Jak marynować masło na zimę w domu

Niewielu może spokojnie przejść obok gablot z marynowanymi grzybami w słoikach lub wazonach z tą przystawką na świątecznym stole. Marynowany borowik to jeden z pięciu najsmaczniejszych i najbardziej popularnych półproduktów grzybowych, które można przygotować w domu. Ponadto grzyby te są prawie wszechobecne i bardzo łatwe do zbioru.

Cechy masła do marynowania

Masła należą do grzybów rurkowych, więc prawie niemożliwe jest ich pomylić z trującymi przedstawicielami tego królestwa. Dodatkowo charakteryzują się bardzo tłustą, oleistą powierzchnią kapelusza, co nie pozwala na ich pomylenie z żadnym innym grzybem.

Dlatego gródź grzybów po przywiezieniu z lasu ułatwia izolację borowików z ogólnej pryzmy.

A potem przychodzi najbardziej nieprzyjemny moment - sprzątanie. Faktem jest, że oleisty film pokrywający korki oleju jest bardzo gorzki, dlatego należy go usunąć przed jakąkolwiek obróbką. Nie jest to takie trudne, chwytając krawędź nożem i delikatnie ściągając ją z całej powierzchni nasadki. Ale gdy jest dużo grzybów i wszystkie są małe, operacja może zająć trochę czasu. Przy dobrej pogodzie można spróbować lekko wysuszyć masło na słońcu, wtedy łatwiej będzie się pozbyć skóry. Lepiej jest nasmarować ostrze noża olejem roślinnym.

W grzybach większość łodygi jest również koniecznie odcinana, ponieważ jest twardsza i nie tak pyszna w smaku jak czapka.

Należy również wziąć pod uwagę fakt, że wskazane jest wykonywanie prac przy czyszczeniu olejów w rękawiczkach. W przeciwnym razie dłonie mogą stać się czarne, a zabarwienie może utrzymywać się przez cały tydzień. Jeśli nadal nie możesz uratować rąk, woda z rozcieńczonym octem lub kwasem cytrynowym pomoże je umyć.

Cechą olejku maślanego jest również to, że trzeba je przetworzyć jak najszybciej po zebraniu lub pozyskaniu, dosłownie w ciągu jednego dnia, w przeciwnym razie ulegną zniszczeniu. Możesz przedłużyć ich przydatność do spożycia o kilka godzin, umieszczając je w lodówce.

Szybkie przetwarzanie jest również konieczne, ponieważ grzyby te są przysmakiem nie tylko dla ludzi, ale także dla robaków. Nawet pozornie czysty grzyb wycięty w lesie może po kilku godzinach zostać wypełniony przez zjadające go robaki. Dlatego konieczne jest jak najszybsze ich uporządkowanie i wyczyszczenie.

Po oczyszczeniu grzyby myje się w dużej ilości wody lub pod bieżącym strumieniem. Nie zaleca się moczenia masła, nawet przez krótki czas, ponieważ zbyt mocno wchłaniają płyn i mogą stać się zbyt wodniste. A to z kolei nie odbije się najlepiej na ich smaku. Po szybkim spłukaniu w wodzie grzyby należy wysuszyć na poziomej powierzchni.

Czy można marynować mrożone borowiki?

Marynowanie mrożonego masła nie różni się od tej samej procedury, ale ze świeżymi grzybami. Co więcej, mrożonki mają nawet tę zaletę - są już całkowicie gotowe do marynowania. Nie trzeba ich myć, sortować ani czyścić. Mrożonych grzybów nie trzeba nawet najpierw rozmrażać. Można je umieścić we wrzącej wodzie lub marynacie bezpośrednio z zamrażarki.

Czy można marynować masło z innymi grzybami?

