Kawior grzybowy z grzybów mlecznych na zimę

Grzyby to bardzo wartościowy i pożywny produkt, z którego odpowiednio przygotowane dania mogą stać się prawdziwym rarytasem. Nie bez powodu kawior z grzybów mlecznych jest bardzo popularny na zimę, ponieważ grzyby te pod względem smaku zajmują drugie miejsce po borowikach. I są znacznie częstsze, a jednocześnie lubią rosnąć w dużych grupach, więc ich zebranie nie jest trudne. Przepisy na kawior z grzybów na zimę są bardzo różnorodne, a artykuł stara się objąć większość z nich.

Jak cudownie ugotować kawior z grzybów mlecznych

Grzyby mleczne, choć pod względem smakowym, należą do grzybów pierwszej kategorii, ale świeże mają ostry, a nawet gorzki smak. Możesz się go pozbyć, mocząc grzyby w zimnej wodzie przez wiele godzin lub gotując w osolonej wodzie przez 10-15 minut.

Dlatego procedura moczenia lub gotowania jest obowiązkowa dla wszystkich rodzajów grzybów mlecznych, przed podjęciem z nich produkcji jakiegokolwiek dania.

Możesz ugotować kawior nie tylko ze świeżego surowego, ale także z solonych, a nawet suchych grzybów mlecznych. Pożądane jest, aby były stosunkowo młode, ponieważ stare grzyby nie są tak pachnące i pozostają raczej twarde nawet po długotrwałej obróbce cieplnej.

Jeśli w przepisie na kawior na zimę mówimy o świeżych grzybach mlecznych, wskazane jest przetworzenie ich w ciągu kilku godzin, maksymalnie dnia, po zbiorze. W przeciwnym razie niezdrowe substancje mogą gromadzić się w surowych grzybach.

Na pierwszym etapie przetwarzania grzyby są starannie sortowane, usuwając stare i spleśniałe okazy, a także usuwając je z różnych szczątków leśnych. Następnie są myte nie mniej dokładnie pod bieżącą wodą lub po prostu w dużej ilości wody.

Na koniec zalewamy je zimną wodą i pozostawiamy na 12 godzin. W przypadku prawdziwych i żółtych grzybów mlecznych ten czas wystarczy, aby usunąć gorycz. W przypadku pozostałych odmian, w tym czarnych, po 12 godzinach zmień wodę na świeżą i pozostaw do namoczenia na taki sam okres.

Jeśli nie ma czasu na namaczanie, grzyby po prostu wylewa się wodą, dodaje małą łyżeczkę soli i doprowadzając do wrzenia, gotuje się przez 15 minut do pół godziny. Woda jest spuszczana, a grzyby są ponownie myte wodą i są całkowicie gotowe do dalszego gotowania.

Musisz dodać wymaganą ilość soli, koncentrując się tylko na swoim smaku.

Do mielenia produktów w produkcji kawioru grzybowego na zimę najczęściej stosuje się zwykłą maszynkę do mielenia mięsa. Czasami używają blendera.Możesz również użyć zwykłego ostrego noża kuchennego, zwłaszcza że za jego pomocą grzyby można drobno posiekać, aby w końcu kawior miał prawdziwą ziarnistą strukturę.

Najczęstszym składnikiem kawioru grzybowego jest zwykła cebula. Dlatego przepis na kawior z grzybów mlecznych z cebulą jest podstawowy i najprostszy. Aby jednak stworzyć inne doznania smakowe, do potrawy często dodaje się inne warzywa: marchew, czosnek, pomidory, paprykę, cukinię, a także różne przyprawy i aromatyczne zioła.

Różne przepisy na kawior grzybowy z grzybów mlecznych przewidują zarówno dodatek octu, jak i jego zastąpienie sokiem z cytryny lub w ogóle brak kwaśnego środowiska. Ocet służy jako dodatkowy konserwant i sprawia, że ​​smak jest nieco ostrzejszy. Aby zachować kawior grzybowy na zimę, większość przepisów przewiduje obowiązkową sterylizację.

Klasyczny przepis na kawior grzybowy z grzybów mlecznych na zimę

Zgodnie z tym przepisem do przygotowania kawioru grzybowego z grzybów mlecznych na zimę potrzeba bardzo niewielu produktów:

• 5 kg świeżych grzybów mlecznych;
• 2 kg cebuli;
• 200 ml oleju słonecznikowego;
• 1 litr wody;
• 250 g soli;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 2-3 ul. l. Ocet 9% - do wyboru i do smaku.

