Jak marynować grzyby mleczne z czosnkiem: przepisy na solenie na zimę

Grzyby mleczne na zimę z czosnkiem to pyszna pikantna przystawka, która urozmaica zarówno świąteczny stół, jak i niedzielny obiad. Chrupiące grzyby w marynacie smakowej można bez problemu przyrządzić w domu. Najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zasad i zrozumienie zawiłości gotowania.

Zasady zbioru grzybów mlecznych z czosnkiem

Pieczarki mleczne są uważane za wyrób delikatesowy ze względu na swój niepowtarzalny smak i „mięsność”. Mogą być świetnym dodatkiem do mięsa lub podstawową przekąską na chudym stole. Grzyby mleczne zawierają 18 aminokwasów, tiaminę, niacynę i ryboflawinę, a nawet przewyższają mięso kurczaka ilością białka.

Ten rodzaj jest klasyfikowany jako warunkowo jadalne, dlatego należy je przetworzyć przed gotowaniem. Bezpieczeństwo ich stosowania gwarantuje prawidłowe przygotowanie. Obejmuje:

• uporządkowanie;
• czyszczenie;
• sortowanie;
• moczenie;
• mycie.

Najpierw sortuje się grzyby mleczne, usuwając robaki, niejadalne i przerośnięte okazy. Następnie jest oczyszczany z gruzu i brudu i sortowany. Najmniejsze, najsmaczniejsze grzyby mleczne układane są osobno. Następnie grzyby moczy się. Odbywa się to w zimnej, osolonej wodzie (10 g soli na 10 litrów czystej wody).

Grzyby moczy się przez 48-50 godzin, po czym myje. Jest to konieczne, aby pozbyć się kwasu mlekowego, który dostając się do marynaty powoduje mętnienie, a produkt jest bezużyteczny. Jeśli nie ma czasu na namaczanie, grzyby mleczne gotuje się 3-4 razy w słonej wodzie (po 20 minutach, gdy się gotuje). Po każdym gotowaniu są myte. Przed konserwacją ponownie dokładnie spłukać czystą wodą.

Grzyby mleczne marynowane z czosnkiem na zimę

Klasyczny przepis „na zimę” przyciąga prostotą i minimalną ilością składników.

Do marynowania grzybów mlecznych wymagana jest minimalna ilość składników

Będziesz potrzebować:

• grzyby mleczne (przygotowane, namoczone) - 4 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 100 g;
• goździki - 10 szt.;
• czosnek - 20 ząbków;
• cukier - 40 g;
• esencja octowa (70%) - 35ml.

Gotowanie krok po kroku:

1. Przygotowane grzyby pokroić na kawałki, włożyć do rondla, zalać wodą, posolić i podpalić.
2. W czasie gotowania usuń hałas i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej pół godziny.
3. Przygotuj marynatę: cukier i sól rozpuść w 2 litrach wody i doprowadź do wrzenia, dodaj goździki.
4. Przełóż gotowane grzyby do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
5. Dodaj esencję, posiekany czosnek i gotuj przez 10-12 minut.
6. Grzyby mleczne przełożyć do wysterylizowanych słoików, wszystko zalać marynatą i zawinąć pokrywki.

Elementy obrabiane należy przykryć ciepłym kocem i pozostawić do ostygnięcia, po czym można je przenieść do magazynu.

Jak marynować grzyby mleczne z czosnkiem i koperkiem na zimę

Koper jest używany do konserwacji, przede wszystkim do aromatyzowania. Zwykle używa się parasoli lub nasion.

Zastosowanie koperku sprawia, że ​​marynowane grzyby mleczne są bardziej aromatyczne

Będziesz potrzebować:

• namoczone grzyby mleczne - 1,5 kg;
• ocet stołowy (9%) - 35 ml;
• ziele angielskie (groszek) - 5 szt.;
• sól - 30 g;
• czosnek - 8 ząbków;
• parasole koperkowe - 6 szt.;
• woda - 1 l.

