Zawartość
Jeśli zrobisz ankietę wśród zbieraczy grzybów, okaże się, że wśród swoich ulubionych, po białych, mają wiotkie grzyby. Taka popularność tych okazów wynika z gęstej miazgi, która nadaje delikatny, delikatny smak każdej potrawie. Przygotowanie kawałków nie jest trudne, nie trzeba ich starannie czyścić, usuwać z folii, namaczać, odcinać nóg itp. Same w sobie są dość duże i czyste.
Jak gotować grudki
Robaki w grzybach należy natychmiast odciąć i wyrzucić, w przeciwnym razie robak szybko rozprzestrzeni się na zdrowe dary lasu. Lepiej jest pokroić duże okazy na kilka części, aby wygodnie było gotować lub suszyć. Przed gotowaniem wskazane jest dokładne wypłukanie grzybów w wodzie, a do wysuszenia przetrzeć wilgotną szmatką.
Zupy, przystawki z obaboku okazują się obfite i aromatyczne, a nie jest to zaskakujące, bo mają dużo białka. Do przechowywania na zimę są nie tylko suszone, ale także mrożone, solone, a marynowanie jest liderem wśród wszystkich metod gotowania. Doświadczeni szefowie kuchni rozumieją zarówno zimną, jak i gorącą metodę marynowania grzybów na zimę.
Przepisy na grzyby zimowe
Przepisów na dania na zimę jest wiele. Grzyby są solone, marynowane, wstępnie smażone. Niezrównany okazuje się kawior, który dodaje się jako nadzienie do ciast.
Zanieczyszczone miejsca w pobliżu pni zdrapuje się nożem, odcinając zgniłe lub robakowate kawałki. Gruz leśny usuwa się z powierzchni czapek za pomocą gąbki lub szczotki. Słoiki i pokrywki są sterylizowane bezbłędnie. Przed zatkaniem owoce są również sterylizowane w dowolny dogodny sposób. Te środki są niezbędne, aby wyeliminować ryzyko zatrucia.
Konserwowy
Grzyby marynuje się na różne sposoby. Do metody klasycznej potrzebne są następujące składniki:
- obubki - 2 kg;
- woda - 200 ml;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżka. l .:
- ocet 9% - pół szklanki;
- ziarna pieprzu czarne - 9 szt.;
- groszek ziele angielskie - 8 szt.;
- liść laurowy - 4-5 szt.;
- cynamon lub goździki - 1 laska lub 6 szt.
Metoda gotowania.
- Opłucz grzyby, posiekaj, włóż do emaliowanego pojemnika, zalej wodą, włącz piec na średnim ogniu.
- Mieszaj, aby nie przykleiły się do dna. Wyłącz, gdy tylko wypłynie sok.
- Pozostaw do ostygnięcia, a następnie usuń piankę łyżką cedzakową.
- Gorący bulion przepuścić przez podwójną gazę, wlać do czystego rondla, dodać przyprawy i zagotować.
- Wlej ocet i zamknij pokrywkę.
- Sterylizuj słoiki w przegotowanej wodzie lub w piekarniku. Zagotuj pokrywki w wodzie.
- Ułóż grzyby w słoikach, ale nie na samej górze.
- Zalej marynatą, zostawiając trochę wolnego miejsca i przykryj pokrywkami.
- Wysterylizuj słoiki w ciągu 30 minut. Umieść w garnku z gorącą wodą tak, aby dotarła do wieszaka.
- Zdejmij z patelni, zwiń maszyną do pisania.
- Odwróć się i zawiń ręcznikiem.
Po 90 dniach przekąska z kikuta będzie całkowicie gotowa. Przed podaniem można udekorować cebulą, posiekać zioła i doprawić olejem roślinnym.
Istnieje inny, nie mniej ostry sposób marynowania grzybów. Składniki są takie same, tylko tutaj dodaje się:
- musztarda zbożowa - 2-3 łyżki. l.;
- czosnek - 5 ząbków;
- koperek parasolowy - 3 szt.;
- olej roślinny - szklanka.
Przygotowanie:
- Oczyść owocniki, napełnij wodą.
- Gotuj przez kwadrans.
- Przygotuj marynatę w osobnym pojemniku.
- Dodaj przyprawy do wody, zagotuj.
- Pieczarki układamy w gorącej marynacie.
- Wlej ocet, dodaj czosnek, wymieszaj i wyłącz ogień.
- Do słoików włożyć odrobinę koperku, musztardy, włożyć kawałki i posypać marynatą.
- Wlej olej na wierzch każdej puszki, aby utworzyć cienką warstwę.
- Zamknij szczelnie pokrywkami.
Przystawka może służyć jako samodzielne danie. Czasami jest dodawany do sałatek. Do przechowywania w zimie słoiki należy mocno zwinąć i przechowywać w chłodnym miejscu przez około sześć miesięcy.
Słony
Możesz również gotować grzyby obabka za pomocą solenia, dzięki czemu nie stracą smaku. Solone okazy często konkurują z marynowanymi i nie zawsze przegrywają.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- grzyby - 2 kg;
- goździki - 9 szt.;
- liść czarnej porzeczki - 7 szt.;
- liść laurowy - 6 szt.;
- sól kamienna - 100 g;
- liście chrzanu - 2-3 szt.;
- ząbki czosnku - 10 szt.;
- papryka - 10 szt.;
- koperek (parasole) - 5 szt.
