Zawartość
Mleko to jedna z nazw zwyczajowych grzybów blaszkowatych z rodziny Russula z rodzaju Mlechnik. Te typy od dawna są bardzo popularne w Rosji. Zbierano je w dużych ilościach i zbierano na zimę. Prawie wszystkie grzyby są klasyfikowane jako warunkowo jadalne. Wynika to z faktu, że po rozbiciu miazgi wydzielają mleczny gorzki sok, który wymaga dodatkowego namoczenia przed przetworzeniem.
Jak wygląda guzek
Istnieją pewne wspólne cechy wyglądu, które sprawiają, że grzyby są do siebie podobne.
Zgodnie z charakterystyką, grzyby mleczne mają klasyczny kształt owocnika, więc ich czapka i nóżka są wyraźnie zaznaczone. Ponadto obie części mają ten sam odcień. Czapka jest gęsta, mięsista. Początkowo ma kształt płasko-wypukły, ale w miarę rozwoju grzybów w większości przypadków przyjmuje kształt lejka. Na powierzchni można dostrzec subtelne koncentryczne strefy. Krawędzie kapelusza owłosione i zawinięte do wewnątrz.
Przy dużej wilgotności i po deszczu powierzchnia wielu grzybów staje się lepka. Pod tym względem głowa często zawiera resztki ściółki leśnej lub opadłych liści. Noga wszystkich rodzajów grzybów jest cylindryczna. Początkowo jest gęsty, ale u dojrzałych osobników jest w środku pusty.
Wszystkie rodzaje grzybów mlecznych mają gęsty, jasny miąższ. Wydziela bogaty owocowy zapach. Przy niewielkim wpływie fizycznym łatwo się kruszy. Wydzielany mleczny sok o ostrym smaku. W kontakcie z powietrzem zmienia kolor z białego na szary lub żółtawy, w zależności od gatunku. Wszystkie odmiany tego grzyba rosną w grupach, co znacznie skraca czas zbioru.
Grzyby mleczne chowają się pod ściółką leśną, więc musisz bardzo się postarać, aby je znaleźć.
Co to są grzyby mleczne
Grzyby mleczne są różnych rodzajów, z których każdy ma pewne cechy. Ponadto różnią się smakiem. Dlatego, aby wiedzieć, które odmiany są najcenniejsze, należy zbadać każdą z nich osobno.
Teraźniejszość
Gatunek ten można spotkać w lasach liściastych i nasadzeniach mieszanych. Okres owocowania rozpoczyna się w lipcu i trwa do końca września. Prawdziwy grzyb mleczny tworzy mikoryzę z brzozą.
Średnica kapelusza waha się od 5 do 20 cm Długość nogi 3-7 cm Powierzchnia górnej części jest śluzowata, mlecznobiała lub żółtawa. Na nim widać rozmyte koncentryczne strefy.
Mleczny sok tego gatunku jest obfity, biały, w powietrzu przybiera siarkowo-żółty odcień.
Prawdziwy grzyb mleczny jest rzadki, ale rośnie w dużych rodzinach.
Osika
Ten rodzaj grzyba jest rzadki i rośnie w małych grupach.
Średnica kapelusza u osobników dorosłych może dochodzić do 30 cm, krawędzie są początkowo wygięte, ale w miarę dojrzewania masy osiki prostują się i stają się faliste. Jasna powierzchnia z wyraźnymi koncentrycznymi strefami w kolorze różowym i liliowym. Talerze na odwrocie są początkowo białe, następnie nabierają różowego odcienia, a gdy grzyb dojrzeje, stają się jasnopomarańczowe. Noga osiki jest zwężona u nasady, jej wysokość wynosi 3-8 cm, obficie uwalnia się ostry, mleczny sok.
Grzyb osika tworzy mikoryzę z wierzbą, topolą, osiką
Żółty
Gatunek ten rośnie w lasach iglastych, ale czasami można go spotkać również w nasadzeniach mieszanych. Najczęściej żółte grzyby mleczne można znaleźć pod młodymi sosnami i świerkami, rzadziej pod brzozami na gliniastej glebie.
Czapka tego gatunku ma kolor złocistożółty, jej rozmiar sięga 10 cm, powierzchnia jest filcowo-wełniana, która przy dużej wilgotności staje się śliska. Noga jest gruba - do 3 cm grubości, jej długość może dochodzić do 8 cm.
Mleczny sok żółtej piersi jest biały, ale po wystawieniu na działanie powietrza zmienia kolor na szaro-żółty.
Miąższ żółtej piersi jest biały, ale po kontakcie zmienia kolor na żółty
Dąb
Z wyglądu bryła dębu jest podobna do swoich odpowiedników. Jego charakterystyczną cechą jest żółto-pomarańczowy kolor owocu. Brzegi czapki u tego gatunku są słabo wyczuwalne. Średnica sięga 15-20 cm, często górna część staje się nieregularna. Koncentryczne okręgi na czapce są znacznie ciemniejsze niż główny ton.
