Rzodkiewka na zimę

Rzodkiewka to jedno z najstarszych warzyw używanych przez ludzkość do celów spożywczych i leczniczych. Największą dystrybucję uzyskał wśród ludów wschodnich, w Europie i Ameryce jest znacznie mniej popularny. Do niedawna preparaty rzodkiewki na zimę były praktycznie nieznane, ponieważ warzywo jest dobrze zachowane w warunkach piwnicznych, a nawet świeże w lodówce. Ale, jak się okazało, niektóre metody konserwowania (marynowanie, marynowanie) znacznie zmiękczają i poprawiają smak roślin okopowych. Dlatego nawet wielu zagorzałych przeciwników tego warzywa, po wypróbowaniu tego lub innego przygotowania rzodkiewki na zimę, jest przepojonych współczuciem dla niego.

Co można ugotować z rzodkiewki na zimę

Najczęstszym daniem, które każda gospodyni może ugotować z dowolnego rodzaju rzodkiewki, jest sałatka. I to sałatki solo lub różne sałatki z innymi warzywami, które można łatwo przygotować w dość dużym asortymencie według różnych receptur, nie tylko do chwilowego spożycia, ale także do zakonserwowania na zimę. Takie sałatki mogą być używane jako danie codzienne, do zabiegów medycznych i do dekoracji świątecznego stołu. Niektóre odmiany tego warzywa służą nawet do przygotowania pysznych przetworów na zimę.

Warzywa korzeniowe marynowane, marynowane i solone są bardzo smaczne. Oprócz tego, że we wszystkich tych zimowych preparatach właściwości lecznicze warzywa są w pełni zachowane, w marynowanej i solonej rzodkiewce konserwowanej na zimę zawartość składników odżywczych nawet wzrasta dzięki działaniu specjalnych mikroorganizmów.

Ponadto z marynowanych lub marynowanych roślin korzeniowych uzyskuje się nie mniej smaczne sałatki i przekąski.

Teoretycznie to warzywo można nawet zamrozić, ale nie jest to najbardziej skuteczny sposób na zachowanie roślin okopowych na zimę.

Jak zachować rzodkiewkę na zimę

Możesz zachować rośliny okopowe na zimę na wiele sposobów, a każda gospodyni domowa może zmodyfikować ten lub inny przepis według własnego uznania. Wielu tradycyjnie preferuje marynowanie warzyw jako najszybszą i najmniej kosztowną metodę konserwowania. Ponadto zwinięte słoiki z marynowaną rzodkiewką można przechowywać w normalnych warunkach pokojowych.

Do przygotowania marynat w większości przepisów tradycyjnie używa się octu z różnymi przyprawami. W razie potrzeby ocet można łatwo zastąpić kwasem cytrynowym - będzie bardziej przydatny i nie mniej smaczny.

W przypadku niektórych przepisów na marynowanie dodaje się olej roślinny. To nieco złagodzi smak gotowego dania.

Wiele osób słyszało o fermentacji kapusty na zimę. Okazuje się, że fermentacja rzodkiewki wcale nie jest trudna, a wynik jest w stanie przekroczyć wszelkie oczekiwania.W kapuście kiszonej, ze względu na aktywność bakterii kwasu mlekowego, nie tylko zachowuje się, ale wręcz zwiększa ilość pierwiastków przydatnych dla zdrowia człowieka. A solone warzywo jest też dużo lepsze i łatwiejsze w przechowywaniu ze względu na dużą zawartość w nim soli - naturalnego konserwantu.

Dodatek różnych warzyw wpływa nie tylko na urozmaicenie smaków przygotowywanych preparatów, ale także wzbogaca je o dodatkowe witaminy i składniki mineralne.

Istnieje kilka najpopularniejszych rodzajów rzodkiewki: czarna, zielona i margelanowa (chińska). Czarna rzodkiew ma najbardziej ostry, a nawet gorzki smak, ale zawartość w niej substancji leczniczych jest maksymalna. Wśród wielu przepisów na robienie czarnej rzodkwi na zimę najpopularniejsze jest marynowanie, marynowanie i marynowanie koreańskimi przyprawami. Dwie ostatnie odmiany rzodkiewki, zielonej i margelanu, wyróżniają się szczególnym aromatem i delikatnością smaku i najlepiej nadają się do przygotowania różnorodnych sałatek na zimę.

