Zawartość
Smukła świnia to interesujący grzyb, którego jadalność jest wciąż przedmiotem gorących dyskusji. Niektórzy uważają, że po przetworzeniu można go spożyć, inni przypisują świnię trującemu grzybowi. Aby to rozgryźć, musisz przestudiować cechy gatunku.
Jak wygląda świnka?
Grzyb, zwany również dunką, ucho wieprzowe, wieprzowe i oborowe, można rozpoznać po szerokim mięsistym kapeluszu, osiągającym 15 cm szerokości w wieku dorosłym. Zdjęcie i opis smukłej świni donoszą, że u młodych szczupłych świń czapka jest lekko wypukła, ale stopniowo staje się płaska i przyjmuje w środku zagłębienie w kształcie lejka. Brzegi czapki są aksamitne, szczelnie owinięte. Kolor szczupłej świni zależy od wieku - młode osobniki są zwykle oliwkowo-brązowe i lekko owłosione, a dorosłe mają czerwonawy, rdzawy, ochrowy kolor. U osobników dorosłych czapka jest błyszcząca i bez krawędzi; wraz z wiekiem kolor zaczyna blaknąć.
Spód czapki pokryty jest szerokimi cienkimi płytkami schodzącymi w dół łodygi. Płytki są dość rzadkie, mogą się zwierać, tworząc siatkę i mają kolor ochrowo-żółty. Noga smukłej świni może wznieść się do 9 cm nad ziemię, a jej średnica sięga 1,5 cm. W kształcie noga jest zwykle cylindryczna z lekkim zwężeniem w dolnej części, o zwartej budowie.
Miąższ na rozcięciu jest luźny i miękki, o żółtawym odcieniu, w powietrzu brązowieje. Świeża chuda świnia nie ma specyficznego zapachu i smaku, dlatego wielu grzybiarzy błędnie postrzega ją jako całkowicie bezpieczny gatunek leśny.
Opis chudej świni
Smukła świnia należy do rodziny Svinushkov i jest szeroko rozpowszechniona w całej Europie i centralnej Rosji. Rośnie zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych, najczęściej można go spotkać w gajach brzozowych, zaroślach, na obrzeżach wąwozów i bagien. Świnia występuje również w lasach dębowych, na skrajach lasów, pod sosnami i świerkami oraz w korzeniach powalonych drzew.
Grzyb preferuje gleby dobrze nawilżone i zwykle rośnie w dużych grupach - rzadziej występują pojedyncze cienkie świnie. Szczyt owocowania występuje późnym latem i wczesną jesienią. W tym samym czasie pierwsze świnie można znaleźć w czerwcu i rosną do października.
Świnia jest cienka, jadalna lub nie
Dużym zainteresowaniem cieszy się kwestia jadalności smukłych świń. Do 1981 roku grzyb był uważany za warunkowo jadalny - przypisywano go do czwartej kategorii gatunków jadalnych, określanych jako uniwersalne i dopuszczano do solenia, marynowania i smażenia.Z tego powodu wielu grzybiarzy odmawia obecnie "przeniesienia" grzyba do kategorii trującej, z przyzwyczajenia, kontynuując wkładanie go do kosza.
Jednak współczesna nauka ma bardzo zdecydowane zdanie. W 1981 roku Ministerstwo Zdrowia oficjalnie wykreśliło smukłą świnię z listy artykułów spożywczych. W 1993 roku został sklasyfikowany jako grzyb trujący i pozostaje tam do dziś.
Podstawą takich zmian były wyniki najnowszych badań naukowców-mikologów. W miazdze szczupłej świni znaleziono substancje toksyczne - muskarynę, hemolutynę i hemolizynę. Podczas obróbki cieplnej związki te nie są niszczone ani częściowo niszczone, dlatego z czasem gromadzą się w organizmie.
Kiedy zjada się chudą świnię, na pierwszy rzut oka organizm nie odczuwa żadnej szkody - pod warunkiem, że grzyby są ugotowane na świeżo. Nie występuje natychmiastowe zatrucie, ale trujące związki obecne w miazdze pozostają we krwi i tkankach. Jeśli często jesz smukłą świnię, z czasem ich koncentracja wzrośnie. Negatywny wpływ toksyn przejawia się w tym, że we krwi zaczną tworzyć się przeciwciała, powodując niszczenie czerwonych krwinek. Proces ten doprowadzi do spadku poziomu hemoglobiny, a następnie - do poważnego uszkodzenia wątroby i nerek. W ten sposób osoba rozwinie anemię lub żółtaczkę, spowodowaną przez pozornie nieszkodliwe świnie.
Tak więc cienkie grzyby wieprzowe są klasyfikowane jako jednoznacznie niejadalne; nie zaleca się ich spożywania. Jeśli wątroba i nerki osoby są zdrowe, jednorazowe użycie grzyba nie spowoduje złych konsekwencji, ale przy wielokrotnym użyciu stan zdrowia nieuchronnie się pogorszy.
Podobne gatunki
Szczerze mówiąc, w smukłej świni nie ma niebezpiecznych, trujących odpowiedników. Można go pomylić głównie z grzybami tego samego gatunku - olchą i pulchnymi świniami.
Świnia jest gruba
Pod względem koloru i struktury gatunki są do siebie bardzo podobne. Jednak różnice między nimi są również bardzo zauważalne - gruba świnia, jak sama nazwa wskazuje, jest nieco większa. Średnica kapelusza dorosłego grzyba może osiągnąć 20 cm, a łodyga zwykle dorasta do 5 cm średnicy.
Wbrew powszechnemu przekonaniu, gatunek tłuszczu jest również klasyfikowany jako niejadalny. Ma podobny skład chemiczny i jest szkodliwy dla zdrowia, dlatego nie może być stosowany w żywności.
