Zawartość
Koniec wiosny lub początek lata to czas zbierania ropy pierwszej fali. W pobliżu sosen rosną grzyby. Ich czapki pokryte są od góry śliską skorupką, do której przyczepiają się fragmenty suchej trawy, igieł i drobne owady. Przed użyciem tych darów lasu powierzchnię należy oczyścić z gruzu. Olejek maślany namoczyć pod pewnymi warunkami, które zależą od kierunku przetwarzania.
Czy muszę moczyć borowiki
Niektórzy grzybiarze zalecają namaczanie borowików po zbiorze, ale jest to potrzebne tylko w przypadku grzybów, które wydzielają gorzki mleczny sok. Do tych typów należą grzyby mleczne, ich przygotowanie bez wstępnej obróbki jest niemożliwe. Masła nie mają tej właściwości, nie mają gorzkiego smaku, więc nie trzeba ich moczyć. Długotrwała ekspozycja na mokre środowisko tylko szkodzi zarówno wyglądowi, jak i jakości oryginalnego produktu.
Jeśli celem przetwarzania jest suszenie, owocnika nie można namoczyć ani umyć. Gruz jest ostrożnie usuwany, folia również pozostaje na czapce. W procesie obróbki termicznej wilgoć częściowo opuszcza korpus owocu, podczas smażenia ciecz całkowicie odparowuje. Namaczanie - tylko w celu wydłużenia czasu gotowania. Oleje mają strukturę rurkową, długo przebywając w wodzie szybko wchłaniają wilgoć. Młode okazy zachowają swój kształt, a starsze staną się kruche, stracą elastyczność.
Nie ma potrzeby namaczania oleju przed usunięciem folii ochronnej. Im dłużej nasadka znajduje się w wodzie, tym trudniej jest rozdzielić folię. W takim przypadku wystarczy opłukać owocnik pod bieżącą wodą.
Czy można moczyć masło przez noc?
Dopiero po zdjęciu osłony ochronnej można włożyć grzyby do wody. Nie można moczyć masła przez noc. Jeśli zostawisz zebrane plony na noc w wodzie w celu lepszego oczyszczenia, efekt będzie odwrotny do tego, czego chcesz. Czapka nasiąknie wodą i stanie się krucha, śliska, ciężko będzie ją trzymać w dłoniach.
Przed zamrożeniem grzyby są po prostu czyszczone i myte zgodnie z technologią układania. Nie ma potrzeby moczenia go przez noc, owocnik zwiększy swoją objętość i zajmie więcej miejsca w zamrażarce. Po przetworzeniu wydajność gotowego produktu będzie znacznie mniejsza, jeśli wypełniono suche surowce. Nie zaleca się pozostawiania olejku na noc w wodzie. W najlepszym przypadku stracą część składu chemicznego i prezentacji, w najgorszym staną się bezużyteczne.
W tym stanie mogą zachować swoją masę i wygląd w ciągu dnia.
Ile namoczyć borowików
Jeśli powierzchnia jest sucha, cząsteczki ściółki lub owady są od niej słabo oddzielone, a celem jest pozostawienie na czapce ochronnego filmu, to olej można namoczyć w wodzie na kilka minut.
Jeśli grzyby są zbierane w ekologicznie czystym miejscu, doświadczeni grzybiarze nie zalecają usuwania folii. Zawiera wysokie stężenie aminokwasów i pierwiastków śladowych przydatnych dla ludzi. Olejarka to jedyny grzyb zawierający enzym biorący udział w produkcji bifidobakterii. W takim przypadku lepiej po prostu spłukać powierzchnię i usunąć zanieczyszczenia.
Przed sprzątaniem
Aby lepiej usunąć przylegające małe cząsteczki z powierzchni, przed czyszczeniem można namoczyć olej na 5 minut, ale nie dłużej. Długotrwała ekspozycja na wodę utrudnia czyszczenie:
- powierzchnia stanie się bardziej śliska;
- warstwa ochronna nie oddzieli się od nasadki;
- elastyczność pozostanie tylko w łodydze owocu.