Noga grzyba dębowego osiąga wysokość od 1,5 do 7 cm, jest nieco jaśniejsza od kapelusza. Ponadto na jego powierzchni można zobaczyć bardziej czerwonawe plamy. Mleczny sok tego gatunku jest biały, który nie zmienia koloru w kontakcie z powietrzem.
Gatunek ten tworzy mikoryzę z dębem, ale można go spotkać także w pobliżu grabu, leszczyny i buka
Czerwony
Gatunek ten bardzo rzadko wpada do koszy zbieraczy grzybów ze względu na niewielką liczbę. Rośnie w pobliżu brzóz, leszczyny i dębu. Średnica kapelusza dochodzi do 16 cm, powierzchnia ma czerwono-brązowy odcień. Jest wytrawny, matowy, lekko aksamitny, ale przy dużej wilgotności staje się lepki, jak wiele grzybów mlecznych. Noga osiąga wysokość 10 cm, jej grubość to około 3 cm.
Miąższ obficie wydziela białawy mleczny sok, który ciemnieje w kontakcie z powietrzem. Stare czerwone grzyby mają nieprzyjemny rybi zapach.
Czerwony grzyb mleczny preferuje nasadzenia liściaste i mieszane
Czarny
Gatunek ten wyraźnie wyróżnia się na tle pozostałych grzybów mlecznych swoim ciemnooliwkowym kolorem. Rośnie w lasach mieszanych i brzozowych. Kapelusz osiąga średnicę 20 cm, jego brzegi są lekko owłosione i skierowane do wewnątrz. W przerwie widać biały miąższ, który później zmienia się na szary. Mlecznobiały sok tego gatunku jest obficie wydzielany.
Noga czarnej piersi sięga 8 cm, jest nieco jaśniejsza niż górna część. Z biegiem czasu na jego powierzchni mogą pojawić się zagłębienia.
Czarny grzyb tworzy mikoryzę z brzozą, rośnie w dużych grupach
Strefa wodna
Gatunek ten wyróżnia się biało-żółtym odcieniem kapelusza. Średnica górnej części może dochodzić do 20 cm Krawędzie są zawinięte, kudłate. Miąższ jest gęsty, w zerwaniu biały i nie zmienia koloru w kontakcie z powietrzem. Mleczny sok jest początkowo lekki, ale później szybko żółknie.
Noga grzyba wodnistego osiąga 6 cm, jej powierzchnię pokrywają płytkie, żółtawe wgłębienia. Gatunek ten rośnie w lasach i na nasadzeniach mieszanych.
Bryłę wodnistą można znaleźć w pobliżu brzozy, olchy, wierzby
Suchy
Zewnętrznie gatunek ten jest pod wieloma względami podobny do białego grzyba mlecznego. Ale jego charakterystyczną cechą jest to, że nawet przy wysokiej wilgotności powierzchnia czapki pozostaje sucha.
Średnica kapelusza sięga 20 cm W trakcie wzrostu powierzchnia grzyba może pękać. Łodyga mocna, długości 2-5 cm, kolor biały z brązowawo-brązowymi plamkami.
Suche grzyby mleczne można znaleźć w drzewach iglastych, lasach brzozowych i lasach mieszanych. Okres owocowania tego gatunku rozpoczyna się w czerwcu i trwa do końca listopada.
Sok mleczny nie pojawia się na zerwaniu miazgi w pobliżu suchej masy.
Bagno
Ten gatunek jest niewielki. Jej czapeczka osiąga średnicę 5 cm, może mieć kształt lejka lub otwartą.Krawędzie są początkowo skierowane do wewnątrz, ale kiedy grzyb dojrzeje, całkowicie opadają. Kolor powierzchni jest ciemnoczerwony lub czerwono-brązowy.
Noga piersi bagiennej jest gęsta, wys. 2-5 cm, w dolnej części ma meszek. Jego odcień jest nieco jaśniejszy niż czapka.
Miąższ jest kremowy. Sok mleczny u tego gatunku jest początkowo biały, ale później zmienia kolor na szary z żółtym odcieniem.
Grzyby bagienne są wszechobecne, wolą rosnąć na wilgotnych nizinach, mchu
Pieprz
Ten gatunek jest duży. Jej kapelusz osiąga średnicę 20 cm, początkowo jest wypukły, a następnie jak wszystkie grzyby mleczne przybiera lejkowaty kształt. U młodych osobników krawędzie są wygięte, ale w trakcie rozwoju prostują się i stają się faliste. Powierzchnia jest kremowa, ale mogą pojawić się na niej czerwonawe plamy.
