Zawartość
Druga połowa lata obfituje w warzywa. Czego nie ma w sprzedaży - pomidory wszystkich kolorów i rozmiarów, ostra i słodka papryka, bakłażany i oczywiście cukinia. A wszystko to jest dość niedrogie. Ale ta różnorodność smacznych, zdrowych warzyw nie przetrwa długo. Nadejdzie jesień, a potem zima, ceny importowanych warzyw gwałtownie wzrosną. Dlatego chcę przedłużyć letnią obfitość. Doskonałym wyjściem w tej sytuacji jest konserwowanie warzyw na zimę.
Prawie wszystkie warzywa można zbierać w różnych kombinacjach. Przepisów na różnorodne sałatki i marynaty jest wiele, ale wielu uwielbia kawior.
Może być zrobiony z pomidorów, bakłażanów, papryki, ale klasykiem jest kawior z cukinii. Wiele osób pamięta jego smak z czasów radzieckich, kiedy asortyment konserw był niewielki. Klasyczny kawior do squasha ze sklepu bardzo pomogło wielu gospodyniom domowym. Ugotowanie w domu jest dość łatwe, można je zjeść od razu i bardzo dobrze - konserwując na zimę.
Klasyczny przepis na kawior do squasha to nie tylko cukinia, ale także marchewka, cebula, przyprawy, zioła, przecier pomidorowy, sól i cukier w precyzyjnych i sprawdzonych od dawna proporcjach. Ale gospodynie domowe uwielbiają eksperymenty, więc nawet klasyczny przepis ma wiele opcji.
Klasyczny kawior do squasha
To są korzenie selera, pasternaku, pietruszki. Niewiele z nich jest wymaganych, ale radykalnie zmieniają smak kawioru, nadając mu ten smak, za który docenili to proste, ale tak ukochane danie.
Tak więc na 4 porcje kawioru będziesz potrzebować:
- cukinia wolna od pestek i skórki - 1 kg;
Aby uzyskać pożądany smak, należy używać w pełni dojrzałych warzyw. Oczywiście więcej się z nimi bawisz, ale mają wyraźniejszy smak.
- średniej wielkości marchewki;
- ta sama cebula;
- pół małego korzenia pietruszki, ale najlepszy efekt jest, jeśli użyjesz pasternaku, pokrój je w drobną kostkę i odmierz jedną łyżkę;
- 2 łyżki stołowe. łyżki koncentratu pomidorowego, musi być naturalne, bez dodatków, które po prostu nie mogą być zgodne z GOST;
- łyżeczka cukru i soli;
- do smażenia potrzebujesz 5 łyżek. łyżki oleju roślinnego, lepiej, jeśli jest nierafinowany, w czasach radzieckich po prostu nie było w sprzedaży innego;
- z przypraw użyjemy pieprzu: ziela angielskiego - 5 groszków i gorzkiego - 10 groszków.
Kroki gotowania
Wszystkie warzywa myję dobrze, czyszczę, usuwam pestki z cukinii. Kroimy je na pół-pierścienie i smażymy pojedynczo na dobrze rozgrzanym oleju roślinnym. Gdy wszystkie kawałki cukinii będą gotowe, włóż je z powrotem na tę samą patelnię, dodaj trochę - 5 łyżek. łyżki wody i gotować na wolnym ogniu, aż cukinie będą miękkie.
Pozostałe warzywa pokrój w drobną kostkę, usmaż je z dodatkiem oleju na innej patelni. Powinny być lekko rumiane. Dodajemy 3 łyżki. łyżki wody. Dusić warzywa pod przykryciem na małym ogniu, aż staną się miękkie. Będziesz potrzebował maszynki do mięsa lub blendera, aby zamienić duszone warzywa w tłuczone ziemniaki.
Gotowe tłuczone ziemniaki rozprowadzamy w grubościennym naczyniu, dodajemy koncentrat pomidorowy, kontynuujemy duszenie, mieszanie, aż kawior zgęstnieje. Zwykle dzieje się to po około 15 minutach. Groch czarny i ziele angielskie zmiel, dodaj do warzyw, posol, dopraw cukrem. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Ostudź i trzymaj w lodówce na jeden dzień.Podawaj do stołu, posyp drobno posiekaną cebulą lub zieloną cebulą.
