Zawartość
Niepozorny grzyb o nierównej rurkowatej krawędzi z piwnicy ogromnej rodziny Russula należy do gatunku warunkowo jadalnego. Jego łacińska nazwa to Russula subfoetens. W rzeczywistości jest to duża Russula, która podczas dojrzewania wydziela ostry, nieprzyjemny zapach.
Gdzie rośnie piwnica
Grzyb występuje powszechnie w regionach o klimacie umiarkowanym: w europejskiej części Rosji, na Syberii, na Kaukazie. Preferuje wilgotne lasy liściaste położone na nizinach. Rzadko występuje w lasach iglastych, w zaroślach mchów. Takie grzyby różnią się od swoich odpowiedników, które rosły wśród dębów i osik, niewielkimi rozmiarami i bladym kolorem.
Szczyt owocowania przypada na początek lata, proces trwa do nadejścia chłodów. Piwnica rośnie w dużych grupach.
Jak wygląda piwnica?
Czapka jest duża, do 15 cm średnicy. U młodych grzybów ma kształt kulisty, później staje się prostaty, z żebrowaną i nierówną krawędzią. Ta cecha powstaje w miarę dojrzewania piwnicy. U młodych osobników krawędź jest wygięta i absolutnie równa. W środku głowy tworzy się wgłębienie.
Barwa może być jasnożółta, ochra, kremowa, ciemnobrązowa - im starsza piwnica, tym intensywniejszy pigment. Powierzchnia jest gładka, przy dużej wilgotności staje się tłusta, śliska.
Cylindryczna, gruba i gęsta noga osiąga 10 cm długości, jej obwód ok. 2 cm Kolor nogi jest biały, u przejrzałych grzybów pojawiają się żółte plamy, wewnętrzna część staje się pusta. Po nałożeniu wodorotlenku potasu skóra nóg zmienia kolor na jasnożółty.
Płytki są cienkie, częste, przylegające do szypułki. U młodych grzybów są białe, u przejrzałych kremowe, z brązowymi plamkami.
Miąższ młodej piwnicy jest biały, bez smaku. W miarę dojrzewania zaczyna wydzielać nieprzyjemny zapach i staje się gryzący. Doprowadzenie piwnicy z lasu do domu jest dość trudne, ponieważ jest bardzo delikatna.
Zarodniki są elipsoidalne, brodawkowate, kremowe. Proszek zarodników jest bladożółty.
Czy w piwnicy można zjeść grzyba?
Gatunek jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny. Ciało owocu nie zawiera niebezpiecznych toksyn, ale pieprzny smak i zapach zjełczałego oleju nie pozwala na zjedzenie tej Russula.
Smak grzybowy
Tylko stare piwnice z otwartymi kapeluszami mają nieprzyjemny posmak. Młode osobniki z wypukłym zaokrąglonym kapeluszem zjadane są po 3 dniach moczenia. W takim przypadku woda jest regularnie spuszczana raz dziennie.
Przed gotowaniem zdejmij skórkę z czapki grzyba. Często noga nie jest zjadana, ponieważ w większości piwnic jest zjadana przez robaki.
Piwnica służy do robienia pikli z pikantnymi marynatami i dużą ilością przypraw.
Korzyści i szkody dla organizmu
Podobnie jak wszystkie Russula, piwnica jest niskokalorycznym, bogatym w białko produktem roślinnym. Ponadto jego miąższ jest bogaty w błonnik pokarmowy, który pomaga oczyścić organizm.
Grzyby, a zwłaszcza Russula, to produkt trudny do strawienia, który nie jest zalecany osobom z chorobami przewodu pokarmowego. Kobiety w ciąży i dzieci poniżej 7 roku życia nie powinny jeść tych grzybów.Bez wstępnej obróbki cieplnej owoce w piwnicy nie są spożywane.
Fałszywe podwójne
Prawie brat bliźniak piwnicy to grzyb Cenne, Nazwa łacińska - Russula foetens. Jego miąższ jest gęstszy i mięsisty, kolor czerwony. Podwójnie smakuje ostrzej, ma silny nieprzyjemny zapach. Pod względem kształtu i wyglądu te odmiany Russula są praktycznie nie do odróżnienia. Valui jest również klasyfikowany jako gatunek warunkowo jadalny.
Gebelo makleya, fałszywa wartość, gówniany grzyb - to wszystkie nazwiska najgroźniejszego sobowtóra piwnicy. Łacińska nazwa gatunku to Hebelo macrustuliniforme. Wygląd obu podstawczaków jest prawie identyczny. Uderzającą cechą wyróżniającą dublera jest wyraźny zapach chrzanu podczas łamania miąższu. W przeciwieństwie do piwnicy ten gówniany grzyb nigdy nie jest robak.
Russula migdałowa, laur i wiśnia (Russula grata) wydziela słodki zapach migdałów. Jej owocnik jest nieco mniejszy niż w piwnicy. Kapelusz jest okrągły, wypukły, noga kremowa, dłuższa i cieńsza niż u podstawy. Bliźniak jest klasyfikowany jako gatunek absolutnie jadalny.
Russula spokrewniony - brat piwnicy, bardzo do niego podobny. Łacińska nazwa to Rússula consobrína. Czapka Russula jest gładsza i bardziej zaokrąglona, w kolorze szarym. Zapach podwójnego jest nieprzyjemny, ostry, podobny do bursztynu zgniłego sera, smak jest oleisty. Ze względu na specyficzny smak miąższu należy do gatunków warunkowo jadalnych.
Zasady zbierania
Prawidłowe jest zbieranie produktów leśnych w deszczową pogodę. Piwnicę znajdziesz w zaroślach mchu, pod drzewami. Na początku czerwca można już wyjść na ciche polowanie - w tym czasie przypada szczyt owocowania w piwnicy.
W koszyczku umieszcza się tylko młode grzyby z zaokrągloną czapką, której brzegi przylegają do nogi. Jego powierzchnia powinna być płaska i gładka.
Nie należy zbierać starych okazów z otwartym kapeluszem - prawie niemożliwe jest usunięcie goryczy i nieprzyjemnego zapachu.
Posługiwać się
Świeża piwnica jest myta, przylegające liście i brud są usuwane. Nogi są odcięte, prawie zawsze zawierają robaki. Skórka jest zdejmowana z czapki - może być gorzka. Następnie piwnicę wylewa się zimną wodą i pozostawia na 3 dni. Co 12 godzin ciecz jest spuszczana, ponieważ tworzy się w niej cuchnący śluz. Następnie do rondla z grzybami wlewa się świeżą zimną wodę.
Dopiero po 3 dniach moczenia piwnicę poddaje się obróbce cieplnej - gotuje się w osolonej wodzie 2 razy przez pół godziny. Następnie czapki można dusić lub smażyć. Ale doświadczeni grzybiarze twierdzą, że szczególnie smaczne są czapki z młodych grzybów solonych lub marynowanych z czosnkiem i octem.
Wniosek
Piwnica to warunkowo jadalna odmiana Russula. Nie szkodzi zdrowiu ludzkiemu, ale nie wszyscy docenią jego smak. Miąższ przejrzałych Basidiomycetes jest gorzki i bezwonny. Zjada się tylko młode owocniki z zaokrąglonym kapeluszem. Po długim moczeniu piwnica jest marynowana. Pod względem smaku należy do kategorii 3.