Gotowanie krok po kroku:

1. Pieczarki kroimy na odpowiednią wielkość i gotujemy w lekko osolonej wodzie (20 minut).
2. Przełóż je do rondla, zalej czystą wodą, dodaj sól i pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe 20 minut.
3. Dodaj ocet i wszystko wymieszaj.
4. Parasole koperkowe (3 sztuki na słoik), posiekany czosnek, pieczarki włożyć do wysterylizowanego pojemnika i wszystko zalać marynatą.
5. Zwiń pojemniki pokrywkami i przykryj, aż ostygną.

Ten przepis może być używany jako samodzielna przekąska lub jako jeden ze składników sałatki.

Jak marynować grzyby mleczne z czosnkiem i przyprawami

Każda marynata pozostawia miejsce na improwizację. Najczęściej przyprawy stają się głównym narzędziem.

Czosnek nadaje marynowanym grzybom mlecznym pikantny posmak

Składniki:

• grzyby - 2 kg;
• woda - 3 l;
• sól - 35 g;
• ziele angielskie (groszek) - 10 szt.;
• cynamon - 1 laska;
• czosnek - 6 ząbków;
• liść laurowy - 3 szt.;
• ocet (9%) - 40 ml;
• kwas cytrynowy - 5 g.

Gotowanie krok po kroku:

1. Zagotuj grzyby mleczne w 1 litrze wody, a następnie wyrzuć na durszlak.
2. W osobnym rondelku zagotować 2 litry wody, dodać liść laurowy z octem, solą, pieprzem i cynamonem. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 20 minut.
3. Do przygotowanych słoików włożyć grzyby, posiekany czosnek, wszystko skropić kwaskiem cytrynowym i zalać marynatą.
4. Przykryj pojemniki pokrywką i sterylizuj przez pół godziny w rondlu z wrzącą wodą.
5. Zwiń puszki i przykryj kocem, aż całkowicie ostygnie.

Jak solić grzyby mleczne z czosnkiem na zimę metodą gorącą

Solone grzyby mleczne na zimę - tradycyjny przepis kuchni rosyjskiej. Podawane są ze świeżą śmietaną i posiekaną cebulą.

Cebulę można posiekać na solone grzyby mleczne.

Będziesz potrzebować:

• namoczone grzyby mleczne - 2 kg;
• sól - 140 g;
• czosnek - 10 ząbków;
• koperek (parasole) - 5 szt.;
• pieprz czarny (groszek) - 10 szt.;
• liść porzeczki - 10 szt.;
• liść chrzanu - 2 szt.

Gotowanie krok po kroku:

1. Gotuj grzyby w osolonej wodzie (20 minut).
2. Wrzuć durszlak, a następnie osusz ręcznikiem.
3. Czosnek pokrojony w plasterki.
4. Do przygotowanych pojemników włożyć grubo posiekane liście chrzanu i porzeczki, plasterki soli i czosnku.
5. Ułożyć pieczarki, zakryć nakrętkami, każdą warstwę posypać solą, czosnkiem, koperkiem i pieprzem.
6. Ubij warstwy łyżką lub rękami.
7. Całość zalać wrzątkiem, zamknąć pokrywki i odstawić do ostygnięcia.
8. Następnie wyślij go do piwnicy lub na balkon.

Co 14-15 dni obrabiane elementy należy sprawdzać i, jeśli to konieczne, uzupełniać solanką. Czapki używane do solenia powinny być nylonowe.

Proces przygotowania marynowanych grzybów mlecznych z czosnkiem jest wyraźniej przedstawiony na filmie:

Solenie na zimno grzybów mlecznych z koperkiem i czosnkiem

Metoda na zimno pozwala zachować większość składników odżywczych.

Będziesz potrzebować:

• gotowe grzyby mleczne - 5 kg;
• sól - 400 g;
• czosnek - 20 ząbków;
• koperek w parasolkach - 9 szt.;
• liście laurowe - 9 szt.;
• liść porzeczki - 9 szt.