Obróbka wstępna warzyw przed jakimkolwiek rodzajem puszkowania polega na dokładnym oczyszczeniu roślin okopowych z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń. Odbywa się to poprzez płukanie go w kilku wodach. Następnie ostrożnie zdejmij z niej skórę ostrym nożem lub obieraczką i odetnij ogony.

Zgodnie z większością przepisów, obraną rzodkiewkę należy posiekać przed puszkowaniem na jeden z wygodnych sposobów: rozpałką na tarce, pokroić nożem w kostkę lub słomkę lub przepuścić przez krajalnicę do warzyw.

Sałatka z rzodkiewki na zimę „polizaj palce”

Proces przygotowania sałatki z rzodkiewki na zimę według tego przepisu wcale nie jest skomplikowany, a wszystkie składniki są bardzo proste i powszechne, ale w rezultacie powstaje bardzo smaczne danie, które chcesz spróbować wielokrotnie.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg zielonych warzyw korzeniowych;
• 2 cebule;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l. mieszanka mielonych przypraw (czarna i ziele angielskie, cynamon, goździki, ostra papryka, liść laurowy);
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 200 ml oleju roślinnego i 6% octu.

Przygotowanie:

1. Rośliny okopowe są myte, obrane, pokrojone w cienkie paski.
2. Dodać sól, wymieszać i odstawić na 2 godziny, aby warzywa zaczęły wyciskać.
3. Następnie lekko wyciśnij.
4. Drobno posiekaj czosnek, pokrój cebulę w cienkie półpierścienie i wymieszaj oba warzywa z 2-3 łyżkami. l. obrazy olejne.
5. Następnie wyciśniętą rzodkiewkę miesza się z cebulą, czosnkiem, octem i mielonymi przyprawami.
6. Pozostały olej podgrzewa się na patelni i po lekkim schłodzeniu wlewa do niego mieszankę warzyw.
7. Wymieszać i pozostawić na jeden dzień w pomieszczeniu o chłodnej temperaturze.
8. Następnie przenoszone są do szklanych słoików, zamykane plastikowymi pokrywkami i wkładane do lodówki do przechowywania. Obrabiany przedmiot jest przechowywany w tej formie nie dłużej niż 2 miesiące.
9. Jeśli istnieje potrzeba przedłużenia okresu przydatności do spożycia sałatki, słoiki z nią sterylizowane są we wrzącej wodzie przez co najmniej 20 minut (pojemnik na litr).

Sałatka z rzodkiewki na zimę z kapustą i ziołami

Wszechstronna różnorodna sałatka przygotowana według tego przepisu zapewni witaminy i przydatne minerały na całą zimę.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg dowolnego rodzaju rzodkiewki;
• 1 kg białej kapusty;
• 100 g pietruszki, kopru, kolendry;
• 150 ml 6% octu;
• 100 g cebuli i marchwi;
• 5 ząbków czosnku;
• 500 ml wrzącej wody;
• 30 g soli;
• 100 g cukru.

Przygotowanie:

1. Cebulę kroi się w krążki, rzodkiew i marchewkę wciera się na grubej tarce, kapustę sieka nożem.
2. Osobno przygotowuje się marynatę z wody, soli, cukru, octu, czosnku i posiekanych ziół.
3. Wszystkie warzywa są łączone razem, mieszane z wysoką jakością i układane w małych sterylnych pojemnikach.
4. Zalać marynatą, sterylizować 5-10 minut i zwinąć.

Prosty przepis na sałatkę z zielonej i czarnej rzodkwi na zimę

Będziesz potrzebować:

• 1 kg rzodkiewki czarnej i zielonej;
• 400 g marchewki i papryki;
• 8 ząbków czosnku;
• 4 łodygi selera;
• 180 g soli;
• 125 g cukru;
• 100 ml octu 9%.

Zgodnie z tym przepisem rzodkiewka jest marynowana w szklanych słoikach na zimę.

Przygotowanie:

1. Wszystkie warzywa wciera się na grubej tarce lub kroi w cienką kostkę.
2. Posyp solą i cukrem.
3. Słoiki są sterylizowane, na dnie których kładzie się seler, posiekany czosnek, wlewa się ocet (w ilości 5 ml na 0,5 litra pojemnika).
4. Warzywa szczelnie układamy w słoikach, zalewamy wrzątkiem po ramiona i sterylizujemy na 10 minut.
5. Następnie zwijają go na zimę.

