Zawartość
Apetyczne grzyby mleczne doceniają miłośnicy spokojnego polowania i zajmują najwyższe miejsce wśród ich „zdobyczy”. Grzyby te są przydatne dla ludzi, nie ustępują produktom mięsnym pod względem ilości białka. Wiele gospodyń domowych nie tylko gotuje je na świeżo, ale także przygotowuje do przyszłego użytku. Każdy ma swoje sprawdzone przepisy na grzyby mleczne w proszku na zimę, dzięki czemu grzyby okazują się pachnące i chrupiące.
Jak przygotować suche grzyby mleczne na zimę
Podczas gotowania smażone są grzyby mleczne w proszku lub podgruzdok biały, na jego bazie przygotowywane są buliony grzybowe, a także marynowane i solone na różne sposoby na zimę. Przepisów na każdy dzień jest wiele zup, sałatek, dań mięsnych i ziemniaczanych, ciast z suchymi grzybami mlecznymi.
Do przygotowania białych podgruzdek na zimę stosuje się inne metody:
- Solenie na zimno. Ta metoda może być stosowana nawet w warunkach polowych, jeśli nie ma pod ręką specjalnego pojemnika i przypraw. Możesz dodać je w domu, a marynowane grzyby włożyć do słoików. Są aromatyczne i chrupiące.
- Metoda solenia na gorąco. Apetyczne grzyby mleczne nie mają skórki i nie chrupią podczas odgryzania, ale zachowują soczystość i delikatny smak. Dzięki obróbce cieplnej owocniki stają się bezpieczne. Czosnek, koperek i sól należy dodać do słoików z solonymi grzybami mlecznymi.Ważny! Do solenia na zimę musisz wziąć grubą sól. Przyprawa jodowana lub gatunek „Extra” nie nadają się do obrabianych przedmiotów.
- Marynowanie. To szybki sposób na przechowywanie grzybów na zimę, pozwalający zachować dobroczynne właściwości grzybów. Możesz je wypróbować po 30 dniach, a zimnie solone rosy nadają się do użycia nie wcześniej niż po 60 dniach.
Przepisy na półfabrykaty z białych podgruzdek na zimę
Cudzoziemcy uważają grzyby mleczne za niejadalne, a mieszkańcy Rosji uważają je za dość jadalne i smaczne, do ich przetwarzania stosują wiele różnych przepisów: solone, smażone, marynowane, gotowane, pieczone, mrożone. Ale najpierw przygotowuje się suche grzyby mleczne.
Pierwotne przetwarzanie grzybów
Przetwarzanie przebiega w kilku etapach:
- Czyszczenie ściółki leśnej, usuwanie zniszczonych terenów. Aby to zrobić, weź suchą gąbkę do mycia naczyń lub szczoteczkę do zębów. Wytrzyj każdy kapelusz osobno. Uszkodzone obszary owocników są cięte nożem. W celu oczyszczenia grzyby z mleka w proszku są trzymane w wodzie, która jest regularnie wymieniana.
- Następnym krokiem jest namaczanie. Czas trwania zabiegu to 3 dni, podczas których woda jest wymieniana co najmniej 9 razy. Jest to konieczne, aby pozbawić grzyby ich charakterystycznej goryczy i zapobiec ich psuciu się i fermentacji.
Podczas moczenia grzybów mlecznych należy upewnić się, że są całkowicie schowane pod wodą, w powietrzu ciemnieją
- Ponadto wiele przepisów obejmuje gotowanie. Aby to zrobić, owoce umieszcza się w pojemniku z wodą, doprowadza do wrzenia i pozostawia w ogniu na 20 minut. Piana pojawiająca się na powierzchni bulionu grzybowego zostaje usunięta. Gotowane grzyby wrzuca się do durszlaka, aby spuścić płyn. Pozostaje tylko wybrać najsmaczniejszy przepis na przygotowanie się na zimę.
Jak przygotować kawior z suchych grzybów mlecznych na zimę
Z suchych grzybów możesz przygotować pożywne danie o wyśmienitym smaku na zimę - kawior. Może być spożywany jako samodzielna przekąska lub nadziewany ciastami i ciastami, naleśnikami. Do kawioru na 1 kg świeżych nóg potrzebujesz:
- 2-3 główki cebuli;
- 100 ml bulionu grzybowego;
- szczypta mielonego czarnego pieprzu;
- 2-3 goździki;
- sól dla smaku.
Przepis krok po kroku:
- Cebule są obrane i umyte w chłodnej bieżącej wodzie. Następnie włóż do blendera lub robota kuchennego i posiekaj.
- Weź kilka obranych całych suchych grzybów i ugotuj je na bulion grzybowy.
- Nogi odcina się od czapek, czyści. Zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze.
- Masę grzybową miesza się z cebulą.