Te grzyby nie mogą być przetwarzane. Najlepiej wyczyścić smarowniczkę do sucha szczoteczką do zębów. Następnie zanurza się je w wodzie na kilka minut, aby piasek i brud pozostały.
Przed gotowaniem
Podczas przygotowywania zupy olej maślany umieszczany jest na końcu. Aby owocnik nie stracił większości przydatnego składu chemicznego, gotuj nie dłużej niż 10 minut. Po oczyszczeniu małe okazy pozostają nienaruszone, duże pocięte na kawałki. W takim przypadku masło należy namoczyć przed gotowaniem. Nawet jeśli są dobrze umyte, mogą w nich pozostać małe owady, które po namoczeniu opuszczą owocnik i pozostaną w wodzie.
Jeśli masło nie zostanie natychmiast włożone do wrzącej wody, zaleca się namoczyć je na krótki czas. Pod wpływem tlenu skrawki utleniają się i ciemnieją. Olejek maślany nie wygląda zbyt estetycznie. Aby pozbyć się piasku, grzyby moczy się krótko przed gotowaniem. Części owocnika będą miały czas na wchłonięcie wilgoci, ale nie jest to krytyczne; podczas obróbki cieplnej grzyb poda ją do bulionu, smak i kształt nie ulegną zmianie.
Przed soleniem
Moczenie oleju przed soleniem nie jest zalecane. Klasyczne metody gotowania nie wymagają nawet intensywnego płukania. W większości przepisów czapka nie jest zrywana. Grzyby są czyszczone chemicznie. Jeśli są zbyt zatkane, są dokładnie myte i suszone.
Sól w dużych pojemnikach bez obróbki cieplnej, posyp warstwę solą, masę ułóż pod ciśnieniem. Maślanki mogą wyciskać sok, w którym osiągają pożądany stan. Po namoczeniu procedura doda płyn do owocnika, co jest wysoce niepożądane w przepisach.
Przed wytrawieniem
Marynowanie produktu polega na obróbce cieplnej, dodaniu konserwantów, aromatów, cukru i soli, przypraw. Zgodnie z przepisem masło należy namoczyć przed marynowaniem. Marynata, w której ugotowano grzyby, stanie się podstawą domowych przetworów, dlatego musi być czysta. Po przygotowaniu korpus owocu zanurza się na chwilę w wodzie, aby zapobiec przedostawaniu się piasku i ściółki do płynu. Jeśli zostawisz pocięte kawałki bez wody, ciemnieją, a taki przedmiot będzie wyglądał gorzej.
Jak prawidłowo moczyć borowiki
Masło przygotowujemy poprawnie - jeśli chcesz namoczyć, rozwiązanie jest przygotowywane na podstawie sytuacji:
- Aby usunąć piasek i śmieci, weź zwykłą wodę.
- Jeśli podejrzewasz, że w owocniku znajdują się owady lub ślimaki, wystarczy 2 łyżki, aby umieścić produkt w osolonej wodzie. l na 2 l, opuszczane na 5 minut, a następnie myte.
- Aby pocięte cząstki nie ściemniały, zanurza się je w wodzie z dodatkiem octu lub kwasu cytrynowego, w tym roztworze nie stosuje się soli. Do smaku dodaje się ocet. Nawet przy niskim stężeniu kwasu owoc nie ciemnieje.
Następnie obrabiany przedmiot jest wyjmowany, myty i suszony. Kolejne przetwarzanie odbywa się zgodnie z wybraną recepturą.
Wniosek
Masło można namoczyć przez krótki czas przed gotowaniem lub marynowaniem. W przepisach na solenie i suszenie nie ma potrzeby moczenia surowców. Przed czyszczeniem niemożliwe jest również pozostawienie zebranego plonu w wodzie przez długi czas - skomplikuje to dalszą obróbkę. Produkt nie powinien być moczony przez noc, ponieważ stanie się bezużyteczny.
