Zawartość
Valui (łac. Russula foetens) to grzyb z rodziny Russula, dość powszechny w Rosji. U zwykłych ludzi nazywany jest również bykiem, svurem, kulbikiem, oborą, płaczącym grzybem. Niektóre nazwy tłumaczy się raczej nieprzyjemnym i ostrym zapachem wartościowego, a inne - tym, że jego kapelusz jest lepki w dotyku.
Gdzie rośnie Valui
Siedlisko Valuy jest dość rozległe - występuje w dużych ilościach w Eurazji i Ameryce Północnej. W Rosji najbardziej rozpowszechnione są obszary zachodniej Syberii, Dalekiego Wschodu i Kaukazu.
Valui występuje we wszystkich typach lasów. Tłumaczy to fakt, że może tworzyć mikoryzę zarówno z drzewami iglastymi, jak i liściastymi, ale najczęściej grzyb występuje pod brzozami. Ponadto gatunek ten można spotkać w zacienionych i bagnistych miejscach, ponieważ uwielbia wilgoć.
Grzyb owocuje zwykle w grupach, ale można też spotkać pojedyncze okazy.
Jak wygląda Valui
Czapka dojrzałego owocnika może osiągnąć 7-15 cm średnicy i 3-5 cm wysokości. Jest pomalowany na jasnobrązowe odcienie. Charakterystyczną cechą jest obecność małej dziurki w samym środku nasadki. Powierzchnia grzyba jest bardzo śliska i lepka w dotyku. Pomimo tego, że u osobników dorosłych kapelusz jest raczej płaski, u młodego Valueva wygląda bardziej jak jajko, które stopniowo się otwiera. Promieniowe paski są wyraźnie widoczne wzdłuż krawędzi nasadki.
Płytki hymenoforu są długie, często umiejscowione. Są koloru kremowego, czasem złamanej bieli. Uwalnia się z nich półprzezroczysty żółtawy płyn, który pozostawia na łodydze żółtawo-ochrowe plamy. Z czasem ciemnieją.
Noga ma dość mocny wygląd. Wysokość osiąga średnio 6-12 cm, średnica nogi może wynosić 3-4 cm, kształtem przypomina beczkę. Noga ma dość gęstą strukturę, ale są też puste okazy. U starych wartościowych ludzi poluzowują się, ponieważ tworzy się w nich pusta przestrzeń o nieregularnym kształcie. Podstawa nogi zostaje z czasem poplamiona.
Miąższ jest dość kruchy, kruchy. Na kroju ma biały kolor, ale szybko ciemnieje i nabiera brązowawego odcienia. Surowy miąższ ma bardzo gorzki i ostry smak, a zapach jest również nieprzyjemny. W recenzjach zauważono, że przypomina nieco aromat zepsutego oleju.
Czy można zjeść grzyby Valui?
Valui jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny grzyb. Oznacza to, że można go jeść dopiero po przetworzeniu kulinarnym - w tym celu zebrany plon jest moczony lub gotowany przez długi czas. Konieczne jest również usunięcie skórki z owocników, ponieważ jest bardzo gorzka.
Smak grzybowy
Smak grzyba jest na poziomie trzeciej grupy. Bez dodatkowej obróbki smakuje wyjątkowo nieprzyjemnie, dlatego wartość jest zwykle solona i marynowana. Również w Rosji popularne są potrawy smażone i duszone, wstępnie namoczone.Przyjemny smak tych grzybów jest szczególnie zauważalny w postaci słonych przekąsek, które można przygotować na zimno lub na gorąco. Ponadto, aby nadać walorom dodatkowe nuty, półfabrykaty doprawiamy marynatą z przyprawami.
Korzyści i szkody dla organizmu
Valui ma wiele korzystnych właściwości, które sprawiły, że jest bardzo popularny w medycynie tradycyjnej, zwłaszcza w Chinach. W Rosji grzyb nie jest używany do celów leczniczych, ale jego zalety są oczywiste. Prawidłowo przetworzone owocniki mogą mieć następujący wpływ na organizm ludzki:
- usuwają toksyny i toksyny, będąc silnym przeciwutleniaczem;
- ustabilizować pracę serca;
- niższy poziom cukru we krwi;
- normalizować metabolizm;
- wzmocnić odporność;
- promować usuwanie metali ciężkich z organizmu.
Oczywiście wszystko to jest prawdą tylko przy umiarkowanym stosowaniu potraw Valui w żywności. Ponadto gatunek ten jest bogaty w białko, które bierze udział w tworzeniu nowych komórek. Skład witamin w owocach jest również dość obszerny.
Pomimo oczywistych zalet tego grzyba dla ludzkiego organizmu, ma on również szereg przeciwwskazań. Te owoce leśne nie powinny być spożywane w żadnej postaci:
- dzieci poniżej siódmego roku życia;
- kobiety w ciąży i matki karmiące;
- osoby z chorobami przewodu pokarmowego;
- z indywidualną nietolerancją składników zawartych w grzybach;
- osoby z chorobami wątroby i nerek.
Ponadto nie należy spożywać świeżych wartości. Bez dodatkowego leczenia powodują poważne zatrucie, które określają następujące kryteria:
- nudności;
- pragnienie;
- wymioty;
- ciężki oddech;
- zdenerwowany przewód żołądkowo-jelitowy;
- silny ból brzucha.
Jeśli pojawią się te objawy zatrucia, należy natychmiast wezwać pogotowie ratunkowe. Przed jej przybyciem ofiara zostaje sztucznie zwymiotowana, a żołądek umyty.
