Zawartość
Entoloma ogrodowa to grzyb jadalny, który wymaga wstępnej obróbki. Ma przyjemny smak, jednak można go pomylić z toksycznymi odpowiednikami, dlatego ważne jest zbadanie cech i struktury jadalnego entoloma.
Jak wygląda grzyb ogrodowy Entoloma?
Grzyb, który jest również nazywany podlivnikiem, subancotusem, tarczycą, rogowcem, entolomą leśną lub tarniną, ma dość rozpoznawalny wygląd. Zarówno czapka, jak i łodyga grzyba mają charakterystyczne cechy.
Opis czapki
Kształt czapki entoloma ogrodowego zależy od wieku. U młodych subkontynentów jest wypukła, a gdy rośnie, staje się prostata i wypukła wklęsła, z małym guzkiem pośrodku. Zdjęcie entolomy ogrodowej pokazuje, że brzegi kapelusza są faliste i nierówne. Powierzchnia skóry jest jedwabiście włóknista lub gładka i lepka w porze deszczowej.
Młode entolomy ogrodowe są zwykle białawe, ale z wiekiem nabierają różowawych, szarobrązowych, a nawet czerwonawych odcieni. Na spodniej stronie czapki znajdują się różowawe cienkie płytki, szerokie i rzadkie.
Opis nóg
Entoloma ogrodowa Entoloma Clypeatum może wznieść się na łodydze do 10-12 cm nad powierzchnią gleby, łodyga może osiągnąć średnicę 2-4 cm, ma kształt cylindryczny i często jest silnie skręcona. U młodych grzybów noga jest gęsta i krucha, u dorosłych jest wydrążona, lekko bruzdowana w górnej części i zgrubiała na dole. Kolor łodygi entolomy ogrodowej może wahać się od białawego do lekko różowego lub szarego.
Czy można zjeść ogród Entoloma, czy nie
Grzyb ma gęsty i włóknisty brązowawy lub biały miąższ. Entholoma ogrodowa wydziela słaby pudrowy aromat, zwykle ma mdły smak.
Zgodnie z klasyfikacją żywności entoloma należy do grzybów warunkowo jadalnych. Możesz go zjeść, ale najpierw grzyb należy dokładnie wypłukać, obrać, a następnie gotować przez około 20 minut.
Jak gotować ogród Entoloma
Możesz jeść jadalne entolomy gotowane, smażone lub marynowane. Po wstępnym przygotowaniu, polegającym na umyciu i oczyszczeniu grzyba, krem nadaje się do dalszego użycia.
Jak marynować ogród Entoloma
Popularnym przepisem na robienie entolomy ogrodowej jest marynowanie, które pozwala przygotować ją na zimę. Możesz przygotować w następujący sposób:
- Najpierw około 3 kg umytych i obranych grzybów gotuje się przez 20 minut.
- Następnie w innym rondelku zalać wodą 3 duże łyżki soli, 4 małe łyżki cukru, 15 ziaren czarnego pieprzu, 8 szt. suszone goździki i kilka liści laurowych.
- Po zagotowaniu mieszanki do przyszłej marynaty dodajemy gotowane grzyby i czekamy na drugie zagotowanie, a następnie gotujemy przez kolejne 15 minut pod pokrywką, regularnie mieszając.
Kilka minut przed gotowaniem wlej na patelnię 6 dużych łyżek 9% octu stołowego, zamieszaj i szybko wyłącz ogień. Entolomy w marynacie wlewa się do przygotowanych wysterylizowanych słoików, nie czekając na ostygnięcie i mocno zakręca pokrywkami.
Pieczeń Entoloma Forest
Z jadalnego grzyba entoloma można przygotować smaczną i zdrową pieczeń:
- Niewielką tuszę z kurczaka ważącą nie więcej niż 1 kg kroi się, myje i kroi na średniej wielkości kawałki.
- Na patelni kurczaka smażymy do połowy ugotowanego, wstępnie solimy i pieprzymy do smaku.
- Około 400 g cebuli kroi się na półpierścienie, dodaje do mięsa z kurczaka i smaży na złoty kolor.
- Małą porcję gotowanych grzybów z entolem, około 50 g, kroi się w paski lub kawałki, a także smaży przez 20 minut.
- Na osobnej patelni usmażyć 50 g orzechów włoskich, a następnie zmielić.
- Opłucz i osusz 50 g rodzynek.
- Sos śmietanowy przygotowuje się w rondlu - 15 g masła rozpuszcza się, miesza z 25 g mąki i smaży do momentu pojawienia się rozpoznawalnego aromatu prażonych orzechów.
- Ciągle mieszając mąkę, dodaj do niej 400 g kwaśnej śmietany.
