykład Antonovka, Pepin, Anis. Z wczesnych owoców odpowiednie jest tylko białe nadzienie lub Papirovka.
- W jednej beczce lub słoiku można namoczyć tylko jabłka tej samej odmiany.
Moczenie jabłek według starej receptury
W ten sposób marynowane jabłka w domu zrobiły nasze prababcie. Jeśli masz dębową beczkę, to nie ma w tym nic skomplikowanego, uwierz mi, o wiele łatwiej jest zdobyć słomę pszenną lub żytnią, niż mogłoby się wydawać, gdybyś chciał.
Przygotowanie surowców i pojemników
Nie można gotować tych namoczonych jabłek w 3-litrowych słoikach; wystarczą tylko beczki dębowe, bukowe lub limonkowe, emaliowane naczynia o dużej pojemności lub duże szklane cylindry z szeroką szyjką. Zbierz owoce odmian zimowych, pozwól im odpocząć przez 15-20 dni. Przejdź, odrzucając zgniłe, połamane, robaki i chore.
Wstępnie namoczyć beczki, aż wyciek ustanie. Nowe dęby napełniaj wodą przez 2-3 tygodnie i wymieniaj co 2-3 dni.Ma to na celu usunięcie garbników przed gotowaniem jabłek. Po namoczeniu beczki napełnia się wrzącym roztworem sody i zwija. Na wiadrze z wrzącą wodą weź 20-25 g sody kaustycznej lub sody kalcynowanej - 50-60 g.
Roztwór pozostawia się na 15-20 minut, wylewa, kilkakrotnie przemywa zimną czystą wodą.
Przed ułożeniem owocu oparz go wrzątkiem.
Przed gotowaniem namoczonych jabłek w szklanej lub emaliowanej misce umyj je dokładnie gorącą wodą i sodą oczyszczoną i dokładnie spłucz zimnem. Bezpośrednio przed ułożeniem owoców parzyć wrzątkiem.
Lista zakupów
Aby zdobyć 100 kg marynowanych owoców, potrzebujesz:
- świeże jabłka - 107 kg;
- cukier - 2 kg;
- sól - 1 kg;
- słód - 0,5 kg (lub 1 kg mąki żytniej);
- proszek musztardowy - 150-200 g.
Będziesz także potrzebować czystej słomy pszennej lub żytniej do sikania.
Zwilżanie owoców
Jeśli używasz słodu (jęczmienia kiełkującego), wlej go do rondla, dodaj 5 litrów zimnej wody i gotuj przez 15 minut. Zamiast tego możesz użyć mąki żytniej do namoczenia jabłek. Najpierw dokładnie rozcieńczyć 1-2 częściami zimnej wody, a następnie zagotować we wrzącej wodzie. Dodaj sól, cukier i musztardę.
Przygotowanie pojemników do namoczenia owoców. Zalać wrzątkiem, dno wyłożyć umytą i wyparzoną słomą. Ułóż dokładnie umyte jabłka na wierzchu. Napełniaj beczki po bokach. Gdy pojemnik na podlewanie jest pełen owoców, połóż na nim suche łodygi pszenicy lub żyta.
Jeśli robisz marynowane owoce w beczce, zamknij je i wlej nadzienie przez otwór na pióro i wpust. Napełnij pojemnik szklany lub emaliowany od góry.
Do wstępnej fermentacji namoczone jabłka moczyć przez tydzień w temperaturze około 20 stopni. Następnie przenieś pojemnik do piwnicy, piwnicy lub innej chłodni, uzupełnij nadzienie, zatkaj otwór na język przy beczce. Jeśli marynowane jabłka gotuje się w innym pojemniku, szczelnie przykryj. W razie potrzeby pokrywkę wzdłuż krawędzi pokryj grubą warstwą ciasta.
Po 1,5-2 miesiącach zjedz pyszne, zdrowe marynowane jabłka.
Dodatki poprawiające smak
Przesuwanie każdej warstwy owoców słomą poprawi ich smak.
Aby nadać szczególny smak namoczonym jabłkom, możesz dodać:
- liście porzeczki i wiśni;
- gałązki selera lub pasternaku.
Aby zrobić prawdziwie królewskie danie z namoczonych jabłek, cukier można zastąpić miodem (1,5-2 kg). Oczywiście ta przyjemność nie jest tania i tylko pszczelarze mogą sobie na nią pozwolić bezboleśnie.
Białe nadzienie nasączone słoikiem
Ten przepis na namoczone jabłka w domu mogą przygotować mieszkańcy mieszkań miejskich i niekoniecznie z białego nadzienia. Zrobią to wszelkie małe owoce, które łatwo przechodzą do szyjki słoika.
Oczywiście, jeśli naprawdę znajdziesz błąd, to te jabłka można nazwać tylko nasączonymi odcinkiem. Ale ich smak jest podobny i nie musisz dużo wybierać, dębowej beczki nie przeciągniesz do jednopokojowego mieszkania, a nawet na jakiejś podłodze.
Lista zakupów
Do dwulitrowego słoika będziesz potrzebować:
- jabłka - 1 kg;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- ocet - 3 łyżki. łyżki;
- liść chrzanu - 1 szt.;
- liść wiśni - 3-4 szt.;
- goździki - 2 szt.
Ważny! Jabłka na siusiu powinny być wyłącznie najwyższej jakości - w całości, bez najmniejszej skazy.
Zwilżanie owoców
Wysterylizuj i wysusz słoiki.
Umyj jabłka, jeśli ogonki są zakonserwowane, nie trzeba ich zrywać.
Umieść umyte liście wiśni i chrzanu oraz pąki goździków na dnie każdej butelki do oddawania moczu.
Rozłóż owoce tak, aby leżały ciasno w słoikach, ale nie naciskaj ich na siłę, w przeciwnym razie zostaną zmięte.
Zalać wrzątkiem do góry, przykryć pokrywką i ciepłym kocem lub ręcznikiem frotte, odstawić na 5-10 minut.
Wlej wodę do rondla, zagotuj. Powtórz procedurę.
Kiedy po raz drugi spuszczasz wodę ze słoika, dodaj do niego ocet, sól, cukier podczas gotowania.
Wlać, zwinąć, ułożyć do góry nogami i zawinąć w stary koc.
Ten przepis na robienie namoczonych jabłek pozwala na pewne swobody. Możesz dodać liście porzeczki lub zastąpić cukier miodem.
Wniosek
Podaliśmy tylko dwa przepisy na robienie namoczonych jabłek. Mamy nadzieję, że Ci się spodoba. Smacznego!
