Zawartość
Lato to gorący sezon dla hostess. Dojrzewają warzywa, owoce, zioła, grzyby, jagody. Wszystko musi być zebrane i zapisane na czas. Specyfika rosyjskiego klimatu zakłada zachowanie plonów w formie ochrony.
Słoiki z półfabrykatami są najczęściej przechowywane w mieszkaniach, niewielka część w lodówce. Zapasy muszą wytrzymać długi okres przydatności do spożycia: 3-8 miesięcy. Dlatego w procedurze konserwacyjnej należy przestrzegać norm sanitarnych dotyczących czystości używanych produktów i przyborów kuchennych.
Pojemniki do konserwacji należy sterylizować - to proces uwalniania powierzchni od wszelkiego rodzaju mikroorganizmów, bakterii, zarodników, grzybów. W domu proces sterylizacji można przeprowadzić, przykładając wysoką temperaturę do potraw znajdujących się wewnątrz piekarnika.
Korzyści ze sterylizacji piekarnika
Sterylizacja puszek w piekarniku ma szereg zalet w porównaniu z innymi rodzajami sterylizacji: (para nad czajnikiem, zalewanie wrzątkiem, sterylizacja w kuchence mikrofalowej):
- Wiarygodność metody. Narażenie na wysokie temperatury zabija mikroorganizmy;
- Koszty czasu są znacznie niższe w porównaniu z innymi metodami;
- Wolumeny. Do piekarnika można włożyć jednocześnie około 10 małych pojemników;
- Bezpieczeństwo pod warunkiem braku nagłych zmian temperatury.
Wstępne przygotowanie puszek
Przed umieszczeniem szklanych pojemników w piekarniku należy dokładnie zbadać je pod kątem uszkodzeń fizycznych: wiórów, pęknięć, pęcherzyków powietrza w szkle. Usuń zepsute słoiki, nie nadają się do dalszej konserwacji.
Obecnie słoiki są produkowane z metalowym klipsem i szklaną pokrywką, na której zakładany jest gumowy pierścień do uszczelnienia. Te słoiki wyglądają bardzo atrakcyjnie. Nie można ich jednak sterylizować w piekarniku.
Istnieją niestandardowe szklane słoiki. Zdobycie dla nich nowych okładek może być trudne. Dlatego lepiej jest wcześniej sprawdzić takie pojemniki pod kątem szczelności. Słoik jest napełniany wodą, zakręcany pokrywką i wycierany do sucha. Opuść pokrywkę i energicznie potrząśnij.
Jeśli pokrywka jest szczelna, ani kropla wody nie wycieknie. Ten pojemnik może być używany do sterylizacji, a następnie do obrabianych przedmiotów.
Po oględzinach wszystkie naczynia są dokładnie myte. Najlepiej używać sody oczyszczonej lub mydła do prania. Obie metody są dobre, ponieważ produkty łatwo się zmywają, a dodatkowo dezynfekują puszki i nie pozostawiają nieprzyjemnego zapachu. Zwróć szczególną uwagę na szyjkę, w której wieczko połączy się ze słoikiem. Brud i kurz mogą gromadzić się na nitce.
Oprócz puszek w piekarniku można również sterylizować pokrywki. Odpowiednie są tylko te przeznaczone do pojemników gwintowanych. Pokrywy są również wstępnie sprawdzane pod kątem uszkodzeń. Nie powinno być plam i korozji, a następnie myje się je sodą lub mydłem do prania.
Po umyciu można odwrócić szklane słoiki do góry dnem i położyć je na ręczniku, aby spuścić nadmiar wody. Jeśli czas nie czeka, można je natychmiast umieścić w piekarniku.
Jak stawiać banki? Nie ma znaczenia, czy położysz puszki na dnie, czy je odwrócisz. Jeśli były wilgotne, to podczas obróbki cieplnej na dnie może pozostać kamień. Nie będzie z tego nic złego. To tylko wada estetyczna.
