Zawartość
Tradycyjna kuchnia Chin i Japonii jest zróżnicowana i niesamowita. Jego charakterystyczną cechą jest zawsze to, że jedzenie musi być nie tylko smaczne, ale i zdrowe. To w tych krajach po raz pierwszy rozpoczęła się przemysłowa uprawa shiitake, jadalnego i pożytecznego grzyba znanego od ponad 2000 lat.
Czy w domu można uprawiać shiitake?
Shiitake (shiitake), czyli grzyb cesarski, rośnie dziko na terytoriach współczesnych Chin i Japonii. Tam właśnie zaczęli go jeść, dostrzegając nie tylko jego walory kulinarne, ale także korzystny wpływ na zdrowie. Liczne badania mikologów potwierdziły jedynie pierwotną hipotezę.
Shiitake to naprawdę naturalny suplement diety, który ma wiele pozytywnych właściwości. Dlatego próby kultywowania, tj. rozpoczęcie uprawy tego grzyba w sztucznych warunkach było podejmowane wielokrotnie. Z biegiem czasu zgromadzono spore doświadczenie w uprawie shiitake, dzięki czemu grzyb ten zaczął być uprawiany w wielu krajach. Teraz można to zrobić nawet w domu, ale zajmie to dużo wysiłku i pieniędzy.
Jak uprawiać grzyby shiitake
Shiitake należy do grzybów saprofitycznych, które pasożytują na rozkładalnych szczątkach roślinnych. W naturze rosną na starych pniach, zgniłym i martwym drewnie. Trudno jest sztucznie stworzyć komfortowe warunki do uprawy grzyba cesarskiego, ponieważ grzybnia shiitake dojrzewa dość wolno, a poza tym jest znacznie gorsza od innych konkurentów pod względem wytrzymałości.
Do uprawy shiitake w sztucznych warunkach stosuje się metodę ekstensywną lub intensywną. Poniżej opisano proces uprawy grzyba cesarskiego w domu przy użyciu obu metod.
Uprawa shiitake na kłodach i pniach
Ekstensywna metoda uprawy polega na stworzeniu warunków do wzrostu grzybów jak najbardziej zbliżonych do naturalnych. Ta metoda jest dobra tylko wtedy, gdy warunki naturalne odpowiadają niezbędnym. Dotyczy to przede wszystkim temperatury i wilgotności otoczenia. Metoda uprawy shiitake na pniach i kłodach obejmuje kilka etapów:
- Zbieranie odpowiedniego drewna.
- Sterylizacja kłód.
- Infekcja drewna grzybnią.
- Dalsze utrzymanie warunków niezbędnych do wzrostu grzybów.
- Żniwny.
Ekstensywna metoda uprawy shiitake na pniakach jest dość długa, ale daje pieczarki najwyższej jakości. Dzięki tej metodzie wzrostu owocniki zawierają wszystkie te same składniki, co przy uprawie dzikiej, dlatego są tak samo cenne jak dzikie.
Uprawa shiitake na podłożu
Metoda uprawy intensywnej polega na wykorzystaniu różnych resztek roślinnych zamiast całego drewna jako pożywki dla rozwoju grzybni. W skład takiego podłoża do uprawy grzybów shiitake wchodzi słoma, trociny z twardego drewna, zrębki, ziarno, otręby, dodatki mineralne.
Składniki miesza się ze sobą w określonej proporcji, następnie sterylizuje i zakaża grzybnią.
Jak uprawiać grzyby shiitake
Proces uprawy grzybów shiitake w domu jest długi i trudny, ale ciekawy i pouczający, zwłaszcza dla początkujących. Zanim to zrobisz, powinieneś naprawdę ocenić swoje mocne strony i możliwości. Każde pomieszczenie można zaadaptować do uprawy shiitake, o ile możliwe jest zapewnienie w nim niezbędnych parametrów mikroklimatu przez długi czas.
Jak uprawiać shiitake w domu
Oczywiście uprawa shiitake w mieszkaniu w mieście raczej nie zadziała. Jednak w prywatnym domu do tego celu można przypisać oddzielną część domu, na przykład izolowaną piwnicę. W tym pomieszczeniu konieczne jest zapewnienie możliwości regulacji temperatury, wilgotności oraz oświetlenia. Po przygotowaniu strony możesz zacząć kupować składniki, niezbędne narzędzia i materiały.
W domu lepiej jest stosować intensywną metodę uprawy grzybów shiitake. Aby to zrobić, musisz kupić grzybnię grzyba. Możesz go kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub w Internecie. Tradycyjnie grzybnię shiitake uprawia się na zbożu lub trocinach. Do użytku domowego zalecany jest pierwszy rodzaj, eksperci uważają go za najbardziej odpowiedni do uprawy grzyba cesarskiego w domu.
