Zawartość
Piskliwe grzyby lub piski skrzypków są uważane przez wielu za różnorodne grzyby ze względu na ich niesamowite zewnętrzne podobieństwo. Jednak przedstawiciele mleczarzy są gorsi w smaku od białych grzybów mlecznych, dlatego są klasyfikowani jako warunkowo jadalni. Mimo to zapaleni grzybiarze zbierają skrzypków do marynowania, wiedząc o masie użytecznych właściwości, które mają korzystny wpływ na organizm.
Gdzie rosną piskliwe grzyby
Squeak, czyli wilczomlecz, swoją nazwę zawdzięcza piskowi emitowanemu podczas dotykania kapelusza. Drugie imię jest związane z bardzo żrącym, gorzkim sokiem wydzielanym podczas krojenia grzyba. Skrzypce to bardzo powszechne grzyby, które można znaleźć wszędzie. Występują na całym terytorium Rosji - od jej zachodniej części po Daleki Wschód. Kultura preferuje nasłonecznione, otwarte przestrzenie w lasach liściastych lub mieszanych. Piskliwe grzyby lubią osiedlać się pod rosnącymi pojedynczo osikami lub brzozami, na glebie pokrytej suchymi liśćmi lub mchem. Zgodnie z opisem i zdjęciem grzyby skrzypcowe rosną w dużych grupach, młodych z przeplatanymi przejrzałymi osobnikami. Skrzypce wchodzą w fazę aktywnego wzrostu w lipcu i owocują do października.
Jak wyglądają grzyby skrzypcowe
Piski nie są określane jako białe, ale do grzybów filcowych, które rosną do bardzo dużych rozmiarów, o średnicy kapelusza około 16-17 cm W młodym wieku skrzypkowie mają wypukłą białą czapkę, ale podczas wzrostu stopniowo prostuje się i nabiera żółtawy odcień. Dorosłe osobniki wyróżniają się gęstą i mięsistą czapką w kształcie lejka z falistymi krawędziami. Twardy, kruchy miąższ po rozbiciu wydziela mleczno-biały sok, który jest charakterystyczny dla wszystkich przedstawicieli Laktariusa. Ta sama mocna, biała noga o długości nie większej niż 6 cm jest zwężona bliżej podstawy. Cała jego powierzchnia pokryta jest białym, delikatnym puchem, od którego piszczący grzyb nazwano filcowym.
Czy można jeść skrzypiące grzyby?
Grzyb skrzypcowy jest jadalny, chociaż ma znacznie gorszy smak niż biały grzyb mleczny. Dokładniej, należy do warunkowo kategorii grzybów jadalnych, która wymaga obowiązkowego wstępnego przetworzenia produktu przed jego spożyciem.
Ważnymi warunkami przygotowania tej odmiany są:
- moczenie w zimnej wodzie przez 3-4 dni, przy ciągłej zmianie wody na świeżą;
- moczenie w gorącej wodzie z nową co kilka godzin;
- gotowanie pisków przez 30 minut. lub solenie.
Dopiero po dokładnym namoczeniu skrzypce tracą gorzki, nieprzyjemny posmak, jaki wydziela mleczny sok.Metoda gorąca pozwala szybko go wyeliminować, ale nawet po tym grzyby wymagają obróbki cieplnej lub solenia, którego proces trwa co najmniej 40 dni.
Walory smakowe grzybów
W smaku i aromacie odpowiednio przygotowane solone piski niejasno przypominają grzyby mleczne. Są gęste, mocne i jędrne, co jest dość popularne wśród smakoszy. Jednak wiele osób uważa je za bardzo przeciętne w smaku, więc omijają je w lesie. W przypadku braku innych przedstawicieli królestwa grzybów, skrzypce można bezpiecznie umieścić w koszu w celu urozmaicenia stołu w okresie zimowym i wiosennym.
Korzyści i szkody dla organizmu
Podobnie jak biały grzyb mleczny, grzyb piskliwy zawiera wiele przydatnych substancji. Obejmują one:
- witaminy i aminokwasy;
- celuloza;
- fosfor, potas, sód i żelazo.
Codzienne zapotrzebowanie człowieka na niezbędne pierwiastki - fosfor, żelazo i potas - można zaspokoić zwykłą porcją potrawy z grzybów skrzypcowych. Pomimo niskiej kaloryczności skrzypienia - tylko 23 kcal na 100 g produktu, daje uczucie sytości i jest głównym dostawcą białka w przypadku odmowy mięsa lub ryb w diecie. Dlatego produkt jest uważany za dietetyczny, jeśli ilość soli podczas spożycia jest minimalna.
