Zawartość
Po zszyciu ogórki mętnieją w słoikach - jest to problem, z którym często borykają się miłośnicy domowych preparatów. Aby zapobiec zmętnieniu lub uratować solankę, musisz wiedzieć, dlaczego traci ona swoją przezroczystość.
Lista powodów, dla których słoiki z ogórkami stają się mętne
Ogólny powód, dla którego ogórki mętnieją po zrolowaniu, jest zawsze taki sam - fermentacja rozpoczyna się w solance. Ze względu na aktywność mikroorganizmów nie tylko słoiki ogórków stają się mętne po soleniu, same owoce zmieniają smak i psują się, pokrywki na słoikach z półfabrykatami puchną.
Przy odpowiednim soleniu i konserwowaniu ogórki w słoikach nie powinny fermentować. Jeśli stają się mętne, zwykle oznacza to kilka błędów.
Jeśli obrabiane przedmioty są mętne, w słoiku trwa proces fermentacji.
Dlaczego ogórki zmętniały w słoiku natychmiast po zamknięciu?
Nie tylko te ogórki stały w banku przez wiele miesięcy z rzędu i zaczęły się psuć. Czasami roztwór staje się mętny prawie natychmiast po zawinięciu owocu.
Oznacza to tylko jedno - do słoika dostał się brud i duża liczba mikroorganizmów. Najczęściej obrabiane przedmioty stają się mętne z powodu źle umytych ogórków przed konserwowaniem i źle wysterylizowanych puszek. Jest prawdopodobne, że na ścianach pojemnika znajdują się resztki detergentu lub kawałki jedzenia, na szyjce puszki lub pod pokrywką często gromadzi się niezauważony brud.
Dlaczego kiszone ogórki w słoiku mętnieją
Podczas marynowania owoce często stają się mętne, co może mieć różne przyczyny. Oprócz źle umytych i nie do końca wysterylizowanych puszek są takie chwile:
- naruszenie przepisu na marynowanie - nieprawidłowe proporcje lub pominięte kroki w procesie zbioru warzyw;
- używanie niespełniających norm lub nieodpowiednich składników, takich jak przeterminowany ocet lub kwas cytrynowy zamiast octu;
- niezauważalne uszkodzenie puszki lub wieczka - odpryski lub pęknięcia na szyjce, luźne dopasowanie wieczka.
Ważne jest, aby przyjmować tylko świeże składniki, aby nie naruszyć ich proporcji i nie zastępować innymi składnikami, które wydają się podobne w działaniu.
Naruszenie wybranej receptury prowadzi do zmętnienia roztworu w puszkach
Dlaczego ogórki mętnieją w słoikach po soleniu
Solenie wydaje się być bardzo prostą procedurą, ale nawet po nim słoiki z ogórkami często mętnieją i wybuchają. Dzieje się tak z następujących powodów:
- użycie niewłaściwych ogórków - nie wszystkie odmiany można solić, marynować i konserwować, gatunki sałatek nie nadają się do marynowania i szybko stają się mętne;
- użycie nieodpowiedniej soli - do ślepej próby można wziąć tylko uniwersalną sól jadalną, sól jodowana i morska nie są w tym przypadku odpowiednie.
Podobnie jak w innych przypadkach, podczas solenia warzywa stają się mętne z powodu dostania się brudu do przedmiotu obrabianego lub źle wysterylizowanych pojemników.
Dlaczego marynata w słoikach z ogórkami staje się mętna
Czasami zdarza się, że po spełnieniu wszystkich warunków konserwowych warzywa pozostają mocne i chrupiące, ale przy kiszeniu ogórków solanka staje się mętna. Można to wyjaśnić następującymi przyczynami:
- woda niskiej jakości używana do solenia lub puszkowania, jeśli jest w niej nadmiar zanieczyszczeń, oczekuje się, że roztwór stanie się mętny;
- obecność azotanów w zakupionych owocach - po dłuższym przebywaniu w cieczy chemikalia opuszczają miazgę warzyw, ale solanka psuje się;
- nieodpowiednia sól używana do marynowania lub konserwowania lub zepsuty ocet, prawie natychmiast staje się jasne, że marynata w słoiku z ogórkami zmętniała, chociaż same owoce mogą przez pewien czas zachować kolor i gęstą strukturę.
Co zrobić, gdy solanka w ogórkach kiszonych i kiszonych staje się mętna
Jedzenie zepsutych półfabrykatów jest bardzo niebezpieczne, ale jeśli ogórki w słoikach, które były wczoraj całkowicie świeże, stają się mętne, to w wielu przypadkach można je uratować. Najważniejsze jest, aby najpierw sprawdzić mętny przedmiot i upewnić się, że warzywa tak naprawdę nie straciły swojej jakości i zasługują na reanimację.
Mętny przedmiot można przerobić
Jak oszczędzać mętne ogórki konserwowe
Jeśli twoje ogórki konserwowe są mętne, nie musisz ich wyrzucać. Obrabiany przedmiot, który ostatnio stracił swoją przezroczystość, można zapisać w następujący sposób:
- otwórz zwinięte słoiki i wlej mętny roztwór na patelnię;
- wrzątek wlać do słoików na warzywa i zioła na samą szyję;
- zostaw warzywa w gorącej wodzie iw tym czasie wrzuć mętny roztwór soli do ognia i zagotuj;
- gotować przez 5-8 minut, a następnie do płynu dodać kilka łyżek octu.
