Zawartość
Marynowane borowiki i borowiki dobrze do siebie pasują. W rzeczywistości grzyby te różnią się tylko kolorem, struktura ich miazgi i receptury są prawie identyczne. Pod tym względem borowiki i borowiki są nawet nazywane jednym słowem - rydzami.
Należą do tej samej rodziny i są mięsistymi i pożywnymi grzybami. Borowiki i borowiki można marynować na zimę na różne sposoby, ale przygotowanie surowców na półfabrykaty jest zawsze mniej więcej takie samo, niezależnie od przepisu.
Jak marynować razem borowiki i borowiki
Przed przejściem bezpośrednio do marynowania grzyby są starannie przygotowywane do tego procesu:
- Przede wszystkim dokładnie opłucz borowiki i borowiki w zimnej wodzie. Aby gleba i inne zanieczyszczenia były łatwiejsze do oddzielenia od powierzchni grzybów, można je dodatkowo namoczyć przez 1-2 godziny.
- Następnie usuń skórkę z owocników.
- Następnym krokiem jest pocięcie czapek dużych okazów na 4 części. Posiekaj również nogi. Małe owocniki pozostają nienaruszone. Półfabrykaty wykonane z całych małych kapeluszy bardzo ładnie prezentują się w puszkach.
Osobno warto zwrócić uwagę na następujące kwestie - w celu przygotowania marynaty nie można brać soli jodowanej. Możesz dodać tylko zwykłe gotowanie.
Jak prawidłowo marynować borowiki i borowiki na gorąco
Istnieją dwa główne sposoby przyrządzania marynowanych grzybów: na ciepło i na zimno. Osobliwością pierwszej metody jest to, że borowiki i borowiki są gotowane razem, zalewane marynatą i dodawane są przyprawy. Jeśli jest dużo surowców, lepiej gotować te dwa rodzaje osobno. Czasami zgodnie z przepisem należy gotować masę grzybową w marynacie przez 4-8 minut.
Ważne jest, aby podczas gotowania usunąć pianę z powierzchni wody. W przeciwnym razie marynata do borowików i borowików okaże się mętna. Ocet często dodaje się 10 minut przed końcem gotowania.
Przygotowanie kończy się tym, że gotowe marynowane borowiki i borowiki układane są w wysterylizowanych słoikach. Napełnij pojemnik po ramiona.
Jak marynować borowiki i borowiki metodą na zimno
Zimna metoda zbierania marynowanych grzybów wyklucza gotowanie surowców. Mniejsze okazy są wybierane do marynowania i moczone przez 2 dni w zimnej, osolonej wodzie. W tym samym czasie woda jest zmieniana około 2-3 razy dziennie, w przeciwnym razie owoce leśne będą kwaśne.
Solenie borowików i borowików przebiega następująco:
- Sól rozprowadza się cienką warstwą na dnie słoika.
- Następnie grzyby układa się w gęstych warstwach, lekko je ubijając. Lepiej jest odłożyć czapki.
- Warstwy posypuje się na przemian niewielką ilością soli i przypraw.
- Gdy słoik jest pełny, rozłóż na wierzchu gazę złożoną w 2-4 warstwach. Umieszczono na nim mały ładunek. Po 2-3 dniach grzyby powinny zatonąć pod jego ciężarem, a powierzchnię pokryć sokiem.
Zgodnie z zimną metodą konserwacji, borowiki osikowe i borowikowe można spożywać po 1 miesiącu infuzji.
Przepisy na marynowane borowiki i borowiki na zimę
Marynowane grzyby są zwykle dodawane do niektórych potraw, podawane jako zimna przekąska lub używane jako chude nadzienie do wypieków. Niewielka ilość nierafinowanego oleju słonecznikowego nadaje półfabrykatom wyjątkowy smak, można też dodać koper, zieloną cebulę lub czosnek. Połączenie marynowanych borowików i borowików z kwaśną śmietaną sprawdziło się dobrze.
Klasyczny przepis na marynowanie borowików i borowików
Ten przepis jest uważany za najczęstszy. Jest przygotowywany z następujących składników:
- borowik osika i borowik - 1800 g;
- cukier - 3-4 łyżeczki;
- ziele angielskie - 6-8 szt.;
- sól - 3-4 łyżeczki;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- ocet - 1 łyżka. l.;
- liść laurowy i koperek do smaku.
