Zawartość
- 1 Czy muszę gotować grzyby mleczne przed soleniem lub gotowaniem?
- 2 Jak gotować grzyby mleczne do solenia lub gotowania
- 3 Ile grzybów mlecznych należy ugotować
- 4 Czy można strawić grzyby mleczne
- 5 Co można ugotować z gotowanych grzybów mlecznych
- 6 Zasady przechowywania gotowanych grzybów mlecznych
- 7 Wniosek
Jak gotować grzyby mleczne, jakie potrawy można z nich ugotować i jak prawidłowo przechowywać gotowane owocniki, każdy miłośnik spokojnego polowania powinien wiedzieć. Te grzyby zbierane są w sierpniu i wrześniu. W tym czasie nadchodzi gorący sezon solenia, marynowania i zamrażania. Ale, jak każdy rodzaj grzyba, grzyby mleczne należy przygotować z wyprzedzeniem.
Czy muszę gotować grzyby mleczne przed soleniem lub gotowaniem?
Główną zasadą dla każdej osoby, która przyniosła do domu „leśne prezenty” jest przeprowadzenie obróbki cieplnej przed ich spożyciem lub przygotowaniami na zimę. Niezależnie od przepisu, którego użyje gospodyni, musi ugotować grzyby mleczne
Znaczenie obróbki cieplnej tłumaczy fakt, że grzyby pochłaniają toksyny z gleby, wody, a nawet powietrza. A one same mogą zawierać substancje niebezpieczne dla ludzi i mogą powodować zatrucia pokarmowe.
Jak gotować grzyby mleczne do solenia lub gotowania
Gotowanie grzybów jest szybkie i łatwe. Do tej procedury potrzebne będą same ciała owocowe i woda.
Algorytm:
- Grzyby mleczne są oczyszczane ze ściółki leśnej i brudu. Aby to zrobić, można je trzymać pod bieżącą wodą.
- Moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Sól dodaje się do wody w ilości 2 łyżki. l. na 1 litr płynu.
- Drenaż.
- Grzyby przenosi się do pojemnika z czystą wodą. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut do pół godziny.
Czarne grzyby podczas gotowania mogą zmienić kolor na zielonkawy lub fioletowy
W jakim rondlu gotować grzyby mleczne
Konieczne jest gotowanie prezentów leśnych w dużej misce. Ale zanim go podpalisz, powinieneś zwrócić uwagę na to, z jakiego materiału jest wykonany:
- Patelnie aluminiowe, cynkowe. Możesz z nich korzystać. Ale gdy tylko takie naczynia zostaną usunięte z ognia, grzyby zostaną z niego usunięte. Może ciemnieć z powodu substancji zawartych w kapeluszach i nóżkach lub powodować tworzenie się toksycznych związków w bulionie grzybowym.
- Garnki emaliowane. Są to najbardziej odpowiednie pojemniki do gotowania grzybów mlecznych. Ale należy je sprawdzić pod kątem wiórów i pęknięć. Nie powinno być żadnych uszkodzeń.
- Niemożliwe jest gotowanie leśnych prezentów w naczyniach z miedzi, żeliwa i cyny. Podczas obróbki cieplnej uwalniane są substancje, które zmieniają kolor owoców i niszczą witaminy. Ponadto są niebezpieczne dla ludzi.
Ile soli włożyć do gotowania
Grzyby mleczne zawierają gorzki mleczny sok. Jeśli zostaną ugotowane, ciecz utlenia się. Aby temu zapobiec, dodaj 2 łyżki stołowe do gotującej się wody. l. sól i kwas cytrynowy na czubku noża.
Inną radą od doświadczonych gospodyń domowych jest dociskanie owocników podczas obróbki cieplnej, aby nie dopuścić do kontaktu z powietrzem. W ten sposób nie będą ciemnieć.
Sól jest ściśle nie jodowana
Czy można gotować grzyby mleczne z innymi grzybami
Gotowanie grzybów mlecznych w połączeniu z innymi odmianami grzybów nie jest zabronione. Ale najpierw należy je namoczyć, aby pozbyć się goryczy, która może przenieść się na inne owocniki.
Ile grzybów mlecznych należy ugotować
Średnio grzyby mleczne gotuje się przez kwadrans. Termin może się różnić. Zależy to od odmiany, wielkości, celu gotowania grzybów.
Ile gotować grzyby mleczne do miękkości
Aby określić gotowość prezentów leśnych, nie kierują się czasem gotowania. Jest bardziej niezawodny sposób: jeśli owocniki opadną na dno, można je wyjąć z ognia.
Ile gotować grzyby mleczne do marynowania i marynowania na zimę
Aby preparaty na zimę mogły być przechowywane przez długi czas bez utraty smaku, a grzyby były chrupiące, przygotowuje się je w następujący sposób:
- Po pierwsze, leśne prezenty moczy się w zimnej wodzie, w emaliowanej misce, regularnie zmieniając wodę na świeżą. Pomaga pozbyć się goryczy. Moczenie czarnych grzybów trwa do 5 dni, białych 2-3 dni. Jeśli oba typy są połączone razem, umieszcza się je w wodzie na 3 dni.