Ten przepis na zimę jest podstawowy, na jego podstawie możesz eksperymentować, dodając nowe produkty według własnych upodobań.

Przygotowanie:

1. Najpierw grzyby gotuje się w solance składającej się z wody i soli przez 20-30 minut. Konieczne jest ciągłe usuwanie piany podczas gotowania.
   
   Ważny! Stopień gotowości grzybów można określić na podstawie tego, jak grzyby osiadają na dnie podczas procesu gotowania, a piana przestaje się formować.
2. Grzyby pozostawia się do ostygnięcia i przepuszcza przez maszynkę do mielenia mięsa.
3. W tym samym czasie cebulę kroi się na kawałki o dowolnym kształcie i smażymy w połowie oleju na patelni na złoty kolor.
4. Po usmażeniu cebulę przepuszcza się również przez maszynę do mięsa.
5. Posiekane grzyby i cebulę miesza się na patelni i smażymy przez około kwadrans na patelni rozgrzanej do reszty oleju.
6. Rozłóż kawior w wysterylizowanych słoikach, umieść je w dużym rondlu z umiarkowanie gorącą wodą do sterylizacji.
7. Postawić patelnię na ogniu i po zagotowaniu wody sterylizować słoiki obrabianym przedmiotem przez 20 minut (objętość 0,5 l).
8. Następnie słoiki są zakorkowane na zimę i ostudzone przed przechowywaniem.

Kawior z solonych grzybów mlecznych

W klasycznej recepturze kawior grzybowy na zimę przygotowywany jest z gotowanych grzybów mlecznych. Ale ostatnio szczególnie popularny jest kawior z solonych grzybów. I ten fakt jest łatwy do wytłumaczenia - nie ma potrzeby majstrować przy wstępnym namaczaniu czy gotowaniu grzybów. Dlatego można go przygotować bardzo szybko i łatwo. Ale ten przepis można również stosować głównie zimą, a potem tylko wtedy, gdy jesienią wyprodukowano odpowiednie zapasy solonych grzybów mlecznych.

Będziesz potrzebować:

• 250 g solonych grzybów mlecznych;
• 1 duża cebula;
• 1-2 łyżki. l. olej roślinny;
• sól i pieprz do smaku.

Zgodnie z przepisem przygotowanie kawioru z solonych grzybów mlecznych jest dość proste:

1. Lekko opłucz solone grzyby, poczekaj, aż nadmiar płynu spłynie i posiekaj nożem lub maszynką do mięsa.
   
2. Drobno posiekaj cebulę, usmaż na patelni z dodatkiem oleju i ostudź.
3. Wymieszaj grzyby i cebulę, dodaj przyprawy do smaku.
4. Lepiej jest przechowywać przedmiot w lodówce.
5. Jeśli w lodówce nie ma miejsca, kawior należy przenieść do sterylnych słoików i przeprowadzić dodatkową sterylizację.

Kawior grzybowy z suchych grzybów mlecznych

Chociaż najczęściej kawior na zimę przygotowywany jest ze świeżych grzybów, istnieją przepisy na jego produkcję z suchych grzybów mlecznych. Przy przygotowywaniu należy wziąć pod uwagę fakt, że zwykle świeże grzyby są suszone, co oznacza, że ​​cała goryczka właściwa dla tej odmiany grzybów została zachowana w suszonych grzybach mlecznych. Aby go usunąć, grzyby należy namoczyć, a powstałą wodę spuścić. W przypadku reasekuracji nie przeszkadza to w ich późniejszym gotowaniu.

Będziesz potrzebować:

• 600 g suszonych grzybów;
• 5 cebul;
• 170 ml oleju;
• 1 łyżka. l. cukier i ocet;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Suche grzyby mleczne są wstępnie moczone w zimnej wodzie. Najlepiej zrobić to wieczorem, aby z dnia na dzień całkowicie puchły.
2. Wodę spuszcza się, a grzyby wlewa zimną wodą i gotuje przez około pół godziny.
3. Następnie są mielone w blenderze.
4. Drobno posiekaj cebulę, usmaż na samej patelni, a następnie w towarzystwie pokrojonych grzybów.
5. Dodać szklankę bulionu grzybowego, przyprawy i przyprawy, dusić około 25 minut.
6. Ocet dodaje się 5 minut przed gotowaniem.
7. Przystawka jest rozprowadzana w małych słoikach i sterylizowana przez kolejne 15-20 minut, aby zachować na zimę.

