Zawartość
Kurki to jedna z najpopularniejszych kulinarnych odmian grzybów, ceniona za wartości odżywcze, przyjemny smak i jasny aromat. Produkt jest zwykle używany do smażenia i zup, ponieważ podczas gotowania nakrętki nie są nasycone sokami, pozostają chrupiące i elastyczne. Przed użyciem miazgi do gotowania należy dowiedzieć się, jak prawidłowo ugotować kurki, aby zachować wszystkie właściwości odżywcze i smakowe produktu.
Czy przed smażeniem muszę ugotować kurki?
Grzyby wchłaniają wszystkie substancje ze środowiska do miazgi, więc nie można ich zbierać w wątpliwych miejscach o słabej ekologii. Podobnie jak pieczarki i borowiki w świeżo zebranej postaci nie wymagają długiej obróbki cieplnej, ale dla zapewnienia 100% bezpieczeństwa produkt można wygotować. Kurki można gotować zarówno na surowo, jak i suszone i mrożone. Gotowanie nie zaszkodzi walorom odżywczym, może ucierpieć tylko wygląd i ich aromat, dlatego warto dowiedzieć się, jak prawidłowo ugotować produkt.
Jak przygotować kurki do gotowania
Uprawę należy najpierw posortować, usunąć zgnilizny, wysuszone i zepsute kurki. W czapkach praktycznie nie ma robaków, więc grzyb nie ma dużego procentu odpadów, co szczególnie doceniają zapaleni miłośnicy spokojnego polowania.
Proces czyszczenia i przygotowania surowców do gotowania krok po kroku:
- Tyłem noża delikatnie uderz w nasadkę, aby jak najbardziej wytrząsnąć gruz, ziemię i piasek.
- Przetrzyj nasadki suchą szczoteczką do zębów lub gąbką, zwracając szczególną uwagę na wewnętrzne płytki. Ta metoda całkowicie usunie kapelusz z liści i pozostałości gleby.
- Odetnij dolne końce nóg, które były w ziemi.
- Kurki opłukać dużą ilością bieżącej wody lub lepiej moczyć w płynie przez 60-90 minut.
- Kurki mogą gorzko smakować podczas gotowania, jeśli rosły przy suchej pogodzie lub w pobliżu igieł. Moczenie w wodzie przez 4-5 godzin pomoże usunąć gorycz.
Ile gotować kurki
Przed gotowaniem ugotuj kurki zgodnie ze schematem:
- Umyj nakrętki oczyszczone z ciemnych plam i namocz przez 20 minut, aby owady, które gromadzą się pod czapką, unosiły się.
- Zanurz się w zimnej wodzie, aby płyn całkowicie przykrył grzyby, lepiej jest go mieć 2 razy więcej.
- Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut.
- Aby usunąć hałas pojawiający się łyżką cedzakową lub łyżką.
- Po ugotowaniu nakrętki wypłucz nóżkami wodą i wyrzuć na durszlak, aby pozostała woda spłynęła, a miąższ pozostał suchy.
- W trakcie gotowania do wody można dodać szczyptę soli, lawruszki, ziaren pieprzu, kawałka twardego cynamonu lub goździków. Przyprawy nadadzą surowcom szczególny przyjemny smak, który zostanie przekazany gotowemu daniu.
- Nawet jeśli bulion okazał się czysty i pachnący, nie zaleca się używania go do gotowania innych potraw.
Ile gotować kurki do miękkości przed smażeniem
Gotowanie kurki przed smażeniem jest konieczne, aby uchronić organizm przed zatruciem. Ważne jest, aby nie przesadzić, aby gotowana miazga nie straciła jędrności, smaku i atrakcyjnego koloru.Gotuj całe grzyby w wodzie przez 20 minut z cebulą i garścią czarnego pieprzu. Nie należy długo gotować świeżych kurków przed smażeniem, aby nie zamieniły się w bezkształtną masę.
Ile gotować kurki, aż będą gotowe do zupy
Aromatyczne zupy grzybowe to popularne danie na lekki i obfity obiad. Gotowane siekane kapelusze można wykorzystać w galarecie, zupie lub barszczu wegetariańskim.
Zalecenia:
- Kurki nie przytłaczają smaku pozostałych składników, ale mogą być stłumione przez bogatsze składniki. Marynowane grzyby należy stosować do zupy kremowej, gotowanego sosu makaronowego i ryżu.
- Gotowane surowce doprawione ziołami i przyprawami rozprowadzane są w lekkich letnich zupach.
- Stosując przyprawy takie jak szałwia, tymianek czy rozmaryn warto ograniczyć się do 2-3 gałązek na 2 kg, aby nie przytłoczyć subtelnego i delikatnego aromatu.
- Mrożone kurki gotujemy przed smażeniem przez 20 minut, po rozmrożeniu grzybów i opłukaniu w czystej wodzie.
Ile kurki gotuje się do marynowania
Ugotuj kurki przed marynowaniem, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia. Czas gotowania zależy bezpośrednio od wielkości nakrętki. Na przykład:
- mały - do 5-7 cm, gotować płytki na małym ogniu przez około 15-17 minut;
- duże - gotować ponad 8 cm we wrzącej wodzie do pół godziny.
Lepiej jest dodać 2 łyżki do solanki. l. dobra dodatkowa sól i 1 łyżka. l. Ocet 9%.
Jak gotować kurki
Jeśli ugotujesz kurki zgodnie z zasadami, miąższ pozostanie soczysty, elastyczny i lekko chrupiący. Funkcje gotowania:
- Jeśli grzyby są przeznaczone do spożycia jako baza, lepiej posypać je solą i doprawić pieprzem na etapie gotowania, a jeśli składnik jest używany jako składnik potraw lub jest przeznaczony do zamrażania, lepiej nie najpierw dodać sól z przyprawami.
- Aby zachować jasny i bogaty pomarańczowy odcień miąższu, należy wrzucić szczyptę kwasu cytrynowego do wrzącej wody.
- Aby uzyskać pikantność i wyeliminować gorycz w miąższu, podczas gotowania można dorzucić trochę brązowego cukru, który tylko podkreśli subtelność smaku potraw.
- Jeśli podczas 2-godzinnego moczenia nie użyjesz wody, ale mleka, gorycz zniknie nawet w starych dużych kurkach.
- Przetworzone grzyby przełożyć do szybkowaru, posolić do smaku, doprawić przyprawami, dodać cebulę i szczyptę kwasu cytrynowego. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut pod przykryciem. Wrzuć ugotowane kurki do durszlaka.
- Możesz gotować grzyby w powolnej kuchence. W tym celu umyj je, dodaj wodę w proporcji ½, sól i włącz tryb „Pieczenie”. Gotować na wolnym ogniu przez 40 minut po ugotowaniu.
Czy można gotować kurki z innymi grzybami
Świeże kurki gotowane są również z innymi jadalnymi odmianami. Jeśli ich ilość w całej masie wynosi 30-40%, potrawa nabierze szczególnie bogatego smaku i przyjemnego leśnego aromatu. Jeśli liczba nie jest duża, sprawią, że mieszanka będzie fantazyjna i jasna. Możesz uzyskać harmonijne połączenia z pieczarkami, masłem i borowikami. Lepiej jest, gdy wszystkie grzyby są mniej więcej tej samej wielkości, aby gotowanie przebiegało równomiernie.
Ile gotowanych kurków uzyskuje się z 1 kg świeżego
Podczas gotowania surowa żywność znacznie się kurczy pod względem wielkości i wagi. Zgodnie z prawami fizyki z 1 kg świeżo obranych kurków po ugotowaniu otrzymujesz 500 g gotowego produktu ze względu na dużą objętość płynu w miazdze. Lepiej jest rozpocząć gotowanie w zimnej wodzie, aby miazga równomiernie się rozgrzała, a smak i zapach nie uległy pogorszeniu.
Co można ugotować z gotowanych kurków
Grzyby w dowolnej formie łączy się z mięsem, rybami, warzywami i owocami morza. Miąższ z powodzeniem nabiera aromatu suszonego czosnku i pokruszonego czarnego pieprzu. Jakie gotowane kurki można ugotować:
- Ogórki konserwowe - doskonała przekąska do mocnych alkoholi. Do solenia potrzebujesz marynaty z kilku łyżek. l. sól z 1 łyżką. l. ocet na 1 kg kurków. Podczas marynowania można dodać do smaku posiekany koperek i przyprawy. Małe grzyby jako całość wyglądają estetycznie.
- Placki - nadzienie nadaje się do wszystkich rodzajów ciasta: francuskiego, drożdżowego, kruchego i kefirowego. Gotowane mielone pieczarki można łączyć z kurczakiem, wołowiną, cielęciną i świeżymi ziołami.
- Ceviche - Bogata pieczeń z cebulą, papryką i świeżą kolendrą może być świetną przekąską do wegetariańskiego lub chudego menu.
- Sos - każdy sos mięsny z dodatkiem grzybów, cebuli i śmietany będzie lśnił nowymi smakami. Mąka lub wiórki serowe pomogą zagęścić ostry sos.
- Makaron - Makaron z pszenicy durum zawijany w sosie grzybowym ze śmietaną, serem i warzywami. Smak sosu okaże się miękki, ostry i bogaty.
- risotto - legendarne danie okazuje się pożywne i sycące. Ryż jest nasycony aromatami kurki, zapachem warzyw i masła.
Wniosek
Jeśli prawidłowo ugotujesz kurki, możesz chronić ciało w jak największym stopniu przed możliwym zatruciem. Wszystkie drobnoustroje i szkodliwe substancje są niszczone w miazdze podczas obróbki termicznej. Grzyby pozostają jędrne, smaczne, chrupiące i świetnie nadają się do jedzenia marynowanych, smażonych, duszonych, a także w aromatycznych zupach.