- Następnie grzyby gotuje się z dodatkiem soli. Białe okazy podpala się na 15 minut. Czarne są poddawane obróbce cieplnej 2 razy przez kwadrans lub 3 razy przez 10 minut.
Suche grzyby mleczne gotuje się przez 10 minut przed marynowaniem lub marynowaniem.
Jeśli planuje się solenie namoczonych białych grzybów mlecznych metodą na zimno, to gotowanie ich jest opcjonalne
Do zup, galaretki i innych potraw
W przypadku zup, solanki, owocników nie trzeba namaczać, ponieważ gorzki smak jest wyraźny po soleniu. Zaleca się gotować je przez kwadrans.
Do smażenia lub duszenia
Świeże owoce nie mogą być smażone ani duszone. Najpierw należy je ugotować. Aby to zrobić, wystarczy trzymać grzyby we wrzącej wodzie przez 10-15 minut. Następnie możesz rozpocząć gotowanie według wybranego przepisu. Smażone i duszone grzyby mleczne dobrze komponują się z dodatkami warzywnymi, tartym serem, ziemniakami.
Grzyby świeże i mrożone
Czasy obróbki cieplnej dla próbek świeżych i mrożonych są takie same. Istnieje różnica we wstępnym przygotowaniu. Przed ugotowaniem mrożonych grzybów opłucz je w chłodnej wodzie. Nie można używać gorącej wody, ponieważ owocniki szybko stracą swój kształt i smak i zaczną pełzać. Będą wyglądać nieapetycznie w naczyniach.
Gorliwe gospodynie domowe nie tylko solą i marynują grzyby na zimę, ale także zamrażają je w zamrażarce.
Robią to w ten sposób:
- Umyte ze ściółki leśnej.
- Moczony zgodnie ze wszystkimi zasadami.
- Przełóż na emaliowaną patelnię, gotuj przez 10 minut.
- Sól i dodaj szczyptę kwasu cytrynowego.
- Gotuj przez kolejny kwadrans. Jednocześnie usuwa się piankę utworzoną na powierzchni.
- Na koniec dopraw ziele angielskie i goździki.
- Pozwól płynowi spłynąć, umieszczając grzyby w durszlaku.
- Osuszyć na ręczniku.
- Umieszczony na tacy, umieszczony w zamrażarce na kilka godzin.
- Rozłóż w paczkach i wróć z powrotem do magazynu.
Czy można strawić grzyby mleczne
Podczas gotowania grzybów mikroorganizmy ulegają zniszczeniu, a struktura białek w miazdze zostaje zaburzona. Pozwala to wyeliminować gorzki smak i nieprzyjemny zapach, zmiękczyć owocniki. Jeśli gotujesz leśne prezenty nawet przez pół godziny, ich kształt pozostaje nienaruszony. Następnie podczas trawienia dochodzi do utraty naturalnej struktury.
Jak długo można jeść gotowane grzyby mleczne
W przeciwieństwie do solonych i marynowanych okazów, które osiągają gotowość od kilku dni do dwóch miesięcy, gotowane grzyby można zjeść niemal natychmiast po schłodzeniu. Ważne jest tylko przestrzeganie zasad ich przygotowania.
Co można ugotować z gotowanych grzybów mlecznych
Nie bez powodu laktoza w Rosji otrzymała miano „carskiej”.W starożytności ludzie bardzo cenili ten grzyb i wymyślali wiele sposobów na jego przygotowanie. Wiele tradycyjnych przepisów przetrwało do dziś, a współcześni szefowie kuchni i gospodynie domowe uzupełniają je swoimi pomysłami kulinarnymi.
Tradycyjne danie kuchni rosyjskiej - gruzdyanka
Tradycyjne danie kuchni rosyjskiej - gruzdyanka
Gotowane grzyby mleczne dobrze komponują się z produktami mięsnymi, warzywami i warzywami korzeniowymi, ziołami. Stosowane są jako samodzielna przekąska, aromatyzowana olejem, a także jako składnik różnych zup i gulaszu, sałatek, ciast i ciast, knedli i knedli. Służą do przygotowania mielonego mięsa grzybowego i kawioru, galaretki, przygotowania na zimę.
Zasady przechowywania gotowanych grzybów mlecznych
Aby gotowane owocniki mogły być spożywane, muszą być odpowiednio przechowywane. W tym celu biorą szklane lub emaliowane naczynia, szczelnie je zamykają, aby zawartość nie miała kontaktu z powietrzem. Wstawić do lodówki o temperaturze 0-5 0C. Należy je zużyć w ciągu 24 godzin.
Wniosek
W Rosji każda gospodyni wiedziała, jak gotować grzyby mleczne przed dodaniem do potraw lub soleniem. Te grzyby są nadal kochane ze względu na ich niezwykły smak i wszechstronność podczas przygotowywania do przyszłego użytku. Aby stworzyć z nimi prawdziwe kulinarne arcydzieła, ważne jest, aby najpierw opanować naukę bezpiecznego przygotowywania grzybów.