Pyszny kawior z czarnych grzybów mlecznych

Pieczarki z czarnego mleka wymagają obowiązkowego wstępnego moczenia przez jeden dzień z podwójną zmianą wody w tym okresie. Ale z drugiej strony kawior z tych grzybów okazuje się niesamowicie smaczny, zwłaszcza z dodatkiem marchwi i cebuli.

Potrzebowałby:

• około 3 kg gotowanych czarnych grzybów mlecznych;
• 1 kg cebuli i marchwi;
• 5 ząbków czosnku;
• sól, pieprz - do smaku;
• olej roślinny - ile potrzeba do smażenia.

Przygotowanie:

1. Ugotuj czarne grzyby mleczne w osolonej wodzie do miękkości, usuwając pianę z powierzchni.
2. Podczas gdy grzyby się gotują, obierz ze skórki marchewkę, cebulę i czosnek, pokrój w dogodne kawałki i usmaż wszystko razem na patelni na oleju.
3. Ugotowane grzyby i smażone warzywa zmielić w robocie kuchennym lub maszynce do mięsa, dodać przyprawy do smaku.
   
4. Do zszywania na zimę ułóż w szklanych słoikach i wysterylizuj.

Kawior z grzybów mlecznych z marchewką

Jeśli nagle ktoś z rodziny nie może znieść zapachu i smaku cebuli, to kawior z grzybów mlecznych na zimę można przygotować przy użyciu tej samej technologii, ale używając tylko jednej marchewki jako dodatku.

W tym przypadku do 1 kg grzybów dodaje się 3-4 marchewki, posiekane i wstępnie usmażone na oleju roślinnym.

Kawior z grzybów mlecznych na zimę z czosnkiem

Czosnek ze wszystkich przypraw, może poza cebulą, idealnie łączy się ze smakiem grzybów mlecznych.

Korzystając z technologii produkcji kawioru grzybowego na zimę, opisanej w poprzednim przepisie, możesz przygotować danie z następujących produktów:

• 1 kg świeżych grzybów mlecznych;
• 4 cebule;
• 6 ząbków czosnku;
• olej roślinny i przyprawy do smaku.

Prosty przepis na kawior z grzybów mlecznych z cebulą i ziołami

A jeśli oprócz posiekanej cebuli na 5 minut przed końcem duszenia do potrawy dodamy drobno posiekany koperek, pietruszkę i kolendrę, to potrawa nabierze atrakcyjnego korzennego aromatu.

Szybki przepis na kawior grzybowy z grzybów mlecznych przez maszynkę do mięsa

Bardzo szybko można ugotować pyszny kawior grzybowy według następującego przepisu na zimę.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg gotowanych grzybów mlecznych;
• 2-3 cebule;
• 2 marchewki;
• 80 ml soku z cytryny;
• olej roślinny do smażenia i przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. Cebule i marchewki są myte, obrane i przepuszczane przez maszynkę do mięsa razem z gotowanymi grzybami.
   
2. Powstałą mieszaninę smaży się na patelni z przyprawami przez kwadrans, dodaje się sok z cytryny.
3. Są układane w słoikach, sterylizowane i zamykane na zimę.

Kawior z grzybów mlecznych bez sterylizacji

Bez sterylizacji kawior z grzybów mlecznych można przygotować zgodnie z prawie każdym przepisem podanym w tym artykule, jeśli po zmieleniu w maszynce do mięsa duszony jest na patelni przez co najmniej 30 minut. Ale nawet w tym przypadku obrabiany przedmiot należy przechowywać tylko w lodówce i nie dłużej niż 2-3 miesiące. Jednak danie okazuje się na tyle smaczne, że zostanie zjedzone dużo wcześniej.

Przepis na pyszny kawior grzybowy z grzybów mlecznych z marchewką, cebulą i pomidorami

Świeże pomidory lub wysokiej jakości pasta pomidorowa nadadzą kawiorowi z grzybów bogaty aromat i urozmaicą jego smak.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg grzybów;
• 1 kg pomidorów lub 100 g koncentratu pomidorowego;
• 4 marchewki;
• 4 cebule;
• 1 korzeń pietruszki;
• 30 g pietruszki;
• 3-4 liście laurowe;
• 6 pąków goździka;
• 80 g cukru;
• olej roślinny - ile potrzeba do smażenia;
• 70 ml octu winnego;
• mielona czerń i ziele angielskie, sól do smaku.

