Zawartość
Lacovita duży lub bliski (Laccaria proxima) należy do rodziny Gidnangiev. Jest również nazywana najbliższą, smukłą, okazałą, czerwonawą. Duże lakiery są przedstawicielami rozległego rodzaju grzybów blaszkowatych, który obejmuje ponad 20 nazw.
Jak wyglądają duże lakiery
Duże lakiery mają dość gęstą strukturę. Czapka jest zaokrąglona, jajowata u młodych owocników, gdy rośnie, najpierw prostuje się do półkuli, a następnie przybiera kształt parasola. W centralnej części może powstać wgłębienie. Wielkość waha się od 1 do 6 cm Niektóre duże okazy mają średnicę kapelusza do 9 cm Krawędzie są nierówne, z podłużnymi fałdami, często rozdarte. Kolor jest bogaty, od czerwono-brązowego do kasztanowego, brzegi są zawsze jaśniejsze.
Talerze są cienkie, raczej rzadkie, narosłe na łodydze, jasnobarwne - piaskowo-różowawe lub mają odcień czekolady z mlekiem. Miąższ ma kolor pasujący do kapelusza, korzeń ma purpurowy odcień. Proszek zarodników jest biały, cząsteczki są eliptyczne, kolczaste.
Noga jest zaokrąglona, rozszerzająca się w dół. Dorasta od 1,6 do 13 cm, w niektórych przypadkach osiąga długość do 20 cm Miąższość waha się od 0,3 do 1,5 cm Cechą charakterystyczną tego gatunku jest szorstka noga, jakby uszkodzona. Wyraźne podłużne prążki-bruzdy w kolorze od jasnokremowego do ciemnobrązowego. Część korzeniowa pokryta jest białymi cienkimi włóknami.
Gdzie rosną duże lakiery
Duże lakiery nie są wymagające dla klimatu i występują na całym świecie w małych grupach lub pojedynczo. Grzyby owocują od połowy lipca do mrozów, zwykle na początku października. Preferują wilgotne miejsca i żyzne gleby w lasach osikowych, brzozowych i mieszanych. Rosną w mchu, na trawie, obok starych pniaków.
Czy można jeść duże lakiery
Duże lakiery jadalne zaliczane są do kategorii IV ze względu na ich niską wartość odżywczą. Nie są lubiane przez grzybiarzy, ponieważ nie mają wybitnego smaku i często mylone są z niejadalnymi odmianami. Jednak całkiem możliwe jest zrobienie z nich doskonałych marynat na zimę, gotowanie lub smażenie.
Walory smakowe lakieru grzybowego
Duże lakiery są przyjemne w smaku, ich miąższ jest lekko słodkawy. Zapach jest intensywnie grzybowy, wyraźny, wydziela wilgoć i ziemię.
Fałszywe podwójne
Duże lakiery są bardzo podobne do przedstawicieli swojego rodzaju i niektórych odmian lakierów. Nie mają trujących odpowiedników.
- Lakiery lakiernicze (różowy).
Jadalny, smak jest łagodny. Różnią się gładszą, lekko włóknistą łodygą i małymi łuskami na kapeluszu.
Lakiery dwukolorowe.
Jadalny. Wyróżniają się grubszą i sztywniejszą nogą z małymi łuskami, a także lekko liliowym kolorem talerzy.
- Millers.
W Europie są uważane za niejadalne, mieszkańcy Rosji z powodzeniem robią z nich pyszne marynaty. Różnią się obecnością guzka na czubku kapelusza i zaokrąglonymi krawędziami w dół. Talerze są lekkie, lekko kremowe, z równymi, gładkimi nogami. Łatwo się łamią, wydzielają biały lepki sok o gorzkim smaku.