Zimna metoda marynowania grzybów mlecznych pomaga zachować składniki odżywcze

Gotowanie krok po kroku:

1. Pieczarki dobrze umyj i ułóż w czystych słoikach, z uprzednio ułożonymi płatkami porzeczki (3 szt.).
2. Każdą warstwę posyp solą, posiekanym czosnkiem, liśćmi laurowymi i koperkiem.
3. Ubij grzyby mleczne i dociśnij je ładunkiem.
4. Po 8-10 dniach grzyby powinny wypuścić sok, który po zmieszaniu z solą tworzy solankę.
5. Po 10 dniach słoiki należy wynieść do szafy lub piwnicy.
6. Pikle są przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej +8 ° С.

Prosty przepis na solone grzyby mleczne z czosnkiem i koperkiem

Czosnek nie tylko wzbogaca aromat preparatów grzybowych, ale także dzięki zawartym w nim fitoncydom działa antybakteryjnie.

Będziesz potrzebować:

• namoczone grzyby - 6 kg;
• sól - 400 g;
• liść wiśni - 30 szt.;
• czosnek - 30 ząbków;
• pieprz (groszek) - 20 szt.;
• koperek (nasiona) - 30 g;
• liść laurowy - 10 szt.

W przypadku solenia namoczenie grzybów mlecznych zajmuje do 5 dni

Gotowanie krok po kroku:

1. Połóż liście wiśni na dnie dużego pojemnika emaliowanego i posyp wszystko cienką warstwą soli.
2. Ułóż warstwę grzybów i ponownie posyp solą, koperkiem, czosnkiem i liśćmi laurowymi.
3. Rozłożyć wszystkie warstwy, ubić, przykryć gazą i docisnąć uciskiem.
4. Odstawiamy w chłodne miejsce na 20 dni, aż utworzą się soki.
5. Ułóż grzyby w wysterylizowanych słoikach, zalej powstałą solanką i zamknij pokrywki.
6. Pozostaw w chłodnym miejscu na 50-55 dni.

Jak marynować grzyby mleczne z czosnkiem i liśćmi porzeczki i wiśni

Przepis na zimę może wykorzystywać liście, zarówno świeże, jak i suszone.

Będziesz potrzebować:

• grzyby mleczne (namoczone) - 1 kg;
• czosnek - 5 ząbków;
• liście porzeczki i wiśni - 2 szt.;
• liść laurowy - 1 szt.;
• pieprz (groszek) - 7 szt.;
• nasiona gorczycy - 5 g;
• sól - 70 g;
• cukier - 35 g;
• ocet - 20 ml.

Gorczyca daje lekki, „leśny” smak

Gotowanie krok po kroku:

1. Umyj grzyby i gotuj przez 20-30 minut.
2. Dodaj liść laurowy, sól, cukier, ocet i pieprz do rondla z 1 litrem wody.
3. W momencie ugotowania marynaty wyślij do niej grzyby mleczne.
4. Na dno wysterylizowanych słoików ułożyć posiekany czosnek, liście wiśni i porzeczki, nasiona gorczycy, a następnie grzyby.
5. Zalej wszystko marynatą i zwiń pokrywki.

Pieczarki mleczne, solone czosnkiem i chrzanem

Chrzan i czosnek pełnią tę samą funkcję - niszczą szkodliwe bakterie.

Będziesz potrzebować:

• namoczone grzyby mleczne - 4 kg;
• korzeń chrzanu - 3 szt. 10 cm każdy;
• liść laurowy - 1 szt.;
• sól - 120 g;
• czosnek - 10 ząbków.