Przygotowanie wygląda następująco:
- Przyprawy, sól i cukier wlewa się do wody, a powstały roztwór gotuje się do wrzenia.
- Po zagotowaniu wody marynatę utrzymuje się na kuchence przez kolejne 5 minut.
- Umyte i oczyszczone surowce wlewa się do wody, dodaje esencję octu i gotuje przez kolejne 15 minut.
- W tym czasie dno wysterylizowanych słoików wyłożone jest posiekanymi ząbkami czosnku. Dodatkowo do słoika można włożyć parasol koperkowy.
- Następnie napełnij słoiki grzybami i napełnij je marynatą. Połóż kolejny 1 parasol koperkowy na wierzchu.
Następnie puszki można zwinąć i odłożyć do przechowywania.
Jak prawidłowo marynować borowiki i borowiki z czosnkiem i cynamonem
Aby ugotować marynowane grzyby z czosnkiem i cynamonem, użyj następujących składników:
- sól - 85 g;
- mielony cynamon - ½ łyżki. l.;
- ocet - ½ łyżki. l.;
- goździki - 1-3 szt.;
- liść laurowy - 1-2 szt.;
- czosnek -3-4 ząbki;
- ziele angielskie - 5 szt.;
- koperek - 1-2 gałązki.
Borowiki i borowiki są marynowane w następujący sposób:
- Sól wlewa się do wody i podpala.
- Następnie przyprawy umieszcza się w szklanym pojemniku, z wyjątkiem cynamonu, i wlewa się do nich przegotowaną wodę na 8-10 minut.
- W międzyczasie zaczynają gotować grzyby. Na patelnię z borowikami i borowikami dolewamy solankę o 1/3 całkowitej wysokości pojemnika.
- Gdy ciecz się zagotuje, przedmiot obrabiany pozostaje w ogniu przez kolejne 5 minut.
- Przygotowane przyprawy i czapki z nogawkami umieszczane są w wysterylizowanych słoikach. Następnie owocniki wylewa się po brzegi odciągniętą solanką.
- Na ostatnim etapie na czubku łyżki dodaj cynamon i ocet.
Następnie puszki można zwinąć i włożyć do lodówki lub piwnicy.
Jak pysznie marynować borowiki i borowiki bez octu
Prawie wszystkie przepisy na przygotowanie marynaty do borowików i borowików wymagają użycia octu, ale w tym przypadku preparat odbywa się bez niego. Lepiej nie przechowywać takich półfabrykatów zbyt długo, ponieważ bez octu są jadalne przez krótszy czas.
Do takiego półfabrykatu potrzebne będą następujące składniki:
- osika i borowik - 1 kg;
- czosnek - 5-6 ząbków;
- sól - 2,5 łyżeczki;
- sok z cytryny - 1,5 łyżeczki.
Metoda gotowania:
- Surowce myje się pod bieżącą wodą i pozostawia do namoczenia na godzinę. W takim przypadku woda powinna być zimna.
- Postaw rondel na kuchence i napełnij go 1 litrem wody. Kiedy się zagotuje, wkładają czapki i nogi na patelnię.
- Następnie do wody wlewa się ½ całkowitej ilości soli i kwasu cytrynowego. W tej formie nogi i czapki grzybów gotuje się przez pół godziny. Piana jest regularnie usuwana z powierzchni wody, aby marynata nie zmętniała.
- Kiedy owocniki zaczynają opadać na dno, dodaje się resztki soli i kwasu cytrynowego. Następnie marynatę gotuje się przez około 3 minuty.
- Następnie mieszaninę wyjmuje się z ognia i napełnia się wstępnie wysterylizowane puszki. Odległość od powierzchni marynaty do szyjki słoika powinna wynosić około 2 palców.
- Ząbki czosnku umieszcza się na wierzchu marynowanych owoców, po czym słoiki można zwinąć.
Zgodnie z tym przepisem przygotowanie marynowanych borowików i borowików zajmuje trochę czasu, co pozwala na przygotowanie dużej ilości grzybów.