Proces sterylizacji
Umyte słoiki umieszcza się na ruszcie w zimnym piekarniku.Sterylizacja w piekarniku to najbezpieczniejsza metoda ze stopniowym podgrzewaniem: najpierw ustaw temperaturę na 50 ° C, odczekaj 5-10 minut, następnie ustaw na 100 ° C na kolejne 5-10 minut i ponownie zwiększ temperaturę do 150 ° C i również trzymaj przez 5-10 minut. Czas pośredni zależy od objętości puszki.
Czas sterylizacji słoików zależy od ich objętości:
- 0,5-0,7 litra - 10 minut;
- 0,7-1 litra - 10-15 minut;
- 1,5-2 litry - 20-25 minut;
- 3 litry - 25-30 minut.
Pokrywki sterylizuje się przez 10 minut w temperaturze 150 ° C.
Temperatura sterylizacji nie powinna być bardzo wysoka, maksymalna nie powinna przekraczać 200 ° C.
Innym sposobem na proces sterylizacji jest wstawienie pustych, czystych puszek do zimnego piekarnika. I ustaw żądaną temperaturę. Spójrz na szybę drzwi. Wkrótce pokryje się kondensacją, po kilku minutach krople wyschną. Wtedy możesz zacząć odliczać czas.
Po upływie wymaganego czasu wyłącz piekarnik i lekko otwórz drzwi, aby słoiki zaczęły ostygnąć. Proces można przyspieszyć wyjmując puszki i kładąc je na grubym ręczniku.
Nawet w upalny letni dzień stół i nowo podgrzany słoik mają zbyt dużą różnicę temperatur, przez co słoik może pęknąć.
Przestrzegaj zasad bezpieczeństwa osobistego! Słoiki wyjmować z piekarnika tylko rękawicami kuchennymi lub grubym ręcznikiem. Nadal mogą być za gorące.
Ręcznik lub podstawki do garnków muszą być suche, aby nie powodować skrajnych temperatur i uszkodzenia słoika.
Obejrzyj pomocny film:
Puszek nie należy napełniać wykrojami bezpośrednio po obróbce w wysokiej temperaturze. W niektórych przepisach zaleca się układanie świeżo ugotowanych sałatek, lecho lub adjiki w gorących sterylnych słoikach. W takich przypadkach słoiki muszą chwilę ostygnąć. Powinny być gorące lub ciepłe, ale nie gorące.
Przetwory warzywne lub owocowe, które zostały poddane obróbce cieplnej, ale zgodnie z recepturą zawierają mało octu lub cukru, wymagają dodatkowej obróbki cieplnej.
Po rozłożeniu w ciepłych słoikach umieść je w zimnym lub ciepłym piekarniku i ustaw temperaturę na 150 ° C. Czasy napełniania puszek są następujące:
- 0,5-0,7 litra - 10-15 minut;
- 1 litr - 15-20 minut;
- 1,5-2 litry - 20-25 minut;
- 3 litry - 30 minut.
Pokrywkami można przykryć słoiki, ale nie należy ich w żaden sposób dokręcać. Lub umieść go obok siebie na ruszcie lub blasze do pieczenia.
Po upływie czasu piekarnik wyłącza się, a słoiki pozostawia się w nim na jakiś czas do ostygnięcia, 5-10 minut. Możesz trochę otworzyć drzwi. Następnie pojemniki są wyjmowane, natychmiast zamykane sterylnymi pokrywkami i umieszczane pod kocem w celu powolnego chłodzenia.
Wniosek
Letni dzień - rok karmi. Dlatego wielu z nas stara się być na czasie zarówno w ogrodzie, jak iw kuchni. Nie ma czasu na odpoczynek. Aby skrócić czas spędzony w kuchni, użyj piekarnika jako pomocnika. Sterylizowane potrawy i sałatki wytrzymają dłużej i nie zepsują nawet litra, nie będziesz musiał żałować czasu i wydanych produktów.
