Zawartość
Zewnętrznie grzyby skrzypcowe są podobne do grzybów mlecznych, oba gatunki należą do kategorii warunkowo jadalnych. Grzyb blaszkowaty z gorzkim mlecznym sokiem nadaje się tylko do marynowania lub marynowania. Gotowanie grzybów skrzypcowych wymaga wstępnej obróbki, stosuje się do nich obróbkę na zimno lub na gorąco.
Funkcje gotowania skrzypiec
Wszystkie przepisy na gotowanie pieczarek wymagają długiego przetwarzania. Mleczny sok z owocników jest nie tylko gorzki, ale zawiera również substancje szkodliwe dla zdrowia. Skrzypce nie nadają się do smażenia ani przygotowywania pierwszych dań. Ciała owocowe są bez smaku i zapachu, ale w postaci słonej nie są gorsze od grzybów mlecznych. Są przechowywane przez długi czas, po namoczeniu można ugotować dowolne danie ze skrzypcami, którego przepis obejmuje solone grzyby.
Produkt można przygotować na zimę w szklanym pojemniku lub w pojemnych pojemnikach, na przykład w emaliowanym wiaderku, rondlu lub drewnianej beczce.
Pojemniki są wstępnie przygotowane:
- Drewniana beczka, myta szczotką.
- Aby podczas solenia nie było szczelin między drewnianymi deskami, a solanka nie wyciekała, napełnij ją wodą i pozostaw na dwa dni.
- Następnie pojemnik dokładnie myje się wodą i sodą oczyszczoną.
- Są traktowane wrzącą wodą.
- Naczynia emaliowane są czyszczone sodą i zalewane wrzącą wodą.
- Szklane słoiki należy sterylizować.
Przygotowanie skrzypiec do solenia
Przywieziony plon jest natychmiast umieszczany w zimnej wodzie, ponieważ na nacięciach i uszkodzonych obszarach wystający mleczny sok zmienia kolor na zielony, a grzyby wysychają i stają się kruche przy dłuższym wystawieniu na działanie powietrza.
Następnie owocniki są przetwarzane:
- Usuń folię z górnej części nasadki.
- Płytki z zarodnikami czyści się nożem, jeśli zostaną pozostawione, to podczas solenia owocniki okazują się twarde.
- Górna warstwa jest usuwana z nogi.
- Odetnij spód.
- Usuń obszary uszkodzone przez owady.
Grzyby moczy się w wodzie, której objętość jest 3 razy większa niż liczba skrzypiec. Ciecz jest wymieniana dwa razy dziennie, nie pozwala na zmętnienie i zakwaszenie wody. Jeśli dalsza obróbka jest zimna, przetworzone owoce są moczone przez co najmniej 4-5 dni.
Do późniejszego wytrawiania piski trzymamy w wodzie przez 2-3 dni, pozostała gorycz zniknie po ugotowaniu. Pojemniki umieszcza się w chłodnym, zacienionym miejscu. Wskaźnikiem, że grzyby skrzypcowe są gotowe do solenia, będzie jędrność i elastyczność owocników.
Jak gotować skrzypce
Oferowana jest duża liczba receptur przetwarzania. Należy używać dużych pojemników. Solenie pisków na zimno zajmuje trochę czasu i jest mniej pracochłonne.Owocniki marynuje się w szklanych słoikach, receptury przewidują wstępne gotowanie i gotowanie marynaty.
Możesz najpierw posolić piski, po przygotowaniu grzybów układa się je w szklanych pojemnikach i zalewamy marynatą:
- sól z dowolnym z wybranych przepisów;
- po 30 dniach grzyby są wyjmowane. Jeśli nie ma kwaśnego zapachu, nie spłukuj. Jeśli są oznaki zakwaszenia, grzyby są dokładnie myte;
- ciasno zapakowane w słoiki, nie używa się przypraw, ponieważ skrzypce uzyskują ostry aromat po soleniu;
- przygotuj marynatę z cukru, octu i soli. Trzylitrowy pojemnik będzie wymagał 100 g każdego składnika;
- przedmiot obrabiany wylewa się wrzącą marynatą, przykrytą pokrywkami.
Produkt okazuje się smaczny, można go długo przechowywać w piwnicy. Poniżej kilka przepisów na marynowanie skrzypiec (na ciepło i na zimno).
Jak solić skrzypce
Małe grzyby pozostają nienaruszone, duże owocniki są cięte na 4 części. W razie potrzeby oddziel nogę od czapki, ale nie jest to konieczne.