Po przygotowaniu wszystkich składników pieczeni pozostaje ułożyć je w ceramicznych garnkach. Wszystkie składniki polewamy gorącym sosem śmietanowym i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 25 minut.
Przepis na solenie ogrodu Entoloma
Produkt doskonale nadaje się do robienia smacznych i zdrowych marynat. Przepis na ogrodowego grzyba entoloma jest bardzo prosty:
- Świeże grzyby są myte, obrane i gotowane w osolonej wodzie 2 razy z rzędu.
- Następnie entholoma ponownie myje się, wylewa czystą wodą i ponownie podpala.
- Grzyby gotuje się przez godzinę.
- Gęste warstwy umieszcza się w sterylnym słoiku, obficie posypując każdą warstwę solą.
Oprócz soli do entolomy należy dodać posiekany czosnek i świeże nasiona kopru. Następnie słoik zamyka się, pokrywkę dociska się do góry z uciskiem, a grzyby wyjmuje się w lodówce na dwa dni.
Gdzie i jak rośnie
Entoloma ogrodowa to grzyb, który jest szczególnie powszechny w północnych regionach Rosji, w tym w regionie Leningradu. Rośnie zwykle w lasach mieszanych i liściastych, tworzy symbiozę z dębami, brzozami i jarzębiną. Grzyb można zobaczyć na łąkach i przy drogach, na trawnikach iw ogrodach.
Często spotykany w domkach letniskowych pod drzewami i krzewami owocowymi - jabłonie i grusze, głóg i tarnina, obok róż. Stąd nazwa entoloma - ogród. Zwykle grzyb rośnie w grupach i jest dość duży.
Dwójki i ich różnice
Entoloma ogrodowa ma kilka odpowiedników, nie tylko jadalnych, ale także szczerze mówiąc trujących. Musisz wiedzieć, jak wyglądają, aby przypadkowo nie zjeść toksycznego grzyba i dokładnie przestudiować zdjęcie ogrodowego grzyba entoloma.
Jasnobrązowy entoloma
Ten jadalny grzyb należy do tego samego rodzaju co odmiana ogrodowa i dlatego ma podobną budowę głowy i nóg. Różni się od entolomy leśnej kolorem, odcień grzyba jest zwykle brązowo-szary lub brązowozielony, a noga jest błyszcząca i biała.
Tin Entoloma
Ta odmiana należy do kategorii grzybów trujących, dlatego szczególnie ważne jest, aby nie mylić jej z entolą ogrodową. Toksyczny grzyb ma podobny korpus owocowy, ale jego kapelusz jest bardzo duży, do 20 cm średnicy. Cynowy entoloma wyróżnia się jasnym odcieniem kapelusza, kremowo-szarym lub białawym oraz pogrubioną maczugą nogawką o średnicy do 3 cm.
Charakterystyczną cechą trującego entoloma ogrodowego jest słaby nieprzyjemny zapach wydobywający się z miazgi w momencie zerwania. Ponadto entoloma cyny nie jest rozpowszechniona na północy Rosji.
Entoloma wiosenna
Ten trujący grzyb jest bardzo podobny do odmiany leśnej, ale jest mniejszy i ciemniejszy. Najłatwiejszym sposobem rozpoznania trującego grzyba jest czas jego pojawienia się, rośnie od końca kwietnia do końca maja, czyli w zasadzie wydaje owoce w czasie, gdy entoloma ogrodowa nie może być jeszcze znaleziona w łąki i ogrody.
Ogród rzędowy May
Ten jadalny grzyb rośnie w tym samym czasie co entola i przypomina nieco biało-beżową barwę i nieregularnie wypukłą czapkę. Jednak rząd ogrodowy i entoloma są bardzo różne, noga rzędu jest grubsza i nie jest skręcona, a talerze na spodzie są białe lub kremowe.
Jak odróżnić entolomę ogrodową od trującej
Gatunki entoloma są bardzo podobne pod względem budowy i koloru, czasami trudno je rozróżnić nawet doświadczonemu zbieraczowi grzybów. Musisz skupić się na następujących znakach:
- Jadalny entoloma ogrodowa zwykle rośnie masowo wczesnym latem. Jeśli grzyb występuje w połowie wiosny lub bliżej jesieni, najprawdopodobniej jest to trująca odmiana.
- Większość trujących entholmu ma zauważalny nieprzyjemny zapach, podczas gdy jadalne grzyby mają świeży, niewyrażalny zapach.
Wniosek
Entoloma ogrodowa nadaje się do spożycia przez ludzi, ale wymaga przetworzenia i odpowiedniego przygotowania. Bardzo ważne jest, aby móc go odróżnić od trujących odpowiedników, w przeciwnym razie szkoda dla zdrowia może być bardzo poważna.