Przygotowanie:
- Pieczarki obierz, zdrap brudne miejsca, pokrój duże okazy.
- Umieść jedną trzecią posiekanego czosnku, ziele angielskie i wszystkie inne składniki w emaliowanym garnku.
- Ułóż owoce, następnie kolejną warstwę ziół i przypraw, ponownie warstwę grzybów i na koniec górną warstwę składającą się z grzybów, przypraw i ziół. Posyp każdą warstwę dużą ilością soli.
- Przykryj górę bawełnianą szmatką i talerzem, umieść ładunek.
- Po 14 dniach zwinąć i przechowywać w chłodnym miejscu.
Istnieje również szybki sposób na gotowanie solonego mięsa solonego. Składniki są takie same, ale w tym przepisie nie używa się liści chrzanu ani koperku.
Przygotowanie:
- Zagotuj kotlety w 2 litrach wody, dodaj 10 g soli, usuwając pianę.
- Wyjąć z patelni, przecedzić bulion przez podwójną warstwę gazy.
- Wysterylizuj słoik, napełnij grzybami, ziołami, każdą warstwę wypełniając solą.
- Zagotuj bulion i polej grzyby.
- Zwiń słoik, odwróć go i zawiń w ciepły koc.
Potrawę przygotowaną według tego przepisu można spożyć po dwóch miesiącach i przechowywać do 9 miesięcy.
Smażona
Ta metoda gotowania budzi wiele kontrowersji. Niektórzy twierdzą, że przed smażeniem kikut należy gotować w przegotowanej, osolonej wodzie, aby wyszły niewidoczne dla oka owady itp. Inni radzą tylko polać je wrzątkiem i osuszyć na ręczniku papierowym.
Będziesz potrzebować:
- grzyby - 1 kg;
- cebula - 2 głowy;
- czosnek - 3 ząbki;
- olej roślinny - 60 ml;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- sól dla smaku.
Przygotowanie:
- Ugotuj kotlety.
- Na patelni rozgrzać olej słonecznikowy.
- Rozgnieść czosnek nożem i wrzucić gorący olej. Gdy tylko się zrumienią, zdejmij z patelni.
- Doprowadź cebulę na złoty kolor.
- Smażyć grzyby, aż sok wyparuje.
- Dodaj przyprawy.
- Zakasać.
Przechowuj grzyby w lodówce przez miesiąc.
Aby uzyskać prosty przepis na smażone grzyby na zimę, będziesz potrzebować:
- obubki - 1 kg;
- dowolny olej roślinny - 1 szklanka.
Przygotowanie:
- Używaj tylko czapek, które najlepiej wycierać wilgotną, czystą szmatką.
- Pokroić w kliny.
- Wlej olej roślinny do głębokiego pojemnika i włóż pierwszą partię grzybów.
- Zaraz po usmażeniu wyjmuje się je i umieszcza w sterylnym słoju, wstępnie osolonym.
- Smażyć drugą porcję i powtarzać proces, aż słoik będzie pełny.
- Przechowywać w chłodnym miejscu.
Kawior grzybowy z obaboku
Kawior okazuje się zaskakująco smaczny, ale nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.
Będziesz potrzebować:
- grzyby - 1 kg;
- pomidory - 500 g;
- cebula - 200 g;
- olej roślinny - 70 ml;
- przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
- Ugotuj grudki, ostudź.
- Podsmaż pomidory i cebulę na oleju.
- Przekręć wszystko przez maszynkę do mięsa i usmaż na patelni.
- Przygotuj banki.
- Wrzuć grzyby do słoików i ostudź, dopiero wtedy możesz zwinąć.
Gotowe naczynie przechowuj w lodówce.
Jest inny sposób na gotowanie kawioru z grzybów.
Składniki:
- grzyby - 1 kg;
- cebula - 1 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- olej roślinny - 500 ml;
- marchewki - 1 kg;
- liść laurowy - 4 szt.;
- ocet - 100 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
- Wlej zimną wodę na kikuty.
- Gotuj przez godzinę, odgarniając.
- Wyjąć z wody i ostudzić.
- Pokrój warzywa, usmaż na oleju.
- Obróć wszystko w maszynce do mięsa.
- Gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.
- Dopraw solą, pieprzem i octem.
- Włożyć do sterylnych słoików, zwinąć.
Lukier na zimę
Zamrażanie grzybów jest proste, rzeź nie jest wyjątkiem. Ciała owocowe są wstępnie oczyszczane z brudu, z robaków i zgniłych miejsc, ale nie są myte. Zaleca się po prostu przetrzeć je wilgotną szmatką lub czystą szczoteczką.
Owijkę z gliny kładzie się na czystej desce do krojenia, a przygotowane pieczarki układa się starannie w rzędzie. Wstaw do zamrażarki, poczekaj, aż grzyby zamarzną. Następnie przenoszone są do specjalnej torby do przechowywania na zimę.
Wniosek
Nawet początkującej gospodyni domowej gotowanie przycinania jest łatwe, niezależnie od wybranego przepisu. Zupy, dania główne, przekąski, sałatki przygotowywane są z grzybów. Ponadto nie trzeba ich długo przetwarzać.