Aby uzyskać przepis na solenie skrzypiących grzybów, weź:
- korzeń chrzanu (1/4 części), można użyć liści - 1-2 szt.;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- ziarna pieprzu - 7-10 szt.;
- parasole lub nasiona kopru - 2 łyżeczki;
- liście czarnej porzeczki, winogron, wiśni - 2-3 liście każdego rodzaju;
- sól w przeliczeniu na 30-50 g na 1 kg grzybów.
Namoczone owocniki waży się, aby obliczyć ilość soli.
Sekwencja przetwarzania:
- Dno pojemnika pokryte jest liśćmi i wlewa się sól.
- Skrzypce są ciasno ułożone, aby było jak najmniej pustek.
- Posyp solą, przyprawami i czosnkiem.
- Liść chrzanu jest rozdarty na małe kawałki.
- Dodaj koperek i ziarna pieprzu.
Warstwa po warstwie, napełnij pojemnik do samej góry. Zainstaluj drewnianą tarczę w kształcie koła lub ceramicznej płytki i obciążnik. Przedmiot obrabiany jest usuwany do chłodnego miejsca. Jeśli grzyby zostaną odpowiednio przetworzone, po dniu wypuszczą sok, który całkowicie je pokryje. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj wodę, aby owocniki były całkowicie zakryte.
Skrzypce można solić na gorąco, zestaw wymaganych składników:
- grzyby - 3 kg;
- sól - 100 g;
- liście czarnej porzeczki - 30 szt.
W przypadku metody obróbki na gorąco lepiej jest używać szklanych pojemników.
Sekwencja przetwarzania:
- Liście są podzielone na 2 części, dno słoika jest zamknięte jedną.
- Ułóż grzyby warstwami.
- Posyp solą.
- Przykryj górę drugą częścią liści.
- Zalej wrzącą wodą.
- Zamknięte za pomocą nakrętek lub nylonowych nakładek.
Pieczarki przygotowane według przepisu można spożyć po 2-3 tygodniach.
Jak marynować skrzypce
Do marynaty weź:
- woda - 1 l;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- goździk - 4 pąki;
- pieprz czarny (groszek) - 10 szt.;
- ocet - 1 łyżka. l.;
- czosnek - 3 zęby.
Zestaw przypraw przeznaczony jest na skrzypce 2-2,5 kg. Właśnie taką ilość produktu potrzeba na 3-litrowy słoik.
Sekwencja przepisu na marynowane skrzypce:
- Postaw dwa garnki z wodą na ogniu.
- Umieść grzyby i trochę soli w jednym pojemniku, zagotuj.
- Owocniki wyrzuca się do durszlaka, pozostawiając do całkowitego opróżnienia płynu.
- W innym pojemniku przygotuj marynatę, włóż wszystkie składniki, zagotuj.
- Grzyby są wprowadzane i gotowane przez 20 minut.
- Skrzypce są umieszczane w sterylizowanych słoikach wraz z bulionem.
- Zwiń pokrywki, odwróć pojemniki.
Obrabiany przedmiot jest zawijany i pozostawiony do całkowitego ostygnięcia, a następnie umieszczany w magazynie.
Możesz marynować piski według jeszcze jednego przepisu. Technologia gotowania jest taka sama jak w przypadku pierwszego przepisu, różni się zestawem przypraw.
Do marynaty potrzebujesz:
- czosnek - 4 zęby;
- młody koperek - 1 pęczek;
- sól - 4 łyżeczki;
- woda - 1 l;
- estragon - 1 gałąź;
- nasiona ziela angielskiego - 15 szt.;
- korzeń chrzanu - 1 szt.
Skrzypce w pojemniku układane są wraz z gotującą się marynatą.
Warunki przechowywania solonych skrzypiec
Przedmiot obrabiany jest przechowywany w piwnicy lub szafie w temperaturze +50 C. Ucisk jest okresowo myty wodą z dodatkiem sody, nie wolno dopuścić do powstania pleśni.Słony produkt zachowuje swój smak przez 6-8 miesięcy. Marynowane półfabrykaty nadają się do użytku przez ponad rok. Po otwarciu słoika obrabiany przedmiot jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni.
Wniosek
Gotowanie grzybów skrzypcowych polega na wstępnym moczeniu, ponieważ ten typ charakteryzuje się obecnością goryczy. Grzyby służą wyłącznie do zbioru zimowego w postaci solonych lub marynowanych.
