Zawartość
Pamiętając pożyteczne grzyby o unikalnym składzie chemicznym, nie można nie wspomnieć o kurkach. Wielu zwolenników „cichego polowania” nazywa je „złotymi kwiatami” i wymienia je wśród swoich ulubionych. W przeciwieństwie do innych grzybów, kurki nie są robakami. Rosną w całych rodzinach, co znacznie ułatwia ich odnalezienie i zebranie. Gatunek jest bardzo pospolity, zdjęcia kurków można znaleźć w każdym przewodniku po grzybach. Mówiąc o tych uroczych eukariotach, najczęściej mają na myśli kurkę lub inaczej - koguta. Istnieje wiele innych gatunków kurków należących do pokrewnych rodzin. Większość z nich jest zjadana.
Dlaczego kurki nazywano kurkami?
Może się wydawać, że grzyby kurkowe zostały nazwane na cześć słynnego ssaka z rodziny psowatych. To nie jest do końca prawdą. Nazywa się je tak, ponieważ są też „lisami” (lub od staro-cerkiewno-słowiańskiego - żółte). Oba pojęcia, które mają rdzeń „lis”, są używane w znaczeniu „czerwonego” lub „lisa”.
Jak wyglądają kurki
Ogólna charakterystyka pospolitej kurki jest znana wielu osobom. Rozpoznawany jest po jasnożółtym lub pomarańczowym kolorze i charakterystycznym kształcie kapelusza - w środku jest wciśnięty, z falistymi brzegami. W miarę wzrostu jego średnica rośnie i może wynosić od 5 do 12 cm Powierzchnia kapelusza jest gładka lub matowa, z cienką, trudną do rozdzielenia skórką. Miąższ jest gęsty, włóknisty, ma kwaśny smak i przyjemny owocowy aromat.
Osobliwością struktury kurka jest to, że jego czapka i noga nie mają wyraźnie określonej granicy i stanowią jedną całość. Noga w tym samym odcieniu, solidna, masywna, nieco zwężona poniżej.
Inną cechą kurki jest hymenofor pofałdowany (część drzewa owocowego, na którym znajduje się warstwa przetrwalnikowa). Tworzą go płytkie płytki i biegną do nogi.
Opis grzyba kurkowego
Kurki to rodzaj grzybów - podstawczaków (produkujących zarodniki w specjalnych strukturach - podstawkach). Występuje szczególnie często w lasach iglastych i mieszanych o klimacie umiarkowanym, uwielbia wilgotne niziny, gdzie jest dużo mchu, a także występuje w gęstej trawie i wśród opadłych liści. Częste letnie deszcze sprzyjają aktywnemu rozwojowi grzybni.
Kurki żyją w symbiozie z drzewami - dębem, brzozą, sosną. Ten symbiotyczny związek między grzybnią a korzeniami drzew nazywa się mikoryzą lub korzeniem grzyba. W ich oplataniu grzybnia pełni rolę włośników, ułatwiając drzewu przyswajanie składników odżywczych z gleby.
Grzyby mają złożony skład pierwiastków śladowych, co zapewnia wyjątkowe właściwości lecznicze i wysoką wartość odżywczą:
- Substancja chinomannoza działa szkodliwie na różne rodzaje robaków, zapewniając tym samym silne działanie przeciwrobacze.
- Ergosterol bierze udział w odbudowie komórek wątroby, pomaga zwalczać skutki zapalenia przysadki i innych chorób wątroby.
- Wysoka zawartość cynku i miedzi korzystnie wpływa na stan błon śluzowych oczu.
- Niskokaloryczna zawartość pozwala na włączenie produktu do jadłospisu zabiegowego w walce z otyłością.
- Wysoka zawartość witaminy D stymuluje wzrost i rozwój tkanki kostnej w złamaniach i chorobach aparatu kostnego.
- Wysoka zawartość witaminy C sprawia, że grzyby są skutecznym lekiem pomagającym w leczeniu chorób zakaźnych, krostkowych zmian skórnych.
Jednocześnie grzyby te są dość trudne do strawienia. Nie są zalecane dla małych dzieci, kobiet w ciąży oraz osób cierpiących na ostre zaburzenia przewodu pokarmowego. U osób z alergicznym nastrojem organizmu mogą wywoływać niepożądane reakcje.
Odmiany grzybów kurkowych
Kurki to bardzo popularny grzyb, o czym świadczą liczne zdjęcia i opisy. Istnieją podobne odmiany, które mają wspólne cechy. Najbardziej znane rodzaje jadalnych kurków, ale są warunkowo jadalne, a nawet trujące okazy
Kurki szare
Gatunek należy do grzybów jadalnych, których nazwa determinowała jasnoszary odcień kapelusza. Jego średnica nie przekracza 6 cm Grzyb nie ma wyraźnego aromatu i smaku, dlatego nie jest popularny wśród zbieraczy grzybów.
Okres owocowania kurki trwa od końca lipca do października. Występuje w lasach Rosji, Ukrainy, Ameryki i Europy Zachodniej.
Czerwone kurki cynobrowe
Grzyb jadalny o dobrej smakowitości, swoją nazwę zawdzięcza różowo-czerwonemu odcieniu kapelusza. Jest niewielka, jej średnica nie przekracza 4 cm, wysokość nóżki również do 4 cm Kształt czapki jest tradycyjny - nierówne, faliste brzegi i wklęsły środek. Pieprznik cynobrowo-czerwony ma pseudopłytkę lub złożony różowy hymenofor.
Grzyb rośnie w lasach Ameryki Północnej, gdzie jest popularny wśród zbieraczy grzybów. Owocuje przez całe lato, chwytając większość jesieni.
