Latem i jesienią każda gospodyni domowa stara się przygotować jak najwięcej różnorodnych owoców i warzyw w puszkach na zimę. Przecież te konserwy, które są sprzedawane w sklepach, a tym bardziej na targowiskach, nie zawsze satysfakcjonują smakiem, a nawet bardziej użytecznymi właściwościami tym, czym zafundujemy naszą rodzinę w mroźną zimę. A jeśli gospodyni ma do dyspozycji własny ogródek, to ile smacznych, pachnących i zdrowych produktów można przygotować na zimę, po prostu rzucają się w oczy.
Ale dla wielu początkujących hostess jest jeden problem - wiele z nich słyszało o sterylizacji naczyń w puszkach, ale nie wszyscy dobrze rozumieją, co to jest, dlaczego jest potrzebne i co jest do tego potrzebne. Czas potrzebny do pełnej sterylizacji rodzi wiele pytań. Sterylizacja puszek parą wodną jest jedną z najbardziej tradycyjnych metod dezynfekcji potraw przed zakonserwowaniem. Chodzi o to i o cechy jego realizacji, które zostaną omówione w artykule.
Sterylizacja: dlaczego jest potrzebna
W przechowywaniu żywności na zimę sterylizacja jest jednym z najważniejszych etapów. W końcu, jeśli go zaniedbasz, to nie tylko znikną twoje wysiłki, aby przygotować preparaty witaminowe i aromatyczne, ale wszystkie produkty mogą zostać beznadziejnie zepsute.
W końcu dokładne spłukanie naczyń przed gotowaniem nie wystarczy do przechowywania. Na powierzchni puszek i wieczek może pozostać niezliczona ilość różnych mikroorganizmów, które przebywając przez długi czas w przestrzeni bez powietrza, gromadzą różne produkty swojej życiowej aktywności. To oni są w stanie wyrządzić poważne szkody ciału ludzkiemu, jeśli przypadkowo dostaną się do środka. Jedną z najniebezpieczniejszych substancji jest toksyna botulinowa. Kiedy dana osoba jest zarażona jadem kiełbasianym, nie wyklucza się nawet śmiertelnego wyniku. Dlatego sterylizacja preparatów zimowych jest najważniejszym etapem konserwowania, którego cechy trzeba znać i rozumieć wszystko, aby latem i jesienią cieszyć się owocami, warzywami, ziołami zimą bez większych emocji.
Praca przygotowawcza
Przed przystąpieniem do sterylizacji puszek parowych należy przygotować:
- Garnek lub zbiornik na wodę;
- Specjalna metalowa płytka z jednym lub kilkoma otworami na puszki;
- Kilka bawełnianych ręczników;
- Banki i pokrywki do nich w wymaganej ilości.
Pojemnik na wrzącą wodę może być używany w prawie każdym dogodnym kształcie i rozmiarze, dosłownie wszystko, co jest pod ręką, zwłaszcza jeśli trzeba wysterylizować tylko jeden lub dwa słoiki. Ale jeśli jesteś zdeterminowany, aby wyprodukować poważny przedmiot i mówimy o sterylizacji dziesiątek puszek, lepiej wybrać szerszą patelnię, aby w tym samym czasie zmieściło się na niej jak najwięcej puszek.
Wiele gospodyń domowych, w przypadku braku metalowej podszewki na patelni, używa dużego płaskiego durszlaka lub nawet kratki w postaci rozdzielacza do sterylizacji puszek w domu. W ostateczności możesz korzystać z tych urządzeń, ale dobra połowa pary z tymi opcjami trafi w powietrze, a zatem ogrzewanie puszek nie będzie tak wysokiej jakości. A wilgotność w kuchni znacznie wzrośnie.Dlatego, jeśli to możliwe, lepiej jest wcześniej kupić specjalną podkładkę, zwłaszcza, że są one dość niedrogie.
Ręczniki bawełniane powinny być czyste i dokładnie wyprasowane w najwyższej temperaturze prasowania po obu stronach. Za pomocą jednego ręcznika, złożonego dwa lub trzy razy, wyjmiesz puszki ze stojaka na podszewkę i położysz je szyją w dół na drugim ręczniku.
