Zawartość
Mało kto będzie twierdził, że etap sterylizacji przy przygotowywaniu konserw na zimę jest jednym z najważniejszych. Przecież dzięki tym prawidłowo wykonanym zabiegom masz pewność, że Twoja praca nie pójdzie na marne, a zimą Twoi bliscy będą mogli cieszyć się z Tobą naprawdę smacznymi i zdrowymi produktami. Ten artykuł opowiada o jednej z najstarszych metod dezynfekcji naczyń - sterylizacji puszek wrzącą wodą. Podkreślono główne cechy i subtelności tego procesu, a także zalety i wady tej metody.
Narzędzia i osprzęt
Gospodynie domowe sterylizują puszki we wrzącej wodzie od ponad 100 lat. To jeden z najbardziej tradycyjnych sposobów sterylizacji potraw podczas puszkowania. Rzeczywiście, instrumenty medyczne do operacji były od dawna sterylizowane we wrzącej wodzie. I do tej pory ta metoda pozwala pozbyć się większości mikroorganizmów znanych nauce.Co trzeba sterylizować wrzątkiem?
Przede wszystkim potrzebujesz dużej puli. Dobrze, jeśli jego pojemność wynosi około 15-20 litrów. Jeśli jednak masz niewielką liczbę małych słoików, wystarczy 5-6 litrowy metalowy pojemnik. Do pracy wygodnie jest, aby patelnia miała szerokie dno, to znaczy pod względem wymiarów jej wysokość powinna być znacznie mniejsza niż średnica jej dna.
Do sterylizacji przez wrzenie należy również przygotować czyste bawełniane ręczniki.
Aby wyjąć puszki i pokrywki z wrzącej wody, bardzo pożądane jest posiadanie specjalnych szczypiec. Ponadto w przypadku pokrowców mogą to być zwykłe szczypce domowe, w skrajnych przypadkach, w przypadku ich braku Pokrywy można starannie podnieść zwykłym widelcem. Ale do bezpiecznego wyjmowania puszek bardzo pożądane jest posiadanie specjalnych kleszczyków.
Zwykle są to dwie części z lekkiego metalu, przecinające się jak nożyczki, o długości około 25-30 cm, z jednej strony każda część ma uchwyty w kształcie pierścieni, przypominających nożyczki. Z drugiej strony każdego elementu metalowa część jest wygięta w formie półpierścienia. Po połączeniu tworzą bardzo wygodny kształt szyjki, za pomocą którego można w prosty i bezpieczny sposób chwycić górną część słoika i wyciągnąć go zarówno pusty, jak i napełniony wrzącą wodą.
Szczególnie wygodne jest używanie tego urządzenia do sterylizacji puszek już czymś napełnionych, ale może być również przydatne do bezpiecznego wyjmowania pustych puszek podczas gotowania wody.
Na koniec będziesz potrzebować samych szklanych słoików i ich pokrywek. Musisz osiągnąć ich całkowitą bezpłodność.
Przygotowanie do sterylizacji
Najpierw musisz przygotować wymaganą liczbę puszek. Zawsze wybieraj trochę więcej puszek niż potrzebujesz, ponieważ odłożenie dodatkowej puszki jest znacznie łatwiejsze niż rozpoczęcie całego procesu od nowa.
Nie zawsze bezpiecznie jest używać wysterylizowanych słoików następnego dnia lub nawet po kilku godzinach - lepiej nie ryzykować zdrowia.
Wszystkie banki należy sprawdzić pod kątem pęknięć i ewentualnych wiórów. Rzeczywiście, nawet z powodu najmniejszego pęknięcia, brzeg może pęknąć podczas procesu ogrzewania.A wióry na szyjce nie pozwolą na hermetyczne zamknięcie słoika, co oznacza, że Twoja praca może zostać utracona. Banki, nawet przy najmniejszym podejrzeniu uszkodzenia mechanicznego, byłyby rozważne odstawienie.
Następnie puszki są dokładnie myte. Jeśli zanieczyszczenie jest silne, do prania lepiej jest używać mydła do prania, a dopiero potem sody. Również w przypadku silnego zabrudzenia wszystkie puszki można namoczyć w ciepłej wodzie z sodą na kilka godzin. Dopiero wtedy są ponownie myte sodą i dokładnie spłukiwane pod bieżącą wodą.
Czapki są zwykle nowe. Używając zakrętek wielokrotnego użytku, upewnij się, że są płaskie i nie zawierają odprysków szkliwa. Są myte w taki sam sposób, jak puszki.
Cechy samego procesu
Niestety wielu w to wierzy sterylizacja puszek wrząca woda polega tylko na tym, że umyte puszki są ustawione na drewnianej desce i wypełnione połową lub nawet jedną trzecią wrzącej wody. Po schłodzeniu są używane do konserw. Podobna uproszczona metoda może Ci nadal odpowiadać, jeśli zamierzasz przechowywać produkty w tych słoikach, które zostaną zjedzone w ciągu tygodnia lub dwóch i będą przechowywane w lodówce.