Pikantna sałatka z rzodkiewki i marchwi na zimę

Zgodnie z tym przepisem sałatkę z zimowej rzodkwi można nazwać jednocześnie ostrą i aromatyczną.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg rzodkiewki;
• 500 g marchewki;
• 10-12 ząbków czosnku;
• łyżka soli i cukru;
• 200 ml wody;
• 100 ml 6% octu;
• 4 kawałki goździków i ziaren czarnego pieprzu;
• 200 ml oleju roślinnego.

Produkcja:

1. Marynata przygotowywana jest z wody z dodatkiem soli, cukru, przypraw i oleju roślinnego. Mieszaninę ogrzewa się do temperatury + 100 ° C i dodaje ocet.
2. W tym samym czasie korzenie wciera się w drobną tarkę, czosnek kruszy się za pomocą prasy.
3. Pokrojone warzywa układa się w sterylnych słoikach, dodaje wrzącą marynatę i dodatkowo sterylizuje przez 5-10 minut.
4. Zwijaj się na zimę.

Przepis na sałatkę na zimę z rzodkiewki i ogórków

Ogórki i papryka dodadzą przygotowanej zimą sałatki wyjątkowej świeżości i swoim aromatem przypomną upalne lato.

Będziesz potrzebować:

• 600 g rzodkiewki margelanowej;
• 2 kawałki ogórków i papryki;
• 1 cebula;
• 20 g soli;
• 10 g cukru pudru;
• 120 ml oleju roślinnego;
• 50 ml octu 9%;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 łyżeczki musztarda Dijon.

Przygotowanie:

1. Ogórki i rzodkiewki siekamy koreańską tarką do marchwi.
2. Cebulę pokroić na pół pierścienia, pieprzyć w cienkie paski.
3. Wszystkie warzywa miesza się w jednym pojemniku, dodajemy sól i odstawiamy na około godzinę, aby wycisnąć sok.
4. W innym pojemniku wymieszaj mieszankę oleju, octu i musztardy za pomocą trzepaczki.
5. Zalej warzywa mieszanką marynaty, dodaj cukier granulowany i ziarna pieprzu.
6. Są układane w słoikach, sterylizowane przez 15 minut i zwijane na zimę.

Pyszna sałatka z rzodkiewki i pomidorów

Na receptę będziesz potrzebować:

• 1 kg rzodkiewki;
• 500 g papryki;
• 3 kg pomidorów;
• 1 kg marchwi;
• 300 ml oleju roślinnego;
• 1 kg cebuli;
• 125 g cukru;
• 90 ml octu;
• 160 g soli.

Przygotowanie:

1. Wszystkie warzywa siekamy w wygodny sposób, dodajemy przyprawy i olej, miesza się i odstawia na kilka godzin.
2. Postawić pojemnik z warzywami na ogniu, zagotować zawartość i dodać ocet.
3. Następnie gotuje się przez kolejne 5-10 minut, układa w sterylnych słoikach, zakorkowuje na zimę i pozostawia do ostygnięcia zawinięty do góry nogami.

Marynowana rzodkiewka na zimę

Chociaż rzodkiew marynowana, w przeciwieństwie do sałatek, nie dodaje żadnych warzyw, to dzięki różnorodnym przyprawom i ziołom okazuje się pysznie smaczna.

Będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• 1 kg rzodkiewki;
• 5 cebul;
• 200 g cukru;
• 50 g soli;
• 200 ml naturalnego octu jabłkowego;
• koper, estragon, liście czarnej porzeczki - do smaku;
• 10 sztuk. goździki i groszek.

Produkcja:

1. Warzywa korzeniowe kroimy w cienkie plasterki, zalewamy zimną wodą, trzymamy przez 10 minut, a następnie odsączamy.
2. Cebule kroi się na pół-pierścienie, zielenie sieka nożem.
3. Warzywa i zioła układa się warstwami w sterylnych słoikach.
4. Z wody odsączonej z rzodkiewki zagotować marynatę, dodając przyprawy, cukier, sól, a na koniec ocet.
5. Aby przechowywać marynowane warzywa zimą, sterylizuj puszki preparatem przez 15 minut i natychmiast zwiń.

Jak marynować rzodkiewkę z marchewką na zimę

Dodanie marchewki do potrawy podczas kiszenia zmiękcza smak preparatu i uwydatnia jego kolor. Technologia gotowania jest absolutnie podobna do tej opisanej w poprzednim przepisie. Na 1 kg rzodkiewki dodaj 300-400 g marchwi.

Rzodkiew marynowana na zimę z papryką i czosnkiem

Zbiór na zimę według tego przepisu jest najbardziej odpowiedni dla rzodkiewki Margelan lub "lobo".