Same słoiki należy dokładnie sprawdzić przed użyciem, czy mają pęknięcia, wióry lub zanieczyszczenia, których nie można zmyć. We wszystkich tych przypadkach ze względu na swoje bezpieczeństwo warto wysyłać puszki do kosza na śmieci lub wykorzystywać je do jakichkolwiek celów dekoracyjnych, ale nie nadają się już one do robienia konserw.
Słoiki należy dobrze wypłukać przed sterylizacją. Lepiej jest używać mydła do prania lub zwykłej sody oczyszczonej w połączeniu z gorącą wodą.
Po umyciu puszki spłukuje się pod bieżącą wodą.
Najczęściej do konserwacji używa się jednorazowych blaszanych pokrywek. Jeśli używasz gwintowanych zaślepek, upewnij się, że są całkowicie płaskie i wolne od odprysków szkliwa.
Cechy sterylizacji parą
Więc najpierw napełnij wodą garnek lub inny pojemnik. Ilość nalanej wody zależy od liczby puszek, które chcesz wysterylizować. Jeśli masz duże trzylitrowe puszki lub całkowita liczba puszek przekracza 10, lepiej napełnić pojemnik do połowy jego objętości. Na patelni umieszczona jest metalowa nakładka na puszki. Postaw garnek na dużym ogniu, aby jak najszybciej zagotować wodę. Pierwszą partię puszek można położyć na blaszce do góry dnem przed gotowaniem, aby stopniowo się nagrzewały. Po ugotowaniu ogrzewanie można nieco zmniejszyć, aby woda na patelni nie bulgotała, ale umiarkowanie wrzała.
Wiele początkujących gospodyń domowych ma największe wątpliwości co do pytania: „ile minut potrzeba na sterylizację słoików parą?”. Rzeczywiście, niektórzy kulinarni specjaliści są zadowoleni z trzymania słoików, niezależnie od ich wielkości, nad parą przez 5-10 minut i uważają, że to wystarczy. Można je jednak zrozumieć. W końcu każda dodatkowa minuta sterylizacji zwiększa wilgotność i temperaturę w kuchni.
Ale niestety takie podejście nie jest do końca uzasadnione, ponieważ jeśli pomimo wszystkich wysiłków włożonych w produkcję konserw, ostatecznie okażą się zepsute, to tylko siebie będzie można winić za tę sytuację.
Ile minut zajmuje pełna sterylizacja puszek w celu konserwacji? Czas przebywania puszek nad parą jest wprost proporcjonalny do rozmiaru puszki. Największe puszki o objętości 3 litrów należy trzymać nad parą przez co najmniej 30 minut.
W przypadku puszek o pojemności 2 litrów wystarczy 20 minut. Banki, których objętość waha się od jednego do dwóch litrów, muszą być sterylizowane odpowiednio od 15 do 20 minut, nie mniej.
Jeśli słoiki są małe, ich objętość waha się od pół litra do jednego litra, wtedy potrzebują tylko 10 minut, aby pozostać nad parą.
I wreszcie najmniejsze słoiki o objętości mniejszej niż pół litra można wysterylizować w zaledwie 5-7 minut.
Jeśli z jakiegoś powodu nie jest to możliwe, spróbuj użyć innych metod sterylizacji.
Jednak słoiki konserwowe są czasami sterylizowane w zwykłym czajniku, który jest podgrzewany na piecu. W takim przypadku słoik można postawić bezpośrednio na dziobku czajnika lub ostrożnie zdejmując pokrywkę, postawić słoik do góry dnem.
Ale w tym przypadku liczba minut do pełnej sterylizacji pozostaje taka sama.
Pomimo wystarczającej prostoty i wszechstronności metody sterylizacji parowej, przy jej stosowaniu następuje silne nagrzanie i nawilżenie pomieszczenia, w którym odbywa się sterylizacja. Jednak ta wada nie przeszkadza, aby ta metoda pozostała jedną z najpopularniejszych wśród gospodyń domowych.