Ta metoda sterylizacji puszek jest całkowicie nieodpowiednia do długotrwałego przechowywania żywności na zimę.
Prawdziwa sterylizacja jest następująca. W przygotowanym pojemniku o dużej pojemności ustawiasz ilość puszek, najlepiej szyjką do góry, która idzie tam w całości.
Garnek z puszkami jest wypełniony wodą, a puszki muszą być również całkowicie wypełnione wodą. Następnie patelnię ustawia się na dużym ogniu, a wodę szybko zagotowuje. Ogień można nieco zmniejszyć, a słoiki gotuje się przez określony czas. Sam czas płonięcia puszek we wrzącej wodzie zależy przede wszystkim od objętości puszki. Jak długo należy gotować puszki?
Wiele nawet doświadczonych gospodyń domowych, stosując tę technikę sterylizacji, popełnia powszechny błąd - trzymają słoiki we wrzącej wodzie przez bardzo krótki czas, 5-6 minut i uważają, że to wystarczy. Inni nie dzielą czasu gotowania puszek w zależności od ich objętości - a wszelkie puszki gotuje się przez 15 minut. Oba podejścia nie są do końca poprawne, ponieważ w tym drugim przypadku dla małych słoików o objętości nie większej niż 0,5 litra wystarczy tylko 6-8 minut gotowania.
- Banki o pojemności do 1 litra należy gotować przez 10-12 minut.
- Jeśli słoik ma pojemność od 1 do 2 litrów, potrzebuje 15-18 minut.
- Banki od 2 do 3 litrów wymagają sterylizacji w ciągu 20-25 minut.
- Wreszcie puszki o objętości 3 litrów lub więcej należy gotować przez pół godziny lub dłużej.
Czas sterylizacji we wrzącej wodzie jest jednym z głównych czynników bezpieczeństwa procesu, ponieważ to, ile minut gotuje się słoik, zależy od tego, jak gwarantowane jest zniszczenie zarodników różnych organizmów na jego powierzchni.
Kolejnym ważnym wyznacznikiem bezpieczeństwa sterylizacji jest to, jak szybko po wyjęciu z wrzącej wody puszka zostanie napełniona niezbędną zawartością i zamknięta wysterylizowaną pokrywką.
Bardzo ważne jest, aby nie pozostawiać wysterylizowanych słoików w powietrzu przez długi czas. Zaleca się natychmiast po wyjęciu szczypcami z wrzącej wody i wylaniu nadmiaru wody, napełnić przygotowanym preparatem warzywnym lub owocowym. To prawda, że przed napełnieniem sterylizowanych słoików preparatami owocowymi ważne jest, aby dobrze je wysuszyć. Jednak puszka wyjęta z wrzącej wody z reguły bardzo szybko wysycha w temperaturze pokojowej. Połóż go szyją w dół na wyprasowanym ręczniku.
Zakrętki można łatwo sterylizować w tym samym pojemniku, w którym sterylizowane są słoiki. W przypadku metalowych pokrywek gotować przez 15 minut. Specjalne plastikowe wieczka do konserw wrzuca się do wrzącej wody na kilka sekund, dlatego lepiej jest użyć do nich osobnego pojemnika.
Zalety i wady metody
Oczywiście metoda sterylizacji puszek we wrzącej wodzie ma zarówno zalety, jak i oczywiste wady. Zalety metody to:
- Prostota i wszechstronność - pojemnik na gorącą wodę można znaleźć w każdym domu. Ponadto taką sterylizację można przeprowadzić nawet w warunkach polowych na ogniu w garnku, jeśli zachodzi taka potrzeba.
- Pokrywki można sterylizować bezpośrednio razem ze słoikami - nie są potrzebne żadne oddzielne naczynia.
- Idealna sterylizacja wrzącą wodą dla małych słoików, które z łatwością mieszczą się w prawie każdym garnku.
Ale metoda ma również swoje wady:
- Kuchnia lub inne pomieszczenie, w którym przeprowadzana jest sterylizacja, jest wypełnione gorącą parą, co jest dość nieprzyjemne, szczególnie w letnie upały. Co więcej, przy dużej liczbie półfabrykatów pokój może zamienić się w prawdziwą łaźnię.
- Jeśli użyta woda jest dość twarda, wszystkie sole osadzą się na wewnętrznej powierzchni puszek, a następnie zmieszają się z preformami.
Niemniej jednak, pomimo wszelkich możliwych trudności, sterylizacja puszek we wrzącej wodzie jest nadal popularna wśród gospodyń domowych, ze względu na swoją prostotę, zwłaszcza w warunkach wiejskich i wiejskich, gdzie nie zawsze dostępny jest nowoczesny sprzęt kuchenny.