Świnia olchowa
Ten dość rzadki grzyb również przypomina smukłą świnię kolorem, rozmiarem i kształtem nogi oraz czapki. Ale kolor czerwony u odmiany olchy jest zwykle jaśniejszy, a ponadto na czapce widoczne są wyraźne łuski. Grzyby różnią się także miejscami wzrostu - olcha rośnie pod osikami i olchami, ale nie można go spotkać w przypadkowych miejscach, jak chuda świnia.
Odmiana olcha również zaliczana jest do kategorii grzybów trujących, a po jej zastosowaniu odurzenie rozwija się bardzo szybko. Stężenie muskaryny w kompozycji jest wyższe niż w muchomorach - objawy negatywne mogą pojawić się w ciągu pół godziny po zastosowaniu grzyba do jedzenia. Zdecydowanie odradza się mylenie świni olchy z chudą - konsekwencje mogą być krytyczne.
Polski grzyb
Czasami jadalny polski grzyb jest mylony ze smukłą świnią. Podobieństwo tkwi w wielkości i kolorze, ale łatwo je rozróżnić - polski grzyb ma wypukłą czapkę, bez wgłębienia pośrodku, a od spodu jego powierzchnia jest gąbczasta, a nie blaszkowata.
Różnobarwne koło zamachowe
Inny jadalny grzyb, z powodu braku doświadczenia, można pomylić z toksyczną świnią. Różnorodne koło zamachowe ma mięsistą głowę o średnicy do średnio 10 cm, a jego jasnobrązowy kolor może wyglądać jak chuda świnia.Ale kapelusz grzyba, niezależnie od wieku, pozostaje spłaszczony-wypukły - w jego środku nie pojawia się wgłębienie. Ponadto na spodniej stronie nasadki nie znajdują się płytki, ale cienkie rurki.
Podanie
Oficjalna nauka i Ministerstwo Zdrowia dość jednoznacznie klasyfikują smukłą świnię jako trujące grzyby i zabraniają jej spożywania. Ale mimo to niektórzy zbieracze grzybów trzymają się ich opinii i nadal wierzą, że w niewielkich ilościach gatunek jest bezpieczny dla zdrowia. Jednak nawet oni przestrzegają pewnych ścisłych zasad w stosowaniu:
- W surowej postaci chuda świnia nigdy nie jest spożywana - świeży okaz zawiera maksymalną ilość toksycznych związków i powoduje największe szkody dla zdrowia.
- Przed użyciem grzyb moczy się w słonej wodzie przez co najmniej 3 dni. W takim przypadku co kilka godzin należy zmienić wodę na świeżą.
- Po namoczeniu cienką świnię dokładnie gotuje się w słonej wodzie, należy ją również wymienić, aż przestanie ciemnieć i zaświeci się.
Do celów spożywczych grzyb jest zwykle solony - sól dodatkowo zmniejsza stężenie szkodliwych substancji w miazdze. Nie należy go smażyć, suszyć i marynować; darów lasu nie należy przyjmować natychmiast po ugotowaniu bez dodatkowej obróbki.
Co zrobić, jeśli zjadłeś cienką świnię
Toksyny z trującego grzyba cienkiej świni działają indywidualnie na organizm człowieka. Natychmiast po świadomym lub przypadkowym użyciu grzyba niektórzy ludzie czują się normalnie, podczas gdy inni szybko zauważają pogorszenie samopoczucia. Zatrucie może nastąpić w krótkim czasie, a to dlatego, że miazga tego grzyba bardzo dobrze gromadzi metale ciężkie i radioizotopy. Jeśli grzyby zostaną zebrane na zanieczyszczonym obszarze, wówczas stężenie w nich toksycznych substancji będzie 2 razy wyższe niż w glebie.
Odurzenie po zjedzeniu grzyba objawia się tradycyjnymi objawami, do których należą:
- ból brzucha;
- biegunka i silne nudności;
- gorączka i gorączka;
- obniżenie ciśnienia krwi.
W przypadku objawów ostrego zatrucia należy pilnie wezwać lekarza, a przed jego przybyciem wypić więcej wody i spróbować wywołać wymioty - w tym przypadku część toksycznych substancji opuści organizm.
Sytuacja jest bardziej skomplikowana w przypadku wyeliminowania długoterminowych konsekwencji stosowania niejadalnego grzyba. W rzeczywistości nie jest możliwe usunięcie toksycznych substancji z organizmu, w przeciwnym razie gatunek ten nie zostałby uznany za tak niebezpieczny produkt. Przede wszystkim zaleca się okresowe wykonywanie badań laboratoryjnych i monitorowanie liczby czerwonych krwinek oraz poziomu hemoglobiny we krwi.
Wraz ze spadkiem ważnych wskaźników zaleca się skonsultowanie się z lekarzem, aby przepisał leczenie terapeutyczne. Zwykle w przypadku pogorszenia się składu krwi stosuje się leki przeciwhistaminowe w celu zmniejszenia nasilenia reakcji autoimmunologicznej organizmu. W ciężkich przypadkach stosuje się hormony steroidowe, spowalniają proces niszczenia czerwonych krwinek, a nasilenie negatywnych konsekwencji maleje.
Dlatego podczas zbierania i przetwarzania grzybów należy bardzo dokładnie określić ich gatunek i starać się nie mylić niejadalnego grzyba z podobnymi gatunkami.
Wniosek
Smukła świnia to niejadalny grzyb o raczej podstępnych właściwościach. Konsekwencje zatrucia nim nie pojawiają się natychmiast, ale są bardzo poważne, dlatego nie zaleca się ich zaniedbywania.