W kwestii tego, czy można marynować borowiki z innymi grzybami, opinie hostess czasami różnią się dramatycznie. W rzeczywistości nie ma oficjalnych zakazów łączenia różnych grzybów w jednej marynacie. Nawet w sprzedaży można znaleźć asortyment marynowanych grzybów, wśród których są również borowiki. Nie zaleca się jedynie łączenia grup płyt i rur, ponieważ mają one zbyt różne czasy obróbki cieplnej.

Istnieją inne obserwacje, które pokazują, że najlepiej marynować każdy grzyb oddzielnie, jeśli to możliwe. Na przykład, jeśli borowik zostanie marynowany razem z grzybami osiki, to ten pierwszy stanie się ciemniejszy.

Z drugiej strony wiele osób lubi różne smaki grzybów w jednym kawałku, zwłaszcza gdy staje się możliwe wzmocnienie smaku lub dekoracyjności przekąski za pomocą jednego lub drugiego rodzaju. To prawda, sądząc po recenzjach, większość gospodyń domowych nadal woli marynować masło na zimę, bez mieszania ich z innymi grzybami.

Przygotowanie masła do konserw

O przygotowaniu masła do marynowania powiedziano już wiele w poprzednich rozdziałach.

Należy również zwrócić uwagę na fakt, że małe grzyby są używane do marynowania przede wszystkim z nakrętkami o średnicy do 3-4 cm, a jeśli zebrano dużo masła, to kapelusze większych grzybów nadają się również do marynowanie. Można je kroić na kilka kawałków i marynować w osobnych pojemnikach.

Ważnym etapem przygotowania masła do marynowania jest gotowanie go w lekko osolonej wodzie.

Małe grzyby gotuje się nie dłużej niż 15-20 minut, a duże czapki - do 25-30 minut. Aby grzyby nie ciemniały później, podczas wstępnego gotowania zaleca się dodanie do wody, oprócz soli, niewielkiej ilości octu lub kwasu cytrynowego. Podczas gotowania konieczne jest usunięcie piany z powierzchni wody. Określenie końca gotowania jest dość proste - wszystkie grzyby powinny osiąść na dnie i nie unosić się na powierzchni.

Jaki ocet należy dodać do marynowania masła

W klasycznej recepturze na marynatę maślaną stosuje się zwykły ocet stołowy 9%. Ale gospodynie domowe najczęściej używają 70% esencji octu, którą po prostu dodaje się w ostatniej chwili do wrzącej marynaty.

Odpowiednie są również naturalne rodzaje octu: cydr jabłkowy i winogronowy. Poniżej zostaną opisane przepisy na marynowanie masła w domu przy użyciu różnych rodzajów octu. Marynowane grzyby można zrobić nawet bez octu, używając np. Kwasu cytrynowego.

Jak marynować masło na zimę w słoikach

Istnieją dwa główne sposoby marynowania masła: na gorąco i na zimno. Ponadto grzyby można marynować metodą sterylizacji, a następnie półprodukty można przechowywać przez długi czas nawet w temperaturze pokojowej. Możesz to zrobić w mniej czasochłonny sposób, bez sterylizacji.Zajmuje to oczywiście mniej czasu i jest wygodniejsze, ale na konserwację takich wykrojów grzybowych nakładane są znacznie wyższe wymagania.

Ogólnie rzecz biorąc, niepożądane jest obejście się bez obróbki cieplnej olejków maślanych podczas marynowania ze względu na niebezpieczeństwo zakażenia botulizmem. Faktem jest, że ten Bacillus umiera po 30-40 minutach leczenia w wodzie o temperaturze + 80 ° C. Ale delikatne grzyby można trawić w takim okresie. Dlatego najpierw gotuje się je w zwykłej wodzie, a następnie ponownie w marynacie. Lub stosuje się sterylizację. Jego czas trwania powinien wynosić:

• na puszki 0,5 l - 25 minut;
• dla puszek 0,65 l - 40 minut;
• na 1-litrowe puszki - 50 minut.

