Zawartość
Szkoda świń to kwestia, która wciąż budzi kontrowersje między naukowcami a doświadczonymi zbieraczami grzybów. Chociaż wiele osób uważa te grzyby za jadalne, nauka twierdzi, że nie można ich jeść i klasyfikuje świnie jako trujące.
Korzyści i szkody związane z grzybami wieprzowymi
Cienkie i tłuste świnie, powszechne na terenie Rosji, w naturalny sposób budzą strach wielu ludzi. Oficjalnie należą do kategorii grzybów niejadalnych i trujących, chociaż niektórzy grzybiarze nie zgadzają się z tą definicją.
Gdy je się je jako pokarm, świnie stanowią naprawdę wielkie zagrożenie. Ale to nie znaczy, że grzyby wcale nie są korzystne, nadal mają kilka cennych cech:
- Grzyby zaliczane są do produktów dietetycznych. Zawartość kalorii w pieczarkach wieprzowych, które nie zostały poddane żadnej obróbce, wynosi tylko 30 kcal, po ugotowaniu wskaźnik ten się nie zmienia. Procent tłuszczu to niewiele, tylko 28%. Węglowodanów jest jeszcze mniej - tylko 16,9%. Jednocześnie węglowodany wchłaniają się niemal natychmiast, nie można ich zregenerować po zastosowaniu grzybów, nie wpływają w żaden sposób na wskaźniki wagi.
- Miazga grzybowa zawiera lecytynę - substancję, która zapobiega gromadzeniu się w organizmie szkodliwego cholesterolu. Świnie mogą pozytywnie wpływać na samopoczucie ze skłonnością do chorób układu krążenia, gdyż wzmacniają naczynia krwionośne i korzystnie wpływają na pracę mięśnia sercowego.
- Grzyby zawierają błonnik, który jest dobry do trawienia. Świnie w diecie są w stanie normalizować stolce i przyczyniać się do usuwania toksyn z organizmu.
- Miazga grzybowa jest bogata w przeciwutleniacze ważne dla odporności człowieka. Jedząc grzyby, osoba jest mniej podatna na przeziębienia i łatwiej toleruje wirusy i infekcje.
- Skład grzybów zawiera około 59% naturalnego białka roślinnego, dzięki czemu dostarczają organizmowi budulca mięśni i ogólnie działają wzmacniająco.
Niestety, nawet przy korzystnych właściwościach, grzyby są głównie szkodliwe dla zdrowia człowieka:
- Grzyby bardzo szybko gniją i zaczynają się pogarszać w ciągu kilku godzin po zebraniu; świnie mogą zostać zatrute po prostu z powodu utraty świeżości przez grzyby.
- Świnie niezwykle szybko i silnie gromadzą toksyczne substancje, jeśli grzyb rośnie na niekorzystnym terenie, to zawartość metali ciężkich i związków radioaktywnych w jego miazdze będzie jeszcze wyższa niż w glebie. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku gatunków dorosłych.
- W miazdze świń znajduje się toksyczna substancja zwana muskaryną, która nie jest niszczona przez ciepło. Stężenie muskaryny w grzybach może się różnić w zależności od obszaru wzrostu. W niektórych przypadkach w miazdze jest tak dużo trującej substancji, że zjedzenie grzyba prowadzi do poważnego natychmiastowego zatrucia.
- Świnie zawierają również inne niebezpieczne substancje, które negatywnie wpływają na skład krwi - po namoczeniu i strawieniu również nie znikają. Przy długotrwałym stosowaniu grzybów szkody powodowane przez te substancje mogą prowadzić do poważnego uszkodzenia wątroby i nerek.
Z tych wszystkich powodów od lat 80. XX wieku zarówno tłuste, jak i chude świnie klasyfikowane są jako trujące i niebezpieczne grzyby. W połowie XX wieku można było je jeść, ale dalsze badania zmusiły naukowców do zmiany zdania na temat świń.
Dlaczego świnie są niebezpieczne
Toksyczne świnie oddziałują na organizm ludzki inaczej niż większość innych trujących grzybów. Mechanizm powstawania zatrucia bardzo różni się od tradycyjnego, odurzenie jest zwykle opóźnione w czasie i objawia się dopiero po wielokrotnym stosowaniu grzybów w żywności.
Trujące substancje obecne w miąższu grzybów stopniowo gromadzą się w organizmie. Z biegiem czasu ich stężenie staje się dość wysokie, wówczas rozpoczyna się proces niszczenia czerwonych krwinek, co prowadzi do zaburzeń pracy serca, wątroby i nerek. Nie sposób jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, jak długo odurzenie będzie się objawiać u konkretnej osoby, zależy to od wieku, stanu zdrowia i cech organizmu, ilości spożytych grzybów.