Nogawka wys. 8 cm, kremowa z plamami ochry. Miąższ jest biały, kruchy. Po przecięciu wydziela gęsty, żrący mleczny sok. Mleko pieprzowe występuje w lasach liściastych i mieszanych.
Pieczarki paprykowe żyją w wilgotnych i ciemnych miejscach.
Gorzki
Gatunek ten rośnie na nasadzeniach iglastych i liściastych. Wielu grzybiarzy bierze go za muchomor i omija go. Średnica kapelusza nie przekracza 8 cm, kształt płaski z guzkiem pośrodku. Powierzchnia ma czerwony lub brązowy odcień.
Noga jest cienka, długa, o wysokości 7-8 cm, na nacięciu widać jasny miąższ, który wydziela obficie mleczny, wodnisty szary sok.
Gorzka bryła pachnie świeżym drewnem
Kamfora
Ten rodzaj grzyba woli rosnąć na glebach kwaśnych, półzepsutym drewnie. Można go znaleźć w efedrze i nasadzeniach mieszanych.
Czapka nie przekracza 6 cm średnicy, jest sucha i gładka w dotyku. Początkowo wypukły, a następnie prostaty lub przygnębiony z guzkiem pośrodku. Kolor powierzchni jest czerwonawo-ochrowy. Noga osiąga wysokość 5 cm, w kolorze brązowym.
Miąższ jest beżowy, obficie wydzielający bezbarwny mleczny sok. Smakuje słodko z ostrym posmakiem.
Zapach tego gatunku przypomina kamforę, od której ma swoją nazwę.
Poczuł
Grzyb ten rośnie na otwartych nasłonecznionych krawędziach w pobliżu brzóz i osik. Występuje w drzewach iglastych i lasach mieszanych.
Czapka filcowa jest gęsta i mięsista. Średnica może dochodzić do 25 cm, powierzchnia jest sucha, filcowana, skrzypi przy kontakcie z czymś. Kształt nasadki stopniowo zmienia się z płaskiego lub lekko wypukłego na lejkowaty z pękniętymi krawędziami.
Noga jest solidna, wyczuwalna w dotyku. Lekko zwęża się u nasady. Jego długość nie przekracza 6 cm, po złamaniu widać zielonkawożółty miąższ. Wydziela biały mleczny sok, który żółknie w kontakcie z powietrzem.
U młodych okazów o gramaturze filcowej odcień górnej części jest mleczny, ale następnie na powierzchni pojawiają się ochry lub żółte plamy
złoty żółty
Ten gatunek jest uważany za niejadalny. Rośnie w lasach liściastych, tworząc mikoryzę z dębem i kasztanem.
Kapelusz jest początkowo wypukły, a następnie prostaty. Jego średnica sięga 6 cm Powierzchnia jest ochra, matowa, gładka. Wyraźnie widać na nim koncentryczne pierścienie.
Łodyga jest cylindryczna, u nasady lekko pogrubiona. Jego odcień jest nieco jaśniejszy niż blat, ale z czasem na powierzchni pojawia się różowo-pomarańczowy odcień. Miąższ jest gruby, biały, ale w kontakcie z powietrzem żółknie.
Sok mleczny u tego gatunku jest początkowo biały, ale później staje się jasnożółty.
Niebieskawy
Gatunek ten rośnie na nasadzeniach liściastych, ale czasami można go spotkać również w drzewach iglastych. Średnica kapelusza sięga 12 cm Małe grzyby mleczne wyglądają jak mały dzwoneczek, ale w miarę dojrzewania kształt zmienia się na lejkowaty. Powierzchnia jest sucha, aksamitna, w środku mogą występować pęknięcia. Główny kolor jest biały, ale obecne są kremowe plamy.
Nogawki mają wysokość 3-9 cm, są identyczne kolorystycznie z górną częścią. Miąższ jest gęsty, biały.Wydziela drzewny zapach. Kiedy dochodzi do pęknięcia, uwalnia się żrący mleczny sok, który koaguluje, gdy wchodzi w interakcję z powietrzem. Początkowo jest biały, a następnie zmienia się w szaro-zielony.
Niebieskawa bryła preferuje gleby wapienne
Pergamin
Gatunek ten rośnie w dużych rodzinach w lasach mieszanych. Kapelusz nie przekracza 10 cm średnicy, początkowo ma kolor biały, ale potem zmienia kolor na żółty. Powierzchnia może być gładka lub pomarszczona.
Noga jest gęsta, jej wysokość sięga 10 cm, u nasady lekko zwężająca się. Nogawki w kolorze białym. W przypadku przerwy uwalnia się lekki mleczny sok, który nie zmienia swojego koloru.
