Zawartość
Serushka przypomina grudkę w smaku i wyglądzie. Jego gęsty owocnik nie kruszy się pod najmniejszym naciskiem, w przeciwieństwie do innych przedstawicieli rodziny Syroezhkov, do której należy. Marynowane ziarna nie ustępują w smaku cenniejszym gatunkom grzybów.
Przygotowanie kolczyków do marynowania
Seruszki są klasyfikowane jako warunkowo jadalne grzyby. Są bezpieczne do spożycia, jeśli są odpowiednio przetworzone. Owocniki należy zbadać i posortować. Do wytrawiania wybierz małe i średnie okazy bez tuneli czasoprzestrzennych i zgnilizny. Możesz także gotować duże owocniki, uprzednio pokroić je na kawałki. Ale wtedy wyglądają mniej imponująco w bankach.
Prace przygotowawcze zajmują znacznie więcej czasu niż sam proces marynowania. Kapelusze i nogi są oczyszczane z dużych zanieczyszczeń i przez chwilę moczone w wodzie. Następnie musisz przepłukać każdą kopię osobno pod bieżącą wodą. Wiele drobnych zanieczyszczeń zbiera się między płytami na spodzie nakrętki, które należy usunąć przed gotowaniem. Możesz uprościć proces czyszczenia, usuwając warstwę lamelarną. Często podczas wyjmowania płyt można znaleźć tunele czasoprzestrzenne na spodniej stronie czapki, które wcześniej nie były widoczne. Takie okazy nie nadają się do jedzenia.
Za drugim razem owocniki moczy się w słabym roztworze chlorku sodu na półtorej godziny. Należy to zrobić, aby pozbyć się gorzkiego smaku właściwego niektórym przedstawicielom królestwa grzybów. Przed przystąpieniem do obróbki cieplnej słoną wodę spuszcza się, czapki i nóżki myje się i napełnia wodą przez kolejną godzinę. Całkowity czas namaczania powinien wynosić około 5 godzin.
Seruszki gotuje się w małej ilości wody przez 20-25 minut.
Jak marynować grzyby
Gdy grzyby zostaną umyte i ugotowane, możesz przystąpić do dalszych czynności. Nie jest trudno marynować seruszki krok po kroku zgodnie z przepisem.
Jak zimne marynowane grzyby
Przy zimnej metodzie wytrawiania przygotowane czapki gotuje się przez krótki czas w przygotowanej solance. Taki preparat zachowuje szczególny aromat i smak grzybów. Szczelnie zamknięte słoiki można przechowywać przez kilka miesięcy w chłodnym miejscu.
Aby przygotować solankę, zagotuj sól i wodę z przyprawami. Ocet nalewany jest jako ostatni. Aby nie zakłócać aromatu przedmiotu obrabianego, w solance używa się liści laurowych i odrobiny czarnego pieprzu w groszku. Miłośnicy pikantnych pikli dodają goździki, kawałki cynamonu i groszek ziela angielskiego. Warto jednak pamiętać, że nadwyżka przypraw zamaskuje naturalny smak i aromat seruszki.
Proces gotowania na zimno grzybów marynowanych:
- Doprowadź wodę z solą i przyprawami do wrzenia.
- Ugotowane owocniki włożyć do solanki i gotować przez 10 minut.
- Wlej ocet.
- Gotową masę włóż do słoików i zwiń pokrywki: szklane lub metalowe.
Podczas gotowania piana rośnie. Należy go stale usuwać, aby solanka okazała się lekka. Niektóre gospodynie wlewają słonecznik lub oliwę z oliwek do słoików z marynowanymi szarymi ziarnami, które są wstępnie gotowane. W ten sposób na metalowych pokrywkach powstaje film olejowy. Następnie ochroni marynowane seruszki przed uszkodzeniem.
Jak marynować kolczyki na gorąco
W przypadku metody utrwalania na gorąco wstępnie ugotowane owocniki zalewamy wodą i gotujemy razem z przyprawami i solą. Proces gotowania trwa 40-50 minut. Serushki stale mieszają i usuwają piankę. Pod koniec gotowania wlej porcję octu i podpal jeszcze kilka minut. Kapelusze umieszcza się w ciepłych, czystych słoikach i do góry wypełnia solanką.
Gorąco marynowane seruszki są zamknięte metalowymi pokrywkami. Aby uszczelnienie było wysokiej jakości, puszki montuje się „pod futrem” szyjką do dołu. Dzięki tej metodzie wieczko jest lepiej przyciągane i chroni pojemnik przed wnikaniem powietrza.
Przepisy marynowane Serushki
Każda gospodyni ma swój ulubiony przepis na marynowane grzyby. Seruszki można konserwować stosując różne stężenia octu. Istnieją przepisy wykorzystujące ocet winny lub kwas cytrynowy.
Klasyczny przepis na marynowane seruszki na zimę z octem
Na 1 kg obranych gotowanych seruszek będziesz potrzebować:
- 300 ml wody;
- 1 łyżka. l. Sól;
- liść laurowy;
- kilka groszków czarnego pieprzu;
- szczypta nasion kopru;
- 1/2 łyżeczki ocet (70%);
- olej roślinny - do uzupełniania.