Jak marynować borowiki na gorąco

Przy metodzie gorącej borowiki gotuje się przez pewien czas we wrzącej marynacie od samego początku, a następnie układa w szklanych słoikach.

Masło marynowane na zimno

Zimna metoda marynowania oznacza, że ​​grzyby natychmiast układa się w słoikach, a marynatę dla nich gotuje się osobno. Następnie wlewa się je do słoików z przygotowanymi grzybami i, w razie potrzeby, sterylizuje.

Przepisy na robienie marynowanego masła na zimę

Istnieje wiele przepisów na masło konserwowane na zimę w postaci marynowanej.

Najczęściej jako składniki dodatkowe do klasycznej receptury marynaty stosuje się następujące produkty:

• cebula;
• groszek ziele angielskie;
• sucha bazylia w proszku;
• Chilli;
• starty korzeń imbiru;
• goździki;
• ziarenka sezamu;
• nasiona gorczycy;
• sok cytrynowy;
• kardamon;
• chrzan;
• cynamon;
• papryka;
• zielone cebule;
• skórka cytrusowa.

Klasyczny przepis na marynowane masło

W klasycznej recepturze na marynowanie masła jest minimum składników. Jeśli przejdziemy od najprostszego obliczenia do wykonania marynaty do masła, to 1 litr wody będzie wymagał:

• 3 łyżki. l. sól kamienna ze zjeżdżalnią;
• 2 łyżki stołowe. l. cukier granulowany;
• 2 łyżki stołowe. l. 9% octu lub 1 łyżeczka. esencja octowa.

Taka ilość powinna wystarczyć do marynowania 2 kg świeżych grzybów.

Jako dodatkowe przyprawy stosuje się je również tradycyjnie (na bazie 1 litra marynaty):

• 1 łyżka. l. ziarna czarnego pieprzu;
• 6 groszków ziela angielskiego;
• 6 liści laurowych.

Przygotowanie:

1. Grzyby są sortowane, obrane, ewentualnie robakowate miejsca i uszkodzenia, myte iw razie potrzeby sortowane.
2. Gotować w wodzie z dodatkiem soli i octu w zależności od wielkości pieczarek od 10 do 20 minut.
   Uwaga! Jeśli cebula zostanie zanurzona w wodzie, w której gotuje się borowik, i pozostanie lekka, wszystkie grzyby są wysokiej jakości.

3. Woda jest spuszczana, grzyby wrzucane do durszlaka.
4. Świeżą wodę wlewa się do rondla, podgrzewa do wrzenia, rozpuszcza w nim wymaganą ilość soli i cukru.
5. Ugotowane grzyby włożyć do marynaty i dusić na średnim ogniu przez około 10-15 minut.
6. Powstała pianka jest stale usuwana.
7. Dodaj przyprawy i ocet.
8. Podgrzej wodę w innym rondlu z szerokim dnem.
9. Grzyby umieszcza się na wieszakach w czysto umytych słoikach, polewając marynatą prawie do samej góry i przykrywając pokrywkami.
10. Słoiki z grzybami układamy na patelni tak, aby woda po ich zewnętrznej stronie unosiła się ponad środek słoików.
11. Rozpal ogień pod rondlem ze słoikami, podgrzej do wrzenia i sterylizuj przez co najmniej 20 minut.
12. Bez otwierania pokrywek wyjmij słoiki z patelni, zwiń je lub mocno dokręć.
13. Odwróć, zawiń i pozostaw w tej formie na co najmniej 24 godziny.

Marynowane masło z cebulą

W grzybach marynowanych według poprzedniego przepisu można dodać 2 cebule na 1 kg pieczarek. Zazwyczaj kroi się je na pół-pierścienie i umieszcza w marynacie wraz z przyprawami.