Fałszywe podwójne
Valui ma niektórych krewnych, którzy mogą spowodować poważne zatrucie pokarmowe. Przed wyjściem do lasu ważne jest, aby zapoznać się z opisem tych fałszywych gatunków, aby nie zaszkodzić swojemu zdrowiu.
Najniebezpieczniejszy sobowtór Valuya - Hebeloma lepka (Łac. Hebeloma crustuliniforme) lub wartość fałszywa. U zwykłych ludzi gatunek ten nazywany jest grzybem chrzanowym.
Charakterystyczną cechą gebeloma jest ostry i nieprzyjemny zapach, przypominający chrzan. Ponadto grzyb ten różni się od odmian jadalnych tym, że nigdy nie jest robakiem. Wyjaśnia to wysoka zawartość raczej żrącego mlecznego soku w owocniku.
Russula migdałowa (lat. Russula laurocerasi), czy też wiśnia laurowa russula są bardzo podobne do Valui, jednak łatwo je rozróżnić po zapachu - w aromacie wyczuwalne są mocne nuty gorzkich migdałów. Ogólnie rzecz biorąc, rusula migdałowa jest nieco mniejsza i bardziej wdzięczna niż wartość.
Grzyb jest klasyfikowany jako jadalny, w przeciwieństwie do cennego. Smak tego typu najpełniej ujawnia się podczas obróbki cieplnej, ale można go spożywać na surowo.
Piwnica (łac. Russula subfoetens) jest praktycznie nie do odróżnienia od wartościowego. Można je określić jedynie poprzez nałożenie wodorotlenku potasu (KOH) na łodygi grzybów - u podstawy miąższ powinien być zabarwiony, a kolor owocnika Valui pozostanie niezmieniony.Z drugiej strony nie jest straszne, aby się mylić w przypadku tych typów, ponieważ ich smak niewiele się od siebie różni.
Podobnie jak w przypadku prawdziwego valui, piwnica odnosi się do warunkowo jadalnych grzybów.
Innym wspólnym sobowtórem Valui jest Russula Morse (łac. Russula illota). Gatunek ten różni się również od realnej wartości zapachem - Russula ma migdałowy aromat, którego nie ma jego krewny.
Grzyb można jeść, należy do kategorii jadalnej.
Zasady zbierania
Gatunek ten jest zbierany od lipca do września, czasami sezon zbiorów rozciąga się do połowy października, jeśli rok jest ciepły. Jednocześnie zaleca się przestrzeganie podstawowych zasad zbierania grzybów:
- Wychodzą do lasu rano, kiedy wilgotność powietrza jest jeszcze wystarczająco wysoka. W takich warunkach zebrane owocniki dłużej zachowują świeżość.
- Podobnie jak w przypadku innych grzybów, Valui nie należy wyciągać z ziemi. Grzyb usuwa się z gleby, delikatnie przekręcając łodygę lub ostrożnie odcinając ją od ziemi. Taka dokładność jest wtedy konieczna, aby grzybnia pozostała nienaruszona - aby mogła przynieść plony w przyszłym roku. Jeśli grzyby zostaną zerwane, umrze.
- Podczas zbioru należy skupić się na młodych grzybach. Stare i przejrzałe wartościi nie różnią się dobrym smakiem, dlatego zwykle zbiera się okazy w czapkach, których wielkość nie przekracza 5-6 cm.
Posługiwać się
Cenny miąższ ma raczej nieprzyjemny smak na surowo. Do tego stopnia, że na Zachodzie grzyb uważany jest za niejadalny. W Rosji przygotowuje się z niego solone preparaty na zimę, mocząc wcześniej przez długi czas, aby usunąć gorycz z ciała owocowego. Cenny kawior grzybowy jest bardzo popularny na Ukrainie i Białorusi.
Ogólnie proces przygotowania valui wygląda następująco:
- Przede wszystkim owocniki są dokładnie myte z ziemi, liści i innych resztek, po czym ostrożnie usuwa się z nich gorzką skórkę.
- Następnym krokiem jest namoczenie grzybów. Jest to konieczne, aby usunąć nieprzyjemny zapach i gorycz. Moczenie trwa średnio 2-4 dni przy użyciu zimnej wody. Płyn zmienia się dwa razy dziennie, aby grzyby nie były kwaśne.
- Proces namaczania można zastąpić gotowaniem - obróbka cieplna może znacznie skrócić czas przygotowania uprawy do solenia. W tym celu umyte owoce wkłada się do rondla i wylewa do góry wodą. Grzyby gotuje się przez co najmniej 40 minut, po czym można je wykorzystać do zbioru zimowego.
Gatunek ten nie nadaje się do suszenia, ponieważ jego miazga jest zbyt gorzka. Nie zaleca się również używania nóg do półfabrykatów, zwykle wybiera się tylko czapki.
Wniosek
Valui jest grzybem dość trudnym do przygotowania, jednak półfabrykaty z niego są doskonałe. Jednocześnie nadal nie zaleca się spożywania wartości dla małych dzieci, kobiet w ciąży i osób z chorobami przewodu pokarmowego, ponieważ najmniejszy błąd w gotowaniu może zaszkodzić zdrowiu. Niedostateczne namoczenie grzyba nie stwarza poważnych problemów, ale nastąpi lekkie zatrucie pokarmowe.
Możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak zbierać wartość z poniższego wideo:
