Zawartość
- 1 Korzyści i zawartość kalorii w gotowanej wędzonej golonki
- 2 Cechy gotowania gotowanej golonki
- 3 Dobór i przygotowanie chwytu
- 4 Klasyczny przepis na gotowaną i wędzoną goleń
- 5 Golonka gotowana wędzona marynowana w piwie
- 6 Przepis na gotowaną wędzoną goleń marynowaną w adjika
- 7 Zasady przechowywania
- 8 Wniosek
Golonka gotowana-wędzona prezentuje się bardzo apetycznie, wyróżnia się miękkim i soczystym mięsem. Można go gotować w domku letniskowym na grillu lub w mieszkaniu miejskim w piekarniku, na kuchence. Prawie nie da się tego zepsuć, zawsze jest to opcja korzystna dla gości.
Wędzoną wieprzowinę można podawać z musztardą, kiszoną kapustą, pikantną marchewką i nie tylko.
Korzyści i zawartość kalorii w gotowanej wędzonej golonki
Produkty wędzone nie są klasyfikowane jako produkty użyteczne, ponieważ dym drzewny zawiera substancje rakotwórcze. Ponadto gicz wieprzowa jest produktem tłustym i wysokokalorycznym. Dlatego zaleca się spożywanie takiej potrawy w małych ilościach.
To mięso zawiera witaminy z grupy B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. W składzie znajdują się makroskładniki odżywcze (mangan, fluor, chrom, miedź, żelazo, cynk) oraz pierwiastki śladowe (siarka, potas, fosfor, wapń, magnez, sód, chlor).
Kaloryczność wędzonej golonki wynosi 260 kcal na 100 g produktu.
Wartość odżywcza produktu (100 g):
- białka - 17 g;
- tłuszcze - 19 g;
- węglowodany - 0 g.
Cechy gotowania gotowanej golonki
Aby przygotować gotowaną wędzoną golonkę, należy ją najpierw zagotować w wodzie z przyprawami, a następnie wysłać do wędzarni.
Ponieważ gotowanie wieprzowiny zajmuje dużo czasu, długotrwałe palenie nie jest wymagane. Dlatego do gotowania w domu przepis na gotowaną wędzoną golonkę jest idealny. Dzięki pełnej obróbce cieplnej produkt jest bezpieczny. Nawet niedoświadczeni i początkujący palacze mogą go ugotować.
Najczęściej golonka wędzona gotowana jest przygotowywana w domu na gorąco, co również znacznie ułatwia pracę. Najlepiej zrobić to w wędzarni, ale jeśli nie, to w zwykłym piekarniku.
Najłatwiejszą opcją w mieszkaniu jest użycie płynnego dymu. Aby to zrobić, posmaruj golonkę aromatem i zostaw w lodówce na jeden dzień. Następnie wyślij do piekarnika, aby upiec. Płynny dym nadaje mięsu zapach wędzenia.
Mięso najlepiej wędzić poza miastem, na świeżym powietrzu
Dobór i przygotowanie chwytu
Do palenia lepiej jest wziąć tylną nogę, która wyróżnia się dużą ilością mięsa. Musisz to dokładnie sprawdzić przed zakupem. Skóra powinna być jędrna, wolna od plam i uszkodzeń. Świeża wieprzowina ma różowy krój z cienką warstwą białego tłuszczu. Mięso nie powinno mieć obcych zapachów.
Istnieją różne przepisy na gotowaną wędzoną golonkę.
Często jest wędzony razem ze skórą. Najpierw należy go przypalić, a następnie dokładnie umyć sztywną szczotką.
Możesz palić golonkę bez skóry, ostrożnie ją odcinając.
Niektórzy palacze wolą rzeźbić kość. Po ugotowaniu miazgę zwija się, wiąże sznurkiem i przesyła do wędzarni.
Golonka wieprzowa to stosunkowo niedroga, ale mięsista część tuszy
Jak i ile gotować golonkę przed wędzeniem
Golonki gotuje się wstępnie w wodzie z dodatkiem soli, czosnku, liści laurowych, ziela angielskiego i czarnego pieprzu. Możesz dodać inne składniki do swojego bulionu według własnego uznania. Może to być cebula, marchew, kolendra, goździki, rozmaryn, anyż.
Czas gotowania - 1-2 godziny na małym ogniu.
Proces gotowania:
- Przygotowane golonki włożyć do rondla, zalać wodą tak, aby były całkowicie zakryte.
- Dodaj wszystkie przygotowane składniki i dopraw solą. Nie obierz cebuli i czosnku. Pokrój główkę czosnku na 2 połówki w poprzek. Weź ilość soli do smaku. Ważne jest, aby dobrze się czuł w bulionie, ale jednocześnie nie był słony.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować minimum 1 godzinę. W razie potrzeby dolej wody.
- Sprawdź mięso pod kątem gotowości drewnianym szpikulcem - powinno być łatwe do wprowadzenia.
- Wyłącz kuchenkę i pozwól kostkom ostygnąć całkowicie w bulionie, aby nasyciły się aromatami marynaty. Wtedy możesz zacząć palić.
Do ugotowania golonki można użyć różnych warzyw, przypraw, ziół, korzeni
Klasyczny przepis na gotowaną i wędzoną goleń
To najprostszy przepis na gotowaną wędzoną golonkę do wędzarni.
Składniki:
- golonka wieprzowa - 3 szt. (około 4 kg);
- woda - 5 l;
- sól - do smaku (średnio - 1 łyżka stołowa na 1 litr wody);
- cebula - 1 szt.;
- ostra papryka - ½ strąk;
- czosnek - 1 głowa;
- mieszanka suszonych ziół.
Metoda gotowania:
- Przygotuj golonki i zagotuj w wodzie, a następnie ostudź.
- Przygotuj wędzarnię. Na dno wlej 6 garści zrębków (mieszanka wiśni i olchy).
- Przykryj paletę folią i połóż na zrębkach.
- Zainstaluj kratkę, załóż na nią kostki. Zamknij pokrywę wędzarni.
- Rozpal kocioł.
- Zainstaluj na nim wędzarnię. Musisz spróbować równomiernie rozprowadzić ogień. Jeśli jest pułapka wodna, wlej do niej wodę.
- Poczekaj, aż dym wydostanie się z fajki w pokrywie wędzarni i zacznij odliczać czas. Ponieważ mięso zostało ugotowane, palenie nie zajmie dużo czasu. Po około 30 minutach zdejmij pokrywę i sprawdź, czy jest gotowa. Nogi wieprzowe powinny mieć apetyczny rumiany kolor. Pozostaw je w tej pozycji na 10-15 minut, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Po 10 minutach wyjmij wędzarnię z grilla i pozwól gotowemu produktowi ostygnąć i nasycić aromatami.
- Produkt gotowy do użycia.
Golonka gotowana wędzona marynowana w piwie
Smak mięsa okaże się wyśmienity, jeśli przed wędzeniem ugotujesz je w piwie z cebulą i przyprawami.
Składniki:
- golonka wieprzowa - 1 szt.;
- piwo - 1,5 litra;
- cebula - 1 szt.;
- liść laurowy - 2 szt.;
- Sól.
Marynowanie piwa to sprawdzona technologia na pyszny produkt
Metoda gotowania:
- Włożyć wieprzowinę do rondla, polać piwem tak, aby przykryło.
- Dodaj cebulę, sól, liść laurowy i umieść na kuchence.
- Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez 1-1,5 godziny, w zależności od wielkości golonki.
Przepis na gotowaną wędzoną goleń marynowaną w adjika
Golonka nabierze pikantnego smaku, jeśli do marynowania użyjesz pikantnej adiiki.
Do gotowania potrzebujesz jednej golonki, czarnego pieprzu, czosnku, liścia laurowego i pikantnej adiiki.
Procedura gotowania:
- Przygotuj wieprzowinę.
- Włożyć do rondla, zalać zimną wodą, aby całkowicie przykryła wieprzowinę.
- Pozostaw do gotowania na 1-2 godziny, usuwając pianę.
- Po usunięciu piany dodaj sól i pieprz z groszkiem i liśćmi laurowymi.
- Po zakończeniu gotowania wyjmij golonkę z patelni, odcedź bulion i ostudź do tego stopnia, aby można go było wziąć rękami.
- Pokrój ząbki czosnku na połówki.
- Wykonać nacięcia w kształcie krzyża na skórze, nadziać czosnkiem i natrzeć adżiką. Pozostaw do marynowania na kilka godzin. Można przechowywać w lodówce przez noc.
- Następnego dnia można wysłać do wędzarni. Jeśli go tam nie ma, warto przygotować w piekarniku gotowaną wędzoną golonkę.
Zasady przechowywania
Domowy produkt wędzony na gorąco nie może być długo przechowywany. W lodówce w temperaturze od 2 do 4 stopni może leżeć maksymalnie 3 dni. Nie zaleca się umieszczania go w zamrażarce, ponieważ struktura mięsa zmienia się po rozmrożeniu, pogarsza się smak.
Wniosek
Golonka gotowana i wędzona uważana jest za produkt wszechstronny. Świetnie sprawdza się przy robieniu kanapek.Może być podawany jako osobne danie w formie krojenia, w tym na świątecznym stole. Dobrze komponuje się z kapustą, ziemniakami, ostrymi sosami, liśćmi. Można go dodawać do zup i sałatek. Jest szczególnie często używany jako przekąska do piwa.