Jak marynować borowiki i borowiki z musztardą
Ten przepis na marynowane borowiki i borowiki różni się od innych tym, że wykorzystuje proszek musztardowy. Doda przyjemnej przyprawy marynacie.
Do gotowania potrzebne są następujące składniki:
- gotowane czapki i nogi - 1500-1800 g;
- sól - 2,5 łyżeczki;
- ocet - 1,5 łyżki. l;
- sucha musztarda - ½ łyżki. l.;
- cukier - 2-3 łyżeczki;
- ziele angielskie - 5-7 szt.;
- chrzan - ½ korzeń.
Grzyby marynuje się musztardą zgodnie z następującym schematem:
- Korzeń chrzanu pokroić na małe kawałki i zalać wodą.
- Do powstałej mieszanki dodaj musztardę i pieprz, a następnie włóż wszystko do pieca i gotuj na małym ogniu przez 35-40 minut.
- Następnie wyjmij ugotowany korzeń z pieca i pozostaw na 8-10 godzin, aby zaparzyć płyn.
- Następnie podgrzej marynatę. Gdy płyn się zagotuje, wlej do niego ocet, dodaj sól i cukier, dokładnie wymieszaj.
- Po 10 minutach zdejmij marynatę z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Gdy płyn ostygnie, wylewa się go na gotowane czapki i nogi, wcześniej ułożone w dużym pojemniku. W tej formie pozostawia się je na 2 dni w chłodnym miejscu.
- Następnie rozprowadź powstałą masę do brzegów i odcedź marynatę. Oczyszczony płyn służy do nalewania grzybów.
Na tym kończy się przygotowanie marynowanych półfabrykatów. Banki są zwijane i umieszczane w piwnicy lub lodówce.
Jak marynować borowiki i borowiki z ziołami prowansalskimi
Ten przepis będzie wymagał składników:
- borowiki i borowiki - 1500-1800 g;
- sól - 2-2,5 łyżeczki;
- pieprz czarny - 7-9 szt.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- goździki - 6 szt.;
- Zioła prowansalskie - 2 łyżeczki;
- ocet - 2,5 łyżki. l.;
- liść laurowy i czosnek do smaku.
Marynować grzyby z ziołami prowansalskimi w następującej kolejności:
- Przygotowane surowce gotuje się przez pół godziny, przy czym ważne jest okresowe usuwanie pianki.
- Następnie czapki i nogi grzybów wlewa się do durszlaka i pozostawia w tej formie na kilka minut, aby spuścić nadmiar płynu.
- Następnym krokiem jest przygotowanie marynaty. Sól i cukier dodaje się do 0,8 litra wody, wszystko dokładnie miesza. Dodatkowo nalewane są przyprawy. Nie dotykaj jeszcze octu i czosnku.
- Gotową mieszaninę gotować przez 10 minut.
- Podczas gotowania marynaty na dnie wysterylizowanych słoików rozprowadza się posiekany czosnek. Czapki z nogami są ciasno ułożone na górze.
- Do marynaty dodaje się ocet i pozostawia na kuchence przez kolejne 5 minut. Następnie płyn jest dekantowany.
- Oczyszczoną marynatę wlewa się do słoików i hermetycznie zamyka.
Kiedy obrabiane przedmioty ostygną, można je odłożyć do przechowywania.
Warunki przechowywania
Gdy słoiki z marynowanymi borowikami i borowikami ostygną, umieszcza się je w ciemnym, chłodnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż + 8 ° C. Do tych celów najlepiej nadaje się piwnica lub lodówka.
Okres przechowywania marynowanych kawałków może się różnić w zależności od metody przygotowania i użytych składników. Średnio można je przechowywać około 8-10 miesięcy.
Wniosek
Marynowany borowik i borowiki to świetne połączenie do zbioru zimowego.Ich smak współgra ze sobą, a różnorodne receptury na marynaty pozwalają na różne sposoby wydobyć ich smak i nadać niepowtarzalny aromat.
Aby uzyskać więcej informacji na temat gotowania marynowanych grzybów osiki i borowików na zimę, zobacz poniższy film:
