Zawartość
Głównym kryterium dla miłośników „cichego polowania” przy zbieraniu prezentów leśnych jest ich jadalność. Nawet jeden trujący okaz może spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia. Każdy doświadczony zbieracz grzybów wie na pewno, że lepiej zostać bez trofeum niż zabrać szkodliwy. Grzyb pieprzowy budzi kontrowersje wśród koneserów. Istnieją diametralnie różne opinie na temat jego jadalności.
Jak wygląda grzyb pieprzowy?
Puszka olejku pieprzowego należy do rodziny Boletov. Biolodzy uważają to za warunkowo jadalne. Małe różnice między zwykłą olejarką a pieprzem mogą być mylące dla niedoświadczonego zbieracza grzybów.
Opis czapki
Wypukła, zaokrąglona nakrętka olejku pieprzowego osiąga 8 cm w wieku dorosłym. W tym momencie czapka prostuje się i staje się płaska. Kolor obejmuje wszystkie odcienie brązu. Kapelusz może być czerwonawy, czerwonawy lub ciemny. W przeciwieństwie do zwykłej olejarki grzyb pieprzowy nie ma błony śluzowej.
Dolna warstwa czapki jest jak gąbka. Kolor hymenoforu jest zwykle taki sam jak kolor czapki, może trochę jaśniejszy. Po naciśnięciu na porowatej powierzchni rurki pojawiają się czerwonawe plamy.
Opis nóg
Kształt nogi jest cylindryczny. W niektórych okazach może być zakrzywiony. Noga lekko zwęża się ku dołowi. Powyżej rośnie razem z hymenoforem. Wysokość nóżek dochodzi do 8 cm, średnica rośnie od 3 mm do 1,5 cm, jej miąższ jest elastyczny i łatwo pęka po naciśnięciu. Cięte powietrze nabiera czerwonawego odcienia.
Grzyby Pieprzowe Jadalne Lub Nie
Istnieją różne opinie na temat jadalności papryki. Biolodzy twierdzą, że trujące substancje zawarte w owocu nie rozkładają się nawet podczas obróbki cieplnej. Naukowcy ostrzegają przed szkodliwym działaniem tych składników na wątrobę. Trucizny mogą stopniowo gromadzić się w organizmie, powodując następnie ciężkie choroby onkologiczne.
W Rosji nie ma zwyczaju zbierania puszek po oleju pieprzowym jako jadalnych. Wśród zasobów leśnych jest wystarczająco dużo innych, mniej niebezpiecznych przedstawicieli tego gatunku.
Europejscy naukowcy nie potwierdzają opinii o toksyczności grzyba pieprzowego. A eksperci kulinarni w krajach zachodnich uważają ten dar lasu za jednego z najsmaczniejszych przedstawicieli królestwa grzybów. Ostry smak i delikatny aromat nadają potrawom tego leśnego gościa pikanterii. Niektórzy smakosze przygotowują różne potrawy z puszki oleju pieprzowego. Jest duszony i dodawany do gotowych przysmaków grzybowych i gulaszu mięsnego. Inni wolą używać proszku z suchej masy olejarki jako substytutu ostrej papryki.
Nie przeprowadzono badań eksperymentalnych nad właściwościami pieprzniczki. Oznaki zatrucia nie zostały odnotowane po spożyciu z niego pokarmu. Według ekspertów grzyby mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie, jeśli są spożywane regularnie przez długi czas od 6 miesięcy do roku.
Gdzie i jak może rosnąć olej pieprzowy
Obszar wzrostu pieprzu i borowika jest taki sam.Są zbierane w lasach sosnowych i świerkowych północnych regionów. W lasach mieszanych spotyka się borowiki niezwykle rzadko. Na terenie Rosji zbiera się je na Syberii, na Kaukazie i na Dalekim Wschodzie.
Okres zbiorów różni się w zależności od regionu wzrostu. Na Syberii borowik pojawia się w czerwcu. Na północy Europy czas polowania na nie rozpoczyna się w czerwcu i trwa do października.
Grzyby rosną pojedynczo lub w małych rodzinach po 3 - 5 sztuk. Podczas zbierania odetnij nogę nożem.
Jak odróżnić olej pieprzowy
Niektóre grzyby są bardzo podobne do ziaren pieprzu. Zwykłą olejarkę można odróżnić od ziaren pieprzu po wyglądzie spodniej strony nakrętki, która ma jasnożółty kolor, w przeciwieństwie do czerwonawego w ziarnku pieprzu. Hymenofor u jadalnych gatunków borowików jest gęsty, drobno porowaty. Pory pieprzu są duże i nieregularne. Dodatkowo młode borowiki pokryte są lepką substancją, od której pochodzi nazwa.
Folię pokrywającą zwykłą olejarkę można łatwo usunąć, co zwykle robią gospodynie domowe przed gotowaniem. W grzybie pieprzowym, zgodnie ze zdjęciem i opisem, osłonka czapki jest trudna do oddzielenia. Wygląda na suchą i może mieć nawet małe pęknięcia.
Nie jest łatwo odróżnić paprykę od kóz. To kolejny przedstawiciel rodziny Boletowów. Grzyby są bardzo podobne pod względem koloru i struktury kapelusza i łodygi. Główną cechą wyróżniającą kozę lub sito, jak się je potocznie nazywa, jest zwiększona atrakcyjność dla robaków. Nawet najmłodsze grzyby najczęściej spotyka się z czapką zjadaną przez robaki. W deszczową pogodę kapelusz grzyba staje się szczególnie mokry i śluzowaty. Koza zaliczana jest do grzybów jadalnych. Ale miłośnicy leśnych prezentów rzadko je zbierają.
Fałszywą olejarkę można łatwo odróżnić od olejarki do pieprzu po zdjęciu i opisie. Trujący grzyb jest płytkowy, a nie rurkowaty. Warto go odciąć, ponieważ noga nabiera nieprzyjemnego cyjanotycznego koloru. Po włożeniu do naczynia fałszywy olej nadaje mu stęchły zapach i nieprzyjemną goryczkę.
Jakie są zalety grzybów pieprzowych
Trudno mówić o zaletach grzyba pieprzowego. Oficjalne informacje o wszelkich użytecznych właściwościach, z wyjątkiem ostrego przyjemnego smaku, nigdzie nie zostały zapisane. Dlatego korzystne właściwości można ocenić na podstawie zawartości substancji w owocach puszki olejku pieprzowego.
Podobnie jak inni przedstawiciele królestwa grzybów zawiera dużą ilość białka roślinnego, aminokwasów i wiele pierwiastków śladowych. A jego zawartość kalorii to tylko 22 kcal na 100 g produktu. Skład produktu jest bogaty w następujące składniki:
- fosfor;
- magnez;
- fluor;
- selen;
- witaminy A, B, E, K, D;
- kwasy: nikotynowy, pantotenowy, foliowy.
Zawiera również takie rzadkie aminokwasy, jak alanina i leucyna. Te składniki są stosowane w celu obniżenia poziomu cukru we krwi w cukrzycy.
W medycynie ludowej proszek i nalewka z olejku pieprzowego mogą być od dawna stosowane jako środek przeciwbakteryjny. Uważa się, że leki z tego grzyba leczą gruźlicę i inne choroby płuc.
Jak przygotować olej pieprzowy
W krajach europejskich z pieprzniczki przygotowywana jest nie tylko ostra przyprawa, ale jest również stosowana jako główny składnik różnych potraw.
Grzyby duszone są z cebulą i kwaśną śmietaną. Po odpowiedniej obróbce cieplnej, zdaniem miłośników wytrawnych potraw, tracą część ostrości i stają się bardzo przyjemne w smaku.
Do przyprawiania grzyby należy wysuszyć i posiekać. Ale najpierw puszki po oleju pieprzowym gotuje się przez około dwie godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę. Sekwencja gotowania:
- Gotowane grzyby należy umyć.
- Połóż na blasze pokrytej pergaminem.
- Suszyć w piekarniku przez 4-5 godzin, mieszając.
- Ochłonąć.
- Następnie zmiel w młynku do kawy.
Odpowiednio wysuszony grzyb paprykowy jest łatwy do zmielenia nawet rękami.
Przyprawy dodaje się zamiast ostrej papryki do potraw mięsnych i warzywnych.
Wniosek
Pieczarka pieprzowa jest bardzo popularna w wielu krajach. Istnieją mity na temat jego toksyczności, ale nie ma udowodnionych faktów.Spożywanie dużych ilości pożywienia może zaszkodzić ciału. Należy pamiętać, że każdy mało znany produkt może być szkodliwy dla zdrowia w przypadku nadużywania. Ponadto nowe naczynie może zostać przetestowane pod kątem tolerancji przez organizm.