- Wlać bulion.
- Doprawić czarnym pieprzem i solą.
- Mieszaninę przenosi się na emaliowaną patelnię, podpala. Jak tylko dojdzie do wrzenia, usuń.
- Schłodzony kawior układa się w słoikach, zakorkowanych pokrywkami z cyny lub plastiku.
W przypadku kawioru lepiej jest wziąć nogi, mają gęstszą, mięsistą konsystencję
Mrożenie suchych grzybów mlecznych na zimę
Aby przygotować suche grzyby mleczne na zimę, nie trzeba uciekać się do konserw. Jest łatwiejszy i szybszy sposób - zamrażanie. Aby to zrobić, musisz wziąć:
- 700-800 g suszonych grzybów;
- 3 łyżki. l. olej roślinny;
- 50 ml białego wytrawnego wina;
- pęczek pietruszki;
- ½ łyżeczka czarny pieprz.
Przepis na zimę:
- Obierz, opłucz i posiekaj grzyby.
- Przełóż do rondla, wlej 3 łyżki. l. olej roślinny.
- Włącz małe ogrzewanie, zgaś.
- Drobno posiekaj pietruszkę.
- Gdy owocniki zmiękną dodać wino, pieprz, pietruszkę.
- Zdjąć z ognia, ostudzić, włożyć do zamrażarki.
Aby rozmrozić grzyby w proszku w zimie, należy je przechowywać w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzać i podać, doprawione sokiem z cytryny
Sałatka z suchych grzybów mlecznych z warzywami na zimę
Zimowe menu urozmaicisz pyszną i zdrową sałatką z grzybów z warzywami. Do przekąski potrzebne będą następujące składniki:
- 1 kg suszonych grzybów;
- 1 kg pomidorów;
- 1 kg marchwi;
- 1 kg cebuli;
- pęczek koperku;
- 3-4 liście laurowe;
- mielony czarny pieprz do smaku;
- 1 łyżka. l. ocet 9%;
- sól dla smaku.
Działania:
- Pokrój obrane grzyby suchego mleka na duże kawałki.
- Włożyć do rondla, dodać wodę, posolić i gotować przez 20 minut. Powstałą piankę należy usunąć.
- Cebulę pokrój pomidory.
- Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
- Schłodzone owoce wymieszać z warzywami.
- Dodaj olej roślinny, gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny na małym ogniu.
- Drobno posiekaj koperek.
- Duszoną masę posyp koperkiem, wlej ocet. Pozostaw na kuchence na kolejny kwadrans.
- Wysterylizuj banki.
- Przełóż sałatkę do pojemnika, korek.
Przechowuj sałatkę w chłodnym miejscu
Jak suszyć białe blaty
Białe grudki można suszyć na słońcu lub w piekarniku. Do tego nadają się tylko młode, nieuszkodzone okazy. Zaleca się zbieranie ich przy dobrej pogodzie. Zbiór suchych grzybów na zimę odbywa się w kilku etapach:
- Przetrzyj czapki i nóżki wilgotną szmatką. Nie zaleca się ich mycia, aby po wchłonięciu wody nie straciły smaku.
- Duże owocniki można pokroić na kawałki.
- Do suszenia na słońcu, susz grzyby mleczne sznuruj na szorstkich nitkach, spędzaj czas na świeżym powietrzu lub w dobrze wentylowanym miejscu, na przykład na strychu. Można położyć na drewnianej palecie, stole i od czasu do czasu przewracać. Czas ekspozycji zależy od stanu owocników, powinny one stać się kruche, suche.
- Jeśli w piekarniku przygotowywane są białe wsady na zimę, należy je rozłożyć na blasze do pieczenia w górnej części piekarnika i przechowywać przez około 4 godziny w temperaturze + 50 ° C 0C. Następnie przesuń blachę niżej i zwiększ temperaturę do 75 ° C0 C. Owocniki przewracają się.
- Rozłóż suszone grzyby mleczne w plastikowych torebkach i przechowuj w temperaturze pokojowej.
Suszone grzyby przechowuj zimą oddzielnie od potraw o silnym zapachu.
Zasady przechowywania
Zimą przechowuj obrabiane przedmioty w czystym, wysterylizowanym pojemniku.Jeśli wykazuje oznaki pleśni, zawartość jest niebezpieczna. Maksymalny okres przydatności do spożycia solonych, suszonych, mrożonych suchych grzybów mlecznych wynosi 12 miesięcy.
Wniosek
Przepisy na grzyby w proszku na zimę dla większości gospodyń domowych są proste, ale wymagają odpowiedzialnej postawy. Ważne jest, aby postępować zgodnie z technologią przetwarzania. Przekąski zaopatrzone na zimę powinny być bezpieczne. Mogą nie tylko urozmaicić codzienne menu, ale także ozdobić ucztę.