Sama technologia uprawy grzybów shiitake w domu składa się z następujących etapów:
- Dobór surowców. Najczęściej jako podstawę stosuje się zboża: ryż, pszenicę, jęczmień, żyto. Składnikom tym sprzyja ich całoroczna dostępność, a także względna czystość. Ważną pozytywną cechą grzybni zbożowej jest jej dość długi okres trwałości bez utraty właściwości.
- Dezynfekcja nośnika. Grzybnia Shiitake jest bardzo wrażliwa. Jeśli inne grzyby lub bakterie osadzą się na pożywce, zginą, nie mogąc wytrzymać konkurencji. Dlatego ziarno, na którym ma się rozwijać grzybnia, gotuje się lub gotuje na parze przez 20-30 minut. Następnie woda jest spuszczana, a ziarna układa się cienką warstwą do wyschnięcia. Możesz usunąć nadmiar wilgoci za pomocą kredy lub gipsu; te materiały dodaje się do ziarna w stosunku 1: 100.
- Tworzenie bloków. Przygotowanym ziarnem rozlewamy do wysterylizowanych szklanych słoików o pojemności 1-1,5 litra. Około 1/3 objętości na górze powinna pozostać wolna, ułatwi to pracę. Od góry słoiki są uszczelniane zatyczkami z gazy bawełnianej, aw przypadku ich braku gotowanymi słoikami nylonowymi.
Ważny! Aby wyhodować grzybnię, możesz użyć specjalnych gęstych plastikowych toreb z zapięciem lub z możliwością zainstalowania filtra z gazy bawełnianej. - Sterylizacja. Nawet po dezynfekcji we wrzącej wodzie ziarno może zawierać patogeny chorób grzybowych lub bakteryjnych, które w przyszłości mogą zniszczyć grzybnię shiitake. Aby uniknąć niekorzystnego rozwoju sytuacji, ziarno należy wysterylizować, czyli całą zawartą w nim mikroflorę zabić. Osiąga się to poprzez ogrzewanie i utrzymywanie podłoża w autoklawie w temperaturze + 110-120 ° C i ciśnieniu 1,5-2 atmosfer. W domu jest mało prawdopodobne, aby można było użyć autoklawu, więc ziarno gotuje się nad ogniem w misce za pomocą zwykłej 200-litrowej żelaznej beczki. Jeśli trzymasz podłoże we wrzącej wodzie przez 3-4 godziny, wynik może być całkiem do przyjęcia.
- Szczepienie ochronne. Na tym etapie przeprowadza się tzw. „Zasiew” grzybów, czyli zakażenie pożywki grzybnią shiitake. Po schłodzeniu podłoża i przetrzymywaniu go przez pewien czas w pojemniku z pożywką dodać suchy proszek zawierający zarodniki grzyba. Proces należy przeprowadzić bardzo szybko, aby zabezpieczyć pojemniki z podłożem przed dostaniem się do nich obcej mikroflory. Następnie pojemniki są umieszczane w celu inkubacji, aby utworzyć pełnoprawną grzybnię. W tym czasie w pomieszczeniu utrzymuje się temperaturę około + 25 ° С, a wilgotność powietrza 60%.
Ważny! Wszystkie prace należy wykonywać w sterylnych warunkach w rękawiczkach. - Inkubacja. Na tym etapie obserwuje się aktywny wzrost grzybni, rozprzestrzeniający się na całe podłoże odżywcze. Rozwój grzybni może trwać od 1,5 do 3,5 miesiąca, zależy to od jakości zarodników grzyba, samego podłoża i warunków przetrzymywania. Dla normalnego rozwoju optymalna temperatura wynosi + 25 ° C. Wszystkie bloki grzybowe na tym etapie powinny być wzniesione lub zawieszone w celu uniknięcia zatrucia grzybni dwutlenkiem węgla. Normalny proces kolonizacji będzie wskazywany przez zmianę koloru podłoża, najpierw nabierze on białego koloru, a następnie zmieni kolor na brązowy. Na tym etapie bloki grzybowe można oświetlać przez kilka godzin dziennie przyćmionym, rozproszonym światłem.
Ważny! Wzrost temperatury otoczenia powyżej + 28 ° C znacznie zwiększa prawdopodobieństwo śmierci grzybni z powodu gwałtownie wzrastającej aktywności pleśni w takich warunkach. - Dojrzewanie i zbiór. Aby dać impuls do tworzenia się owocników shiitake, czas naświetlania bloków grzybów zwiększa się do 9-10 godzin, a temperaturę otoczenia obniża się do + 15-18 ° C. Po rozpoczęciu aktywnego wzrostu zawiązków, należy ustabilizować wilgotność powietrza na poziomie około 85%, a reżim temperaturowy dostosować do charakterystyki szczepu. Może być ciepłolubna lub zimnolubna, wtedy temperatura musi być utrzymywana odpowiednio + 21 ° C lub + 16 ° C.