Kurki aksamitne
Odmiana jadalna, rzadko spotykana, głównie w lasach południowo-wschodniej Europy. Odmiana rośnie tylko na glebach kwaśnych, obok drzew liściastych. Wierzchnia skóra jest lekko aksamitna w dotyku, przypomina filc, ma jasny pomarańczowy odcień. Kształt nasadki jest początkowo płaski, ale ostatecznie przyjmuje kształt lejka z kręconymi krawędziami.
Okres owocowania jest długi - od maja do połowy października. Gatunek rośnie pojedynczo lub w małych koloniach i jest ceniony za przyjemny zapach i smak.
Żółknięcie kurki
Należy do odmiany jadalnej, choć nie posiada charakterystycznego grzybowego smaku i zapachu. Czapka ma 8 cm średnicy, a nogawka ma 5 cm wysokości. Hymenofor mocno opada.
Powierzchnia czapki jest żółto-brązowa, noga jaśniejsza. Miąższ jest gęsty, beżowy, bez smaku.
Grzyb występuje w lasach iglastych: w miejscach, w których gleba jest wystarczająco wilgotna.
Kurki rurkowe
Odmiana rurkowa może być spożywana. Istnieją duże okazy tej wielkości, które:
- czapka wklęsła - do 6 cm średnicy;
- noga - wysokość 8 cm.
Powierzchnia grzyba ma łuskowate, szaro-żółte odcienie. Gęsty miąższ ma gorzki smak, dlatego podczas gotowania należy go namoczyć. Grzyb hymenofor jest złożony.
Grzybnie występują w lasach Ameryki Północnej i Europy, pod drzewami iglastymi, rzadziej drzewami liściastymi.
Kurki fasetowane
Grzyby jadalne z rodziny Kurki przypominają kurki zwyczajne. Ma owocnik z czapeczkami z falistą górną częścią i gładko opadającym hymenoforem. Jej czapka może osiągnąć średnicę 10 cm. Miąższ ma gęstą konsystencję, ceniony za przyjemny zapach i smak.
Gatunek ten rośnie w lasach dębowych Ameryki Północnej, tworząc symbiotyczne połączenie mikoryzowe z korzeniami drzew.
Hericium żółte
Duży grzyb o nierównej, wyboistej czapce o nieregularnym kształcie, jasnym odcieniu ochry, do 15 cm średnicy, ma hymenofor schodzący do łodygi, składający się z miękkich kolców, które przypominają jeża. Łodyga grzyba jest dość długa - do 8 cm, często kilka osobników rośnie razem, tworząc tzw. Pęczki.
Hericium ma jędrny, kruchy miąższ o przyjemnym zapachu.Zaleca się spożywać tylko młode grzyby, ponieważ z wiekiem zaczynają gorzko smakować.
Hericium występuje w lasach Syberii i Dalekiego Wschodu, uwielbia drzewa liściaste i iglaste, z którymi tworzy mikoryzę. Rośnie na nizinach porośniętych mchem. Owocuje głównie w drugiej połowie lata, do przymrozków. Ceniony przez grzybiarzy za swój smak i może być poddawany dowolnej obróbce kulinarnej.
Fałszywe kurki
Grzyb jest odmianą warunkowo jadalną, która nie jest zalecana do spożycia. Średnica czapki sięga 6 cm, noga jest cienka, do 5 cm wysokości. Głównymi oznakami fałszywej kurki są jaśniejszy kolor, blaszkowaty hymenofor z silnie rozgałęzionymi płytkami, zabarwiony znacznie jaśniej niż czapka.
Opis różnych gatunków kurków można kontynuować, gdyż w sumie znanych jest około 60 odmian.
Ciekawostki o grzybach kurkowych
Cenne właściwości lecznicze grzybów wykorzystywane są w chińskim i europejskim przemyśle farmaceutycznym. Kupowane są duże ilości do użytku w wielu różnych dziedzinach medycyny i farmacji. Powodem tego jest wyjątkowy skład:
- Substancje beta-glukan i selen zawarte w kurkach są dobrymi immunostymulantami, dlatego są przydatne w różnych stanach niedoboru odporności, w tym zakażeniu wirusem HIV. Spożywany w okresie jesienno-zimowym znacznie zmniejsza ryzyko infekcji wirusowych;
- Kurki zawierają wysokiej jakości białko roślinne, które z powodzeniem może zastąpić białka zwierzęce;
- Inną ich właściwością jest hamowanie rozwoju patologicznych komórek organizmu, dzięki zawartości silnych przeciwutleniaczy. Dezaktywują wolne rodniki i sprzyjają eliminacji radionuklidów z organizmu;
- Ze względu na zawartość dużej ilości chinomanozy w miazdze skupem grzybów zajmują się firmy farmaceutyczne. Narzędzie wchodzi w skład nowoczesnych leków przeciwrobaczych;
- Grzyby poddane obróbce cieplnej tracą znaczną część składników odżywczych. W medycynie ludowej stosuje się suszony proszek kurkowy. Aby przygotować się do przebiegu leczenia, weź 5 średniej wielkości grzybów. Są dokładnie wysuszone i zmiażdżone. Okazuje się, że jest to rodzaj przyprawy. Zawiera cały kompleks pierwiastków śladowych świeżych grzybów i jest dodawany do gotowej żywności. Przebieg leczenia wynosi 10 dni;
- Kurki to raczej tłuste grzyby. Zawierają znaczną ilość tłuszczu roślinnego (około 2,4%).
Zdjęcie kurki w lesie
Wniosek
Liczne zdjęcia kurków dają wyobrażenie o tym, jak różnorodny jest ten gatunek. Obejmuje zagrożone okazy pospolite i egzotyczne. Ta różnorodność jest wynikiem wieloletniej ewolucji, której celem jest zapewnienie naturalnej stabilności tego gatunku.
