Zawartość
Zdjęcia grzybów shiitake pokazują bardzo nietypowe z wyglądu ciała owocowe, które są podobne do pieczarek, ale należą do zupełnie innego gatunku. Dla Rosji shiitake jest raczej rzadkim gatunkiem i znacznie częściej można go znaleźć na sztucznej plantacji niż w warunkach naturalnych.
Co to jest Shiitake
Shiitake lub Lentitulaedodes to azjatycki grzyb, który rośnie głównie w Japonii i Chinach, ale jest szeroko znany na całym świecie. Oprócz doskonałego smaku ma właściwości lecznicze. Tradycyjna medycyna orientalna uważa, że aktywuje witalność człowieka i pomaga organizmowi bronić się przed większością chorób.
Opis grzybów shiitake
Wygląd grzybów azjatyckich jest dość rozpoznawalny. Można je odróżnić od innych odmian po kształcie i kolorze kapelusza, po nóżce, a także po miejscach wzrostu.
Jak wyglądają grzyby shiitake
Shiitake to średniej wielkości japoński grzyb leśny. Jego czapka może osiągnąć średnicę 15-20 cm, jest wypukła i półkolista, mięsista i gęsta. U młodych owocników brzegi kapelusza są równe, u dojrzałych cienkie i włókniste, lekko obrócone. Od góry czapka pokryta jest suchą aksamitną skórką z małymi białymi łuskami. Jednocześnie u dorosłych grzybów skórka jest gęstsza i grubsza niż u młodych, aw starych owocnikach może mocno pękać. Na zdjęciu grzyba shiitake widać, że kolor kapelusza jest brązowo-brązowy lub kawowy, jasny lub ciemniejszy.
Spód kapelusza przy owocniku pokryty jest białymi cienkimi płytkami, dość często, po naciśnięciu ciemnieją do ciemnobrązowego odcienia. U młodych owocników płytki są całkowicie pokryte cienką membraną, która następnie zapada się.
Na zdjęciu chińskich grzybów shiitake widać, że łodyga owocników jest raczej cienka, nie większa niż 1,5-2 cm w obwodzie, prosta i zwężona w kierunku podstawy. Na wysokości może rozciągać się od 4 do 18 cm, jego powierzchnia jest włóknista, a jej kolor jest beżowy lub jasnobrązowy. Zwykle na łodydze można zobaczyć grzywkę pozostałą po osłonie ochronnej młodego grzyba.
Jeśli złamiesz czapkę na pół, miąższ w środku będzie gęsty, mięsisty, kremowy lub biały. Shiitake to dość ciężkie grzyby, jeden duży owocnik może osiągnąć wagę do 100 g.
Jak rośnie shiitake
Shiitake jest dystrybuowany głównie w Azji Południowo-Wschodniej - w Japonii, Chinach i Korei występuje na Dalekim Wschodzie. Grzyb można spotkać pojedynczo lub w małych grupach na pniach lub suchych pniach, owocniki tworzą symbiozę z drewnem i otrzymują z niego składniki odżywcze. Najczęściej grzyb do wzrostu wybiera klon lub dąb, może rosnąć również na drewnie wierzbowym i bukowym, ale nie widać go na drzewach iglastych.
Większość owocników pojawia się wiosną lub jesienią po ulewnych deszczach. W warunkach wysokiej wilgotności grzyb rośnie najaktywniej.
Gdzie w Rosji rosną grzyby shiitake
Na terytorium Rosji shiitakes nie są zbyt powszechne - można je znaleźć w warunkach naturalnych tylko na Dalekim Wschodzie i na Terytorium Nadmorskim.Grzyby pojawiają się na dębie mongolskim i lipie amurskiej, można je również spotkać na kasztanach i brzozach, grabach i klonach, topoli i morwie. Owocniki pojawiają się głównie wiosną, a owocowanie trwa do późnej jesieni.
Ponieważ shiitake są bardzo popularne w kuchni i są uważane za wartościowe z medycznego punktu widzenia, są również uprawiane w Rosji w specjalnie wyposażonych gospodarstwach. Plantacje znajdują się w regionach Woroneża, Saratowa i Moskwy, stamtąd dostarczane jest świeże shiitake na rynki i sklepy, które można kupić na własne potrzeby.