Po pojawieniu się pełnowymiarowych owocników można rozpocząć zbiory. W celu dłuższego przechowywania grzybów wskazane jest obniżenie wilgotności powietrza w fazie owocowania do 70%, a następnie do 50%. W sumie może wystąpić od 2 do 4 fal dojrzewania grzybów w odstępie 2-3 tygodni.
Jak uprawiać grzyby shiitake w swoim ogrodzie
Uprawa grzybów shiitake w kraju jest całkiem możliwa, ale można to zrobić tylko w odpowiednim klimacie lub sztucznie stworzonym mikroklimacie. Aby to zrobić, użyj prętów z twardego drewna, które nie mają uszkodzeń i nie gniją. Pnie można po prostu pociąć na odcinki 1-1,5 m. Pręty układa się poziomo na podporach lub kozłach. Następnie wprowadzana jest grzybnia. W tym celu w prętach wierci się otwory o średnicy 2-3 mm na głębokość około 10 cm, szybko wlewa się w nie ziarno lub trociny zawierające grzybnię i natychmiast przykrywa woskiem lub parafiną.
W celu dalszego rozwoju grzybni słupki umieszcza się w dowolnym pomieszczeniu, w którym można zapewnić pożądany mikroklimat: w temperaturze + 20-25 ° C i wilgotności względnej około 75-80%. Z zastrzeżeniem niezbędnych warunków rozwój grzybni może trwać od sześciu miesięcy do półtora roku. Zwykle są 2-3 fale zbioru grzybów shiitake. W przerwie między nimi zaleca się przykryć słupki warstwą specjalnego materiału okrywającego, który zapewnia optymalne warunki do owocnikowania. W sumie aktywne dojrzewanie owocników może trwać od 2 do 6 lat, a około 20% masy drzewnej jest przyswajane przez grzyby.
Zasady zbioru grzybów shiitake
Grzyby shiitake zbierane są po osiągnięciu dojrzałości technicznej. W tym czasie czapki nie miały jeszcze płaskiego kształtu. Na 5-6 godzin przed planowanym odbiorem grzybów wilgotność powietrza spada do 55-60%. W przeciwnym razie owocniki będą wodniste, a na spodniej stronie kapelusza mogą pojawić się bakteryjne brązowe plamy. Spadek wilgoci sprzyja wysuszeniu górnej skórki kapelusza, co sprawia, że grzyby są bardziej przenośne i odporne na uszkodzenia mechaniczne.
Kapelusze pieczarki są ostrożnie krojone ostrym nożem i umieszczane w drewnianych skrzynkach lub koszyczkach z warstwą nie większą niż 15 cm Dopuszcza się skręcenie owocników razem z łodygą z bloku grzybowego, jeżeli zostaną później posortowane.Uprawa jest przykrywana folią, aby zapobiec wysychaniu, a następnie wysyłana do magazynu. Bloki grzybów są oczyszczane z pozostałości nóg i cząstek grzyba, w przeciwnym razie w tych miejscach może rozwinąć się pleśń.
Ciekawe wideo związane z uprawą shiitake w domu można obejrzeć pod linkiem:
Uprawa Shiitake jako firma
Uprawa grzybów shiitake od dawna jest dochodowym biznesem. Co więcej, zajmują się tym nie tylko w Chinach i Japonii, ale także w wielu innych krajach. Głównym obszarem przemysłowej produkcji shiitake jest Azja Południowo-Wschodnia. Pod koniec ubiegłego wieku znacznie wzrosło zainteresowanie uprawą tych grzybów w krajach europejskich. Obecnie produkcja shiitake została założona w Niemczech, Austrii, Włoszech, od lat 70-tych XX wieku jest uprawiana w USA i Australii.
Od początku tego wieku w Rosji zaczęło pojawiać się zauważalne zainteresowanie przemysłową uprawą shiitake. Nie należy jednak spodziewać się dużego popytu na te grzyby. W wielu regionach mieszkańcy tradycyjnie preferują lokalne dziko rosnące grzyby, których cena jest nieporównywalna z kosztem shiitake. W sklepach cena tych grzybów może wzrosnąć do 1000-1500 rubli / kg, co jest niedopuszczalne dla większości segmentów populacji. Hodowcy preferują również mniej pracochłonne i bardziej popularne boczniaki i pieczarki, na które popyt jest setki razy wyższy niż na shiitake. Dlatego w Rosji grzyby cesarskie nadal są egzotyczne.
Wniosek
Uprawa shiitake w domu lub na wsi jest możliwa, ale będzie to wymagało dość znacznych kosztów. Wynika to z konieczności zapewnienia mikroklimatu zbliżonego do naturalnych warunków wzrostu. Oprócz tego grzyb cesarski jest znacznie bardziej kapryśny i wymagający niż na przykład boczniak ostrygowaty. Jeśli jednak weźmiesz pod uwagę wszystkie subtelności i niuanse, wynik będzie pozytywny.