Przygotowanie kawioru z grzybów mlecznych z pastą pomidorową jest dość proste:

1. Musisz pominąć wszystkie składniki, w tym gotowane grzyby mleczne, przez maszynę do mięsa.
2. Następnie rozgrzej olej w głębokim naczyniu, włóż tam posiekane jedzenie, polej koncentratem pomidorowym.
3. Dodaj wszystkie niezbędne przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 16-18 minut.
4. Jeśli używane są świeże pomidory, należy je najpierw pokroić na kawałki i udusić w osobnej misce, aż zmienią się w mniej lub bardziej jednorodne puree.
5. Powstały przecier można stosować w taki sam sposób, jak przecier pomidorowy.

Przepis na kawior grzybowy z grzybów mlecznych i pomidorów

A ktoś może być zainteresowany przepisem na przygotowanie zimowych przekąsek z grzybów mlecznych i pomidorów w czystej postaci bez dodawania innych warzyw.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg grzybów;
• 2 kg pomidorów;
• 300 ml oleju roślinnego;
• pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Gotowane grzyby mleczne są drobno posiekane nożem i smażone w ½ części oleju roślinnego przepisanego w przepisie.
2. Pomidory pokroić na małe kawałki, dusić na pozostałym oleju do uzyskania gładkości.
3. Grzyby miesza się z pomidorami, dodaje się soli i przypraw, duszimy pod przykryciem przez kolejne kwadrans, a następnie sterylizujemy i zwijamy na zimę.

Kawior grzybowy z grzybów mlecznych

Nie każda gospodyni domowa użyje grzybkowych nóżek - czapki wyglądają atrakcyjniej w soleniu. Ale jeśli grzyby nie są stare, ich nogi są nie mniej smaczne i zdrowe. Po obowiązkowym gotowaniu przez 15-20 minut można przygotować pyszne danie na zimę.

Przyda się:

• 1 kg udek grzybów mlecznych;
• 3 cebule;
• 3 łyżki. l. obrazy olejne;
• 3 pąki goździków i ziaren pieprzu;
• sól dla smaku;
• 100 ml bulionu grzybowego.

Przygotowanie:

1. Jeśli grzyby mleczne nie zostały wcześniej namoczone, należy usunąć pierwszą wodę, w której zostały ugotowane.
2. Zagotuj je w słodkiej wodzie, pozwól im się zagotować, zgarnij pianę, 15 minut i ostudź.
3. Wraz z cebulą posiekaj grzyby.
4. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i smaż przez 18-20 minut.
5. Sterylizuj obrabiany przedmiot ułożony w słoikach przez pół godziny, aby zachować go na zimę.

Przepis na kawior z grzybów mlecznych z papryką

Papryka pomoże kawiorowi z grzybów stać się bogatszym i bogatszym w witaminy.

Aby przygotować się na zimę, będziesz potrzebować:

• 3 kg grzybów;
• 1 kg cebuli;
• 2 kg słodkiej papryki;
• 1,5 kg marchwi;
• 0,5 l oleju roślinnego;
• 30 g soli;
• 20 ml 70% esencji z octu;
• mielony pieprz do smaku.

Przygotowanie standardowe:

1. Gotowane grzyby i słodką paprykę kroimy w drobną kostkę, cebulę i marchewkę w cienkie paski.
2. Produkty smażone są na patelni w następującej kolejności: cebula, następnie pieczarki, następnie marchewka i papryka.
   
3. Po 30-40 minutach dodaj przyprawy i ocet, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne kwadrans, dobrze wymieszaj i rozłóż w słoikach.
4. Sterylizowano przez pół godziny i pozostawiono do ostygnięcia.

Przepis na kawior na zimę z grzybów mlecznych z selerem

Specjalni miłośnicy aromatu i smaku selera z pewnością docenią przepis na kawior z grzybów mlecznych na zimę, w którym pęczek selera dodaje się do 1 kg grzybów.

Technologię gotowania można pobrać z poprzedniego przepisu. Ocet jest opcjonalny.

Delikatny kawior z grzybów mlecznych z cebulą i cukinią

Cukinia jest w stanie nie tylko dodać delikatnego smaku kawiorowi grzybowemu, ale także pomóc w lepszym trawieniu tego nieco ciężkiego dla żołądka pokarmu.