Ciekawą cechą grzyba jest to, że rośnie bardzo szybko. Owocnik osiąga pełną dojrzałość w ciągu zaledwie 6-8 dni, dlatego uprawa japońskiego grzyba odbywa się w skali wolumetrycznej, co nie jest zbyt trudne. W sztucznych warunkach grzyby owocują przez cały rok, co jest uważane za bardzo udane, biorąc pod uwagę dużą popularność shiitake. Są jeszcze bardziej poszukiwane niż pieczarki lub boczniaki.
Rodzaje shiitake
W rzeczywistości gatunki shiitake są monotypowe, co oznacza, że nie mają podobnych lub pokrewnych gatunków. Jednak z wyglądu japoński grzyb jest często mylony z pieczarką łąkową lub pospolitą, odmiany są bardzo podobne w budowie kapelusza i nogi.
Pieczarka posiada również czapkę średniej wielkości do 15 cm, wypukłą i wyciągniętą w wieku dorosłym, suchą w dotyku z małymi brązowymi łuskami na powierzchni kapelusza. Początkowo kolor na szczycie pieczarki jest biały, ale z wiekiem nabiera brązowawego odcienia. Łodyga owocnika osiąga 10 cm długości, nie przekracza 2 cm obwodu, ma równy i cylindryczny kształt, lekko zwężający się ku nasadzie. Na łodydze często można zobaczyć pozostałości cienkiego, szerokiego pierścienia.
Ale jednocześnie bardzo łatwo odróżnić pieczarkę od shiitake w naturalnych warunkach wzrostu. Po pierwsze, pieczarki zawsze rosną na ziemi, preferują gleby odżywcze bogate w próchnicę, występują na łąkach i obrzeżach lasów. Pieczarki nie rosną na drzewach, ale shiitake można zobaczyć tylko na pniach i pniach. Ponadto grzyby japońskie występują w przyrodzie wiosną, a owocowanie grzybów rozpoczyna się w czerwcu.
Używa grzybów shiitake
Nie chodzi tylko o to, że japoński grzyb jest uprawiany w Rosji na skalę przemysłową na sztucznych plantacjach. Jest bardzo popularny w kuchni.
Można go znaleźć:
- w zupach, sosach i marynatach;
- w przystawkach do dań mięsnych i rybnych;
- w połączeniu z owocami morza;
- jako samodzielny produkt;
- jako część bułek i sushi.
W sklepach shiitake można znaleźć w dwóch rodzajach - świeżej i suszonej. W Japonii i Chinach zwyczajowo spożywa się owoce, przeważnie świeże, przeważnie surowe bezpośrednio po zbiorach. Azjaci uważają, że tylko świeże owoce mają wyjątkowo ostry smak. W krajach europejskich shiitake stosuje się do gotowania głównie w postaci suszonej, przed gotowaniem wstępnie namaczane, a następnie dodawane do zup lub smażone.
W żywności japońskie kapelusze grzybowe są bardziej popularne niż łodygi. Struktura tego ostatniego jest zbyt twarda i włóknista, ale miąższ kapelusza jest delikatny i miękki, bardzo przyjemny w smaku. Świeże i suszone owoce wydzielają przyjemny grzybowy aromat z lekką nutą rzodkiewki i ozdabiają dania kulinarne nie tylko smakiem, ale i zapachem.
Nie sposób nie wspomnieć o zastosowaniu medycznym.Ze względu na zróżnicowany skład chemiczny są wysoko cenione w medycynie tradycyjnej i ludowej. Wyciągi z shiitake są używane w walce ze stwardnieniem rozsianym, rakiem i innymi groźnymi chorobami - oficjalnie uznaje się leczniczą wartość grzybów.
Zawartość kalorii
Chociaż skład chemiczny shiitake jest bardzo bogaty i bogaty, wartość odżywcza grzybów jest bardzo mała. 100 g świeżego miąższu zawiera tylko 34 kcal, a shiitake ma dużą ilość cennego białka i doskonale nasyca.
Zawartość kalorii w suszonych owocach jest znacznie wyższa. Ponieważ praktycznie nie ma w nich wilgoci, składniki odżywcze są w wyższym stężeniu, aw 100 g suszonej miazgi jest już 296 kcal.
Wniosek
Zdjęcia grzybów shiitake należy zbadać, aby odróżnić grzyby japońskie od zwykłych grzybów w sklepie, a tym bardziej w warunkach naturalnych. Ich wygląd jest dość rozpoznawalny, miazga grzybowa ma niezwykły, ale przyjemny smak. Przynoszą kolosalne korzyści dla organizmu, dlatego są tak cenione na całym świecie.