Będziesz potrzebować:

• 300 g rzodkiewki margelanowej;
• 500 g czerwonej papryki;
• 1-2 ząbki czosnku;
• ½ strąk chili;
• gałązka pietruszki i koperku;
• 50 ml octu 9%;
• 25 g cukru;
• 200 ml wody;
• 10 g soli.

Produkcja:

1. Warzywa korzeniowe wciera się na grubej tarce.
2. Paprykę kroi się na ćwiartki, umieszcza we wrzącej wodzie na 5 minut, wyjmuje i kroi w paski.
3. Papryczki chili i zioła są drobno posiekane.
4. Wszystkie przyprawy, posiekane zioła i czosnek, ocet dodaje się do wrzącej wody.
5. W dużym pojemniku połącz wszystkie warzywa i napełnij je gorącą marynatą.
6. Marynowane warzywa włożyć do słoików, sterylizować przez 10 minut i zwinąć.

Koreański przepis na rzodkiewkę na zimę

Danie wykonane według tego przepisu nadaje się do dekoracji świątecznego stołu.

Będziesz potrzebować:

• 700 g rzodkiewki zielonej lub czarnej;
• 350 ml wody;
• 350 ml octu ryżowego;
• 200 g cukru;
• 1 łyżeczka Kurkuma;
• 20 groszków czarnego pieprzu;
• pół strąka czerwonej ostrej papryki;
• 30 g soli;
• 3 liście laurowe;
• ½ łyżeczka suszonej czerwonej papryki;
• 1 łyżeczka sezam;
• 30 g zielonej cebuli.

Produkcja:

1. Warzywa korzeniowe są drobno posiekane lub tarte na specjalnej tarce „koreańskiej”.
2. Pokrój zieloną cebulę i ostrą paprykę na małe kawałki i połącz wszystkie warzywa.
3. Warzywa pozostaw ciepłe na kilka godzin, a następnie wyciśnij uwolniony sok.
4. Sok łączy się z wodą i wszystkimi innymi składnikami, podgrzewając do wrzenia.
5. Zalej warzywa powstałą marynatą i pozostaw na co najmniej 12 godzin.
6. Następnego dnia obrabiany przedmiot jest rozprowadzany do sterylnych słoików, sterylizowany przez 20 minut i natychmiast zwijany.

Pyszna rzodkiewka w stylu koreańskim jest gotowa na zimę.

Marynowana rzodkiewka na zimę

Nie każdemu podoba się ostro-gorzki smak i aromat świeżej rzodkiewki, ale po sfermentowaniu to warzywo nabiera zupełnie innych odcieni smakowych.

Przepis wymaga bardzo niewiele:

• 1 kg warzyw korzeniowych;
• 200 ml wody;
• 30 g soli.

Produkcja:

1. Rzodkiewkę pokroić w cienkie plasterki, warzywo można też zetrzeć na grubej tarce.
2. Lekko podgrzej wodę i rozpuść w niej sól.
3. Wlej starte warzywo solonym roztworem, wymieszaj.
4. Przykryj czystą gazą, a następnie płytą, na której można umieścić dowolny ładunek.
5. Pozostaw w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Codziennie przebijaj obrabiany przedmiot widelcem lub ostrym patyczkiem do dna.
6. Po zakończeniu procesu fermentacji, po 3 dniach marynowane warzywa można rozłożyć w słoikach i przechowywać na zimno: w piwnicy lub w lodówce.

Rzodkiewka z kapustą

Rzodkiewka cudownie łączy się w procesie marynowania z kapustą, ponadto taki przepis na zimę jest uważany za klasykę kuchni kazachskiej.

• 1 kg dowolnego rodzaju rzodkiewki;
• 2 kg kapusty;
• 30 g soli;
• Nasiona kopru;
• o szklance wody - opcjonalnie.

Produkcja:

1. Kapustę sieka ostrym nożem, rzodkiew jest tarta lub krojona w cienkie plasterki.
   
2. W misce wymieszaj oba warzywa solą, aż zaczną wyciskać sok.
3. Następnie są bardzo ciasno umieszczane w słoiku lub patelni, a ładunek jest umieszczany na górze.
   Uwaga! Jeśli uwolniony sok nie jest zbyt duży, należy dodać wodę do przedmiotu obrabianego.
4. Po dniu na warzywach powinna pojawić się piana. Aby ulatniły się gazy, należy je przekłuć do dołu.
5. Po trzech dniach gotową kapustę należy przenieść w chłodne miejsce i przechowywać w temperaturze około + 5 ° C.