Zasady zbierania
Duże lakiery nie mają jasno określonych granic siedliskowych. Mogą rosnąć blisko innych gatunków. Pomiędzy poszczególnymi przedmiotami w grupie zawsze jest miejsce, więc bardzo wygodnie jest je zbierać. Należy go ostrożnie przeciąć nożem u nasady lub delikatnie wykręcić z grzybni. Nie zostawiaj pniaków, ponieważ zgniją, infekując cały system. Duże lakiery są raczej delikatne. Aby przywieźć zebrany plon do domu, nogi należy rozdzielić, a nakrycia głowy należy umieścić w koszu w rzędach, talerzami do góry.
Posługiwać się
Duże lakiery można przygotować na różne sposoby: w pieczarkarni, w piekarniku do pieczenia ziemniaków lub w półfabrykatach na sezon zimowy.
Wstępne przygotowanie
Przed ugotowaniem czegokolwiek owocniki należy ugotować.
Wymagane składniki:
- duże lakiery - 2,1 kg;
- woda - 6 l;
- sól - 15 g.
Metoda gotowania:
- Umyte owocniki umieścić w osolonej wrzącej wodzie.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 12-18 minut.
- Włożyć durszlak, pozostawić z boku pojemnika, aby spuścić nadmiar wody na pół godziny.
Następnie duże lakiery są gotowe do dalszej obróbki.
Smażony lakier duży z ziemniakami
To danie jest znane i lubiane od dzieciństwa.
Wymagane składniki:
- duże lakiery - 1,2 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- cebula - 280 g;
- rafinowany olej słonecznikowy - 30-50 ml;
- pieprz, zioła - do smaku;
- sól - 10 g.
Metoda gotowania:
- Podgrzej patelnię, dodaj olej i lekko zrumień cebulę.
- Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w paski lub plastry, nałożyć na cebulę.
- Smażyć przez 15 minut, dwukrotnie mieszając, dodać duże lakiery, sól i pieprz, smażyć kolejne 20 minut.
Gotowe danie podawaj z drobno posiekanymi ziołami. Na krótko przed końcem smażenia możesz dodać 4 duże łyżki kwaśnej śmietany i gotować na wolnym ogniu przez 5-10 minut pod przykryciem.
Solenie
Duże lakiery tworzą doskonałe marynaty na zimę. Przyprawy i zioła nadają dodatkowo ostry smak.
Wymagane składniki:
- duże lakiery - 2,5 kg;
- woda - 2 l;
- sól - 110 g;
- liść chrzanu - 8 szt.;
- czosnek - 10 ząbków;
- koperek - 4 łodygi z parasolami;
- mieszanka papryki i groszku - 13 szt.;
- nasiona gorczycy - 8 szt.;
- liść laurowy - 5 szt.;
- korzeń chrzanu świeży lub suszony - 70 g lub 1 łyżeczka;
- liście winogron, dębu lub porzeczki - jeśli są dostępne.
Metoda gotowania:
- Ugotuj grzyby.
- Do wody dodać sól i przyprawy, zagotować, włożyć grzyby, gotować kwadrans.
- Umieść zioła i czosnek w wysterylizowanych słoikach na dnie.
- Rozłóż, mocno ubij, dodaj solankę na szyję, przykryj liściem zieleni, zwinąć hermetycznie pokrywkami.
- Odwróć do góry nogami i przykryj ciepłym kocem, aby powoli ostygło.
Po 15-25 dniach pyszna marynata będzie gotowa do spożycia.
W razie potrzeby duże lakiery można ugotować, a następnie zamrozić, wysuszyć na pożywnym proszku. W takim przypadku nie jest myte ani gotowane.
Wniosek
Duży lakier rośnie wszędzie, ale rzadko go można znaleźć. Występuje w lasach liściastych i świerkowych, na skraju bagien, w miejscach wilgotnych. Zwykle rośnie w trawie i mchu, ale niektóre okazy osiadają obok starych pni i zwalonych drzew.Okres owocowania trwa prawie sześć miesięcy - od połowy lata do końca października i początku listopada. Ciała owocowe można jeść, chociaż ich wartość kulinarna jest niska. Duże lakiery nie mają trujących odpowiedników.