Do solonych grzybów mlecznych dodaj nie więcej niż 1-2 liście laurowe, aby nie zabić zapachu grzybów

Gotowanie krok po kroku:

1. Przygotować solankę: zagotować 1,5 litra i rozpuścić w wodzie 120 g soli.
2. Zagotuj grzyby mleczne (15 minut), spuść wodę, napełnij czystą wodą i gotuj przez kolejne 20 minut.
3. Umieść grzyby w durszlaku.
4. Pokrój czosnek i korzenie chrzanu (duże).
5. Pieczarki, chrzan i czosnek wkładamy do wysterylizowanych słoików.
6. Zalej wszystko solanką i zakręć pod pokrywkami.

Półfabrykaty są schładzane pod kocem, po czym są przenoszone do piwnicy lub szafy.

Pieczarki mleczne z czosnkiem w pomidorach na zimę

Pieczarki mleczne w pomidorach na zimę to niezwykła przekąska o bardzo harmonijnym smaku.

Będziesz potrzebować:

• grzyby mleczne - 5 kg;
• sól - 140 g;
• liść laurowy - 5 szt.;
• czosnek - 20 ząbków;
• nasiona kopru - 15 g;
• pieprz czarny (groszek) - 35 szt.

Grzyby mleczne w pomidorach gotuje się w soku pomidorowym

Do tankowania:

• sok pomidorowy - 1,5 l;
• sól - 20 g;
• cukier - 40 g;
• liść laurowy - 3 szt.

Gotowanie krok po kroku:

1. Wlej 2 litry wody do rondla, dodaj sól, grzyby i gotuj do wrzenia.
2. Następnie dodaj liście laurowe, czarny pieprz (10 szt.) I nasiona kopru (5 g). Dusić na małym ogniu przez 1,5 godziny.
3. Przygotowanie sosu: zagotować sok pomidorowy, dodać sól, cukier i liść laurowy.
4. Czosnek (4 szt.), Koper (po 1 szczypta) i pieprz (5 szt.) Włożyć do czystych słoików (700 ml).
5. Wrzuć grzyby do durszlaka, następnie włóż do słoików i polej sosem pomidorowym.
6. Dodaj 1 łyżeczkę esencji octu do każdego pojemnika.
7. Zwiń pokrywki.

Konieczne jest odwrócenie obrabianych przedmiotów do góry nogami i przykrywanie ciepłym kocem, aby chłodzenie przebiegało powoli.

Zasady przechowywania

Najlepszą opcją do przechowywania półfabrykatów jest piwnica lub piwnica. Przy ich wyposażaniu należy zadbać nie tylko o wentylację, ale także o dopuszczalny poziom wilgotności powietrza. Nie zapomnij o wstępnej obróbce ścian przed pleśnią. Aby to zrobić, użyj bezpiecznych fungicydów.

Możesz przechowywać środki ochrony w mieszkaniu w specjalnie wyposażonych komórkach lokatorskich lub na balkonie. W starszych domach kuchnie często mają „zimne szafki” pod parapetem. To świetne miejsce do przechowywania wykrojów na zimę. W przypadku ich braku można wyposażyć zwykły balkon lub loggię.

Aby to zrobić, musisz zamontować małą szafkę lub zamknięte półki, ponieważ przedmioty obrabiane nie powinny być narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Ponadto balkon musi być regularnie wentylowany. Pomoże to w utrzymaniu normalnego poziomu wilgotności i temperatury.

Wniosek

Grzyby mleczne na zimę z czosnkiem to klasyczna rosyjska przystawka, która nie wymaga specjalnych umiejętności ani skomplikowanych manipulacji. Pachnąca marynata lub marynata pomogą wydobyć wszystkie niuanse smakowe. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie składniki i przestrzegać wszystkich podstawowych zasad konserwowania.

Polecane wpisy

Marynowane pomidory słodko-kwaśne

Marynowane pomidory na zimę

Ogórki kiszone z pomidorami: różne na zimę

Marynowana dynia: 11 przepisów na zimę

Buraki marynowane na zimę w słoikach

Marynata buraczana na zimę: pyszne przepisy

Marynowane grzyby z czarnego mleka

Marynowana rzepa: przepisy na zimę

Jak marynować masło na zimę w domu