Solona rzodkiew na zimę

Produkcja solonej rzodkwi na zimę nie różni się zbytnio technologią procesową od fermentacji. Tyle, że zgodnie z przepisem dodaje się więcej soli. Oznacza to, że solankę przygotowuje się w następującej proporcji: stosuje się około 200 g soli na 1 litr wody.

Solona rzodkiewka jest smaczna nie tylko sama w sobie, ale zimą przygotowuje się z niej bardzo smaczne sałatki.

Przepisy na czarną rzodkiewkę na zimę

Z czarnej rzodkwi można zrobić wiele smacznych i zdrowych preparatów na zimę.

Sałatka z czarnej rzodkwi na zimę z ziołami

Będziesz potrzebować:

• 1 kg czarnej rzodkwi;
• mała główka czosnku;
• 10 gałązek kopru;
• 5 gałązek kolendry;
• 30 g soli.

Produkcja:

1. Warzywa korzeniowe wciera się na grubej tarce.
2. Zieleń i czosnek drobno posiekaj nożem.
3. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane ze sobą, dodaje się sól.
4. Warzywa układa się w sterylnych słoikach, przechowywanych w lodówce.

Marynowana czarna rzodkiewka

Do słoika o pojemności 0,5 litra będziesz potrzebować:

·        300 g czarnych roślin okopowych;

• ząbek czosnku;
• na gałązce pietruszki i selera;
• 40 g słodkiej papryki i marchewki;
• 20 ml 9% słodkiej papryki.
• 10 g soli;
• 5 g cukru.

Produkcja:

1. Paprykę i marchewkę blanszuje się we wrzącej wodzie przez 6-7 minut, po czym warzywa kroi się w cienkie słomki.
2. Rzodkiewkę natrzeć tarką.
3. Warzywa układa się w przypadkowej kolejności w sterylnych słoikach o pojemności 0,5 litra.
4. W każdym pojemniku umieszcza się również warzywa, czosnek, sól, cukier i ocet.
5. Zalać wrzątkiem, przykryć pokrywką i pasteryzować około 10 minut.
6. Dokręć hermetycznie na zimę.

Czy można zamrozić rzodkiewkę

Istnieją dwa główne sposoby zamrażania rzodkiewki:

• pokroić w plasterki i ułożyć w porcjowane saszetki.
• zmielić na grubej tarce i umieścić w małych plastikowych pojemnikach.

Odpowiedź eksperta

Podczas zamrażania rzodkiewki należy pamiętać, że nie wszystkie jej odmiany są dobrze konserwowane tą metodą. Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych tym, czy można zamrozić czarną rzodkiew na zimę. Odpowiedź na to pytanie jest dość kategoryczna - to czarna rzodkiew całkowicie nie nadaje się do zamrażania, ponieważ traci zarówno swój wygląd, jak i właściwości lecznicze.

Jeśli chodzi o inne odmiany, wszystko nie jest z nimi tak kategoryczne. Z silnym pragnieniem można je zamrozić, ale należy pamiętać, że warzywo po rozmrożeniu należy natychmiast zjeść.

Okres przechowywania mrożonych warzyw w zamrażarce wynosi około sześciu miesięcy.

Zasady przechowywania półfabrykatów rzodkiewki

Słoiki z rzodkiewką hermetycznie zamknięte metalowymi wieczkami na zimę można przechowywać w prawie każdych warunkach, ale najlepiej bez dostępu do światła. Pozostałe elementy wymagają przechowywania w chłodnych lub nawet chłodnych pomieszczeniach. Zasada ta dotyczy zwłaszcza warzyw marynowanych i solonych.

Wniosek

Przetwory z rzodkiewki na zimę są dość zróżnicowane zarówno pod względem technologii procesu, jak i składu użytych składników. Ale prostota samego procesu pozwala nawet początkującej gospodyni spróbować swoich sił.

Polecane wpisy

Szybki przepis na marynowaną kapustę z papryką

Przepis na marynowaną kapustę z burakami i czosnkiem

Przepis na kapustę marynowaną z burakami i marchewką

Marynowana kapusta po gruzińsku: przepis

Jak marynować kapustę kalarepy

Jak marynować czerwoną kapustę

Szybkie marynowane zielone pomidory

Marynowane pomidory słodko-kwaśne

Marynowane pomidory na zimę