Zawartość
Niebieski grzyb przeraża niedoświadczonych grzybiarzy, którzy uważają go za trujący. Ale doświadczeni miłośnicy spokojnego polowania zawsze chętnie spotykają tego grzyba w lesie. Pod względem wartości jest tylko nieznacznie gorszy od swoich „krewnych”.
Opis wagi niebieskiej
Należy do rodziny Russula z rodzaju Millechnikov. Nazwa łacińska Lactarius repraesentaneus. Inne nazwy niebieskiej bryły:
- złoty żółty fioletowy;
- fioletowy;
- żółty niebieskawy;
- liliowy;
- psi;
- świerk;
- mleczarz jest przystojny.
Przydomek „psi” grzyb mleczny został najprawdopodobniej nagrodzony za „zwiększoną kudłatość” młodych owocników.
Miąższ grzyba mlecznego psa jest żółtawy, gęsty, lekko gorzki w smaku. Zapach to „normalny” grzyb. W przerwie uwalnia się obficie biały mleczny sok, który szybko zmienia kolor na niebieski w kontakcie z powietrzem.
Kolor waha się od jasnożółtego do pomarańczowo-żółtego. W starszym wieku może być brązowy.
Opis czapki
Średnica kapelusza wynosi od 6 do 14 cm, w młodym wieku wypukła, następnie u dojrzałego grzyba prostuje się i nabiera lejkowatego kształtu. Krawędzie są zwinięte do wewnątrz, owłosione. W młodości kapelusz jest „kudłaty” na całej powierzchni. Później dobrze rozwinięty „płaszcz” pozostaje tylko na brzegach. Żółty kolor. Skóra jest sucha. Lepki i oślizły w deszczową pogodę. Na powierzchni nasadki mogą znajdować się subtelne koncentryczne pierścienie.
Hymenofor - cienkie wąskie płytki o jasnożółtym kolorze z lekkim fioletowym odcieniem. Dolne końce płytek „wchodzą” na nogę. W miejscu uszkodzenia zmieniają kolor na niebieski.
Opis nóg
Długość 5-12 cm Średnica 1-3 cm jest taka sama na całej długości. Opcja jest możliwa, gdy łodyga rozszerza się w dół. Grubość nóg jest jednakowa na całej długości lub może nieznacznie wzrosnąć w dół. Znajduje się w środku nasadki.
U młodych grzybów mięso nogi jest jędrne, ale delikatne. Z wiekiem noga staje się pusta, a jej miąższ jest luźny. Powierzchnia jest lepka, z wgłębieniami. Kolor od bladożółtego do pomarańczowo-żółtego. Z wiekiem noga staje się lżejsza niż czapka.
Gdzie i jak rośnie niebieska grudka
W języku angielskim przedstawiciel mleczarza jest również nazywany:
- północny brodaty;
- czapka mleczna;
- północna czapka mleczna.
Angielskie nazwy do pewnego stopnia wskazują obszar dystrybucji niebieskiego grzyba mlecznego. Południowa granica reprezentacyjnego pasma młyńskiego przebiega wzdłuż szerokości geograficznej obwodu wołogdzkiego. Grzyb jest szeroko rozpowszechniony w Eurazji, aż do strefy arktycznej: występuje na Grenlandii i Tajmyr. Powszechne w Ameryce Północnej.
Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, gdyż jest symbiontem brzozy, wierzby i świerka. Preferuje glebę ubogą w wapń.Występuje w grupach lub pojedynczo w wilgotnych miejscach.
Okres owocowania przypada na wrzesień.
Czy grzyb jest jadalny czy nie
Niebieskawa bryła prawie całkowicie uzasadnia nazwę rodziny, do której należy: russula. Nie, nie możesz tego zjeść w lesie. Mleczny sok jest zbyt gorzki. Ale po namoczeniu surowe grzyby są po prostu solone bez obróbki cieplnej. Wielu grzybiarzy uważa nawet, że tych grzybów nie można gotować, ponieważ po obróbce cieplnej traci się cały smak. Ale wszystko zależy od osobistych preferencji. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby używać gotowanych i smażonych grzybów mlecznych.
Nie zarejestrowano żadnych zgonów. Odnotowano tylko bóle brzucha. Jednocześnie nie znaleziono jeszcze substancji powodujących „zatrucie”. Z dużym prawdopodobieństwem przyczyną jest niewłaściwe przygotowanie psiego mleka: nie zostało ono wcześniej namoczone. Najwyraźniej podrażnienie żołądka jest spowodowane niewykorzystanym mlecznym sokiem.
Jak przygotowuje się niebieskie grzyby mleczne
Najważniejsze w przygotowaniu grzybów z mleka dla psów jest długie moczenie. W zależności od preferencji procedura ta może trwać od 3 do 7 dni. Wodę należy wymieniać przynajmniej raz dziennie. Zaletą niebieskich grzybów jest to, że nie zaczynają fermentować nawet przy tak długim przebywaniu w wodzie. Po usunięciu mlecznego soku grzyby można stosować zgodnie z osobistymi preferencjami.
