Zawartość
Do przyrządzania różnych konserw, najczęściej wykorzystuje się ryby komercyjne o niewielkich rozmiarach, ale dopiero przy zastosowaniu określonej metody obróbki cieplnej można w pełni ujawnić swój potencjał. Śledź wędzony na gorąco ma jasny smak i niepowtarzalny aromat. Postępując zgodnie z prostymi wskazówkami, można uzyskać prawdziwy przysmak, który podbije nawet najbardziej wybrednych smakoszy.
Czy można wędzić śledzie bałtyckie?
Charakterystyczną cechą ryby jest jej niewielki rozmiar w porównaniu z pokrewnym śledziem atlantyckim. Śledź bałtycki rzadko dorasta powyżej 20 cm, a jego waga nie przekracza 75 g. Jest to tak skromne rozmiary, że omija go większość mieszkańców. Nie jest to zaskakujące, ponieważ każdy z nich trzeba wyczyścić, opłukać, posolić, a następnie rozpocząć gotowanie.
Wędzony śledź zachowuje większość dobroczynnych pierwiastków śladowych i witamin
W rzeczywistości śledź bałtycki jest niezwykle popularny w krajach europejskich ze względu na swoje doskonałe właściwości konsumenckie. Nijakie ryby mają doskonały smak. Ugotowany w technologii wędzenia na zimno lub na gorąco nie ustępuje nawet szlachetnym rasom łososia.
Skład i kaloryczność wędzonego śledzia
Ryba bałtycka wyróżnia się nie tylko doskonałym smakiem, ale także dużą ilością przydatnych dla organizmu witamin i minerałów. Mięso zawiera fosfor, wapń, fluor, jod i magnez, a także witaminy A, C i E. Nawet po obróbce cieplnej zachowuje w swoim składzie ogromną ilość białek.
100 g śledzia wędzonego na zimno zawiera:
- białka - 25,4 g;
- tłuszcze - 5,6 g;
- węglowodany - 0 g;
- zawartość kalorii - 152 Kcal.
Wędzone mięso śledzia bałtyckiego to magazyn przydatnych dla organizmu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3. Wzmacniają i odmładzają. Niska zawartość kalorii i doskonały smak wędzonego na zimno śledzia bałtyckiego pozwalają na stosowanie go w niewielkich ilościach jako smaczny dodatek do zdrowych programów żywieniowych. Produkt najlepiej komponuje się z dodatkami warzywnymi, nadaje się również do przyrządzania kanapek i przekąsek.
Metody palenia
Istnieją 2 metody przetwarzania śledzia bałtyckiego z dymem. Ryby wędzone na gorąco i na zimno pozwalają na uzyskanie wspaniałego przysmaku na różne sposoby. W pierwszym przypadku obróbka cieplna odbywa się w zamkniętym pudełku na ogniu lub na piecu. Nawilżone trociny wysypywane są na dno wędzarni, aby poprawić wytwarzanie dymu. Przetwarzanie małych ryb zajmuje 25-30 minut.
Druga metoda polega na zastosowaniu specjalnego generatora dymu i temperatury nie wyższej niż 40 stopni. Gotowanie śledzia w domu metodą wędzenia na gorąco to dłuższy proces. Leczenie dymu trwa około 5-6 godzin.
Śledź nadaje się zarówno do wędzenia na ciepło, jak i na zimno
Jeśli nie możesz palić śledzia na świeżym powietrzu, możesz ugotować pyszny przysmak na kuchence gazowej lub elektrycznej. Będziesz potrzebował żeliwnego garnka, ryżu, cukru i kilku arkuszy folii. Proces trwa nie dłużej niż pół godziny, a wynik na pewno zaskoczy.
Przygotowanie ryb
Świeżo wędzony śledź to klucz do doskonałego przysmaku. W regionach rybackich można go łatwo kupić schłodzony na targach rybnych. Przed zakupem należy dokładnie sprawdzić i, jeśli to możliwe, powąchać rybę. Śledź bałtycki powinien mieć jędrne ciało, czyste oczy i przyjemny morski zapach.
Jeśli nie ma możliwości zakupu świeżego produktu, mrożonki można kupić w dużym supermarkecie. Najlepiej kupić produkt, który nie rozmrażał się kilka razy - można to rozpoznać po obfitej glazurze lodowej.
