Zawartość
W sezonie jesiennym, kiedy warzywa dojrzewają w dużych ilościach w ogrodzie, gospodarne gospodynie domowe dążą do zachowania ich jak najwyższej jakości na zimę, przygotowując różnorodne sałatki, lecho i inne przekąski. Wiele przepisów na takie półfabrykaty wymaga dodatkowej sterylizacji po napełnieniu puszek gotowym produktem. Najczęściej środek ten stosuje się, jeśli obrabiany przedmiot nie zawiera dużej ilości konserwantów - cukru, soli, octu, ostrej papryki. Dodatkowa sterylizacja pozwala usunąć absolutnie wszystkie mikroorganizmy, które w taki czy inny sposób mogą dostać się nawet do czystego słoika i spowodować fermentację. Napełnione puszki można sterylizować na wiele sposobów. W dalszej części artykułu postaramy się szczegółowo opisać każdy z nich.
Sterylizacja we wrzącej wodzie
Ta metoda sterylizacji napełnionych puszek jest najbardziej powszechna. Aby go zrealizować, nie trzeba używać „dziwacznych” sprzętów kuchennych ani specjalnych urządzeń. Wystarczy użyć kuchenki gazowej lub elektrycznej i znaleźć patelnię o wymaganym rozmiarze: jego wysokość powinna być większa niż wysokość puszki.
Sterylizację puszek z półfabrykatami na patelni należy przeprowadzić w następujący sposób:
- Umieść drewniany, metalowy wspornik lub kawałek szmatki na dnie naczynia.
- Włóż wypełnione puszki do pojemnika, nałóż pokrywki.
- Wlej ciepłą wodę do rondla 1-2 cm poniżej szyjki słoika (do ramion). Woda nie powinna być zimna ani gorąca, nagłe zmiany temperatury mogą doprowadzić do tego, że szklany pojemnik pęknie.
- Gotowanie wody zajmuje tyle czasu, aby równomiernie ogrzać całą objętość zawartości słoika. Czas sterylizacji można określić w recepturze. Jeśli nie ma dokładnych zaleceń, możesz skorzystać z ogólnych zasad sterylizacji. Tak więc półlitrowy słoik należy gotować przez 10 minut, pojemniki o objętości 1 i 3 litrów gotuje się odpowiednio przez 15 i 30 minut.
- Po ugotowaniu uszczelnij wysterylizowane słoiki zimowymi półfabrykatami z pokrywkami.
Podczas sterylizacji puszek należy wziąć pod uwagę nie tylko czas wrzenia, ale także zalecaną temperaturę. Na przykład smażone sałatki lub groszek zaleca się sterylizować w temperaturach powyżej 1000C. Takie warunki można stworzyć, jeśli woda na patelni jest solona. Tak więc 7% roztwór soli wrze tylko w 1010C, aby uzyskać 1100Konieczne jest przygotowanie 48% roztworu soli.
Ze względu na swoją prostotę i wysoką skuteczność metoda sterylizacji napełnionych puszek we wrzącej wodzie stała się najbardziej rozpowszechniona. Pozwala szybko zniszczyć szkodliwą mikroflorę wewnątrz pojemników i zachować żywność przez długi czas.
Sterylizacja piekarnika
Możesz uzyskać wysoką temperaturę, aby zabić szkodliwe bakterie i grzyby w piekarniku. Metoda polega na stopniowym podgrzewaniu puszek. W piekarniku można sterylizować w następujący sposób:
- Puszki, które zostały wcześniej umyte i napełnione gotowym produktem, przykryj pokrywkami (nie szczelnie) i postaw na ruszcie lub blasze do pieczenia.
- Rozgrzej piekarnik stopniowo do żądanej temperatury (od 100 do 120 ° C)0OD).
- Rozgrzewaj słoiki przez 10, 20 lub 30 minut, w zależności od objętości.
- Ostrożnie wyjmij słoiki z piekarnika za pomocą rękawic kuchennych.
- Zachowaj ugotowany produkt.
Metoda doskonale nadaje się do sterylizacji w przypadku, gdy konieczne jest uzyskanie wysokiej temperatury powyżej 100 ° C0C. Jednak przy jej użyciu konieczne jest regularne monitorowanie wzrostu temperatury w piekarniku. Faktem jest, że zbyt wysokie odczyty wewnątrz piekarnika mogą uszkodzić szklane pojemniki.
Możesz sterylizować napełnione puszki w piekarniku kuchenki gazowej lub elektrycznej. Ta procedura jest doskonale pokazana na filmie:
Komentarze doświadczonej gospodyni i ilustracyjny przykład pomogą każdemu początkującemu kucharzowi prawidłowo przygotować jedzenie do konserw.
Korzystanie z kuchenki mikrofalowej
Obecność kuchenki mikrofalowej w domu pozwala na sterylizację puszek w inny sposób, który można opisać kilkoma punktami:
- Ułóż słoiki z półfabrykatami w kuchence mikrofalowej równomiernie na całej powierzchni.
- Włącz kuchenkę mikrofalową z maksymalną mocą, doprowadzaj produkt do wrzenia.
- Gdy tylko przedmioty w szklanych pojemnikach zaczną wrzeć, moc należy nieco zmniejszyć, a słoiki należy podgrzać przez kolejne 2-3 minuty.
- Delikatnie wyjmij gorące słoiki z kuchenki mikrofalowej i zachowaj.
Niestety użycie kuchenki mikrofalowej nie rozwiązuje problemu sterylizacji pokrywek do zszywania zimowych wykrojów, ponieważ metalowe elementy wewnątrz kuchenki mikrofalowej prowadzą do jej rozpadu. Dlatego podczas sterylizacji puszek trzeba dodatkowo martwić się o czyszczenie pokrywek. W takim przypadku można je sterylizować osobno w pojemniku z wrzącą wodą.
Sterylizacja lub pasteryzacja
Wiele początkujących gospodyń domowych ze względu na ich brak doświadczenia nie rozumie różnicy między pasteryzacją a sterylizacją puszek. Jednocześnie niektóre przepisy zalecają właśnie pasteryzację pojemników wypełnionych półfabrykatami. Należy jasno zrozumieć różnice między tymi dwiema procedurami.
Pasteryzacja polega na przetwarzaniu pojemników i znajdujących się w nich produktów poprzez podgrzanie ich do 990C. Wysoka temperatura i brak wrzenia pozwala zniszczyć szkodliwe bakterie i częściowo zachować witaminy w zimowych preparatach. Słoiki można pasteryzować w rondelku na kuchence lub w piekarniku. W takim przypadku czas pasteryzacji należy podwoić w porównaniu z tradycyjną sterylizacją, a temperaturę obniżyć do 86-990OD.
Zaleca się przechowywanie pasteryzowanej żywności w chłodnym i ciemnym miejscu. W warunkach wysokiej temperatury zarodniki bakterii pozostałe po obróbce mogą zintensyfikować swoją aktywność i zepsuć obrabiany przedmiot.
Wniosek
Zimowe blanki można w dowolny sposób wysterylizować i trudno jest z ich ogólnej liczby wyodrębnić najlepszą lub najgorszą opcję. Każda metoda ma swoje zalety i wady, cechy. W takim przypadku wynik obróbki cieplnej będzie pozytywny tylko wtedy, gdy gospodyni weźmie pod uwagę wszystkie ważne punkty, utrzyma wymaganą temperaturę i czas nagrzewania zalecany do wysokiej jakości sterylizacji dostępnej objętości produktów.
Artykuł z przydatnymi informacjami. Szczególnie weź pod uwagę, że to pierwszy raz, kiedy wykonałem puste miejsca.