Marynaty maślane z czosnkiem

Wiele gospodyń domowych uwielbia smak czosnku w marynowanych grzybach. Na 1 kg grzybów można dodać 5-6 obranych ząbków czosnku. Zazwyczaj kroi się je w cienkie plasterki i dodaje do marynaty pod koniec gotowania.

Masło marynowane w oleju

Ciekawie w smaku okazuje się masło marynowane, podsmażane wstępnie z olejem roślinnym.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg grzybów;
• 150 ml oleju roślinnego;
• 50 ml wody;
• 1 łyżka. l. sól kamienna;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 1 pęczek pietruszki i koperku;
• 5 łyżek. l. Ocet 9%;
• mała główka czosnku.

Przygotowanie:

1. Grzyby są wstępnie ugotowane.
2. Czosnek jest obrany i drobno posiekany lub przepuszczony przez prasę.
3. Zielenie drobno kroi się nożem.
4. Olej wlewa się na patelnię i smaży na nim gotowane masło.
5. Umieść je w sterylnych słoikach łyżką cedzakową, posyp posiekanymi ziołami i czosnkiem.
6. Na patelnię dodać wodę, sól, cukier i ocet, podgrzewać do rozpuszczenia wszystkich przypraw i wlać grzyby do słoików z powstałą marynatą.
7. Wysterylizuj wymagany czas, uszczelnij na zimę.

Grzyby z dodatkiem oleju można również marynować w bardziej tradycyjny sposób. W tym przypadku po rozłożeniu w puszkach masło z marynatą pozostawia na wierzchu niewielką przestrzeń, która jest wypełniona wrzącym olejem roślinnym. Powinien całkowicie zakryć zawartość słoika. Używane są plastikowe pokrywki, a przedmiot obrabiany jest przechowywany w lodówce. Warstwa oleju chroni zawartość puszek przed możliwym zepsuciem i pleśnią.

Zgodnie z przepisem na marynowanie masła na zimę w słoikach z olejem będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• 2 kg grzybów;
• 3 łyżeczki 70% octu;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 4 łyżeczki Sól;
• 3 lawruszki;
• 4 groszki czarnego i ziela angielskiego;
• 4 łyżki. l. olej roślinny.

Marynowane masło z musztardą

Korzystając z technologii opisanej w klasycznej recepturze, bez problemu można marynować grzyby z dodatkiem musztardy. Ten dodatek sprawi, że przekąska będzie bardziej pikantna i doda jej pikantnego smaku.

Będziesz potrzebować:

• 3 kg wstępnie ugotowanego masła;
• 100 ml 6% octu;
• 3 łyżki. l. nasiona gorczycy;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 1,5 łyżki. l. cukier granulowany;
• 1,5 litra wody;
• 8 liści laurowych;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 1 łyżka. l. czarny pieprz;
• 20 ząbków czosnku.

Marynowane masło z cynamonem

Półfabrykat marynowany w maśle cynamonowym może zapewnić bardzo oryginalny smak. Często jest dodawany zmieszany z kardamonem. Zamiast zwykłego octu stołowego używa się wina. Reszta technologii produkcji nie różni się od opisanej w klasycznej recepturze.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg grzybów;
• 1 litr wody;
• 1,5 łyżki. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 50 g startego korzenia imbiru;
• 3-4 ziarna kardamonu;
• ¼ godz. L. sproszkowany cynamon;
• 2 lawruszki;
• 250 ml octu winnego;
• 3 kwiatostany goździka;
• 5 groszków ziela angielskiego.

Marynowane masło z marchewką

Dodatek marchewki i cebuli będzie wyglądał bardzo harmonijnie z poprzednim przepisem. Na 1 kg gotowanego masła weź 1 cebulę i 1 średnią marchewkę. Warzywa obrać ze skórki, pokroić w paski i lekko podsmażać na wrzącym oleju. Dodaj do gotującej się marynaty w tym samym czasie co gotowane grzyby. Następnie działają zgodnie ze znaną już techniką.

