Zawartość
Ogórki w stylu praskim na zimę były bardzo popularne w czasach radzieckich, kiedy ludzie musieli stać w długich kolejkach, aby kupić konserwę. Teraz przepis na półfabrykat stał się znany i zniknęła potrzeba jego zakupu. Każdy może bez problemu ugotować ogórki według praskiego przepisu we własnej kuchni.
Cechy gotowania praskich ogórków na zimę
Główną cechą praskiej sałatki z ogórków na zimę jest użycie w recepturze cytryny lub kwasu cytrynowego. Składnik ten pomaga w dłuższym przechowywaniu preparatu, nadaje mu przyjemny słodko-kwaśny smak i sprawia, że przekąska jest bardziej użyteczna.
Ponadto marynata odgrywa ważną rolę w nadaniu ogórkom aromatycznego i chrupiącego smaku. Z tego powodu w procesie jego przygotowania warto poprawnie obliczyć proporcje produktów.
Wersja solanki w stylu praskim, w której wszyscy wygrywają, jest przygotowana w następujący sposób:
- Zagotuj 1 litr wody.
- Dodaj 60 g soli, 30 g cukru, parasol koperkowy i 5 ziaren pieprzu.
- Mieszaj, pozwól mieszaninie ponownie się zagotować.
Dobór i przygotowanie składników
Tradycyjnie do przygotowania ogórków w stylu praskim na zimę używa się klasycznych przypraw: liści chrzanu, porzeczek, wiśni, koperkowych parasoli, czarnego pieprzu i czosnku. Niektórzy lubią dodawać bazylię, kminek, kolendrę.
Najlepsze ogórki konserwowe według praskiej receptury otrzymujemy z owoców średniej wielkości z czarnymi cierniami, twardą i grubą skórką. Odmiany są idealne:
- Korniszon paryski.
- Phillipoc.
- Chrupiący.
- Syn pułku.
- Przybrzeżny.
- Muromsky.
- Nieżyński ukraiński.
- Daleki Wschód.
- Solenie.
- Świetny.
Do kiszenia ogórków w Pradze zaleca się wodę butelkowaną lub źródlaną oraz sól kamienną.
Wiele osób używa odmiany Herman F1 do konserwowania praskich ogórków.
Przepisy na konserwowanie ogórków w Pradze na zimę
Spośród wielu przepisów na kiszenie praskich ogórków warto zwrócić uwagę na dwa z najciekawszych. Były używane do zbiorów w czasach radzieckich.
Klasyczne ogórki praskie marynowane w cytrynie
Wymagane produkty:
- kruche korniszony - 12 szt.;
- cytryna - 1 cienkie kółko;
- czosnek - 2 ząbki;
- liść laurowy - 1 szt.;
- koperek - 1 parasol;
- arkusze porzeczki - 3 szt.;
- ziele angielskie - 2 groszki;
- woda - 500 ml;
- sól - 20 g;
- cukier - 75 g.
Najbogatszy smak mają ogórki klasyczne
Proces gotowania:
- Przed walcowaniem ogórków na zimę w Pradze, główny składnik należy namoczyć przez 4-6 godzin w zimnej wodzie.
- Po namoczeniu dokładnie umyj każdy ogórek, odetnij końcówki.
- Ułóż we wstępnie wysterylizowanych słoikach, dodając do każdego krążek cytryny.
- Umyj wszystkie zioła, obierz czosnek i pokrój wzdłuż na dwie części.
- W doprowadzonej do wrzenia wodzie wyślij wszystkie składniki, gotuj przez 1-2 minuty.
- Wlej marynatę do pojemników z ogórkami, zwiń, odwróć do góry nogami, zawiń, ostudź, wyjmij do zimy.
Ogórki w Pradze z nadzieniem kwaskiem cytrynowym
W przypadku litrowego słoika musisz wziąć:
- 10 ogórków;
- 2 liście wiśni;
- 3 liście porzeczki;
- gałązka bazylii;
- kawałek liścia chrzanu;
- 3 ząbki czosnku;
- parasol koperkowy;
- papryczki jalapeno lub chili.
Do wypełnienia Pragi będziesz potrzebować:
- sól - 1,5 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- kwas cytrynowy - 1 łyżeczka;
- woda - 1 l.
Do zbioru na zimę najbardziej nadają się miniaturowe odmiany ogórków.
Proces technologiczny:
- Ogórki należy posortować, umyć, namoczyć w lodowatej wodzie przez co najmniej 4 godziny.
- Umyj ponownie, odetnij ogony.
- Opłucz zioła pod bieżącą wodą i wysusz.
- Obierz czosnek.
- Na dnie wysterylizowanego słoika połóż chrzan, gałązki bazylii, liście wiśni, porzeczki, czosnek i koper.
- Dodaj pieprz.
- Rozprowadź główny składnik w pojemniku.
- Przygotuj sos ogórkowy z Pragi, mieszając wszystkie składniki i zagotowując.
- Wrzątek zalać słoikami, odstawić na 10 minut.
- Odcedź nadzienie z powrotem na patelnię, ponownie zagotuj, powtórz proces.
- Doprowadzić solankę do wrzenia, wlać do pojemników, dokręcić kluczem do szwów, zakręcić wieczkami, przykryć kocem.
- Gdy słoiki są całkowicie chłodne, przechowuj je na zimę.
Warunki i zasady przechowywania konserwacyjnego
Aby „Praskie ogórki” były zwijane przez całą zimę, a ich smak pozostał przyjemny i wyjątkowy, podczas przechowywania należy przestrzegać kilku sztuczek:
- Kilka kawałków chrzanu ułożonych na ogórkach pomoże uniknąć pojawienia się pleśni.
- Możesz zachować chrupkość, dodając do słoika mały kawałek kory dębu.
- Nasiona gorczycy lub aspiryna mogą pomóc w zapobieganiu bombardowaniu. Jedna szczypta przyprawy lub pokruszona tabletka załatwią sprawę.
Najlepiej przechowywać środki konserwujące w piwnicy lub spiżarni, ale wiele gospodyń domowych praktykuje przechowywanie w warunkach pokojowych. Najważniejsze, że pokój jest ciemny i suchy.
W związku z tym, że praska marynata do ogórków na zimę zawiera w swoim składzie kwas cytrynowy, preparat można spożyć w ciągu 1-2 lat.
Wniosek
Nawet początkujący może gotować ogórki w Pradze na zimę, proces puszkowania jest niezwykle prosty. A spośród kilku opcji przepisów każda gospodyni domowa będzie mogła wybrać najbardziej odpowiedni dla siebie. Przystawka jest zawsze pożądana na świątecznym stole, ma niezrównany smak i pasuje do wielu potraw. A konserwę przygotowaną według receptury praskich ogórków z kwasem cytrynowym bez octu można podawać nawet dzieciom.