Sekwencja gotowania:
- Umieść kolczyki w emaliowanym pojemniku.
- Do napełnienia wodą.
- Dodaj przyprawy i sól.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 30 do 40 minut.
- Dodaj ocet i wymieszaj.
- Gotuj przez kolejne 5 minut.
- Przygotowaną masę grzybową układamy w słoikach, lekko miażdżąc masę.
- Wlać cienką warstwę ugotowanego oleju.
- Zwiń pokrywki.
Odwróć słoiki z marynowanymi kolczykami i umieść je pod ciepłym kocem. Konserwy będą gotowe do spożycia w ciągu jednego dnia.
Przepis na marynowane grzyby seruszki z cebulą i marchewką
Do grzybów marynowanych z cebulą i marchewką będziesz potrzebować:
- 1 kg gotowanych seruszek;
- 300-350 ml wody;
- 2 średnie cebule;
- małe marchewki;
- 1 łyżka. l. cukier i sól kuchenna;
- 2 łyżki stołowe. l. ocet stołowy o stężeniu 6%;
- kilka ziaren pieprzu;
- 1-2 główki goździków;
- liść laurowy
Gotowanie marynowanych seruszki:
- Cienko pokrój cebulę na pół-pierścienie.
- Pokrój marchewki w małe kostki lub cienkie kółeczka.
- Dodaj przyprawy, cukier i sól do wody.
- Gotować.
- Dodaj marchewki i gotuj do miękkości.
- Włóż grzyby i cebulę do rondla.
- Gotuj przez 20 minut.
- Dodaj ocet.
- Gotuj przez 2-3 minuty.
- Umieść w słoikach i szczelnie zamknij. Pojemnik z marynowanym produktem pozostawić do ostygnięcia „pod futrem”, pokrywkami do dołu.
Marynowane ziarna kwaskiem cytrynowym
Aby zachować 1 kg marynowanych grzybów przygotowanych w zwykły sposób, będziesz potrzebować:
- 1,5 łyżki. l. Sól;
- 1 łyżeczka Sahara;
- 1, 5 art. woda;
- 5 g kwasu cytrynowego;
- kilka ziaren pieprzu;
- kilka kawałków ziela angielskiego;
- fasola koperkowa;
- liść laurowy;
- kilka liści porzeczki.
Procedura gotowania:
- Zagotuj wodę w emaliowanej misce.
- Dodaj ziarna, przyprawy i wszystkie inne składniki.
- Gotować nie dłużej niż pół godziny.
- Ziarna razem z solanką umieścić w czystych, wysterylizowanych słoikach.
- Marynowane grzyby moczyć w słoikach przewróconych pod ciepłą osłoną.
Pachnące marynowane seruszki z octem winnym i przyprawami
Ocet winny doda pikanterii marynowanym seruszkom. Ten przepis jest idealny dla miłośników pikantnych marynat.
Aby przygotować 1 kg marynowanych grzybów, potrzebujesz:
- 1/2 łyżki. ocet winny;
- 1 łyżka. gotowana woda;
- sól i cukier po 1,5 łyżki l.;
- mała główka cebuli;
- Liść laurowy;
- kilka groszków czarnego pieprzu;
- 2 groszki ziela angielskiego;
- 2 główki goździków;
- 1/3 łyżeczki suche nasiona kopru.
Kroki do robienia aromatycznych marynowanych seruszek:
- Wrzuć drobno posiekaną cebulę do octu i odstaw na 5 minut.
- Dodaj wodę i przyprawy.
- Gotuj przez 15 minut.
- Dodaj wstępnie ugotowane gotowane ziarna.
- Gotuj przez 7-10 minut.
- Ułożyć w podgrzewanych słoikach.
- Uzupełnij solanką i uszczelnij.
- Schłodź słoiki i przechowuj je.
Warunki przechowywania
Sposób przechowywania marynowanych ziaren jest taki sam, jak w przypadku innych półfabrykatów. W temperaturze -5 oZ terminem konserwacji produktów może wynosić od jednego do dwóch lat. Jeśli marynowane grzyby są przechowywane w temperaturze pokojowej, okres ten jest ograniczony do 1 - 2 miesięcy od daty przygotowania.
Przed jedzeniem marynowanych seruszek do jedzenia należy upewnić się, że pokrywka słoika nie jest spuchnięta, a solanka pozostaje przezroczysta. Zmętnienie płynu w pojemniku wskazuje, że konserwy były przechowywane nieprawidłowo lub proces gotowania został zakłócony. Surowo zabrania się spożywania takiej marynowanej żywności. Puszki srebrnych koralików mogą zawierać bakterie botulizmu, które są silną trucizną dla organizmu człowieka, powodując zatrucia pokarmowe. To może być śmiertelne.
Wniosek
Marynowane ziarna są pyszne. Możesz gotować konserwy nie tylko latem, ale także zimą. Wystarczy zagotować umyte ziarna i włożyć je do zamrażarki do przechowywania. Grzyby nie tracą smaku po zamrożeniu.