Regularna obecność skrzypiec w jadłospisie pomaga obniżyć poziom cukru we krwi i cholesterolu, a to korzystnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego. Grzyb uważany jest za naturalny antybiotyk o działaniu przeciwzapalnym, bakteriobójczym na organizm ludzki. Promuje rozwój właściwości ochronnych podczas infekcji bakteryjnych i wirusowych, pomagając człowiekowi szybciej przezwyciężyć chorobę. W efekcie system odpornościowy organizmu zostaje w pełni wzmocniony, wzrasta jego witalność i przywraca się równowaga energetyczna. Nalewka alkoholowa ze skrzypiec jest uważana za doskonały środek na nowotwory nowotworowe, eliminujący procesy zapalne o innym charakterze.
Pisk jest korzystny nie tylko dla ludzkiego ciała. Jeśli zostanie wykorzystany, może stać się złośliwy. Absolutnie wszystkie grzyby to ciężki pokarm, który wymaga odpowiedniego przygotowania. W przeciwnym razie nie wyklucza się ryzyka ciężkości żołądka, silnego bólu i skaleczeń. Dlatego bardzo ważne jest, aby śledzić proces technologiczny gotowania na skrzypce i nie nadużywać produktu w diecie. Dotyczy to zwłaszcza dzieci i osób starszych. Pisk jest również przeciwwskazany dla osób z chorobami żołądka i problemami z przewodem pokarmowym. Należą do nich przede wszystkim nieżyt żołądka, wrzód o niskiej kwasowości soku żołądkowego.
Podobne gatunki
Skripuny należą do grzybów niskiej kategorii, dlatego grzybiarze nie ścigają ich specjalnie. Jednak skrzypkowie często mylą grzyby z białymi grzybami mlecznymi, co wyraźnie widać na zdjęciu i opisie tych ostatnich. Jednak po dokładniejszym zbadaniu całkiem możliwe jest rozróżnienie między tymi dwiema odmianami:
- Grzyby mleczne w dolnej części kapelusza mają charakterystyczną grzywkę, której nie ma pisk.
- Wydalany mleczny sok w powietrzu przy piersi po chwili żółknie, a kolor płynu nie zmienia się u skrzypka.
- Squeaky ma większą wytrzymałość i sztywność.
- Przy obciążeniu talerze pod czapką są białe, a przy skrzypieniu są jasnożółte.
Oba grzyby - mleczne i piskliwe - są jadalne, więc nie ma zagrożenia zatruciem, jeśli jeden zostanie zastąpiony innym. Ale charakterystyczne różnice między białym grzybem mlecznym a skrzypcami pozwolą uważnemu zbieraczowi na odpowiednie przygotowanie każdego rodzaju, co ujawni wszystkie walory gastronomiczne produktu i przygotowywanych z niego potraw.
Zasady zbierania
Piskliwe grzyby zbierane są jesienią - od początku września do końca miesiąca. Trzeba ich szukać w zagajnikach brzozowych w miejscach oświetlonych, otwartych, glebie pokrytej gęstą warstwą trawy lub mchu.Piski rosną w dużych grupach prawie wszędzie, co sprawia, że ich odnalezienie jest dość łatwe i szybkie.
Po znalezieniu grupy piszczących grzybów w różnym wieku wybiera się młode osobniki, których czapka jest nadal wypukła, o średnicy do 5 - 7 cm. Wycięte piszczą wkładają do kosza lub kosza zaślepkami do dołu, co eliminuje ryzyko odłamania i uszkodzenia podczas transportu. Pisk jest duży, zarośnięty, z kapeluszem o średnicy powyżej 10 cm, nie zbierany.
Przydatny film o tym, jak rosną skrzypce, pomoże ci nie popełnić błędu przy wyborze grzybów:
Posługiwać się
W Rosji skrzypce należą do niskiej, czwartej kategorii grzybów, a na Zachodzie są w ogóle uważane za niejadalne. Pisk jest spożywany tylko w postaci solonej i sfermentowanej, po uprzednim namoczeniu. Grzyby przywiezione z lasu są oczyszczane z gruzu, myte i odcinane pod nasadą czapki. Nawet po odpowiednim soleniu piski zachowują raczej mierny smak z lekko kwaśnym aromatem, charakterystycznym dla solonych grzybów blaszkowatych.
Jednak przynoszą wymierne korzyści ludzkiemu organizmowi ze względu na swój unikalny skład oraz aktywne składniki aktywne, które korzystnie wpływają na pracę ważnych narządów. Za pomocą solonych i sfermentowanych pisków można znacznie urozmaicić dietę zimowo-wiosenną. Wilczomlecz solony zachowuje swój biały kolor z lekkim niebieskawym odcieniem, pozostaje mocny, twardy, lekko skrzypi na zębach. Pachnie jak prawdziwy ciężar. Grzyby te nie są spożywane w postaci gotowanej, duszonej ani smażonej.
Wniosek
Piskliwe grzyby są znacznie gorsze od białych grzybów mlecznych, ale ta odmiana ma również swoich wielbicieli. Masowy wzrost liczebności gatunku pozwala miłośnikom „cichych polowań” na powrót do domu z pełnymi koszami.