Następnie gorącą wodę spuszcza się ze słoika z owocami, a przetworzoną solankę ze zwiększonymi objętościami octu wlewa się z powrotem. Puszki są ponownie mocno zwinięte, podczas gdy musisz upewnić się, że obrabiany przedmiot jest całkowicie uszczelniony.
Co zrobić, jeśli pikle są sfermentowane
Najczęściej owoce ogórka mętnieją w słoiku podczas solenia, ponieważ konserwacja odbywa się bez użycia dodatkowych składników. Jednak nawet w tym przypadku można zaoszczędzić pikle, a fermentację sfermentowanego mleka można zatrzymać na wczesnym etapie.
Jeśli ogórki sfermentowały w słoiku, ale pokrywka nie pęcznieje, wówczas solone warzywa reanimuje się w następujący sposób:
- słoik jest otwierany i wlewa się zepsutą solankę;
- owoce są usuwane i parzone wrzącą wodą w osobnym pojemniku, a następnie pozostawiane w nim na 10 minut;
- przygotowuje się nową solankę do warzyw, ale tym razem dodaje się do niej trochę octu, który posłuży jako naturalny konserwant;
- warzywa wkłada się z powrotem do słoika i wlewa świeżym roztworem soli, a następnie szczelnie zamyka.
Możesz zapisać tylko te puste miejsca, na których powieki nie są spuchnięte
Jak przerobić mętne ogórki kiszone
Jeśli kiszone ogórki w słoiku są mętne, zwykle oznacza to poważne naruszenia podczas tworzenia półfabrykatu. Ocet w marynacie działa jak dobry konserwant, a jeśli solanka mimo swojej obecności zmętnieje, oznacza to, że do słoika dostało się dużo mikroorganizmów.
Aby przerobić marynowane warzywa, musisz:
- cały mętny roztwór ze słoika przelać na patelnię i wlać warzywa do osobnego pojemnika;
- przetworzyć owoce świeżą wrzącą wodą, która pomoże zabić ewentualne bakterie;
- warzywa pozostaw w gorącej wodzie, a w międzyczasie gotuj roztwór w czystym rondlu przez co najmniej 5 minut;
- dokładnie wysterylizuj słoik i pokrywkę.
Następnie owoce ponownie układa się w pojemniku i wlewa solanką, nie zapominając o dodaniu do niego trochę więcej świeżego octu. Konieczne jest szczególnie ostrożne zwinięcie puszki po raz drugi, aby obrabiany przedmiot był całkowicie uszczelniony.
Czy możesz jeść mętne ogórki konserwowe?
Jeśli owoce zebrane na zimę stają się mętne, nie zawsze oznacza to, że ich jakość została nieodwracalnie zniszczona. Dlatego wiele osób ma pytanie - czy konieczne jest ponowne kiszenie i solenie warzyw, czy można je nawet jeść mętnie.
Nie możesz jeść mętnych warzyw - jest to niebezpieczne dla zdrowia.
Jeśli solanka w ogórkach kiszonych zmętniała, stanowczo nie zaleca się spożywania takich owoców bez przetwarzania. W słoiku mogą znajdować się bakterie botulizmu, które stanowią ogromne zagrożenie dla ludzi. W najlepszym przypadku zbiory spowodują rozstrój żołądka, aw najgorszym doprowadzą do poważnej choroby z potencjalną śmiercią.
Należy pamiętać, że gdy ogórki mętnieją, należy je dokładnie zbadać przed ponownym marynowaniem lub soleniem. Dopuszcza się zmianę przedmiotu obrabianego tylko wtedy, gdy warzywa nie zmiękły, nie nabrały nieprzyjemnego koloru i aromatu, a pokrywka słoika z mętną solanką nie zdążyła spuchnąć. Jeśli warzywa fermentują, a pokrywka puchnie w tym samym czasie, az obrabianego przedmiotu wydobywa się nieprzyjemny zapach, to owoce zdecydowanie należy wyrzucić. Reanimowanie ich jest bezcelowe i niebezpieczne - nie nadają się już do użytku.
Kilka wskazówek, jak solić i marynować ogórki, aby nie zmętniały
Kilka prostych zaleceń pomaga w bezpiecznym konserwowaniu warzyw:
- Do marynowania i marynowania lepiej jest wziąć wodę destylowaną lub źródlaną. Woda z kranu może zawierać nadmiar zanieczyszczeń nawet po zagotowaniu, a owoce częściej mętnieją w niej.
- Lepiej jest solić i konserwować produkty wyhodowane na własnej działce bez użycia środków chemicznych. Wystarczy zebrać specjalne odmiany, które są małe, chrupiąca, gęsta miazga i małe twarde kolce na skórce.
- Warzywa należy moczyć w zimnej wodzie na kilka godzin przed konserwowaniem. Jednocześnie wydostaną się z nich nie tylko prawdopodobne szkodliwe substancje, ale także powietrze z wewnętrznych pustek, a także brud zostanie jakościowo zmyty - namoczone warzywa rzadziej fermentują.
Podczas wekowania wiele gospodyń domowych dodaje do ogórków kilka małych pomidorów. Zwykle solanka po tym nie fermentuje - pomidory zapobiegają niepożądanym procesom.
Pomidory w piklach pomagają zapobiegać zmętnieniu
Wniosek
Po zszywaniu ogórki mętnieją w puszkach, jeśli naruszono technologię konserwowania lub użyto niewłaściwych składników do solanki. Jeśli na pokrywkach przedmiotu obrabianego nie ma obrzęku, możesz spróbować go zapisać, wtedy nie będziesz musiał wyrzucać warzyw.