Objawy zatrucia świń
Początek zatrucia świń zależy od cech odporności danej osoby. Zwykle po pierwszym użyciu rozwija się reakcja alergiczna, ale nie ma wyraźnych oznak zatrucia. Przy zwiększonej wrażliwości na tego typu grzyby negatywna reakcja może pojawić się po 1-3 godzinach, w takim przypadku ponowne użycie świń jest surowo wzbronione.
Łagodne zatrucie świń wygląda jak klasyczne zatrucie grzybami. Szkodę wyrażają następujące objawy:
- ból brzucha o nasileniu od umiarkowanego do dużego;
- nudności, wymioty i biegunka;
- odwodnienie organizmu;
- utrata siły i chłód kończyn;
- ból w okolicy lędźwiowej;
- łagodna niewydolność nerek lub wątroby, nie wyższa niż 1 stopień.
Testy kliniczne wskazują na wzrost poziomu bilirubiny i enzymów we krwi. Przy średnim zatruciu może rozwinąć się niewydolność wątroby i nerek II stopnia, w tym przypadku poziom azotu we krwi wzrośnie, a dzienna ilość wydalanego moczu zmniejszy się.
W przypadku ciężkiego zatrucia testy wykazują zniszczenie czerwonych krwinek, gwałtowny wzrost kreatyniny i bilirubiny. Ostra niewydolność wątroby i nerek prowadzi do gwałtownego pogorszenia się stanu, a nawet do organicznego uszkodzenia mózgu.
Wizyta u lekarza w przypadku zatrucia świń jest bezwzględnie obowiązkowa, specjalista będzie mógł ocenić stan organizmu i stopień wyrządzonych szkód. W przypadku braku opieki medycznej zatrucie może prowadzić nie tylko do poważnego uszkodzenia ciała, ale nawet do śmierci.
Pierwsza pomoc przy zatruciu świń
Leczenie zatrucia grzybami wieprzowymi należy przeprowadzać w warunkach stacjonarnych. Biorąc pod uwagę zwiększoną szkodliwość grzybów dla zdrowia, niezwykle ważne jest umieszczenie pacjenta pod nadzorem lekarza i pilne przeprowadzenie wszystkich niezbędnych testów.
Jednak przed przybyciem lekarzy stan ofiary można złagodzić kilkoma prostymi środkami:
- W przypadku zatrucia należy podać więcej czystej wody pitnej, a następnie wywołać wymioty. Płukanie żołądka pomoże usunąć z organizmu niektóre toksyczne substancje, które nie zdążyły jeszcze zostać wchłonięte przez tkanki.
- Ofiarę należy położyć poziomo i nie wolno jej poruszać, zatruciu często towarzyszy pomieszanie świadomości, w tym stanie pacjent jest dla siebie niebezpieczny.
- Aby złagodzić objawy, ofierze można podać środek przeciwalergiczny, na przykład Suprastin lub Tavegil.Odurzenie świń jest nietypową reakcją alergiczną, więc leki przeciwhistaminowe mogą poprawić sytuację.
Ale surowo zabrania się oferowania osobie leków na biegunkę i wymioty. W takim przypadku substancje toksyczne nie będą w stanie naturalnie opuścić organizmu i nadal będą powodować poważne uszkodzenia narządów wewnętrznych.
Leczenie w warunkach szpitalnych będzie w dużej mierze zależeć od ciężkości zatrucia. W szczególności lekarze mogą wykonywać:
- plazmafereza lub hemosorpcja w przypadku ostrej niewydolności wątroby;
- hemodializa w przypadku zaburzeń czynności nerek.
W leczeniu objawowym przepisywane są leki regulujące zaburzoną równowagę wodno-solną w organizmie, a także skuteczne leki przeciwhistaminowe, które pozwalają złagodzić ostrą reakcję autoimmunologiczną na toksyny. Jeśli rozpocznie się proces niszczenia czerwonych krwinek, lekarz może przepisać kortykosteroidy, aby zapobiec ryzyku wystąpienia poważnych powikłań oraz leki wspomagające pracę serca.
Wniosek
Uszkodzenie świń zostało naukowo udowodnione, chociaż zatrucie od nich zwykle nie następuje natychmiast, konsekwencje zatrucia stają się bardzo poważne. Pomimo dobroczynnych właściwości tych grzybów odradza się spożywanie świń.