Wiele gospodyń domowych i doświadczonych szefów kuchni spiera się o to, czy zachować głowę podczas przygotowywania śledzia wędzonego na zimno. Biorąc pod uwagę niską wartość konsumencką tej części tuszy, można zauważyć, że ma to na celu tylko nadanie potrawie piękniejszego wyglądu.
Czyszczenie i wytrawianie
Jeśli kwestia zachowania głowy śledzia do wędzenia pozostaje otwarta, istnieje dokładna odpowiedź na podroby - należy je usunąć, w przeciwnym razie mięso będzie gorzkie. Wzdłuż brzucha wykonuje się nacięcie, a wnętrze jest dokładnie oczyszczane, po czym ubytek myje się pod bieżącą wodą. W razie potrzeby można usunąć płetwy ogonowe, grzbietowe i miedniczne. Nie ma potrzeby odklejania łusek - zabezpieczy mięso przed dymieniem.
Rybę należy wypatroszyć, w razie potrzeby zdjąć głowę
Kolejnym krokiem w przygotowaniu śledzia wędzonego na zimno po oczyszczeniu jest solenie. Rybę przeciera się mieszaniną soli i mielonego pieprzu i pozostawia do namoczenia na kilka godzin. W celu wzmocnienia smaku można dodawać różne składniki, od ziół po soki owocowe. Nie używaj zbyt jasnych kombinacji składników do marynowania, aby zachować naturalny smak produktu.
Według opinii gospodyń domowych i szefów kuchni do przygotowania śledzia bałtyckiego wędzonego na zimno najlepiej używać specjalnej marynaty zamiast wcierać solą. Do wrzącej cieczy dodaje się kompleks przypraw i przypraw, po czym schładza się i marynuje tuszki rybne w tej kompozycji. Najlepszymi dodatkami do śledzia są ziarna pieprzu, liście laurowe i cukier.
Jak wędzić śledzie bałtyckie
Proces przygotowania wszystkich pysznych przysmaków jest niezwykle prosty - wystarczy przestrzegać wskazanych zaleceń. Bezpośrednio po soleniu lub marynowaniu rybę należy przepłukać w celu usunięcia nadmiaru soli. Następnie wyciera się go ręcznikiem papierowym lub ręcznikiem. Podczas wędzenia na zimno tusze dodatkowo obtaczane są olejem roślinnym. Nie zaleca się tworzenia grubej warstwy tłuszczu w wysokich temperaturach - śledź może po prostu wypalić się podczas wędzenia.
Najważniejszym składnikiem każdego wędzenia są trociny lub wióry. Są niezbędne do zwiększonej produkcji dymu. Aby to zrobić, moczy się je 15 minut przed paleniem. Małe bloczki można zwilżyć i owinąć folią, wykonując w nich kilka otworów - zapewni to dłuższy proces wytwarzania dymu. Warto pamiętać, że trociny iglaste nie nadają się do wędzenia. Najlepiej używać chipsów wiśniowych lub jabłkowych, aby zapewnić wspaniały smak bez zanieczyszczeń.
Jak wędzić śledzie bałtyckie wędzone na gorąco
Aby przygotować pyszną złotą rybkę, potrzebujesz minimalnej ilości składników. Śledź wędzony na gorąco ma niską kaloryczność, dlatego jest odpowiedni dla obserwujących swoją sylwetkę. Ponadto jasny wygląd naczynia pozwoli mu ozdobić prawie każdy świąteczny stół.
Rybę wędzoną na gorąco można ugotować w zaledwie pół godziny
Na dno wędzarni wsypuje się 2 garście trocin dębowych lub jabłkowych, uprzednio namoczonych w wodzie. Na wierzchu kładzie się pojemnik, tłuszcz spłynie do niego podczas obróbki cieplnej.W górnej części zainstalowana jest kratownica, na której rozprowadzany jest wcześniej solony śledź, pozostawiając niewielką odległość między tuszami. Wędzarnia jest przykryta pokrywką i postawiona na otwartym ogniu.