Będziesz potrzebować:

• 3 kg gotowanych grzybów mlecznych;
• 2 kg świeżej cukinii, obranej i pestek;
• 450 g cebuli;
• 300 ml bulionu grzybowego;
• 30 ml oleju roślinnego;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Obrane warzywa i gotowane grzyby mleczne są przepuszczane przez maszynę do mięsa.
2. Włożyć do rondla, zalać bulionem i masłem i gotować na wolnym ogniu około 40 minut.
3. Pod koniec gotowania dodawane są przyprawy, sterylizowane w szklanych słoikach i zamykane na zimę.

Kawior grzybowy z grzybów mlecznych z fasolą

Ten preparat na zimę jest tak smaczny i pożywny, że z powodzeniem może pełnić rolę nie tylko przystawki, ale i osobnego dania. A miłośnicy obfitych ciast nie mogą nie docenić go jako nadzienia.

Będziesz potrzebować:

• 2,5 kg grzybów;
• 1 kg marchwi;
• 500 g fasoli;
• 1 kg cebuli;
• 500 g pomidorów (lub 100 ml pasty pomidorowej);
• pęczek zieleni (80 g);
• 500 ml oleju roślinnego;
• sól, przyprawy - do smaku;
• ½ łyżeczki każda. 70% esencji octu na litr słoika gotowego naczynia.

Przygotowanie:

1. Grzyby mleczne moczy się, a następnie gotuje.
2. W tym samym czasie możesz moczyć i gotować fasolę, ponieważ ich obróbka cieplna zajmuje nie mniej czasu.
3. Pomidory kroimy w plastry i duszimy do gładkości w niewielkiej ilości oleju.
4. Marchewki i cebulę, pokrojone w paski, smaży się.
5. Pieczarki, fasola, cebula, marchew, zioła i pomidory są przekręcane przez maszynkę do mięsa.
6. Wymieszaj wszystkie składniki w jednym pojemniku, dodaj przyprawy i ocet i równomiernie rozprowadź na szklanych słoikach.
7. Sterylizowane we wrzącej wodzie przez 20 minut, hermetycznie zamknięte na zimę.

Jak gotować kawior z grzybów mlecznych w powolnej kuchence

Zgodnie z tym przepisem kawior grzybowy przygotowywany jest na zimę z solonych grzybów. Chociaż multicooker może ułatwić proces gotowania podczas robienia świeżych grzybów, nadal konieczne jest regularne usuwanie piany, więc nie będziesz mógł wyjść i zostawić procesu według uznania pomocnika kuchennego. A użycie solonych grzybów mlecznych znacznie ułatwia wszelkie działania.

Będziesz potrzebować:

• 500 g solonych grzybów mlecznych;
• 1 duża cebula;
• kilka gałązek pietruszki;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 4 łyżki. l. olej roślinny;
• pieprz i sól.

Produkcja:

1. Drobno posiekaj cebulę i umieść ją z olejem w multicookerze, ustawiając program „smażenie” na 10 minut.
2. Solone grzyby przepuszcza się przez maszynę do mięsa i dodaje do smażonej cebuli.
   
3. Urządzenie jest włączane w trybie „gaszenia” na 45 minut przy zamkniętej pokrywie.
4. 5 minut przed gotowaniem dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki.
5. Obrabiany przedmiot jest rozłożony na sterylne słoiki i sterylizowany przez 10 minut.
6. Zatrzymałem się na zimę i ostudziłem pod kocem.

Zasady przechowywania kawioru grzybowego z grzybów mlecznych

Lepiej jest przechowywać kawior w chłodnym, suchym miejscu bez ekspozycji na światło słoneczne. W prywatnym domu najlepszą opcją byłaby piwnica lub piwnica, aw mieszkaniu miejskim odpowiednia byłaby szafka na przeszklonym balkonie lub lodówka.

Wniosek

Kawior z grzybów mlecznych na zimę to niezwykle smaczne i zdrowe danie, które może urozmaicić dietę w zimnych porach roku. A dzięki dużemu wyborowi przepisów każdy może wybrać coś odpowiedniego dla siebie.

Polecane wpisy

Kawior z cukinii z marchewką

Sałatka z masłem: marynowana, smażona, świeża, z kurczakiem, z majonezem, proste i pyszne przepisy

Receptury Solanki z nakrętek z mleka szafranowego na zimę

Brzoskwinie na zimę: złote przepisy

Melon jak ananas na zimę

Namoczone gruszki na zimę: przepisy kulinarne

Koreańskie pomidory: najsmaczniejsze i najszybsze przepisy

Kawior z marchwi i cebuli na zimę

Sos śliwkowy satsebeli