Często obok mięty rośnie mleko pergaminowe
Doggy (niebieski)
Gatunek ten rośnie na nasadzeniach mieszanych i liściastych. Tworzy mikoryzę ze świerkiem, wierzbą, brzozą. Rozmiar kapelusza nie przekracza 14 cm średnicy. Jego kształt, podobnie jak większość grzybów mlecznych, ma kształt lejka. Powierzchnia jest łuszcząca się. Przy wysokiej wilgotności staje się lepki. Główny ton jest ciemnożółty, ale widoczne są na nim jasne koncentryczne okręgi.
Noga ma 10 cm wysokości, lekko zwężająca się u nasady. Ma identyczny kolor jak maska, ale mogą pojawić się ciemne plamy. Miąższ jest gęsty, żółtawy. Obficie wydziela mleczny sok. Początkowo jest biały, ale w kontakcie z powietrzem zmienia kolor na fioletowy.
Niebieska bryła woli rosnąć na bardzo wilgotnych obszarach gleby
Jakie rodzaje grzybów są jadalne
W krajach europejskich grzyby mleczne zaliczane są do gatunków niejadalnych. Mimo to w Rosji grzyby są uważane za warunkowo jadalne i nadające się do spożycia. Aby jednak w pełni ujawnić walory smakowe grzybów mlecznych, konieczne jest prawidłowe wstępne przygotowanie. Polega na całkowitym usunięciu żrącego mlecznego soku z miazgi. W przeciwnym razie grzyby będą miały nieprzyjemny gorzki smak i mogą wywołać zaburzenia odżywiania.
Bez wyjątku wszystkie warunkowo jadalne rodzaje grzybów mlecznych należy moczyć w zimnej wodzie przez trzy dni. W takim przypadku należy stale zmieniać wodę na świeżą. Następnie grzyby należy nadal gotować przez 20 minut, a następnie spuścić wodę. Dopiero po takim przygotowaniu grzyby mleczne mogą być dalej przetwarzane.
Warunkowo jadalne rodzaje mleka:
- teraźniejszość (Kategoria 1) - nadaje się do solenia i marynowania;
- żółty (Kategoria 1) - stosowany do wytrawiania i wytrawiania; w trakcie przetwarzania kolor zmienia się na żółto-brązowy;
- osika (3 kategorie) - służy głównie do solenia, ale nadaje się również do smażenia i przygotowywania pierwszych dań;
- dąb (3 kategorie) - używane tylko do solenia;
- czerwony (3 kategorie) - nadaje się do solenia, marynowania i smażenia;
- czarny (2 kategorie) - używany słony, podczas przetwarzania zmienia swój odcień na fioletowo-bordowy;
- strefa wodnista (3 kategorie) - używane do solenia i marynowania;
- suchy (3 kategorie) - ten typ lepiej smażyć, marynować i używać do pierwszych dań;
- pieprzny (3 kategorie) - nadaje się do solenia, podczas gdy zmienia swój odcień na jasnobrązowy, można go spożyć zaledwie miesiąc po soleniu;
- gorzki (3 kategorie) - nadaje się do wytrawiania i wytrawiania;
- poczuł (3 kategorie) - tylko solone;
- pergamin (2 kategorie) - nadaje się tylko do solenia;
- piesek lub niebieski (2 kategorie) - stosowany tylko do wytrawiania, ponieważ przy wytrawianiu odcień staje się brudnoniebieski.
Gatunki jadalne:
- bagienny (2 kategorie) - zaleca się solenie i marynowanie;
- kamfora (3 kategorie) - można gotować i solić;
- niebieskawy (3 kategorie) - używany do marynowania, wymaga dużej ilości przypraw;
Dlaczego grzyby mleczne są przydatne?
Wszystkie jadalne i warunkowo jadalne rodzaje grzybów mlecznych wyróżniają się wysoką zawartością łatwo przyswajalnego białka, przewyższającą nawet ilość mięsa. Nie zawierają cukru, więc osoby z cukrzycą mogą bezpiecznie włączyć te grzyby do swojej diety.Ponadto grzyby mleczne pomagają zwalczać nadwagę. Są niskokaloryczne, ale jednocześnie długo zaspokajają głód i dostarczają organizmowi pożytecznych witamin i mikroelementów.
Grzyby te usuwają również toksyny, poprawiają tło emocjonalne i trawienie oraz zwiększają odporność.
Wniosek
Grzyby mleczne, mimo że należą głównie do kategorii warunkowo jadalnych, można je bezpiecznie spożywać po wstępnym przygotowaniu. Ponadto gatunki te są szeroko stosowane w medycynie. Pomagają w leczeniu kamieni żółciowych i chorób płuc. A także na ich podstawie przygotowywane są leki na gruźlicę.