Po 5-7 minutach z pudełka wyjdzie biały dym - to pewny wskaźnik rozpoczęcia palenia. Obróbka cieplna trwa 20-25 minut. Ugotowana ryba jest schładzana i podawana jako danie główne lub dodatek do kanapek.
Jak wędzić na zimno śledzie bałtyckie wędzone na zimno
Ta metoda gotowania trwa dłużej niż gotowanie w wysokich temperaturach. Palenie często trwa do 6 godzin. Przed przystąpieniem do tego śledź należy marynować.
Do solanki będziesz potrzebować:
- 1 litr wody;
- ¼ art. Sól;
- 4 liście laurowe;
- 10 ziaren pieprzu;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- ½ łyżeczka warzenie na sucho.
Wodę doprowadza się do wrzenia i dodaje do niej resztę składników. Po 5-10 minutach gotowania płyn usuwa się z ognia i schładza do temperatury pokojowej. Włożyli do niego śledzie i wstawili do lodówki na 12 godzin. Przygotowaną rybę wyciera się do sucha ręcznikiem papierowym.
Wędzenie na zimno jest długie, ale daje jaśniejszy smak
Specjalna wędzarnia z wytwornicą dymu jest podpalana tak, aby temperatura wewnątrz głównego pojemnika nie przekraczała 40 stopni. Podwójną porcję zwilżonych trocin umieszcza się w wytwornicy dymu. Śledzie bałtyckie umieszcza się na kratownicy, pozostawiając między tuszami odstęp 1-2 cm dla lepszego przepuszczania dymu. Proces gotowania trwa 5-6 godzin. Gotowy produkt jest przez godzinę wietrzony na świeżym powietrzu, a dopiero potem podawany.
Wędzenie śledzia w domu bez wędzarni
Jeśli twoje warunki życia nie pozwalają na zainstalowanie wędzarni na zewnątrz, możesz skorzystać ze sprawdzonego przepisu. Będzie to wymagało żeliwnego garnka, kilku arkuszy folii i metalowego rusztu na gorący.
Trociny będą:
- 1 łyżka. l. długi ryż;
- 1 łyżeczka suche liście herbaty;
- 1 łyżeczka Sahara.
Ryż i liście herbaty wlewa się na dno żeliwnego garnka. Do środka wlewa się cukier. Prowizoryczne trociny pokryte są dwiema warstwami przebitej w kilku miejscach folii. Metalowy stojak jest umieszczony na górze na gorąco, tak aby był kilka cm wyżej niż trociny. Przykryj wierzch garnka warstwą folii z otworami i przykryj pokrywką.
Śledź wędzony w żeliwnym garnku smakuje jak bałtyckie szproty
Konstrukcja zostaje postawiona na małym ogniu. Wędzenie śledzia trwa około pół godziny, po czym garnek zdejmuje się z ognia i schładza razem z rybą. Gotowy śledź podawany jest jako nadzienie do kanapek. W swoim guście będzie przypominać znane wielu szproty.
Zasady przechowywania
Podobnie jak większość potraw naturalnych, śledzie wędzone na ciepło lub na zimno nie mogą pochwalić się długim okresem przydatności do spożycia. Produkt przygotowany w technologii długotrwałego zadymienia zachowuje swoje właściwości konsumenckie przez 10 dni przechowywany w lodówce. W przypadku śledzia wędzonego na gorąco okres trwałości wynosi nie więcej niż 3 dni.
Specjalne urządzenie - odkurzacz pomoże wydłużyć okres przydatności do spożycia. Pozwoli całkowicie odizolować śledzie wędzone na gorąco od otaczającego powietrza, wydłuży jego okres przydatności do spożycia nawet do 2-3 miesięcy. Podczas przechowywania worka próżniowego w zamrażarce właściwości konsumenckie ryb są zachowane do sześciu miesięcy.
Wniosek
Śledź wędzony na gorąco to niesamowicie smaczny przysmak, który może ugotować nawet niedoświadczony kucharz. Mając wysokiej jakości składniki i przestrzegając prostych zasad, możesz otrzymać produkt najwyższej jakości. Nawet jeśli nie ma pod ręką profesjonalnej wędzarni, aromatyczne ryby można zrobić nawet za pomocą improwizowanych środków.