Niebieskie grzyby są solone lub marynowane do robienia przekąsek. Każdy ma swoje sekrety, ale zwykle można znaleźć kilka przepisów.
Solenie
Jeden z prostych przepisów:
- 2 kg grzybów;
- 3 łyżki. l. Sól;
- groszek ziele angielskie;
- Liść laurowy.
Przyprawy dodaje się do smaku, ale biorąc pod uwagę fakt, że grzyby mleczne same w sobie są gorzkie. Liść laurowy również daje gorycz i nie musisz być z nim gorliwy.
Liście laurowe są wstępnie zmiażdżone. Namoczone grzyby układa się warstwami w pojemniku do solenia i posypuje solą i przyprawami. Na górze umieszcza się ładunek, a pojemnik umieszcza się w chłodnym miejscu. Po tygodniu gotowy produkt można ułożyć w słoikach i przechowywać w lodówce.
Marynowanie
Do marynowania obrane, umyte grzyby mleczne należy gotować przez 15 minut we wrzącej wodzie. Powstająca na powierzchni pianka zostaje usunięta.
Do marynowania 2 kg grzybów będziesz potrzebować:
- 2 łyżki stołowe. l. sól i cukier;
- 45 ml octu stołowego;
- 8 szt. liście laurowe;
- groszek ziele angielskie do smaku;
- kilka ząbków czosnku;
- liście porzeczki;
- 2 litry wody.
Dodaj wszystkie składniki oprócz octu do garnka z wodą i gotuj przez 10 minut. Ugotowane grzyby przełożyć do 3-litrowego słoika, zalać wrzącym roztworem i dodać ocet. Wstaw do lodówki. Produkt będzie gotowy za miesiąc.
Zamrażanie
Przed zamrożeniem grzyby mleczne gotuje się, aby usunąć gorycz. Gotuj średnio 15 minut. Jeśli grzyby mleczne są duże, gotuje się je dłużej. Woda jest spuszczana, a półprodukty pozostawia się do ostygnięcia. Następnie możesz włożyć grzyby do zamrażarki.
Aby zamrozić gotowy produkt, pieczarki smażone są z przyprawami i solą. W przyszłości powstały półprodukt zostanie użyty w dowolnym naczyniu grzybowym.
Dwójki i ich różnice
Opinie o obecności bliźniaków w niebieskim grzybie mlecznym są różne. Według niektórych źródeł jest zbyt oryginalny i nie można go pomylić. Według innych jest co najmniej 1 podwójny. Na zdjęciu niebieskie i żółte grzyby mleczne są naprawdę bardzo podobne. Ale podczas zbierania w lesie trudno je pomylić, ponieważ ta ostatnia zmienia kolor na żółty z przerwami i nie zmienia koloru na niebieski.
Żółte mleko (Lactárius scrobiculátus)
Synonimy:
- skrobak;
- żółty ładunek;
- żółta fala.
Różnice kolorów od jasnobrązowego do żółtego. Na czapce mogą znajdować się subtelne koncentryczne okręgi.
Żółty ładunek jest bardzo duży. Przy wysokości nogi takiej samej jak niebieskiej czapeczka żółta może urosnąć do 25 cm, w młodym wieku jest wypukła, później prostuje się i w dojrzałym zaroślach nabiera lejkowatego kształtu. Skóra może być gładka lub wełnista. W drugiej wersji żółty grzyb mleczny naprawdę wygląda jak niebieski.W deszczową pogodę czapka jest śluzowata, przy suchej pogodzie lepka. Na pęknięciu pojawia się mleczny sok, który w powietrzu staje się szaro-żółty.
Rośnie na glebach wapiennych. Tym różni się od niebieskiej, która preferuje glebę ubogą w wapń. Występuje obok brzozy i świerku, z którym żółta niedociążenie tworzy mikoryzę. Występuje w małych grupach. Ukazuje się na północy Eurazji. W krajach Europy Wschodniej i Rosji żółta fala jest uważana za wartościową i należy do pierwszej kategorii. Pod względem wartości skrobak jest prawie na równi z białym grzybem mlecznym. Niektórzy grzybiarze wolą nawet żółty od białego.
Okres zbiorów przypada na lipiec-październik.
Z kolei żółtemu przypisuje się przypominanie białego grzyba mlecznego. Logiczne byłoby założenie, że niebieski i biały są bardzo podobne. Ale nie. Chodzi o zmienność koloru. Żółty może być prawie tego samego koloru co biały, ale niebieski nie.
Wniosek
Niebieski grzyb jest uwielbiany przez doświadczonych grzybiarzy z północnych regionów. Jedyną wadą jest to, że jest rzadki i trudno go zebrać na zimowe przygotowania. Ale możesz zrobić talerz z grzybami.