Aby przygotować ten produkt na zimę, musisz wziąć wszystkie składniki co najmniej dwa razy więcej. Mało kto chce spędzać tyle czasu na przygotowywaniu puszki konserw. Proces gotowania jest taki sam. Gdy tylko kawior będzie gotowy, natychmiast przenosimy go do wysterylizowanego naczynia i zwijamy pokrywkami. Jeśli chcesz, aby kawior nie zepsuł się zimą, dodaj łyżeczkę 9% octu na 10 minut przed gotowaniem. Ale to trochę zmieni smak kawioru. W fabryce kawior był sterylizowany w temperaturze co najmniej 110 stopni, dzięki czemu był dobrze przechowywany i nie trzeba było dodawać octu.
Oto kolejny przepis, który twierdzi, że jest „klasyczny”
Przepis numer 2
Potrzebuje następujących produktów:
Na 3 kg cukinii potrzebujesz 1 kg marchwi i cebuli, około 300 ml rafinowanego oleju roślinnego i 5 łyżek mąki pszennej. łyżki bez szkiełka, bezkwasowa pasta pomidorowa 3 łyżki, sól i cukier, odpowiednio, 1,5 i 1 łyżka.
Aby doprawić kawior, potrzebujesz 8 ząbków czosnku i 2 g mielonego czarnego pieprzu. Aby kawior nie zepsuł się podczas przechowywania, dodaj 2 łyżki octu 9%.
Proces gotowania
Aby ugotować kawior na zimę, warzywa należy dobrze umyć i obrać. Cukinię pokroić w drobną kostkę, marchewki natrzeć.
Podziel olej na trzy części. Z jednej podajemy cebulę do miękkości, z drugiej marchewki, pozostały olej będzie potrzebny do smażenia w porcjach cukinii do przezroczystości.
Smażone warzywa zmiel blenderem, przenieś do kotła lub grubościennej patelni. Gotuj warzywa przez pół godziny pod pokrywką. Ogień powinien być mały. Następnie kawior należy solić, pieprzyć, doprawić cukrem i koncentratem pomidorowym. Po wymieszaniu gotuj przez kolejne 20 minut.
Ponieważ warzywa wchłaniają sól na różne sposoby, koniecznie posmakuj kawioru i dodaj sól lub cukier, jeśli to konieczne.
Mąkę należy smażyć na patelni bez dodatku oleju do uzyskania jasnokremowego koloru. Dodajemy go do warzyw, wlewamy tam ocet i wrzucamy posiekany czosnek do prasy, po dokładnym wymieszaniu gotujemy kawior jeszcze przez 5 minut.
Gdy tylko kawior będzie gotowy, natychmiast przenosimy go do słoików i natychmiast zwijamy pokrywki.
Miłośnikom ostrzejszych potraw możesz polecić następujący przepis:
Klasyczny pikantny kawior
Nie ma w nim koncentratu pomidorowego i cukru, ale dużo ostrej papryki. Jego pikantność łagodzi duża ilość marchwi. Smak tego dania jest jasny i bogaty.
Na 2 kg cukinii potrzebujesz 8 średnich marchewek i taką samą liczbę ząbków czosnku, 4 strąki ostrej papryki i taką samą ilość cebuli, 8 łyżek. łyżki oleju roślinnego, do smaku dodaje się sól.
Przygotowanie kawioru jest proste. Cukinię obraną i bez pestek pokroić w krążki, czosnek i cebulę drobno posiekać, marchewki natrzeć, ostrą paprykę posiekać.
Wlej olej roślinny do miski o grubych ściankach, podgrzej, dodaj wszystkie warzywa, mieszaj, smaż przez 5 minut, następnie gotuj na wolnym ogniu, dopraw solą i dodaj trochę wody. Warzywa powinny być miękkie. Po niewielkim ostudzeniu zamień je w puree za pomocą blendera. Powstałe puree należy dusić przez kolejne 10 minut i zapakować w suche i dobrze wysterylizowane szklane słoiki, przykryte pokrywkami, sterylizować przez pół godziny i zwinąć.
Kawior odpowiednio ugotowany na zimę według klasycznej receptury można przechowywać w chłodnym miejscu nawet do 2 lat, ale najprawdopodobniej nie wytrzyma aż tak bardzo. Taki pyszny produkt zostanie zjedzony jako pierwszy.