Marynowane masło na zimę w powolnej kuchence

Jeśli gospodyni jest przyzwyczajona do używania multicookera w codziennym gotowaniu, istnieje prosty przepis na robienie marynowanego masła na zimę za pomocą tego urządzenia.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg oleju;
• 1 łyżka. l. sól i cukier;
• 3 litry wody;
• 1 łyżka. l. esencja octowa;
• 4 rzeczy. pachnące i 8 szt. ziarna czarnego pieprzu;
• 1 pęczek świeżego kopru;
• 3 liście laurowe;
• 1 cebula.

Produkcja:

1. Wlej 1,5 litra wody do miski multicooker, włóż 1 cebulę oraz obrane i umyte masło.
2. Ustaw tryb „zupa” i gotuj przez 12 minut.
3. Wodę i cebulę usuwa się, grzyby wrzuca do durszlaka.
4. Wlej 1,5 litra świeżej wody do miski i włóż grzyby, dodając przyprawy.
5. Gotuj w tym samym trybie przez kolejne 30 minut.
6. Koper jest umyty i pokrojony, dodaj do multicookera i gotuj przez kolejne 5 minut.
7. Uzupełnij esencję octową i rozprowadzając grzyby w słoikach zalej wrzącą marynatą.
8. Zwiń hermetycznie.

Marynowane masło z goździkami

Goździk jest nieodzownym atrybutem wielu marynat grzybowych i dobrze uzupełnia smak masła.

Może być stosowany jako dodatek do dowolnego z opisanych tutaj przepisów. Na 1 kg grzybów dodaje się średnio 2-3 kwiatostany goździka.

Marynowany borowik we własnym soku

Zgodnie z tym przepisem na zimę z octem winnym marynowany borowik okazuje się lekki, pachnący i niezwykle smaczny.

Będziesz potrzebować:

• 500 g oleju;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet winny;
• 2 łyżki stołowe. l. olej sezamowy;
• 1 łyżeczka sól bez zjeżdżalni;
• 7 groszków ziela angielskiego;
• 2 liście laurowe;
• ½ łyżeczka cukier granulowany;
• czosnek, zioła - do smaku.

Przygotowanie:

1. Grzyby są czyszczone, myte i gotowane przez 15 minut w osolonej wodzie.
2. Odcedź nadmiar wody i umieść na patelni z oliwą, octem i wszystkimi przyprawami.
3. Mieszaj i na małym ogniu, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut pod przykryciem.
4. Następnie zdejmuje się pokrywkę, dodaje czosnek i zioła i podgrzewa przez ten sam czas.
5. Gotową przekąskę układa się w sterylnych słoikach i przechowuje w lodówce.
6. W przypadku długotrwałego przechowywania zaleca się dodatkową sterylizację obrabianego przedmiotu.

Marynowany borowik z selerem

Będziesz potrzebować:

• 2 kg gotowanego masła;
• 4 cebule;
• pęczek selera;
• 2 papryki;
• 5 ząbków czosnku;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 2,5 łyżki. l. Sahara;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 1 litr wody;
• 120 ml octu 9%.

Produkcja:

1. Przygotuj warzywa: cebulę pokrój w krążki, seler i czosnek - na małe kawałki, paprykę - w paski.
2. Do wody dodaj sól, cukier, olej i ocet, podgrzewaj do wrzenia.
3. Do marynaty włożyć gotowane grzyby i warzywa, dobrze wymieszać.
4. Gotuj mieszaninę przez co najmniej 10 minut, a następnie włóż do sterylnych słoików.
5. Do przechowywania w lodówce można zamknąć plastikowymi pokrywkami.
6. Do przechowywania w spiżarni lepiej poddać obrabiany przedmiot dodatkowej sterylizacji, a następnie szczelnie go uszczelnić.

Pikantne marynowane borowiki

Fani pikantnych rzeczy zdecydowanie powinni zwrócić uwagę na przepis z dodatkiem do klasycznych składników chili, czosnku i innych przypraw.

Będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• 1 łyżka. l. sól i cukier;
• 2 kg gotowanego masła;
• 50 ml octu 9%;
• 1 chili z nasionami;
• 4 ząbki czosnku;
• 4 goździki;
• 3 lawruszki;
• 5 groszków czarnego i ziela angielskiego;
• 2 parasole koperkowe;
• 1 liść chrzanu;
• 1 łyżeczka kolendra.

Przygotowanie:

1. Marynata przygotowywana jest z wody i przypraw z dodatkiem octu.
2. Umieszcza się w nim gotowane masło.
3. Gotuj przez 20 minut, następnie dodaj drobno posiekane chili i czosnek.
4. Podgrzewaj jeszcze przez około 10 minut, zwiń na brzegi i ostudź w zawiniętej formie.

Marynowane masło bez zszywania

Będziesz potrzebować:

• 1 kg grzybów;
• 1 szklanka wody;
• 3 szklanki octu winnego
• 1 łyżka. l. pokruszona skórka cytryny lub pomarańczy;
• 1 łyżeczka Sól;
• 3 łyżki. l. posiekany korzeń imbiru;
• 3 ząbki czosnku;
• pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Początkowo grzyby gotuje się.
2. Świeżą wodę (1 szklankę) podgrzewa się do wrzenia, dodaje przyprawy i gotowane masło, gotuje się przez kwadrans.
3. Układa się je w słoikach łyżką cedzakową i posypuje posiekanym czosnkiem.
4. Do bulionu grzybowego dodaje się skórkę cytrusową, korzeń imbiru i ocet. Podgrzać do wrzenia.
5. Zalej zawartość słoików powstałą marynatą.
6. Ostudzić, wstawić do lodówki.

Po dniu możesz spróbować grzybów. Są przechowywane w lodówce przez tydzień lub dwa.

Kiedy można zjeść marynowane borowiki

Zwykle borowiki kiszone na gorąco można zjeść po 2-3 dniach. Te wykonane metodą na zimno dobrze nasycają się aromatem solanki i przypraw dopiero po 3-4 tygodniach.

Ile kalorii jest w marynowanym maśle

Zawartość kalorii w masle zbieranym na zimę w postaci marynowanej wynosi około 19 kcal na 100 g produktu. Są również niskotłuszczowe i dość bogate w białko.

Okres trwałości masła marynowanego

W chłodnych warunkach piwnicy lub piwnicy sterylizowane grzyby mogą przetrwać rok lub dwa, chociaż często są zjadane znacznie wcześniej. Półfabrykaty do użytku wewnętrznego najlepiej spożywać w ciągu roku.

Grzyby można przechowywać przez kilka miesięcy bez sterylizacji.

Jak przechowywać marynowane borowiki

Wskazane jest przechowywanie kiszonego borowika w temperaturze nie wyższej niż + 10 ° С bez dostępu do światła. Sterylizowane elementy można przechowywać w warunkach od + 10 ° C do + 20 ° C, ale nie dłużej niż rok.

Wniosek

Kiszony borowik może stanowić doskonałą przystawkę w codziennym menu, a także stanie się godnym daniem podczas uroczystej uczty. Ponadto dzięki bogatemu wyborowi przepisów każda gospodyni domowa może wybrać danie odpowiadające jej gustom.

Recenzje przepisów na marynowane masło

Polecane wpisy

Szybki przepis na marynowaną kapustę z papryką

Przepis na marynowaną kapustę z burakami i czosnkiem

Przepis na kapustę marynowaną z burakami i marchewką

Marynowana kapusta po gruzińsku: przepis

Jak marynować kapustę kalarepy

Jak marynować czerwoną kapustę

Szybkie marynowane zielone pomidory

Przepisy na marynowane Physalis

Daikon w języku koreańskim