Rzadko można spotkać osobę, która nie spodobałaby się tym soczystym warzywom o specyficznym smaku i aromacie, które na szczęście są w stanie dojrzewać w warunkach klimatycznych większości regionów Rosji, nawet na otwartym polu. W ostatnich latach wyhodowano niewyobrażalną liczbę ich odmian o różnych kolorach: oprócz tradycyjnych czerwonych pomidorów są pomarańczowo-żółte i różowe, a nawet białe i prawie czarne. Są też zielone pomidory, które pomimo dojrzałego szmaragdowego odcienia są bardzo słodkie i smaczne.
Ale większość ogrodników ma do czynienia z zielonymi pomidorami zupełnie innego rodzaju, niedojrzałymi owocami zwykłych czerwonych lub różowych pomidorów. Niedoświadczonemu mieszkańcowi lata może się wydawać, że nie są dobre, ale przepisów na marynowanie i marynowanie zielonych pomidorów jest wiele, dzięki czemu powstają potrawy zupełnie innego rodzaju niż z dojrzałych czerwonych czy żółtych. Niektórzy uważają je za jeszcze smaczniejsze w smaku.
Jedną z ciekawych przekąsek przygotowanych na zimę z zielonych pomidorów jest sałatka z Dunaju. Jak sama nazwa wskazuje, sałatka pochodzi z Węgier i jest do pewnego stopnia rodzajem słynnego węgierskiego lecho.
Sałatka z Dunaju - oddaj hołd tradycji
W swojej najbardziej tradycyjnej postaci sałatka z Dunaju przygotowywana jest z czerwonych pomidorów. Ale jego modyfikacja od dawna istnieje i skutecznie z nią konkuruje - sałatka z zielonych pomidorów. Najpierw rozważona zostanie tutaj najpopularniejsza opcja gotowania.
Ale nie można sobie wyobrazić sałatki z Dunaju bez następujących składników.
- Zielone pomidory - 3 kg;
- Marchewki - 1 kg;
- Słodka papryka - 1 kg;
- Cebula - 1 kg;
- Cukier granulowany - 300 gr;
- Sól - 60 gr;
- Olej roślinny - 300 gr;
- Ocet 9% - 150 gr;
- Mielony czarny pieprz - 2 łyżeczki.
Zwolennicy pikantnych potraw zdecydowanie powinni dodać do przepisu kilka strąków ostrej papryki. Cóż, ci, którzy są przyzwyczajeni do tego, aby się bez niej obejść, powinni w pełni zaspokoić słodko-kwaśny smak sałatki.
Pomidory kroi się na kawałki tego samego rozmiaru, który jest bardziej znany i wygodniejszy dla samej gospodyni. Najważniejsze jest, aby usunąć z nich łodygę, której smaku nie można nazwać atrakcyjnym.
Najwygodniej jest zetrzeć marchewki na grubej tarce. Obierz oba rodzaje papryki z nasion i ogonów i pokrój w krążki lub słomki. Pokrój cebulę na połówki krążków, a jeśli cebula jest mała, możesz nawet zostawić ją pokrojoną w krążki dla urody.
Wszystkie pokrojone warzywa przełóż do jednego pojemnika, dokładnie wymieszaj, dodaj wymaganą ilość soli zgodnie z przepisem i odstaw na 3-4 godziny. W tym czasie warzywa powinny zacząć wyciskać.
Po upływie wyznaczonego czasu do pojemnika z pomidorami i innymi warzywami dodaj olej roślinny, cukier granulowany, przyprawy i ocet. Następnie umieść pojemnik na średnim ogniu, doprowadzaj do wrzenia i zmniejszając ogień gotuj na wolnym ogniu przez około 30-40 minut.
Banki są wcześniej sterylizowane dowolną dogodną metodą, a sałatkę układa się na nich, gdy są jeszcze gorące. Możesz go nawet przechowywać w zwykłej spiżarni.
Nowa wersja sałatki
Zgodnie z tym przepisem warzywo w sałatce z Dunaju zostanie ugotowane przy minimalnej obróbce cieplnej, co oznacza, że wszystkie witaminy i inne przydatne substancje zostaną w większym stopniu zachowane.
Zbiera się zielone pomidory, paprykę, ogórki, marchewkę i cebulę.
Wszystkie warzywa na sałatkę kroimy tak samo jak w tradycyjnym przepisie, wkładamy do jednego pojemnika i mieszamy. Następnie dodaje się do nich 100 g cukru, 60 g soli, 220 ml dowolnego oleju roślinnego i 50 ml 9% octu stołowego.
W tej kompozycji po dokładnym wymieszaniu warzywa pozostawia się na pół godziny, po czym umieszcza się je na bardzo małym ogniu, na którym powoli doprowadza się do wrzenia. Gotowanie trwa nie dłużej niż 5 minut, a sałatkę natychmiast układa się w przygotowanych małych sterylnych słoiczkach, hermetycznie zamykanych, a po odwróceniu do góry nogami pozostaje do ostygnięcia pod kocem przez co najmniej 24 godziny.
Przepis na sterylizację
Wiele gospodyń domowych uważa sterylizację za coś bardzo trudnego, podczas gdy inne, wręcz przeciwnie, są skłonne wierzyć, że pomaga to w bardziej niezawodny sposób konserwować żywność niż użycie dużych ilości octu.
Ten przepis na sałatkę dunajską z zielonymi pomidorami na zimę pod względem składu produktów praktycznie nie różni się od pierwszej opcji. Tylko proporcje octu są nieco inne - używa się tylko 50 ml octu 9%. A olej roślinny jest używany w znacznie mniejszych ilościach.
Jeśli więc ugotujesz wszystkie warzywa jak zwykle i włożysz je do miski, będziesz musiał dodać do nich sól, cukier, ocet i przyprawy i dobrze wymieszać. Następnie weź czyste i sterylne słoiki o pojemności około 1 litra i włóż do nich sałatkę warzywną. Następnie wlej do każdego słoika 1 łyżkę gotowanego oleju roślinnego, kilka kawałków liści laurowych i ziaren czarnego pieprzu.
Teraz możesz przykryć słoiki pokrywkami i sterylizować sałatkę przez 20 minut we wrzącej wodzie, a następnie zwinąć i ostudzić, jak zawsze pod kocem.
Zanim zdecydujesz, który przepis na sałatkę smakuje najlepiej, najlepiej wypróbować je wszystkie. Potem możesz już z pełnym prawem rozsądku i wybrać coś, co jest najbardziej zgodne z Twoimi wyobrażeniami o pysznym jedzeniu.
